Kål er en verdifull grønnsak. Butikker selger vanligvis den nederlandske varianten, som har et tykt bladmønster og holder seg lenge. Denne kålen er bitter, så jeg foretrekker å dyrke min egen. Jeg oppbevarer den i kjelleren. Hele familien liker den til midten av våren, når fersk kål dukker opp i hyllene.
Valg av kålsorter for best oppbevaring
Dessverre er det ikke alle varianter som lagrer seg like godt. Først noen ord om holdbarhet:
- Tidlige varianter mister raskt sitt markedsførbare utseende, bladene visner og blir til smakløse "filler".
- Mellomsesongvarianter kan lagres i en kjeller eller kjøleskap i opptil 3 måneder.
- Midt-sene varianter kan lagres i mer enn seks måneder.
- Senmodne varianter er de mest holdbare, og holder seg tette til midten av våren, og hvis de plantes sent, til og med til sommeren.
Velg en liste over varianter som passer din smak.
Lagret i opptil seks måneder:
- Ære;
- Hviterussisk;
- Hannibal;
- Rusinovka;
- hybrid Kolobok.
Egnet for lengre lagring:
- Steinhode;
- Snøstorm;
- Ekstra;
- Nåværende;
- Dobrovodskaja.
De beste variantene for å henge med roten:
- Monark;
- Sukkerbrød (blir deiligere om sommeren);
- Moskva sent;
- Amager.
Jeg har lagt merke til at F1-hybrider er mindre utsatt for sykdom, men jeg liker ikke bitterheten deres. Vi foretrekker ekte hvitkål, som har en knasende smak i stedet for et grovt bitt.
Riktig høsting
Det er viktig å overholde rengjøringsfristene:
- Når kål høstes før forfallsdato, blir bladene raskt bomullsaktige;
- Kålhoder som har stått for lenge på røttene, sprekker og begynner å spire.
Vanligvis fjerner jeg det minste kålhodet, med rot og alt, to dager før planlagt innhøsting. Jeg sjekker modenheten til hodet ved å se på de små røttene. Hvis de tørker ut og brekker av kort, er det på tide å høste hovedavlingen.
Sene sorter plantes og høstes best separat. Det er praktisk å plante frøplanter i rader, og veksle mellom tidlige og sene sorter. Når høstsortene har modnet, kan vi høste sommersortene. Kålen har nå god plass, og jorden under er godt ventilert.
Det er en myte at kål ikke skal høstes i regn. Fuktighet på bladene er ikke et problem; det tørker raskt. Det viktigste er at jorden er tørr. Fordelene med tørr jord:
- roten trekkes lettere ut;
- du trenger å vente kortere tid på at kålen skal være klar til lagring;
- Når planter ikke får fuktighet i minst fem dager før høsting, blir kålhodene mindre slappe.
Jeg legger bort kålhodene som jeg skal henge opp sist. Jeg graver dem opp med en høygaffel og rister dem. Jeg lar bladene være i fred, til og med de nederste borrene. Jeg leste et sted at dette er en oppbevaringsboks for kål i tilfelle hungersnød.
Jeg hakker de resterende kålhodene med en skarp kokkekniv; det er mer praktisk enn en øks. Det er nok å la 2–3 grønne blader være igjen på kålhodet; de holder seg bedre med disse bladene. Standardstørrelsen på et kålhode er ikke mer enn 3 cm. Noe lengre er ikke nødvendig.
Utvalg av kålhoder for oppbevaring
Jeg har lagt merke til at mellomstore grønnsaker holder seg best. Jeg velger jevne, faste kålhoder til oppbevaring. Det er viktig å kjenne på toppene, da tilstanden deres avgjør hvor lenge hodene holder seg. Hvis de føles bulkete, legger jeg dem til side; de skal brukes først. Store kålhoder uten sprekker holder seg godt til nyttår. Jeg prøver å ikke oppbevare dem over lengre tid.
Ved sortering fjernes følgende fra avvisningslisten:
- under-goning - myke, sprø små kålhoder;
- kål med blader skadet av insekter (larver kan bli værende på kålhodene, de vil fortære plantene til våren);
- sprukket;
- frosset i hagen eller under transport (de vil umiddelbart begynne å råtne).
Det anbefales å arrangere kålhodene etter størrelse:
- Det er bedre å oppbevare små på balkongen, hvor de enkelt kan legges ut og dekkes til.
- Det er lurt å spise de største først.
Det er vanskelig å skille mellom middelsen og sen kål, så vi setter dem sammen og velger hodene som har begynt å tørke ut for å spises.
Metoder for oppbevaring av kål
Noen ord om klargjøring av rommet. Om sommeren finner vi alltid tid til å behandle kjelleren med et svovellys. I august hvitkalker vi alle bordene med en varm, tykk løsning av kalk tilsatt kobbersulfat. Tak og vegger må tørkes grundig. Hvis du har en elektrisk varmeovn med temperaturkontroller, er det lurt å plassere den i kjelleren i noen dager. De siste årene har mannen min begynt å kvartsbehandle veggene før hogst.
Vi oppbevarer kål sammen med andre grønnsaker. Vi henger kålhodene med røttene over rotgrønnsaksboksene. Resten av kålen legges utover sammenleggbare trestativer.
Slik oppbevarer du kål:
- De peneste gaflene dekkes med en røre. Fortynn leiren med vann til konsistensen av rømme, og tilsett deretter 1/5 siktet treaske. Oppbevar gaflene i dette foringsrøret til sommeren.
- Vi plasserer store kålhoder på de øverste hyllene, legger gamle aviser oppå for å beskytte mot kondens eller pakker hvert kålhode inn i dem (bytt dem når de blir fuktige).
- Plasser de resterende gaflene mer kompakt for å gi mer plass. Pakk dem godt inn i plastfolie. De kan oppbevares i kjøleskapet i denne formen.
På den innglassede balkongen oppbevares resten av avlingen komfortabelt i trekasser. Vi arrangerer dem i grupper på 10, med de øverste opp ned og de nederste ned. Når det kalde været setter inn, dekker vi kålen med et gammelt teppe. Jeg vet at noen oppbevarer kålhodene i sand, som gulrøtter, strødd med kritt.
I store oppbevaringsenheter stables gaflene i grupper i separate rom. Det er mer praktisk for oss å oppbevare alle grønnsakene våre samlet. Kål ligger komfortabelt sammen med rotgrønnsaker; vi trenger ikke å dra til butikken for å kjøpe den.
