Aronia dyrkes over hele Russland. Den har hypotensive og antiallergiske egenskaper og brukes til å behandle mage- og tarmproblemer og urinveisproblemer. Den har en behagelig, særegen smak med hint av syrlighet, noe som gjør den mye brukt i hjemmelagde konserver som kompotter, syltetøy, gelé, likører og vin.
Innhold
Modningsperiode og høsteregler
For å lage god syltetøy eller vin av aroniabær, må du vurdere modenheten deres og velge riktig høstetid.
Frister
Svarte aroniabær begynner å modnes i slutten av august og er helt modne innen utgangen av november. Tidspunktet avhenger av regionen, vær- og klimaforholdene. I Sør-Russland er bærene klare for høsting i slutten av september, mens de i det sentrale Russland og Moskva-regionen ikke er klare før i oktober. Aronia modnes sist i de nordlige regionene, Uralfjellene og Sibir. Der høstes de i midten til slutten av november.
Kvalitativ analyse
For å bestemme bærets fulle modenhet analyseres dens ytre egenskaper.
| Karakteristisk | Beskrivelse |
| Bærfarge | Svart eller blåfiolett |
| Utskilt juice | Fiolett |
| Bærtetthet | Fast, ikke for hard |
| Smak | Søtaktig, litt syrlig |
Innkrevingsregler
Uansett senere bruk og modenhetsgraden til bærene, er det nødvendig å følge visse innsamlingsregler:
- Høstingen utføres i tørt, vindstille vær. Våte bær bør ikke plukkes for lagring, da de raskt kan råtne.
- Den optimale tiden er morgen, når duggen på blomsterstandene har tørket.
- Det er best å unngå å plukke bær i aluminiums- eller galvaniserte beholdere, da dette kan forringe smaken. Tykke glass- eller plastbeholdere er ideelle, men emaljerte bøtter er også egnet.
- Aroniablomstene klippes med skarp saks eller beskjæringssaks, noe som fremskynder høsteprosessen og forhindrer skade på frukten. En ekstra fordel med denne metoden er rask gjenoppretting av busken etter frukting og forebygging av sykdom. Etter høsting sorteres blomstene, slik at skadet frukt og rusk fjernes.
- De innsamlede bærene kan ikke lagres ved romtemperatur; de må bearbeides så raskt som mulig.
Aroniablomsterstander kan lagres hele vinteren i en trebeholder, med tørr mose eller friske bregneblader plassert mellom radene med bær.
Tidspunkt for høsting av bær til hermetisering hjemme
Svart aronia er mye brukt i matlaging fordi det gir en behagelig syrlighet til ferdige retter.
Husmødre tilsetter ofte dette bæret i hjemmelagde vintermarmelade. Modne bær brukes til å lage syltetøy, kompotter, sirup, gelé, marmelade, likører og alkoholfrie viner. Rognebær kan også tørkes eller fryses i lange perioder, slik at de bevarer sine gunstige egenskaper.
Syltetøy
Syltetøy lages av faste, saftige, fullmodne bær. Det er best å velge litt frostbitte bær for å fjerne overflødig syrlighet. Unngå skrumpede, tørkede eller råtne bær, da de vil ødelegge smaken.
Hvis syltetøyet er laget av lysfargede grønnsaker, som zucchini eller gresskar, brukes noen få bær for å gi det en lys farge (tilsetning av litt umodne, fargerike frukter er tillatt).
Det er best å bruke aroniabær til syltetøy hvis de samles i slutten av september eller begynnelsen av oktober.
Kompott
For en drikk laget utelukkende av aroniabær, velg modne bær. Jo modnere de er, desto deiligere blir kompotten, så aroniabær høstet tidligst i oktober brukes.
Hvis bærene tilsettes en kompott laget med andre bær eller frukt for å gi en behagelig farge og smak, er det akseptabelt å bruke litt umodne bær plukket i slutten av september. Aronia passer godt i kompotter med epler, pærer, plommer og aprikoser.
Gelé
For å lage syltetøy, marmelade og gelé, velg modne eller overmodne aroniabær; frosne kan også brukes. I dette tilfellet bør bærene plukkes tidlig i november, da det er da de inneholder mest pektin, som har geleringsegenskaper.
Vin
Deilig og sunn vin lages av myke, søte frukter. Når du velger bær, fokuser på mangel på astringens og saftighet. Druene til vinproduksjon høstes tidligst i oktober, etter den første frosten.
Likør
Aronialikør har en behagelig, syrlig smak og en rik farge. Faste aroniabær som er lette å ta på er best. Unngå tørre eller umodne aroniabær, da de gir en ubehagelig ettersmak og bitterhet til drikken.
Den beste tiden å høste på er sent i september eller oktober, når den første frosten kommer. Honning, kanel eller nellik kan tilsettes likøren. Smaken blir rikere og forsterker drikkens gunstige egenskaper.
For å tilberede tinkturen blir aroniabærene liggende på blomsterstandene. Fruktene bør inspiseres nøye, og eventuelle råtne eller tørkede bør fjernes.
Tid for å høste bær for frysing og tørking
Når man høster aroniabær, bør man ikke fokusere så mye på kalendermåneden, men på fruktens faktiske modenhet.
Frysing
Dette er den optimale metoden for lagring av aroniabær, slik at de beholder vitaminene og mikronæringsstoffene sine lenge. Før frysing vaskes og tørkes bærene for å forhindre at de fryser. Avhengig av regionen er høsten best for frysing når bærene er modne fra september til tidlig oktober.
Du kan holde aroniabærene friske til våren ved å binde nyplukkede bunter på en sterk tråd. Disse buntene henges på en balkong eller et loft, og holder en temperatur nær 0 °C. Bærene for denne typen lagring plukkes i slutten av september eller begynnelsen av oktober; på denne måten vil de beholde friskheten og smaken lenge.
Tørking
Tørkede aroniabær kan lagres til neste innhøsting uten å miste sine gunstige egenskaper. Modne bær, fri for ytre skader og råte, velges for tørking. Den optimale høsteperioden er midten av oktober.
Den enkleste tørkemetoden er å legge et tykt lag med papir direkte på plenen og legge rognebærene oppå. Du kan dekke bærene med akrylduk eller en tynn klut for å beskytte dem mot støv og fugler.
Du kan også tørke aroniabær hjemme ved hjelp av en ovn eller en spesiell dehydrator. Bærene spres utover stekeplater eller stekebrett, innstilt på en temperatur på 50–60 °C. Når de er helt tørre, avkjøles aroniabærene og overføres deretter til tøyposer eller pappesker. Disse bærene kan lagres i opptil to år på et kjølig, ventilert sted.
Med enhver tørkemetode blir fruktene liggende på de avkuttede klasene, uten å velge hvert bær individuelt.
Når du velger et høstetid, bør du vurdere været, det regionale klimaet og modenhetsgraden. Ytterligere beskyttelse mot fugler, som elsker å fråtse i aroniabær og hindrer dem i å modnes helt, kan være nødvendig.
