Hjemmelaget druevin

Å lage drinker med eksepsjonell smak og aroma er et fascinerende og møysommelig arbeid. Å lage hjemmelaget druevin tar flere måneder. Oppskrifter studeres, produksjonsteknikker følges, og til slutt er gjestene henrykt over en edel drink.

Druesorter for vinproduksjon

Å produsere en aromatisk vin med en ønskelig avslutning er et ønskelig mål selv for en nybegynner innen vinproduksjon. Ideelt sett bør du bruke vindruer med små, tette klaser, bestående av små bær med høyt sukkerinnhold:

• Sauvignon 25–30 %;
• Muskat opptil 27 %;
• Saperavi (Pridonye) 23–25 %;
• Cabernet 20–22 %.

Følgende eksempler på avlsvitenskap oppfyller de nødvendige kravene og er enkle innen landbruksteknologi:

• Vennskap;
• Krystall;
• Duggdråpe;
• Regent;
• Steppebeboer;
• Platovskij;
• Festival.

Borddruesorter gir ikke den ønskede vinbuketten, og derfor er det bedre å plante Chardonnay-, Riesling-, Merlot-, Pinot Noir- og Golubok-busker.

Moldova-, Lydia- og Isabella-druer dyrkes ofte på private gårder. Gode viner lages av disse variantene med tilsetning av større mengder sukker og vann.

Isabella-vinen har en veldig særegen aroma og syrlig smak. Blandingen av Isabella- og Lydia-druer gir et interessant resultat.

Moldovisk rødvin er sunn, og med tilsetning av urter og krydder kan du prøve noe uvanlig. En liten fedd i flasken tilfører aroma. Lagring i fat med hylleblomster og mynteblader gir den berømte Mosel-vinen.

Forberedelse av bær for bearbeiding

Viner med varierte smaker kan produseres selv fra én enkelt vinranke. Værforhold og innhøstingstid er grunnlaget for en god hjemmelaget vin.

Bordviner lages av bær som akkurat har begynt å modnes.

Dessertdrikker lages best av overmodne, til og med lett tørkede, druer. Søte viner lages best av muskatdruer. Styrken deres vil være direkte relatert til antall soldager, noe som gjør druene spesielt søte. Et vepseangrep vil indikere det maksimale sukkerinnholdet i bærene.

Langt, tørt og solrikt vær er den beste tiden å plukke druer.

Druer kan plukkes fra vinstokken fra det øyeblikket de modnes til den første frosten. Lave temperaturer dreper mikrofloraen, noe som påvirker gjæringsprosessen negativt. Langvarig regn vasker også bort vingjær, så bare tørre klaser høstes. Fjern umodne eller råtne bær. Å la små grener og vokstakker ligge igjen vil resultere i en bitter og snerpende vin. Det er best å ikke plukke nedfalne bær, da de vil gi en jordaktig smak.

De sorterte bærene bør bearbeides så raskt som mulig. Vask aldri druene før knusing. Du kan bruke spesialutstyr eller en kjøttkvern for å lage fruktkjøttet. Druefrøene vil forbli intakte hvis du knuser de plukkede klasene for hånd. Hvis du har en stor mengde druer, kan du gjøre dette i en balje med rene gummistøvler.

Druer vaskes kun når man bruker en spesiell starter med gjær av høy kvalitet i gjæringsprosessen.

Forbereder seg på å lage vin hjemme

Før høsting må en rekke forberedende trinn tas. Hamstre beholdere for oppsamling av fruktkjøttet og oppbevaring av mosten. Disse bør være laget av materialer som ikke reagerer kjemisk med syrer og alkohol i mosten – emaljerte beholdere, leire-, tre- eller glassbeholdere anbefales. Bruk av næringsmiddelgodkjent plast anbefales ikke.

Trefat rengjøres, vaskes med natron og desinfiseres med svovel. For å produsere Moselvin legges de i en hyllebær- og mynteinfusjon og lar dem lagres til treverket er tilsatt urtearomaen.

Den ideelle beholderen er en glassflaske på 10–20 liter. De er rimelige og kan kjøpes i mange jernvareforretninger eller bestilles på nett. Beholderen bør vaskes grundig med kalsiumbikarbonat, skylles under rennende vann og tørkes i solen i flere dager for å behandle den med ultrafiolett lys.

Et bredt utvalg av utstyr er tilgjengelig for utvinning av masse: vinpresser, juicepresser og spesialiserte knusere. Det er viktig at metalldelene på dette utstyret er laget av rustfritt stål. Unngå at druesaft kommer i kontakt med kobber- eller blyoverflater. Det er best å begrense tiden den samhandler med andre metallgjenstander for å bevare smaken på mosten.

Sukker- og vinstyrke

Mostens sødme bestemmes med et hydrometer, og vinens styrke med en alkoholmåler. Hjemme brukes en organoleptisk metode: smakstesting. For vellykket gjæring bør ikke saften være for søt. Anbefalt sukkerinnhold i mosten er mellom 15-20 %. Den første måneden smaker du på mosten hver 3.-4. dag, og hvis den blir for sur, tilsetter du sukker.

Den fortynnes i et par liter spesialdestillert juice og helles deretter tilbake på flasken. Vanligvis brukes 0,5 kg sukker per 10 liter juice. Det proporsjonale alkoholinnholdet og sukkerinnholdet i hjemmelaget vin vises i tabellen:

Vin	Alkoholinnhold, %	Sukkerinnhold, %
Tørke	8–10	0–0,3
Halvsøt	10–13	5–8
Søt	16	12–18
Brennevin	12–17	20–30
Befestet	16–18	7–10

Typer druevin

Mangfoldet av druesorter gjør det mulig å lage drinker som passer enhver smak. Delikate, lette eller syrlige, livlige i smak og farge, disse vinene vil forbedre ethvert festmåltid.

Tørke

Isabella-borddruen er godt egnet til å produsere sunn og deilig vin. Sukkerinnholdet på 15–20 % er egnet for å produsere tørr vin uten tilsatt sukker. Glukosen og fruktosen i mosten omdannes til alkohol av gjæren. Resultatet er et sukkerinnhold på 0–0,3 %. Nyt den behagelige fargen og den delikate smaken i drikken.

Halvsøt

Denne vinen er foretrukket for sin behagelige, delikate aroma og særegne smak. Det moderate sukker- og alkoholinnholdet gjør den til et ideelt valg for et festmåltid.

Søt

God vin lages av blå druesorter med høyt sukkerinnhold, som for eksempel Moldova. Syreinnholdet er ikke høyere enn 0,8 %. Under gjæringsfasen tilsettes 50–100 gram granulert sukker til hver liter juice. Før modning justerer vinmakeren sødmen til den hjemmelagde drikken basert på smaken.

Befestet

Gjæringsprosessen i denne vinkategorien stoppes ved tilsetning av alkohol. Blanding av druemost med frukt- og bærsaft gir følgende typer hjemmelaget vin: portvin, sherry og vermut. Ønsket styrke på drikken oppnås ved gradvis å tilsette sukker til mosten og vodka (alkohol) for berikelse.

Proporsjoner:

• 6 kg druer;
• 0,6 kg sukker til gjæring;
• 100 g/l etanol.

En trinnvis oppskrift for å lage vin av druer

Å følge anbefalingene fra utøvere vil bidra til å unngå feil i tilberedningen av ønsket drikke.

Trinn én: masse

Fyll den forberedte beholderen med knuste bær til to tredjedeler av kapasiteten. Under gjæringen blir fruktkjøttet mettet med karbondioksid og utvider seg i volum. Daglig omrøring vil forhindre at vinen surner.

Bøtten som inneholder fruktkjøttet er tett pakket inn i bomullsklut. Dette vil beskytte den mot alle slags insekter.

Det er viktig å opprettholde det innledende gjæringstemperaturområdet: 18 °C til 23 °C. Gjæringen kan gå veldig sakte eller stoppe helt hvis temperaturen faller under de anbefalte 18 °C. Overskridelse av denne øvre grensen risikerer at vinen blir til eddik på grunn av overdrevent kraftige oksidative reaksjoner.

Fase to: vørter

Etter 3–5 dager er det på tide å presse fruktkjøttet. Det kan spares til å lage chacha – druevodka. Rene, steriliserte flasker fylles 70 % med uklaret juice. En vannlås installeres. Karbondioksid er et produkt av gjæring. Det fjernes gjennom et rør som senkes ned i en krukke med vann. Hvis et spesielt lokk brukes, passerer gassboblene gjennom hullene og vannlaget. En gummihanske fungerer bra; det er enkelt å avgjøre når gassutløsningen er fullført. Sørg for en tett forsegling ved å teipe sammen skjøtene med flasken.

Den halvferdige vinen dekanteres med jevne mellomrom fra bunnfallet. Mostens søthet kontrolleres, og sukker tilsettes for å forlenge gjærens levetid.

Kraftig gjæring av rødviner skjer ved temperaturer på 20 til 25 °C, mens hvitviner gjærer ved 12 til 18 °C. Den endelige gjæringen av mosten utføres med vannlås og varer i 3–4 måneder. Vinen blir klarere, og det dannes sediment i bunnen av flasken. Derfor omsettes vinen én gang i måneden, samtidig som produktet oksideres. Før vinen sendes til modning og lagring, tilsettes sukker en siste gang, i henhold til produsentens preferanser.

Trinn tre: regulering av styrken

I utgangspunktet gir 1 % sukker 0,5 % alkohol i det ferdige produktet. Derfor oppnås den ønskede styrken og sødmen i vinen ved gradvis å tilsette sukker. Under gjæringen omdanner vinsopp glukose og fruktose til alkohol.

Tørr vin produseres uten tilsetning av ekstra sukker. Drikkens styrke vil avhenge av det opprinnelige sukkerinnholdet i de høstede druene.

Søte viner har et høyere alkoholinnhold. Granulert sukker tilsettes under gjæringen. Mengden beregnes avhengig av ønsket resultat.

Fase fire: fjerning av sediment

Dannelsen av et 2–5 cm tykt bunnfall i bunnen av flasken signaliserer at det er på tide å dekantere den unge vinen. Løft forsiktig flasken med mosten opp på en hevet overflate. Det er praktisk å plassere den fulle flasken på et bord og den tomme på en stol. En såkalt sifon – et lite, gjennomsiktig silikonrør eller lignende – settes inn i mosten. Hold den ene enden av røret noen centimeter over bunnfallet, og trekk vinen gjennom den andre enden med munnen. Beveg deretter røret med en skarp bevegelse inn i halsen på mottakerbeholderen. Dekantering gjøres best med to personer. Én person holder røret, mens partneren forsiktig vipper flasken eller flytter mindre beholdere.

Rettidig avskumning forhindrer utvikling av ubehagelig lukt og bitterhet. Denne prosedyren utføres før tilsetning av sukker og før tapping på flaske.

Vinens endelige utseende er ennå ikke fullt utviklet, så den er ikke helt klar. Hvis drikken forblir uklar etter lagring, klarnes den med gelatin eller eggehvite. Noen ganger brukes pulverisert aktivt kull.

Det siste stadiet: sterilisering

Det finnes to måter å fullføre gjæringsprosessen på.

Noen produsenter foretrekker å la denne viktige fasen gå naturlig. Flaskene plasseres i en kjeller eller et annet mørkt område og utstyres med luftsluser. Vinen lagres deretter i 2–3 måneder ved lav, konstant temperatur.

Den andre metoden gir en klarere drikk. Påfølgende modning av høy kvalitet resulterer i en myk, fløyelsmyk smak og en behagelig aroma. For å oppnå dette, steriliser flaskene som inneholder halvfabrikatat som følger:

• Plasser vinflaskene i en beholder. De er pakket inn i et stoff og lukket med korker. Fyll vann opp til flaskens skuldre og begynn å varme opp. Plasser et termometer i en av flaskene.
• I et «vannbad» heves temperaturen på vinmaterialet til +60 °C. Gjæren dør, og gjæringsprosessen stopper fullstendig. Karbondioksidet fordamper, og beholderen forsegles.
• Steriliserte flasker avkjøles ved romtemperatur og oppbevares kjølig og mørkt.

Tapping og lagring av vin

Før tapping siles vinen. Dette kan gjøres gjennom flanell-, serviett- eller papirfilter. Hvis kunstig klaring er utført, vil dette være tilstrekkelig.

Spesielle vinflasker vaskes med en natronløsning og skylles grundig. Mørkt glass beskytter flasken mot sollys. Lange korker brukes til forsegling. De vil forbli fleksible og forsegle tett selv om flasken oppbevares i en vinkel. Hell vinen i beholderen, og la det være 1–2 cm luft over korken. Halsen på beholderen forsegles med voks for å holde på aromaene.

En kjølig og tørr vinkjeller er et passende sted å oppbevare vinen. Den optimale romtemperaturen er 8 °C, egnet for både hvite og røde viner.

Bevaring av smaksegenskaper er mulig i opptil 5 år dersom de anbefalte betingelsene er oppfylt.

Vin fra syltetøy

Hjemme kan du lage en vingjær av andre ingredienser. Du kan bruke et hvilket som helst syltetøy: kirsebær, bringebær eller rips. Vinens styrke vil være lik den for halvsøte druesorter: 10–13 %. Tilberedningstrinnene er de samme. Rosiner brukes som vingjær. Forholdene mellom ingrediensene er:

• 3 liter gammelt syltetøy;
• 50–300 g sukker;
• 300 g rosiner;
• 3 liter vann.

Kaloriinnhold og fordeler med hjemmelaget vin

Den magiske drikken inneholder:

• vitamin B1, B2, C, P;
• mikroelementer Ca, K, Mg, Na;
• proteiner, aminosyrer, peptider, karbohydrater, glukose, fruktose;
• mineralsyrer (vinsyre, eplesyre, salisylsyre).

Derfor har moderat vinkonsum en gunstig effekt på hjernefunksjonen. Det senker blodtrykk og kolesterol. Blodåreveggene styrkes, blodpropper løses opp og hjertet stimuleres. Mage-tarmkanalen er mer aktiv. Å inkludere vin i kostholdet forhindrer saltavleiringer, styrker bein og ødelegger patogen mikroflora i kroppen. Drikken fremmer god søvn og avslapning, og forbedrer lungefunksjonen. Når den serveres varm, brukes den til å behandle forkjølelse.

100 ml vin inneholder 80 kcal.

Akseptabel daglig porsjon vin (i ml):

• menn - 300–350;
• kvinner - 150.