Pinnsvinsopp: beskrivelse, 130+ bilder, 16 spiselige og uspiselige arter, hvor og når den vokser

Navnet pinnsvinsopp (forresten, det er feil å si «pinnsvinsopp») dekker forskjellige soppfamilier, som noen ganger har ytre likheter.

Generell beskrivelse av pinnsvinsopp

Ved første øyekast kan pinnsvinsopp ligne kantareller, som vokser i store søyler. Deres særegne trekk, som gir dem navnet sitt, er de myke, nålelignende utstikkerne som er plassert på undersiden av hatten.

Ulike navn på pinnsvinsopp

I diverse kilder kan du også finne andre navn på pinnsvinsopp:

• Gidnum.
• Koltsjak.
• Apehode.
• Hericius.
• Satyrskjegg.

Familie og slekt

Hericium-sopp tilhører hovedsakelig slekten Hydnum, som er en del av familien Hydnaceae. I dag klassifiseres imidlertid også sopper fra andre slekter og familier som hericium-sopp. For eksempel slekten Hericium fra familien Hericiaceae, samt familiene Bankeraceae, Phanerochaete og Exidiaceae.

Hvor skal man legge trykk i ordet pinnsvin

Trykket ligger på den andre stavelsen «yezhovik».

Strukturelle trekk

Sopphattene vokser opptil 15 cm i diameter. De er konvekse og har en humpete overflate. Myke pigger er plassert på den indre overflaten. Fargen er lys gul eller oransje, stilken når 6 cm i høyden, og diameteren er 6 cm. Formen er sylindrisk, og utvider seg ved basen. Fruktkjøttet er tett. Aromaen er lett fruktig eller blomsteraktig.

Denne beskrivelsen gjelder pinnsopp i familien Erychiumaceae; egenskapene til pinnsopp fra andre familier er beskrevet nedenfor.

Der pinnsvinsopp vokser, sesongen for plukking

Pinnsvinsopp kan vokse i både barskog, blandede skoger eller løvskog. De finnes i Sibir, Det fjerne østen, samt Nord-Amerika og Europa. Noen medlemmer av familien er oppført som truet, noe som gjør dem vanskelige å finne i skogen.

Fruktperioden varer fra juli til oktober.

To spiselige arter av pinnsvinsopp fra pinnsvinsoppfamilien: bilder og beskrivelser i tabeller

Det er veldig lett å gjenkjenne pinnsvinsoppen. Der vanlige sopper har gjeller eller et rørformet lag, har pinnsvinsoppen nålelignende strukturer.

Nedenfor vil vi beskrive de vanligste spiselige variantene av disse soppene.

Gul pinnsvinsopp, hakket

Navn	Beskrivelse	Når den vokser	Hvor den vokser
Gul pinnsvinsopp (Hydnum repandum)	Hatten er deltoid eller oransje, 6–12 cm i diameter, og kan ha nedoverbøyde kanter. Kjøttet er tykt og behagelig aromatisk. Hattene på flere sopper smelter ofte sammen under utviklingen. Nålene på undersiden av hatten er litt lysere og knekker lett. Stilken er opptil 6 cm lang og utvider seg ved basen.	Fra juli til oktober.	På mose i blandede skoger eller barskoger.

Fotogalleri av den gule pinnsvinsoppen

Hvit pinnsvinsopp, hvitaktig

Navn	Beskrivelse	Når den vokser	Hvor den vokser
Hvit pinnsvinsopp, hvitaktig (Hydnum albidum)	Hatten er hvit, som kan utvikle gråaktige eller gulaktige fargetoner med alderen. Diameteren er 5–12 cm, og formen er i utgangspunktet litt konveks, og blir mer utstrakt etter hvert som den modnes. Skallet er fløyelsmyk, tett og tørt. Piggene er rosahvite og faller lett av når frukten modnes. Stilken er omtrent 6 cm høy, tett og fri for hulrom.	Fra juli til oktober.	Barskog og løvskog elsker høy luftfuktighet og mose.

Fotogalleri av den hvite pinnsvinsoppen

3 spiselige arter av pinnsvinsopp fra Hericiaceae-familien: bilder og beskrivelser i tabeller

Spiselige arter av pinnsvinsopp er svært sjeldne i Russland, men er lett gjenkjennelige på sitt nålelignende skall. Nedenfor er de vanligste artene av spiselige pinnsvinsopp fra Hericiaceae-familien.

Alpin pinnsvinsopp

Navn	Beskrivelse	Når den vokser	Hvor den vokser
Alpin pinnsvinsopp (Hericium flagellum)	Fruktkroppene er ganske store, med en diameter på hatten på opptil 20 cm og en høyde på 30 cm. En synlig stilk kan mangle. Fargen er hvit eller oker. Piggene er opptil 2 cm lange.	Fra august til oktober.	Finnes på furuskog, men sjelden på andre bartrær. Foretrekker fjell- og åsområder.

Fotogalleri av den alpine pinnsvinsoppen

Løvens manke

Navn	Beskrivelse	Når den vokser	Hvor den vokser
Løvemanke (Hericium erinaceus)	Fruktkroppen er fastsittende, stilkløs, uregelmessig konveks og dekket med pigger som er fra 2 til 5 cm lange. Fruktkroppen er hvit og kan bli svakt gul når den tørker. Kjøttet er hvitt og kjøttfullt. Denne arten av pinnsvinsopp smaker som reker.	Fra juli til oktober.	I Russland finnes den i Amur-regionen, Khabarovsk kraj, Krim, Primorje og Kaukasus. Den vokser på eikestammer, i hulrom og på stubber. Den er svært sjelden, ettersom den er oppført som truet i de fleste land.

Fotogalleri av toppet pinnsvin

Korallpinnsvin

Navn	Beskrivelse	Når den vokser	Hvor den vokser
Hericium coralloides	Sorten har fått navnet sitt fra sin uvanlige form: fruktkroppen er buskete, opptil 20 cm i diameter, med buede pigger av varierende lengde og form, opptil 2 cm høye. Fargen er hvit eller kremfarget. Stilken mangler. Fruktkjøttet er tett og fiberaktig, og blir veldig seigt med alderen.	Fra juni til andre halvdel av september.	På stubber og falne trær av osp, bjørk eller eik. Ekstremt sjelden.

Fotogalleri av korallpinnsvinsopp

Hericium anticillus

Navn	Beskrivelse	Når den vokser	Hvor den vokser
Løvetungesopp (Hericium cirrhatum)	Soppens viktigste kjennetegn er den komplekse fruktkroppen, som ligner en blomstrende blomst. Den er ganske stor og kan bli opptil 15 cm høy. Dens halvkuleformede form, med flere kropper smeltet sammen som en vifte, har inngrodde villi på overflaten. Fargen er hvit og blir rødlig med alderen. Kjøttet er rosa eller hvitt. Pinnsvinsoppen er mye brukt medisinsk; unge eksemplarer spises best.	Fra august til oktober.	På trestammer og stubber i blandingsskoger.

Fotogalleri av rurggress

3 betinget spiselige arter av pinnsvinsopp fra forskjellige familier

Betinget spiselige pinnsvinsopp kan spises etter varmebehandling bare i ung alder; voksne sopper er veldig bitre.

Hericium rufosa, rødrød eller rødgul

Navn	Beskrivelse	Når den vokser	Hvor den vokser
Pinnsvinmanke (Hydnum rufescens)	Kappdiameteren er 2–5 cm, men større eksemplarer er mulige. Formen er konveks, med litt krøllete kanter. Fargen er oker, oransjebrun, men falmer med alderen. Stilken er 5 cm høy og ikke mer enn 1,5 cm i diameter. Formen kan være litt flat, og fargen er hvit eller rosaaktig. Når den er ung, kan overflaten være dekket av "hår". Fruktkjøttet er rosaaktig. Etter å ha brekket, blir det raskt gulaktig og har ingen lukt. Soppen spises ung; eldre sopper har en bitter smak.	Fra juli til oktober.	Barskog og løvskog, noen ganger på stubber og trær.

Fotogalleri av den røde pinnsvinsoppen

Hericium spraglete, skjellete, overlappende

Navn	Beskrivelse	Når den vokser	Hvor den vokser
Pinnsvinsoppen, Sarcodon imbricatus	Hatten er 25 cm i diameter. Den er konveks og utvikler en fordypning i midten over tid. Overflaten er dekket av store brune skjell. Skallet er tørt og fløyelsmyk. Fruktkjøttet er hvitgrått og har en krydret aroma. Stilken er opptil 8 cm høy og opptil 2,5 cm i diameter. Den er sylindrisk i formen og litt lysere i fargen enn hatten. I noen tilfeller kan den ha et lilla skjær.	Fra august til november.	Barskog, elsker sandholdig tørr jord.

Fotogalleri av den spraglete pinnsvinsoppen

Pseudo-herringiculum gelatinosa

Navn	Beskrivelse	Når den vokser	Hvor den vokser
Pseudohydnum gelatinosum	Ved første øyekast kan fruktkroppen ligne en kantarell; den bladformede formen strekker seg fra stilken, opptil 5 cm høy, og går jevnt over i hatten. Fargen avhenger av fuktigheten og kan være gråaktig eller brun. Fruktkjøttet beholder formen, men har en geléaktig konsistens. Hymenoforen er tornete.	Fra august til oktober.	Finnes sjelden i barskoger, noen ganger i løvskoger.

Fotogalleri av pseudo-kråkebolle geléaktig

8 uspiselige arter av pinnsvinsopp fra forskjellige familier med bilder og beskrivelser i tabeller

Blant pinnsvinsopp finnes det ofte uspiselige varianter som ikke bør spises på grunn av den bitre smaken og muligheten for matforgiftning.

Hericium spp.

Navn	hatt	Bein	Masse
Løvefotsopp (Sarcodon leucopus)	Diameteren er 8–20 cm, og formen er ofte uregelmessig, spesielt hvis soppene vokser i klynger og begynner å smelte sammen. Fargen er gråbrun, med blåaktige nyanser som oppstår med alderen. Formen er utstrakt, med en fordypning i midten. Piggene på undersiden av hatten er tette, opptil 1,5 cm lange, og i utgangspunktet hvite. De blir senere brunlige.	Høyden varierer fra 4 til 8 cm, med en diameter på 4 cm. Den sentrale delen kan være litt hoven. Fargen er nesten den samme som hatten, men over tid kan det oppstå grønnaktige flekker på overflaten, spesielt på undersiden.	Hvit, tett, og kan ha rosa, brunfiolette eller lillabrune fargetoner. Ved den kuttede enden endres fargen gradvis til en blågrå. Lukten er bitter, og smaken er også ubehagelig.

Fotogalleri av hvitbent pinnsvinsopp

Hericium stripete

Navn	hatt	Bein	Masse
Løvetungesopp (Hydnellum concrescens)	Med et konkavt sentrum er den rødbrune fargen betydelig mørkere i midten enn i kantene, 10 cm i diameter. Overflaten er blank når den er våt.	Kort, rusten i fargen, fløyelsmyk.	Hard, treaktig.

Fotogalleri av stripete pinnsvinsopp

Nordlig pinnsvinsopp

Navn	hatt	Bein	Masse
Nordlig pinnsvinsopp (Climacodon septentrionalis)	Tungeformet, sammenvokst ved basene, kan soppens vekst bli 30 cm i diameter og 3 cm tykk. Fargen er grågul, men falmer over tid.	Det finnes ingen slik.	Massen er tett, med en ubehagelig lukt.

Sopp vokser hovedsakelig i lag på svekkede løvtrær. De dukker opp midt på sommeren og kan overleve til senhøsten hvis de ikke spises av insekter på forhånd.

Fotogalleri av det nordlige Hericium

Hericium smeltet sammen

Navn	hatt	Bein	Masse
Hericium connate (Phellodon connatus)	Den har en uregelmessig form, når 4 cm i diameter og er gråsvart i fargen. Kantene er i utgangspunktet lyse, men mørkere litt over tid. Flere hatter i en klynge vokser ofte sammen, noe som skaper en bisarr tekstur.	Stilken er tynn, svart og har en silkemyk, skinnende overflate. De sfæriske sporene er dekket med pigger.	Tre, praktisk talt svart.

Soppen foretrekker sandholdig jord i barskog eller blandede skoger.

Fotogalleri av pinnsvingress

Finsk pinnsvinsopp

Navn	hatt	Bein	Masse
Finsk pinnsvinsopp (Sarcodon fennicus)	Diameteren varierer fra 3 til 15 cm, og formen er flat-konveks, og blir utbrettet med alderen. Overflaten er i utgangspunktet glatt, men deretter dukker det opp små skjell, hovedsakelig lokalisert i midten. Formen er uregelmessig, og kantene er ofte fiberholdige. Fargen er brunaktig, betydelig lysere i kantene.	Opptil 5 cm høy, opptil 2,5 cm tykk, og kan være buet. Fargen kan være rødbrun, grønnaktig eller nesten svart ved basen.	Fruktkjøttet på hatten er lysegult, og stilken er blågrønn. Smaken er bitter.

De vokser i blandede skoger eller barskoger og bærer frukt fra september til oktober.

Fotogalleri av den finske pinnsvinsoppen

Svart pinnsvinsopp

Navn	hatt	Bein	Masse
Svart pinnsvinsopp (Phellodon niger)	Stor, 3 til 8 cm i diameter, med uregelmessig form. Fargen endres fra lys blå til gråsvart. Huden er tørr og fløyelsmyk. Hymenoforen er taggete, først blåaktig, senere mørkegrå.	Tykk og kort med tett kjøtt.	Veldig mørk, tett.

Soppen vokser i blandede skoger og furuskoger, og danner mykorrhiza med furutrær. Fruktsettingen begynner i slutten av juli og fortsetter til oktober.

Fotogalleri av den svarte pinnsvinsoppen

Hericium skjellaktig

Navn	hatt	Bein
Grov pinnsvinsopp (Sarcodon scabrosus)	Rødbrun med skjell presset inn i midten. Diameteren er 30–10 cm, flat-konveks og kan ha en sentral fordypning. Formen er uregelmessig, og overflaten er tørr. Med alderen blir skjellene stadig mer synlige. Kantene er buede og bølgete.	Opptil 10 cm i høyden, opptil 2,5 cm i diameter. Ringen mangler, og basen kan være skjult dypt under jorden. Et blåsvart eller grønnaktig mønster vises under den brune fargen.

Soppen er utbredt i Europa.

Fotogalleri av grov pinnsvinsopp

Climacodon pulcherrima

Navn	hatt	Bein
Climacodon pulcherrimus	Diameteren er 4–11 cm, og formen kan være flat eller vifteformet. Overflaten er tørr. Fargen er hvit, brunaktig eller svakt oransje. Den blir rød når den presses eller skades. Hymenoforen består av pigger opptil 8 mm lange, som smelter sammen med alderen.	Ingen.

Sopp vokser på falne eller tørre løvstammer, og er mindre vanlige på bartrær.

Fotogalleri av Climacodon pulcherrima

Fordeler, næringsverdi og medisinske egenskaper ved pinnsvinsopp

Pinnsvinsopp regnes som kalorifattig mat, og inneholder bare 22 kcal per 100 g. De inneholder et bredt utvalg av vitaminer, mikro- og sporstoffer:

• D-vitamin.
• C-vitamin.
• Riboflavin.
• C-vitamin.
• Vitamin K2.
• Pantotensyre.
• Vitaminer PP.
• Kalsium.
• Magnesium.
• Selen.
• Natrium.
• Fosfor.
• Kalium.

I tillegg inneholder pinnsvinsopp andre viktige elementer:

• Leucin.
• Aminopropansyre.
• Glutaminsyre.
• Aminosuccinsyre.
• Diaminoheksansyre.

Takket være et så mangfold av nyttige stoffer har pinnsvinsopp en kraftig gunstig effekt på kroppen:

• Fjerner «dårlig» kolesterol fra kroppen, renser blodårene og forhindrer plakkdannelse.
• Gjenoppretter muskelvevsceller og øker vitaliteten.
• Normaliserer funksjonen til det endokrine systemet.
• Regulerer vannbalansen i kroppen, noe som normaliserer blodtrykket.
• Aktiverer proteinsyntese.

Potensiell skade fra pinnsvinsoppen

Regelmessig moderat inntak av sopp vil ikke skade en sunn kropp, men pinnsvinsopp har en rekke kontraindikasjoner:

• Barn under 5 år.
• Individuell intoleranse.
• Kronisk nyresykdom.
• Sykdommer i galleveiene.
• Kroniske mageproblemer.
• Graviditet og ammeperiode.

Kulinariske bruksområder av pinnsvinsopp

Pinnsvinsopp er svært sjeldne i naturen, så de er ikke allment kjent i kulinariske kretser. Unge sopper er best å spise, ettersom kjøttet blir for seigt og vanskelig å fordøye med alderen.

Pinnsvinsopp finnes oftest i fransk mat. De serveres sjelden som en frittstående rett, men brukes mye i sauser, julienne, krydder og forretter.

Det er viktig å huske å fjerne alle piggene fra soppen før steking, slik at de ikke ødelegger den ferdige retten ved å falle av under stekingen. Et annet viktig poeng: pinnsvinsopp krymper nesten ikke i størrelse fordi de inneholder en liten mengde væske.

Slik lager du pinnsvinsopp

Vask soppen og fjern det sporeholdige laget før koking. Legg dem deretter i en kjele, dekk med kaldt, saltet vann og la det småkoke på middels varme i 20 minutter.

Det er best å bruke kamskjellsopp, gule eller hvite pinnsvinsopp til matlaging. Alle andre sopper bør blandes med andre typer på grunn av mangelen på smak.

Slik steker du pinnsvinsopp

Det anbefales å forkoke pinnsvinsoppene før steking.

Et unntak kan gjøres for barbel-, kam- og korallpinnsopp.

• Fruktene vaskes og restene av mycelet fjernes.
• Om nødvendig, kok i 20 minutter.
• Varm olje i en stekepanne, tilsett sopp og stek i 10 minutter.
• Tilsett hakket løk, salt og krydder til soppen og stek i ytterligere 5–10 minutter.
• Om ønskelig kan du tilsette rømme i pannen 2 minutter før den er klar.

Oppskrifter på retter med pinnsvinsopp

Nedenfor finner du enkle og deilige oppskrifter med pinnsvinsopp som bidrar til å fremheve smaken av disse uvanlige soppene.

Ostesuppe

For å tilberede suppen trenger du:

• Kokte sjampinjonger – 300 g.
• Poteter – 3 stk.
• Bearbeidet ost – 1 stk.
• Kyllingfilet – 200 g.
• Løk – 1 stk.
• Smør – 20 g.
• Pepper, salt – etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Skjær kyllingfileten og kok den ferdig i saltet vann.
2. Varm olje i en stekepanne, tilsett revet gulrøtter, hakket sopp og løk, stek til det er kokt i 10 minutter.
3. Ha alt i en kjele, tilsett hakkede poteter og kok i 15 minutter.
4. Riv osten, ha den i suppen og rør til den er helt oppløst.
5. Skru av varmen og la suppen stå i 20 minutter.
6. Server med rømme og urter.

Fransk pinnsvinsoppsaus

Sausen vil være et utmerket tillegg til enhver tilbehørsrett.

Ingredienser:

• Kokte sjampinjonger – 300 g.
• Rømme – 250 g.
• Løk – 1 stk.
• Vegetabilsk olje – 2,5 ss.
• Salt, pepper, krydder – etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Hakk soppen og stek den i varm olje i 5 minutter.
2. Tilsett hakket løk og stek i ytterligere 7 minutter.
3. Tilsett rømme, salt og krydder, la det småkoke i 20 minutter under lukket lokk og slå av varmen.

Italiensk salat

For å lage en krydret salat trenger du:

• Kokte pinnsvinsopp – 200 g.
• Kyllingbryst – 1 stk.
• Cherrytomater – 10 stk.

Kok kyllingbrystet, skjær soppen og kjøttet i terninger, del tomatene i to, ha alt i en glasskrukke og krydre med en spesiell saus som vil gi retten en unik smak.

Til sausen må du ta:

• Ansjospasta – 1 ss.
• Lett majones – 1 ss.
• Sitronsaft – 2 ss.
• Revet parmesan – 50 g.
• Hakket hvitløk – 2 fedd.
• Pepper, salt – etter smak.

Bland alle ingrediensene, hell i en salatskål, dekk med lokk og sett i kjøleskapet i 5 timer.

Dyrking av pinnsvinsopp hjemme

Du kan dyrke pinnsvinsopp hjemme, men du må kjøpe mycelium av høy kvalitet, som selges i spesialforretninger.

Trinnvise instruksjoner for dyrking av pinnsvinsopp:

1. Finn et passende løvfellende tre med bark i skogen, hugg ned deler av det, og beskjær grenene om ønskelig.
2. La treverket tørke i 7 dager på et varmt sted med god ventilasjon.
3. Bor hull 4 cm dype på snittflaten, og plasser dem i et sjakkbrettmønster.
4. Plasser myceliet i hullene.
5. Hell varmt vann over tømmerstokken og pakk den inn i plastfolie, lag hull i den for ventilasjon.
6. Plasser treet på et varmt sted, unna direkte sollys.
7. Myceliet må fuktes tre ganger om dagen.
8. Så snart hvite tråder blir synlige på overflaten, legg vedkubben i kaldt vann i 24 timer.
9. Etter den tildelte tiden, plasser tømmerstokken vertikalt i et lyst rom.

Fruktsettingen vil begynne innen seks måneder, men sent på høsten bør myceliet flyttes til en kjeller eller dekkes med blader. Hvis været tillater det, kan det stå ute.

Oppbevaring av pinnsvinsopp

Pinnsvinsopp har svært begrenset holdbarhet, så de bør bearbeides innen 2–3 timer etter plukking. Hvis soppen oppbevares i kjøleskap, øker holdbarheten til 3 dager, men da må de vaskes, rengjøres og sporene fjernes.

Det anbefales å oppbevare pinnsvinsopp i poser eller beholdere med lokk, da de umiddelbart absorberer all lukt fra kjøleskapet.

For å forlenge holdbarheten kan pinnsvinsopp syltes eller fryses. Tørking er en annen måte å konservere dem på. Dette produktet kan lagres i opptil tre år uten å miste smaken.

Anmeldelser av svarthodede sopp og matlagingstips

Den gule pinnsvinsoppen og dens rødlige form vokser i blandede og rene furuskoger. De finnes imidlertid oftere i skoger med blandet eik, i bjørnebærkratt i skråninger av åser og raviner.
Den vokser fra juli til sen høst, og finnes ofte i store klynger. Men den vokser i bølger, så hvis du finner bare én i skogen, er det enkelt å lage en kurv!
Den røde formen vokser ofte ved siden av den gule, men finnes fortsatt oftere på furutrær, og ikke unge, i en haug med fjorårets nåler, igjen nærmere åser, åser og raviner.
Det er en god kulinarisk sopp, veldig god stekt, men ikke så mye marinert; den er kjedelig. Den er et fint tillegg til et fat, og har en veldig fin farge! Den gjør at innholdet i glasset bare ber om å bli servert. Når du koker, er det best å fjerne den nederste sporebærende delen (den er veldig enkel å fjerne med en kniv eller negl), men jeg gjør ikke dette på unge sopper.
Jeg tilberedte dem både stekte og frosne!

Det viser seg at pinnsvinsopp heller ikke er så enkel; det finnes minst tre forskjellige arter. En veldig lik kantarellen.
Gul pinnsvinsopp Hydnum repandum

Vel, her også
Den lysere og mindre Hydnum rufescens (Pinnsvinmanke)

Og med en hvit hatt og mindre sporer Hydnum albidum Hvit pinnsvinsopp

Den gule pinnsvinsoppen, Hydnum repandum, har generelt større fruktlegemer, ofte en lysere farge, og en uregelmessig formet hatt, med en kant som vanligvis er ujevn og bølgete, noen ganger hakket; den har også pigger som går ned på stilken. Den rødgule pinnsvinsoppen, Hydnum rufescens, har mindre fruktlegemer (5-8 cm), vanligvis med en glatt, sjelden fliket kant, og en lysere rødoransje farge. Stilken til denne arten er tydeligere avgrenset fra hatten, og piggene går ikke ned på stilken. Imidlertid kan de morfologiske egenskapene til begge disse artene variere avhengig av utviklingsstadiet og miljøforholdene i vekstperioden. Videre viser de betydelig regional variasjon. Alt dette kan noen ganger gjøre identifikasjon ganske vanskelig. I følge molekylærgenetiske studier av slovenske og spanske mykologer, tillater ikke engang mikroskopiske trekk hos disse artene alltid et klart skille.
Og dessuten finnes det to andre arter som makroskopisk sett ikke kan skilles fra den rødgule pinnsvinsoppen: ellipsosporepinnsvinsoppen og den ovale pinnsvinsoppen. De skilles bare ved formen på sporene sine.

Jeg vet ikke, men i dacha-skogen min, nær Aprelevka, vokser den gulrøde varianten i overflod. Den er mye mindre enn den gule varianten, men den vokser i veldig store klaser, fra slutten av juni til sen høst. Den vokser imidlertid bare på ett sted – granplantingene – og jeg har aldri sett den noe annet sted.

Jeg møtte ofte gule og gulrøde pinnsvinsopp i skogene i nærheten av Serpukhov, hovedsakelig tidlig på høsten, når kantarellsesongen vanligvis allerede var over :jepp: .
Soppen er ganske egnet til all slags matlaging (her er jeg helt enig med Volodka 1975 :flag: ), jeg har bare ikke prøvd å sylte den, men det finnes mer spesialiserte sopper for det :yep: . Selv om det ikke er veldig praktisk å tørke den - fruktkjøttet er veldig skjørt og det er ganske vanskelig å tre det på et spyd - det knekker :dontknow: . Deretter kan du smøre den utover et fint nett (strukket på en ramme). ) og dermed tørker de ut i løpet av en dag – fruktkjøttet er tross alt allerede ganske tørt.
Når det gjelder bitterheten i modne sopper, kan jeg ikke si noe: Jeg har aldri lagt merke til det før :dontknow: , kanskje smaken min ikke er subtil nok. Og jeg har aldri renset piggene fra undersiden av hatten - hvorfor skulle jeg egentlig det :huh: ? Det er sant at barnåler og annet skogsavfall ofte vokser inn i hatten, du må fikle litt for å fjerne det, men ellers - .
PS: Jeg har aldri sett en hvit pinnsvinsopp (det er en helt eksotisk art :dontcare:), men den spraglete pinnsvinsoppen er et mysterium for meg - den står i alle soppoppslagsbøkene, men jeg har aldri kommet over den, selv om jeg har jaktet i de sopprikeste områdene :'( .

Hericium coralloides

Ikke alle soppplukkere er så heldige å støte på en soppsopp (Hericium coralloides) i skogen. Men hvis du gjør det, vil du bli betatt av dens uvanlige utseende. Soppsoppen lever virkelig opp til navnet sitt; den ligner virkelig på sjøkoraller.

Fruktkroppen til Hericia når 30–40 cm i både bredde og høyde og består av en rekke grener som ligner koraller, dekket med myke pigger.

Korallpinnsvinsoppen trives på falne stammer og stubber av løvtrær, og foretrekker bjørk, lind, eik og osp, selv om den er mindre vanlig på alm og or. Soppen ødelegger aktivt treverk og forårsaker hvit råte. Den vokser vanligvis i ganske mørke, grumsete områder, hvor de hvite "korallene" er synlige på lang avstand.

Vokser fra midten av sommeren til midten av september.

Fruktkjøttet er hvitt, lukten er svak, smaken er nøytral (selv om eldre eksemplarer er bitre og snerpende).

Den har ingen giftige motparter.

Det er vanskelig å bedømme smaken på denne pinnsvinsoppen; få har prøvd den. I lang tid trodde man at det var forbudt å samle den fordi den var oppført i Den røde bok. Nå er myten om at den koralllignende pinnsvinsoppen er oppført i Den røde bok blitt avkreftet. Den underliggende årsaken er systematisk forvirring. Da Rødebøkene ble samlet, ble navnet Hericium coralloides brukt for å referere til en litt annen art, som vokser på barskog og er ganske sjelden: Hericium alpestre. Det er denne arten, den alpine Hericium, som er virkelig sjelden, mens den koralllignende Hericium er en ganske vanlig art, et faktum bekreftet av de mange funnene og overfloden av fotografier på nettet.
Å spise eller ikke spise? Det er et personlig spørsmål. Gamle manuskripter har overlevd som nevner hericium som matvare.
30. oktober 1653 ble det utstedt et dekret i Russland som avskaffet dødsstraff for tyver og ranere. Dødsstraffen ble erstattet av straffer. Det finnes skriftlig bekreftelse fra august 1654 på at ranerne Vanka Krugly, Kirilko Krivoy og Vaska Vybeyglaz, som ble tatt i nærheten av landsbyen Molvitino i Kostroma guvernement, ble straffet ved å spise hericium. For å være rettferdig bør det bemerkes at koraller var uhørt på den tiden, og pinnsvinsopp ble kalt djevelens treloofah, som «grodd over alt i skogene». Ranerne ble tvunget til å samle dem selv, koke suppen og spise blandingen. «Ingen døde av dette måltidet, ikke etter en uke, ikke etter to ..., ikke etter åtte. De så bare elendige ut og fortsatte å be om brød; vi kan ikke, sa de, spise den loofahen lenger.» Og i den tiende uken av denne straffen knelte ranerne for landsbyboerne, angret sine synder, sverget at de aldri skulle bryte loven igjen, og som et tegn på sine intensjoner dro de til et kloster og levde et rettskaffent liv der. Nyheten om denne historien spredte seg langt utenfor Kostroma-provinsens grenser og nådde andre ranere. I frykt for en slik skjebne ødela de alle treluffaene, hvoretter de nesten forsvant fra skogene våre.

Så det er tydelig at uansvarlig sopphøsting kan redusere sopputbyttet betydelig. Og takket være gamle krøniker kan vi spore hvordan populære oppfatninger av korallløvens manke har utviklet seg.

Det finnes også studier på de medisinske egenskapene til Hericium. I kinesisk medisin brukes Hericium til å behandle mage- og tarmlidelser, og er også gunstig for å styrke immunforsvaret, luftveisfunksjonen, regulere nervesykdommer og stimulere hematopoiesen. En spesiell kinesisk tinktur laget av Hericium brukes fortsatt til å behandle depresjon.

Det er ikke rart at *Hericium coralloides* vokser på falne trær. Når du er så heldig å møte denne vakre soppen, ikke forhast deg; sett deg på en tømmerstokk, beundre dens skjønnhet, undersøk dens komplekse anatomi, berør forsiktig «grenene» og opplev gleden ved å være i kontakt med naturen. Og hvis du føler at dette er «din sopp», så stek den.

Løvemanke. Et kraftig naturlig nootropisk middel.
Mange utrolige ting er skrevet om denne soppen.
Den hjelper til og med i de tidlige stadiene av kreft og er et kraftig nootropisk middel som øker kognitiv funksjon. Soppens aktive ingredienser er hericinoner og ericinoner. Det antas at disse forbindelsene, som bare finnes i løvemanke, gjør den til et effektivt naturlig nootropisk middel. De kan lett krysse blod-hjerne-barrieren og øke NGF (nervevekstfaktor).

Den er ganske dyr på iHerb. https://ru.iherb.com/pr/Fungi-Perfecti-Lion-s-Mane-Memory-Nerve-Support-120-Vegetarian-Capsules/61802
Det er best å kjøpe fra anerkjente butikker på AliExpress. 1 kg koster 4000 rubler.
Jeg bestilte begge alternativene. Jeg tar iHerb-kapsler foreløpig. Jeg prøver å finne ut hvordan jeg føler meg før jeg gir det til barnet mitt.
Etter en uke (!) med inntak (1 teskje på tom mage, med vann)
1. Nattesøvnen min har blitt kortere. Jeg sover 6–7 timer, og (mirakuløst nok) får jeg nok søvn.
2. Appetitten min har blitt mye mindre.
3. Hodepine forårsaket av værendringer plager meg ikke lenger.

Jeg skal definitivt gi det til barnet mitt. Det fungerer.

I mange år hadde pinnsvinsopp en spesiell plass i hjertet mitt. Etter å ha bodd i Sveits i flere år og vandret gjennom de omkringliggende skogene, møtte jeg bare én gang en «kollega». Han ristet på hodet mot kurven min med steinsopp, og jeg stirret på hans, fylt med noen piggete sopper. Soppens franske navn viste seg å være veldig romantisk – hauksopp eller pinnsvinsopp. Litt etter litt viste det seg at pinnsvinsopp er kjent blant fransk-sveitserne som en utmerket forrett til raclette. Den kalles «écailleux au vinaigre» (oppskrifter er tilgjengelige på Google, YouTube osv.). Disse soppene tilberedes hjemme, så du finner ikke denne forretten i butikkene. Og jeg var helt nysgjerrig – hva slags interessant sopp er dette, som så sjelden plukkes i Russland? Jeg søkte etter oppskrifter, fikk taket på det, men...

I mange år hadde jeg ikke sett noen pinnsvinsopp ... før i oktober. I skogen var det pinnsvinsopp, pinnsvinsopp ... og enda flere pinnsvinsopp.

Det ble besluttet å bearbeide dem på forskjellige måter, siden russiske soppplukkere jeg kjente ikke tilbød noen klar, velprøvd oppskrift. Franskmennene marinerer dem i massevis med rikelig med eddik (direkte – soppen bløtlegges i en flaske med 6 % hvit eddik), og tilsetter timian og rosmarin for smak. Det har også vært rapporter om at store (gamle) pinnsvinsopp kan være veldig bitre. Selv om det sies at de spraglete og grove pinnsvinsoppene (Sarcodon imbricatus og Sarcodon scabrosus) er veldig like, har sistnevnte alltid en vedvarende bitterhet, så kanskje disse menneskene rett og slett var uheldige nok til å samle de grove.

Basert på resultatene fra pinnsvineksperimentet kan vi si følgende:
1. De smakeligste er unge pinnsvinsopp, med veldig fast fruktkjøtt og korte nåler. De kan kastes rett i pannen, sammen med løk. De er like smakfulle som kantareller, og enda bedre; de ​​er så sprø. En veldig smakfull sopp. (Jeg skrelte ikke nålene eller kokte soppen.)
2. De store soppene jeg hadde var rå og hadde ingen bitterhet – jeg tok meg tid til å tygge hver enkelt. Siden jeg hadde lest om at store sopper er veldig bitre, spilte jeg det trygt med de modne pinnsoppene og gjorde mitt beste. Noen på nettet skrev at nålene var bitre. Jeg skrellet av alle de lange nålene de store soppene og kokte dem deretter i to gryter vann i 20–30 minutter. Vel, det var ingen bitterhet. Men det var heller ikke sprøheten eller den særegne smaken. All smaken var borte. Å bare steke kokte pinnsopp med løk gir ikke det samme utmerkede resultatet som med unge sopper. For smak og aroma må du blande dem med andre sopper og krydder, eller bruke dem til å lage soppkaviar, noe jeg gjorde. Alt i alt ville jeg ikke anbefale å koke pinnsopp.
3. Pinnsvampsopp marinert i sveitserstil.
Oppskriften min krever salting først (tydeligvis for å fjerne eventuell bitterhet), deretter blanchering i en eddikløsning, og deretter marinering. Jeg tenkte at siden blanchering i kokende vann var inkludert, droppet jeg den ekstra kokingen. Jeg erstattet med bordeddik og reduserte mengden. Jeg brukte hvitløk, timian og rosmarin som krydder. Vel, bitterheten holdt seg, men resultatet ble ikke enestående. Jeg var utrolig ukjent med sopp med aromaen av franske provençalske urter – jeg forsto det bare ikke. Jeg burde ha marinert dem på den klassiske russiske måten. Men jeg synes ikke pinnsvinsopp er en god syltesopp. Den er god stekt, derimot!

Forresten, en annen fransk bruk av denne soppen (sammen med den traktformede soppen) er å tørke den, male den og bruke den som krydder i sauser.

Jeg stuer pinnsvinsopp i rømme blandet med kyllingfilet i terninger. Jeg synes det smaker bedre enn med kantareller. Pinnsvinsopp er ikke gummiaktige, og de har en behagelig, nøtteaktig smak. Noen ganger tilsetter jeg en liten kantarell før den blir for myk. Jeg lager også skjellpinnsvinsopp på denne måten; de er sterkere, men fortsatt deilige.

Jeg kom over et sted hvor gule pinnsvinsopp sto i sirkler.

Jeg samlet dem ofte og brukte dem i en blanding, og nå bestemte jeg meg for å sjekke – hvordan kan ikke pinnsvinsoppen være en kantarell?

Det finnes en velkjent rett: kantareller stekt med hvitløk. Dette er nettopp skjebnen som er forbeholdt pinnsvinsopp.

Mitt inntrykk: Disse er bedre enn kantareller. Mer delikate, til og med søtere. En av smakerne sa imidlertid at han kjente en svak bitterhet. Det samme som kantareller. Jeg har aldri hørt om kantarellbitterhet før, men jeg tror individuelle oppfatninger er mulige.

Generelt sett er soppen enda kulinarisk mer smakfull enn kantareller, selv om dens skjørhet og piggene, som er estetisk skjemmende for noen, må tas i betraktning.

De jeg samlet var blekgule, nesten hvite. Og de hadde pigger som gikk nedover stammen. Skogene varierte, men de hadde alltid modne grantrær.

Jeg har aldri kokt så mange separat, alltid i en blanding. Men jeg merket en bitterhet. De virket også litt tørre for meg; kantareller er saftigere. Det er derfor jeg skjærer pinnsvinsopp i tynne skiver når jeg tar dem – på den måten blir bitterheten og tørrheten mindre merkbar.

Vi stekte den første testporsjonen med løk i smør. Ikke kok dem, bare tilsett dem rå!

Jeg stekte noen pinnsvinsopp i en stekepanne i går, og mannen min tok dem med på jobb for å spandere på meg.

Jeg lagde også litt til vinteren ... Jeg stekte noe og dekket det med smør, og stekte noe i smult og dekket det med smult. Oppbevarte i 0,5L glass.

Jeg tenker kanskje jeg skal prøve å marinere den senere.

I høst så jeg mange pinnsopp i skogen, men av en eller annen grunn plukker ingen dem i vårt område. I mellomtiden sier de på nettet at disse soppene kan bearbeides på alle mulige måter mens de er unge, inkludert tørking, sylting, steking, marinering og så videre. Jeg lærte at pinnsopp må kokes i vann i en halvtime og deretter stekes, så jeg bestemte meg for å prøve en ny rett. Jeg renset soppen grundig, vasket og skar dem i skiver, og kokte dem deretter. Så la jeg dem i en stekepanne, saltet dem og stekte dem med løk i solsikkeolje. De var spiselige, men jeg likte ikke smaken særlig godt. Tross alt var det mye steinsopp i år, og pinnsopp kan absolutt ikke sammenlignes i kvalitet. En venn av meg sier imidlertid at han liker disse soppene veldig godt for fastheten. Som de sier, smak er forskjellig.

Hvis du har mange sopper, kok dem og mal dem til kjøttdeig. Del dem i porsjoner og sett dem i kjøleskapet. Om vinteren kan du ta dem ut og gjøre hva du vil – ha dem i potetpannekaker, supper, koteletter, gryteretter, paier ...
Jeg lager også kjøttdeig av en rekke ingredienser. Det er deilig, aromatisk og mettende.
Og kaviar av sopp på glass er en livredder for enhver anledning. Det er et ferdig fyll til paier, et enkelt topping på sandwicher, et smakfullt tillegg til supper og så videre.