Kaldsaltede tomater: 14 oppskrifter, trinnvise instruksjoner, anmeldelser og tips

En av de vanligste vinterrettene er kaldsyltede tomater. De kan serveres som en frittstående forrett, brukes i stedet for ketchup, eller tilsettes som krydder til andre retter. En klar fordel med denne metoden er den reduserte tilberedningstiden. Videre lar den deg bevare maksimal mengde næringsegenskaper.

Funksjoner av kaldsylting av tomater

Den kalde metoden skiller seg fra den varme metoden i saltlaketemperaturen og tiden det tar å sylte. For å sikre deilige tomater må du velge dem nøye.

De må oppfylle følgende egenskaper:

• Være på samme modenhetsstadium. Både fullmodne og grønne frukter er egnet for sylting. De bør imidlertid ikke blandes i samme beholder, da de vil kreve ulik koketid.
• Ha fast fruktkjøtt. Hvis det er for mykt, vil tomatene rett og slett falle fra hverandre.
• Være omtrent like store.
• Inneholder mye sukker, da dette er nødvendig for riktig sylting. Derfor anbefales det å velge søte varianter.

Viktig! Grønne tomater inneholder solanin, et giftig stoff som kan forårsake matforgiftning i store mengder. Noe av solaninet brytes ned under sylting, men uansett anbefales det ikke å spise store mengder grønne tomater.

Under sylteprosessen tilsettes det alltid urter og krydder. De vil bestemme smaken.

Bruk kun grovt salt. Det tradisjonelle forholdet for å lage saltlake er 60 g salt per 1 liter vann. Noen oppskrifter krever også at man tilsetter granulert sukker for å forbedre gjæringsprosessen. For at ingrediensene skal trenge inn i tomatene raskere og frigjøre smaken, kan du stikke hull på dem et par ganger nær stilken.

De deiligste tomatene er de som er syltet i en tønne. Imidlertid har ikke alle en tønne. Alternativt kan du bruke en kjele, bøtte eller krukke.

Merk! Gjæringen vil være dårligere i en liten beholder.

Når man bruker kaldsylting, trenger tomatene omtrent en måned på å bli klare. I løpet av denne tiden vil gjæringen være fullført, og tomatene vil få sin unike smak.

I en kasserolle

For kaldsylting av tomater i en kjele, bruk kun en emaljert kjele. Alt annet materiale vil oksidere under prosessen.

Det finnes flere måter å kaldsalt tomater i en kjele på; la oss se på de mest populære.

Med sennep

Denne oppskriften krever følgende ingredienser:

• tomater – 4 kg;
• laurbærblad – 6 stk.;
• hvitløk – 1 stk.;
• svart eller allehånde – 10 erter;
• dillparaplyer – 6 stk.;
• sennepspulver – 2 ts;
• sterk pepper – 2 belger (valgfritt);
• saltlake – 1 liter vann + 2 ss salt og 1 ss sukker.

Mengden lake avhenger av størrelsen på tomatene. De bør være helt nedsenket.

Steg-for-steg oppskrift:

1. Vask tomatene og legg dem i en kjele sammen med resten av grønnsakene og urtene.
2. Lag en saltlake ved å tilsette salt, sukker og sennepspulver i vannet.
3. Hell blandingen i pannen til tomatene er helt dekket. La stå i romtemperatur i 5 dager. For å hindre at tomatene flyter, dekk pannen med en vekt og legg et stykke hvit bomullsklut under.
4. Sett pannen på et kjølig sted.

Om en måned vil tomatene være klare til konsum.

Kjernetomater i en kjele

Hvilke ingredienser trenger du:

• grønne tomater – 5 kg;
• pepperrotrot – 200 g;
• pepperrotblader – etter smak;
• nelliker – 10 knopper;
• hvitløk – 1 hode;
• allehånde – 15 erter;
• sort pepper – 30 erter;
• dillparaplyer – etter smak;
• kirsebær- og ripsblader – etter smak.

For å tilberede saltlaken:

• vann – 1 l;
• salt – 50 g.

Steg-for-steg-forberedelse:

1. Vask alle nødvendige ingredienser grundig og la dem tørke.
   
2. Hakk pepperrotroten og hvitløken i biter. Ha pepperrotbladene og -roten, dillkvistene, hvitløken, nellikene, pepperkornene og krydderne i en kjele. Tilsett deretter et lag med faste grønne tomater.
   
3. Gjenta prosessen, vekselvis med tomater og krydder, til pannen er full. Topp med pepperrotblader, dillkvister, ripsblader og kirsebærblader.
   
4. I en separat beholder, løs opp 50 g bordsalt i 1 liter drikkevann. Hell det saltede vannet over tomatene til de er helt dekket.
   
5. Dekk pannen med en klut brettet i flere lag og legg et flatt lokk oppå, deretter en tung gjenstand for å skape trykk.
   
6. La pannen stå på et kjølig sted i 30 dager.
   

Etter en måned vil de grønne tomatene være klare til å spises. Bare ta dem ut av pannen etter behov og server.

Lett saltede tomater i en kjele

Ingredienser som kreves:

• ikke helt modne tomater – 1 kg;
• kaldt vann – 1 l;
• salt – 1 ss;
• dill - en liten haug;
• hvitløk (uskrelt) – 5 fedd;
• varm pepper – 1 belg.

Steg-for-steg-instruksjoner for matlaging:

1. Hakk dillen for hånd, men la hvitløken være uskrelt. Knus feddene lett med siden av en kniv mens de fortsatt er i skallet, til de sprekker. Dette vil la smaken trekke inn i saltlaken.
2. Legg de tilberedte tomatene i en kjele, dryss over urter og hvitløk, og gjenta lagene til alle ingrediensene er brukt opp.
3. Dryss ringer med sterk chili på toppen.
4. Bland vann og salt i en separat beholder og hell det i pannen.
5. Sett en tallerken oppå pannen og bruk en krukke fylt med vann til å tynge den ned.
6. Sett pannen i kjøleskapet i 2 dager for å utvikle aromaen.

Om bare et par dager har du en deilig forrett som du kan spise alene eller servere ved et festbord.

Tønnetomater i en kjele

Denne oppskriften lar deg lage tomater som smaker som fatmodne tomater, men du kan sylte dem i en vanlig kjele. Nødvendige ingredienser:

• tomater;
• pepperrotblader og rot;
• dillparaplyer med stilker;
• varm pepper;
• ripsblader;
• pepperkorn;
• laurbærblad.

Steg-for-steg oppskrift:

1. Skål pannen med kokende vann.
2. Legg halvparten av de tilgjengelige grønnsakene på bunnen.
3. Plasser tomatene nesten helt opp i pannen (tomater på undersiden er tettere, tomater på oversiden er mykere).
4. Legg de resterende grønnsakene som det siste laget.
5. I en separat beholder, lag en saltlake med 70 g salt per 1 liter vann. Kok opp. La det avkjøles og hell det i kjelen med tomatene.

Tomater kan spises 30 dager etter tilberedning.

I en bøtte

Når du bestemmer deg for å bruke denne oppskriften, må du tenke på forhånd hvor du skal oppbevare bøtta med tomater. Den må være et kjølig sted, og en slik beholder vil sannsynligvis ikke passe i kjøleskapet.

Med pepperrot

Ingredienser som trengs til én bøtte:

• hvitløksfedd – 6-8 stk.;
• laurbærblad og ripsblad – 6 stk. av hver;
• dillparaplyer – 4 stk.;
• hakket pepperrot (for eksempel i en kjøttkvern) - 3 kopper;
• saltlake – 8 l vann + 400 g salt + 800 g granulert sukker.

Oppskrift på kald forrett med pepperrot:

1. Legg salat og tomater i en bøtte. Salat skal være det første og siste laget.
2. Tomater drysses med hakket pepperrot.
3. Hell i den tilberedte saltlaken, dekk til med lokk og legg en vekt på toppen.
4. Plasser på et kjølig sted.

Pepperrot har antiseptiske egenskaper, så tomater vil bli lagret til våren.

Tønnetomater i en bøtte

Ingredienser:

• grønne tomater – 9 kg;
• sort pepper – 8 erter;
• allehånde – 10 erter;
• pepperrot og kirsebærblader – 8 stykker hver;
• laurbærblad – 4 stykker;
• hvitløk – 1 hode;
• saltlake – 5 l vann + 10 ss salt.

Slik lager du mat:

1. Skrell og hakk hvitløken, vask og tørk tomatene. Fjern stilkene fra tomatene og stikk et fedd hvitløk i hver.
2. Vask pepperrot og kirsebærblader og legg dem i bunnen av en bøtte. Tilsett laurbærblad og pepper.
3. Legg tomatene oppå, med de større nederst. Legg et nytt lag med pepperrotblader, krydder og kirsebær. Legg flere tomater oppå.
4. Dekk alle lagene med pepperrotblader.
5. Bland kaldt drikkevann med salt i en separat kjele til det er oppløst. La det stå i 5 minutter og hell det over i bøtta. Dekk til med en tallerken og legg på en vekt.
6. Plasser på et kjølig sted.

Om 5 dager vil sprø fattomater være klare til å spises.

Tønnetomater i en plastbøtte

Hvilke produkter trenger du:

• mellomstore tomater – 5-6 kg;
• pepperrotrot – 2 stykker;
• persille og dill - 1 bunt hver;
• varm pepper – 2 belger;
• søt paprika – 4 stykker;
• hvitløk – 2 hoder;
• laurbærblad – 2-4 stykker;
• pepper (erter) – etter smak;
• saltlake – 10 liter kokende vann + 1 kopp granulert sukker + 1,5 kopper salt.

Oppskrift:

1. Skjær pepperrot og paprika i vertikale skiver.
2. Legg et lag med urter og tomater, dryss over hvitløk, pepper og pepperrot.
3. Legg grønnsakene som det øverste laget.
4. Hell i saltlaken og sett den på et kjølig sted for gjæring.

I banken

Kaldhermetisering av tomater på glass er en enkel syltemetode som minner sterkt om smaken av tradisjonelle fattørkede tomater som bestemødrene våre pleide å konservere på landet. Oppskriftene bruker rikelig med friske urter og krydder.

Tønnetomater i en krukke

Hvilke produkter trenger du:

• tomater – 2,5 kg;
• salt – 2 ss;
• granulert sukker – 2 ss;
• sennepspulver – 2 ss. eller sennepsfrø – 1 ss. (pulver er bedre, det holder seg lenger);
• hvitløk – 5 fedd;
• svart og allehånde – 5-6 erter hver;
• laurbærblad – 2 stykker;
• kirsebærblader – 3-5 stykker;
• dill – 2-3 paraplyer.

Steg-for-steg-handlinger:

1. Vask glasset med oppvaskmiddel og skyll det grundig under rennende vann. Dampsteriliser det i 5–7 minutter og la det avkjøles litt.
   
2. Legg dillkvister, laurbærblad og kirsebærblader på bunnen av krukken.
3. Skyll tomatene under varmt rennende vann og la dem tørke på et håndkle i 10–15 minutter.
4. Når de er tørre, pakker du tomatene tett sammen i et glass. Topp med hakkede hvitløksfedd og pepper.
   
5. Dryss sukker, salt og 1 spiseskje sennep rett over tomatene. Fyll glasset opp til skuldrene med kaldt filtrert vann eller kildevann.
6. Dekk glasset med et plastlokk og rist godt for å fordele salt, sukker og sennep jevnt.
7. Åpne glasset, ha en skje med sennep på toppen og sett på lokket igjen.
   
8. Du kan forhåndsløse ingrediensene i en separat beholder, blande godt og helle den tilberedte saltlaken over tomatene i krukken.
   
9. La glasset stå i romtemperatur i 1 dag. Flytt det deretter til et kjølig sted og la tomatene marinere.
   

Etter 1,5 måneder vil fattomater være helt klare til konsum.

Fylte grønne tomater

Hvilke produkter trengs:

• umodne tomater – 2 kg;
• persille – 1 bunt;
• dill – 1 bunt;
• søt rød paprika – 0,6 kg;
• gulrøtter – 0,3 kg;
• hvitløk – 150 g;
• salt – 3,5 ss;
• vann – 1,5 l;
• dill 0,5 ts

Oppskrift:

1. Skrell og hakk hvitløken i en blender.
   
2. Velg søte og saftige gulrøtter, skrell dem og hakk dem i en blender.
   
3. Vask paprikaen, fjern stilken og frøene, og hakk den i en blender.
   
4. Vask og finhakk urtene.
   
5. Bland alle hakkede grønnsaker og urter i en bolle. Tilsett 1/2 teskje salt og bland godt til en jevn masse.
   
6. Vask tomatene og la dem tørke. Bruk en skarp kniv til å lage et snitt i tomatene og skrap ut litt av fruktkjøttet med en teskje. Fyll dem med grønnsaksblandingen og pakk dem tett i glass.
   
   
   
7. For å lage saltlaken, løs opp salt i kaldt filtrert vann og tilsett tørkede dillfrø. Bland godt og hell væsken i glass, og dekk deretter med nylonlokk.
   
8. La stå i romtemperatur i 6–7 dager, og plasser glassene i en liten beholder i tilfelle saltlaken søler over.
9. Etter en uke, flytt glassene til kjelleren eller kjøleskapet.

Etter 3–4 uker vil tomatene være helt marinerte og klare til servering.

4 oppskrifter for sylting av tomater i en tønne

Oppskrift nr. 1:

1. Velg modne tomater, fjern stilkene og vask grønnsakene.
2. Rengjør og skåld fatet med kokende vann.
3. Legg et lag med drueblader, solbær, pepperrot og kirsebærblader, selleri, mynte, persille og vaskede hvitløksfedd.
4. Legg tomatene halvveis opp i fatet, et nytt lag med krydder, deretter de resterende tomatene og krydderne.
5. For å tilberede saltlaken, tilsett 750 g salt til hver 10 liter vann og sil det gjennom osteklede.
6. Hell saltlaken i fatet, forsegl toppen, legg på en vekt og oppbevar på et kjølig sted. Tomatene vil være klare om 15–20 dager.

Oppskrift nr. 2:

1. Legg et lag med pepperrot, rips og kirsebærblader på bunnen av fatet, og prøv å dekke hele overflaten.
2. Legg på et lag med hakket pepperrotrot og dill.
3. Pakk tomatene tett ned i tønnen.
4. Gjenta disse lagene til tønnen er fylt til toppen.
5. Kok opp vann og tilsett salt (60 g per 1 liter)
6. Etter at saltlaken er avkjølt, hell den over innholdet i fatet, legg trykk på og forsegl godt med et lokk.
7. Tomater må saltes i halvannen måned før de er klare.

Oppskrift nr. 3:

1. Vi vasker og tilbereder den nødvendige mengden tomater.
2. Legg et lag med dill, laurbærblad og pepper i bunnen.
3. Legg på et lag med tomater, og gjenta det første laget. Vekslevis til tønnen er full.
4. Fyll innholdet med saltlake (50 g salt per 1 liter vann).
5. Saltede tomater vil være klare om 1 måned.

Oppskrift nr. 4:

1. Vask de grønne tomatene grundig, tørk dem deretter og stikk noen hull med en tannpirker.
2. Fjern frøene fra paprikaen og skjær den i ringer. Hakk den sterke paprikaen i tynne strimler.
3. Skjær hvert hvitløksfedd i 4 biter.
4. Legg et lag med blader, hakket hvitløk og urter på bunnen av fatet.
5. Legg tomater og paprika på toppen.
6. Gjenta lagene til tønnen er fylt til toppen.
7. Det siste laget skal bestå av dill og drueblader.
8. Fyll innholdet med saltlake (650 g per 8 l vann) og legg en vekt oppå.
9. Snacksen vil være klar om tre uker.

Slik oppbevarer du saltede tomater

Den kalde metoden kan brukes til å tilberede tomater både for umiddelbart forbruk og langtidslagring.

Syltede tomater bør oppbevares ved temperaturer mellom -1 og +4 °C, med en luftfuktighet på ikke over 70–90 %. Disse forholdene er svært vanskelige å opprettholde hjemme. Hvis du ikke har kjeller eller kjeller, kan du bruke en balkong til frosten setter inn (men bare hvis været er kjølig og solen ikke skinner); ellers kan du bruke kjøleskapet.

Viktig: Vær forsiktig så det ikke vokser mugg.

For å bevare syltede tomater lenger, dekk glassene med flere lag med osteklede og hell sennep over dem. Denne metoden vil forhindre at de syltede tomatene blir dårlige og bevare den pikante smaken over lengre tid.

Kaldbeisling av tomater: anmeldelser og tips

Hei alle sammen. Jeg har plukket opp så mange interessante og deilige oppskrifter fra forumet en stund nå, mest bare ved å lese. Men nå er det på tide at jeg legger ut en nyttig oppskrift. Dette er min første oppskrift, og jeg håper det ikke blir den siste. Smil))))
Så, gratulerer til meg.

Legg et pepperrotblad, en dillparaply, kirsebærblader, ripsblader, pepperkorn og hvitløk i bunnen av en 3-liters krukke.

Vi legger et halvt glass tomater i, og fyller det opp

2 spiseskjeer salt,
2 spiseskjeer sukker,
2 spiseskjeer tørr sennep.
Deretter tilsetter du tomatene helt til slutt og fyller på med rent vann fra en brønn eller kilde. Rist flere ganger for å løse opp sukkeret og saltet.

og inn i kjelleren eller et annet kjølig sted.

Veldig smakfulle tomater!!!!!!!!!!!

Du kan deretter sette dem i kjøleskapet, de trenger å surne i 3-4 dager, og deretter sette dem i kjøleskapet.

Saltet og sukkeret vil løse seg opp etter risting, og sennepen vil legge seg til bunns. Jeg lagde disse tomatene og fant ut at store, modne, runde plommer modnes raskere og smaker bedre (etter omtrent tre uker), og litt senere modnes også runde. De lager deilige syltede tomater med stekte poteter. girl_in_love

Med kaldt vann må tomatene syrne; alt avhenger av romtemperaturen, men jeg tror det tar 3–5 dager.

Jeg vil virkelig takke deg for oppskriften!! Jeg hermetiserte de siste røde tomatene, og deretter de grønne. De ble oppbevart i et uoppvarmet spiskammers (i leiligheten), under et nylonlokk, og de gjæret perfekt, men overgjæret ikke (jeg har noen flere glass - jeg sparer dem for nå nyam2). Smaken er superdeilig!!! Markedstønnetomatene hviler.

Jeg skal fortelle deg min favorittoppskrift, men du finner ut de riktige proporsjonene selv ved å øve. Det er enkelt, og tomatene blir fantastiske.

Damen jeg spurte om oppskriften fra stikker hull på tomater med en nål, men jeg deler dem i to. Jeg tar røde, faste. Så del tomatene i to og ha dem i en kjele. Kok opp vann i en annen kjele. Når det koker, tilsett 7-8 fedd hvitløk, en spiseskje salt, en spiseskje sukker, rød paprika, pepperkorn, omtrent en halv kopp eddik og urter (dill, persille, selleri) i omtrent 1,5-2 liter vann.

Dekk pannen med et lokk. Alt er klart på 24 timer. Selv etter 6 timer, men jeg liker saltede tomater, rett fra fatet. De blir sånn den andre dagen, og enda bedre den tredje.))) Jeg lager dem nesten alltid til gjester, men jeg bruker cherrytomater, så de er lettere å spise. Ærlig talt, de er det første som forsvinner.
Å ja, og én ting til. Prøv det neste dag – hvis noe mangler, kan du gjerne tilsette salt, sukker osv. etter smak. Men jeg anbefaler på det sterkeste å prøve det.

Eller rettere sagt, det er ikke nødvendig å skrive det ned: tilsett en halvliters krukke med salt for 10 liter kaldt vann. Rør godt og hell over tomatene. Uten sukker eller eddik. Det var slik de syltet før i tiden; det er sunnest og varer lenge. Du kan også sylte tomater og agurker på denne måten.

Handlinger

Tilberedningstid: 10 min.

Tilberedningstid: 5 dager

Antall porsjoner: 1 stk.

Type mat: Russisk, europeisk

Formål: Vegetarisme

Ingredienser
Vann
1250 ml
Fersk chilipepper
2 stk.
Fersk persille
1 bunt
Grønne tomater
2000
Salt
75 g
Fersk dill
1 bunt
Hvitløk
1 hode
Kaldsaltede grønne tomater
Senhøstens, når solen ikke lenger er like sterk og varm, blir umodne tomater liggende i bedene. De er uspiselige i seg selv, men syltet er de en deilig snacks.

De deiligste saltede tomatene kommer selvfølgelig fra fat, men en vanlig emaljert kjele eller krukke fungerer også. For å forsterke tomatenes aroma og smak kan du tilsette forskjellige urter: kirsebærblader, solbærblader, eikeblader, pepperrot, dill, persille og mynte. Ikke glem hvitløk og rød paprika. Resultatet er en deilig, pikant, sprø og aromatisk snacks.

Slik lager du "Barrel-Salted Green Tomatoes" trinn for trinn med bilder hjemme
Trinn 1

For å sylte tomater, tilbered følgende ingredienser: tomater, dill og persille, hvitløk, rød pepper, salt og vann.

Trinn 2

Hakk persille og dill (1 bunt hver) sammen med hvitløk (1 hode) og chilipepper (2 stk.).

Slik skreller du hvitløk raskt

Trinn 3

Velg 2 kg faste, uskadede tomater. Skjær dem på tvers, men ikke helt gjennom, og fyll dem med en blanding av urter, hvitløk og pepper.

Trinn 4

Legg tomatene i en beholder og hell den tilberedte laken over dem. Til laken, løs opp 75 gram salt i vann (1250 ml).

Trinn 5

Dekk tomatene med en tallerken med passende diameter slik at de er helt nedsenket i saltlaken.

Trinn 6

Plasser en vekt oppå tallerkenen. La tomatene stå i romtemperatur i 2–3 dager. I løpet av denne tiden vil saltlaken oksidere og gjæringen vil begynne.

Trinn 7

Deretter flytter du tomatene over og oppbevarer dem på et kjølig sted. De er klare til å spises på den femte dagen. Hvis de er store, vil de være klare på den tiende dagen.