Hvordan oppbevare gulrøtter og rødbeter om vinteren?

Temperatur og fuktighet er de viktigste faktorene som bestemmer hvor lenge grønnsaker kan lagres. Hjemme kan de vare fra 2 til 7 måneder. Under optimale forhold kan gulrøtter og rødbeter lagres i opptil et år uten å miste nærings- eller kjemisk verdi.

Generelle regler for oppbevaring av rotgrønnsaker

Optimale forhold for langtidslagring av rotgrønnsaker varierer avhengig av typen. Det finnes imidlertid noen generelle retningslinjer:

Renhet	Før du oppbevarer grønnsaker, desinfiser rommet og beholderne der rotgrønnsakene skal oppbevares. Hvitkalk, krem ​​med kalk, eller behandle veggene i grønnsakslagringsområdet med et svovellys.
Konstant temperatur	Ved oppbevaring av grønnsaker bør temperatursvingninger elimineres ved å bruke ekstra varmeisolasjon. Det optimale temperaturområdet er 0–2 °C. Ethvert avvik i begge retninger vil føre til ødeleggelse.
Tilberedning av rotgrønnsaker	Før lagring må alle grønnsaker tilberedes: sorteres, toppene kuttes av, tørkes.
Regelmessig overvåking	Grønnsaker må overvåkes gjennom hele holdbarheten. Rotgrønnsaker som viser tegn på å være råtne, bør fjernes. Rotråte fra én rotgrønnsak vil spre seg til alle nærliggende røtter.

Riktig oppbevaring av gulrøtter hjemme

Å konservere gulrøtter om vinteren betyr å bevare utseendet, smaken og de ernæringsmessige egenskapene.

Gulrøtter kan lagres ganske lenge:

I en plastpose	Fra 3 til 4 måneder
I en eske uten fyllstoff	7 måneder
I en boks med våt sand	9 måneder
I en eske med sagflis, kritt og leire	12 måneder

Denne perioden er mulig hvis de grunnleggende lagringsreglene følges:

1. Senmodne gulrotsorter som Queen of Autumn, Flaccoro, Vita Longa og Karlena har lang holdbarhet. Modningsperioden er 120–140 dager. Noen mellomsesongsorter lagrer seg også godt.
2. Grav opp gulrøtter sent i september – tidlig i oktober. På dette tidspunktet vil de være godt modne og klare for vinterlagring.
3. Tørk rotgrønnsakene i skyggen før oppbevaring, unngå oppvarming.
4. Fjern grønnsakene umiddelbart etter graving. Ellers vil toppene begynne å trekke næring fra gulrotroten. Skjær av med en kniv 2 mm over gulrothodet. Dryss kutteområdet med kritt for å beskytte mot sopp.
5. Store rotgrønnsaker uten skallfeil og tegn på sykdom velges for lagring.
6. Gulrøtter bør oppbevares mellom 0 og 2 °C. Hvis temperaturen synker under dette nivået, vil roten fryse og bli myk, sprukket og uspiselig etter tining. Hvis temperaturen stiger, er det fare for råte og mugg.
7. Fuktigheten i lagerlokalet holdes på nærmere 97 %. Dette nivået bidrar til å bevare gulrøttenes friskhet lenge.

I kjelleren

Det finnes ulike måter å oppbevare gulrøtter i en ferdiglaget kjeller på. Noen er enklere, andre mer komplekse.

I en plastpose

Den enkleste måten å oppbevare gulrøtter på er i en pose. En polypropylenpose uten foring, som du kan få kjøpt i en jernvarehandel, fungerer best. Hvis du ikke har en, kan du bruke en vanlig plastpose.

Det er viktig at den ikke er tett lukket.

Polypropylenposer er laget av sammenvevde fibre, noe som gjør dem pustende. Plastposen må hullsettes flere steder.

I åskammen

Denne metoden innebærer å simulere et hagebed på en hylle i kjelleren. For å gjøre dette, legg ut en plastfolie. Et lag med sand blandet med løv og sagflis helles på den. Deretter legges gulrøttene ut, med et lite mellomrom mellom hver rot. Deretter presses de litt innover. Dette sikrer at røttene er helt nedsenket i underlaget, men ikke berører plastfolien. "Bet" dekkes med plastfolie og festes med stifter eller klesklyper.

I en emaljert bøtte

En emaljert bøtte brukes til oppbevaring av gulrøtter i en kjeller med høy luftfuktighet.

For å gjøre dette trenger du:

Forbered en beholder	Den skal være ren, romslig nok, ha et lokk og være dekket med emalje.
Tilbered rotgrønnsaker	Trim toppene, tørk dem, fjern smuss og velg de uten kutt eller andre sår.
Legg gulrøttene.	Plasser den vertikalt i en bøtte, dekk til med flere lag med papirhåndklær, lukk lokket og oppbevar i kjelleren.

I en eske uten fyllstoff

Du kan oppbevare gulrøtter i kjelleren om vinteren i en plast- eller treboks.

Fordelen med plast er at den er motstandsdyktig mot råte og soppvekst, slitesterk og desinfiserbar. Etter rengjøring kan plastboksen brukes om igjen.

Trebeholdere er miljøvennlige, overfører ikke ubehagelig lukt til innholdet og kontrollerer fuktigheten innenfor et begrenset område. I motsetning til plastbeholdere bør imidlertid trebeholdere ikke brukes om igjen til oppbevaring av grønnsaker.

Rotgrønnsaker plasseres i en kasse i rader på 2 eller 3 lag. I kjelleren bør de ikke plasseres på gulvet eller nær en vegg.

Hvis du ikke oppbevarer gulrøttene på en hylle, plasser en tom eske på gulvet, og stable deretter eskene med gulrøtter oppå den, én etter én, til du har så mange som får plass. Dekk den øverste esken med et lokk.

I en eske med fyllstoff

Følgende kan brukes som fyllstoff for oppbevaring av gulrøtter:

• våt sand;

• sagflis;

• løkskall;

• kritt;

• salt;

• leire.

Med unntak av det siste alternativet, lagres grønnsaker i lag: fyllstoff – rotgrønnsaker – fyllstoff. To til tre lag kan lagres i en enkelt boks.

For å lage leirefyllstoff er det nødvendig å mette leiren med vann i flere dager.

Den resulterende konsistensen skal ligne på rømme. Kle boksen med plastfolie eller bakepapir, legg gulrøttene i et enkelt lag og dekk med leire.

Løsningen skal omslutte gulroten helt. Når den har stivnet, legg et nytt lag oppå og dekk til igjen. Gulrøtter kan lagres i dette leirskallet i opptil et år.

I kjelleren

En kjeller er en grop atskilt fra boligbygninger og utstyrt for lagring av matforsyninger.

I motsetning til dette er en kjeller etasje i en bolig- eller bruksbygning som er begravd mer enn halvveis under jorden. Den kan være oppvarmet eller uoppvarmet.

Langtidslagring av gulrøtter i en oppvarmet kjeller er umulig.

Hvis kjellertemperaturen ikke synker under 0 °C eller stiger over 2 °C ved frysetemperatur, kan gulrøtter oppbevares som de ville gjort i en kjeller. Bare husk at sollys kan trenge inn i kjelleren. Derfor må du dobbeltsjekke at oppbevaringsbeholderen er lystettet.

I leiligheten

Det er mulig å oppbevare gulrøtter i en leilighet bare i kjøleskapet.

Det finnes flere måter:

Helt i den nederste skuffen i kjøleskapet	For å gjøre dette, vask ferske gulrøtter, skjær av toppene, tørk godt, pakk inn i plast eller legg i en vakuumpose.
Revet i fryseren	Skrell ferske gulrøtter, hakk dem, legg dem i poser og frys dem ned.

Hvis leiligheten din har en isolert balkong, kan gulrøtter oppbevares der på samme måte som i en kjeller. På grunn av temperatursvingninger og manglende evne til å opprettholde den nødvendige fuktigheten, anbefales det imidlertid ikke å la dem stå der over lengre tid.

Hvordan oppbevare rødbeter om vinteren?

Den beste måten å oppbevare rødbeter (også kjent som rødbeter) om vinteren er i en kjeller eller i en grop.

I dette tilfellet må følgende betingelser være oppfylt:

• vanlig temperaturregime fra 0 til +2 °C;

• luftfuktighet fra 90 til 92%;
• naturlig ventilasjon.

Lagringstemperaturen bør ikke synke under 0 grader Celsius, da frosne rødbeter ikke vil holde seg. Når temperaturen øker, vil rødbettoppene begynne å spire, noe som fører til at rødbetene visner og mister noen av næringsstoffene sine.

Tilberedning av rotgrønnsaken

Stadier av tilberedning av rotgrønnsaker:

Den første fasen begynner med valg av sort.	De mest egnede for langtidslagring er: Bordeaux, Cardinal, Crosby, Egyptian Flat, Mulatto, Tenderness, Smuglyanka.
Det andre stadiet av rødbethøsting er høsting.	Høstingen må gjøres raskt og korrekt. Rødbeter bør graves opp før frost, men etter at de er helt modne. Vekstsesongene er angitt i sortsbeskrivelsen. Det anbefales ikke å trekke rødbetene opp av bakken etter toppen. Denne metoden skader skallet og lager mikrosprekker, noe som kan føre til infeksjon. Bruk en spade eller høygaffel til høsting. Bruk verktøyet til å grave under rødbetene og trekk dem forsiktig ut etter toppen.
Det tredje trinnet er å trimme grøntområdet og fjerne jordklumper.	Rødbettoppene skjæres av med en skarp kniv i en høyde på 10 mm fra roten. Det er ikke nødvendig å vaske rødbetene før lagring. Kun store klumper med jord skal fjernes for hånd, uten bruk av skarpe gjenstander. Et tynt beskyttende lag med jord skal bli igjen.
Det fjerde trinnet er tørking.	Før lagring bør rødbeter tørkes på bakken i klart, varmt vær i flere timer. Hvis værforholdene er ugunstige, tørk dem på et godt ventilert sted. Du kan også spre dem utover i et enkelt lag på gulvet i huset ditt. Under disse forholdene vil grønnsakene tørke i flere dager.
Det femte trinnet er utvelgelse.	Store, sunne rotgrønnsaker uten skadet skall er egnet for lagring.

Metoder for lagring av rødbeter

Det finnes forskjellige måter å lagre rødbeter om vinteren:

Grop/haug	Ved dachaen graves et hull som er 1 meter dypt. Rotgrønnsakene plasseres i det. De dekkes med et lag med halm og drysses med jord. For bedre varmeisolasjon legges et nytt lag med halm og jord, slik at det dannes en haug. Om vinteren legges det til ekstra snø. Rødbetene lagres godt i en haug, men denne metoden er upraktisk fordi fjerning av røttene krever at man graver opp og begraver grønnsakslagringsområdet.
Kjeller	Rødbeter kan lagres i store mengder i en kjeller, 15 cm over gulvet, i esker eller poser. Det er best å strø dem med fuktig sand, kritt, sagflis, salt eller treaske. Nøkkelen er å opprettholde riktig temperatur og fuktighet.
Kjøleskap	I likhet med gulrøtter kan rødbeter oppbevares hele i den nederste skuffen i kjøleskapet, pakket inn i folie eller bakepapir. De kan også rives i stykker og oppbevares i fryseren.

Nyttige tips

• Det er nyttig å oppbevare rødbeter sammen med poteter, noe som vil gi dem overflødig fuktighet.
• Når du planter rotgrønnsaker, kan du legge bregneblader i lag. De frigjør fytoncider, som hjelper grønnsakene med å bekjempe sopp og råte.
• Det er best å oppbevare små og store rotgrønnsaker separat. Bruk førstnevnte først, da sistnevnte holder seg bedre.
• For oppbevaring i en garasje eller på en balkong kan du lage en grønnsaksoppbevaringsenhet fra en eske, og isolere veggene og lokket med skum.
• Hvis rotgrønnsaker skal strøs med sand, bør de først desinfiseres ved høye temperaturer i ovnen eller i solen.