Melkesopp (melkehetter): 67 arter, bilder, hvordan de ser ut, når og hvordan man samler dem, hvilke skoger de vokser i

I dag kalles de fleste soppene fra slekten Lactarius melkesopp.

De er uunnværlige for sylting, noe som avslører deres unike smak og aroma. Denne artikkelen vil fortelle deg hvor du finner dem, hvordan du skiller dem fra hverandre og hvordan du tilbereder dem.

Og også, hvordan man ikke forveksler spiselig med uspiselig.

Historien om melkesoppen

Melkesopp fikk sitt protoslaviske navn, som oversettes til "haug". Det finnes flere tolkninger: soppen vokser veldig tett, "klumpet sammen". En annen teori er at de foretrekker å vokse på en haug eller haug.

De tilhører slekten Lactarius. Noen mener navnet kommer fra det faktum at soppen skiller ut en hvit saft når den kuttes.

Melkesopp ble først klassifisert som en egen art i 1797, takket være botanikeren og mikrobiologen H.G. Person. Deretter ble melkesopp studert til forskjellige tider av Samuel Gray, Elias Fries, L. Koehle, R. Eim, W. Neuhoff og andre. Den dag i dag fortsetter klassifiseringen av sopp å utvides takket være grundige studier av mindre tilgjengelige tropiske arter.

Hvordan ser melkesopp ut?

La oss ta en titt på utseendet til soppbrystet, se på bildet.

Fruktkropp

Fruktkroppen til melkesoppen består av en hatt og en stilk; soppen har ikke et slør.

hatt

Hattdiameteren varierer fra 4 til 30 cm hos noen arter. I starten er hatten halvsirkelformet, men etter hvert som den vokser, retter den seg ut og blir flat eller traktformet. En tydelig tuberkel er ofte tilstede i midten. Egenskapene til hattkanten og fargen avhenger direkte av arten. Vanligvis endres fargen etter hvert som soppen vokser.

Bein

Stilken på melkesopp kan være tynn eller veldig tettbygd. Hos noen arter smalner den av eller utvider seg mot basen. Fargen matcher ofte hatten. Gjennomsnittshøyden er 5–8 cm, og diameteren er 1–2 cm. Flekker og fordypninger kan forekomme på overflaten.

Masse

Melkesoppkjøttet har en skarp smak, så det bløtlegges alltid før koking. Fargen kan være hvit, gråaktig eller kremfarget. Noen varianter endrer til og med farge når de knuses.

Melkejuice

Melkesopp frigjøres med melkesaft når den kuttes eller skades. Den kan være hvit, gjennomskinnelig eller rødoransje. Når den utsettes for luft, krystalliserer den og kan endre farge.

I hvilke skoger vokser melkesopp, inkludert i Moskva-regionen?

Melkesopp finnes i nesten alle skoger, men forskjellige arter foretrekker forskjellige trær. Noen sopper vokser bare under furutrær, andre vil ikke overleve uten bjørk, og atter andre trenger eik og hassel.

Følgende skoger kan identifiseres på kartet over soppdyrkingsområder i Moskva-regionens skoger:

Retning	Kursk	Leningradskoje	Savelovskoje	Kiev	Kazan
Bosetninger og stasjoner	Stolbovaya, Sharapova jakt, Lviv, Stolbovaya, Kolkhoznaya, Grivno	Radishchevo, Povarovo, Golvkino, Firsanovskaya, Povarovo, Frolovskoye, Golovkino	Turist, Iksha, Morozki	Beksovo, nær Ivanovka, Mogutovo, Savelovka, Afanasovka, Alabino stasjon, Rassudovo, Zosimova Pustyn.	Ramensky-distriktet

Sesong for plukking av melkesopp

Tidspunktet for høsting av melkesopp avhenger direkte av regionen og artens særtrekk. Noen sopper modnes så tidlig som i midten av juli, mens andre ikke begynner å gi avkastning før i august. Vanligvis slutter den "stille jaktperioden" i september eller oktober.

Typer melkesopp

Det finnes mange varianter av melkesopp, hvorav mange anses som betinget spiselige eller til og med uspiselige. Derfor bør enhver soppplukker vite hvordan virkelig deilige spiselige melkesopp ser ut. Nedenfor har vi beskrevet de 70 vanligste artene av disse soppene.

12 spiselige typer melkesopp med bilder og beskrivelser i tabeller

Marsh milk cap (Lactarius sphagneti)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Marsh milk cap (Lactarius sphagneti)	Hatten er opptil 5 cm i diameter og flat eller konkav i formen. Fargen er rødbrun eller teglrød, og falmer i sollys. Stilken er litt lysere enn hatten. Den melkeaktige saften er i utgangspunktet hvit og blir gråaktig når den utsettes for luft.	Spiselig.	August–september.	Elsker lavlandet, vokser i blandede og barskoger.

Fotogalleri av myrmelkehetten

Melkesopp (Lactarius deliciosus)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Lactarius deliciosus (Lactarius deliciosus)	Kappdiameteren er 4–18 cm, formen på en moden sopp er traktformet, og fargen er mørk oransje eller oker. Overflaten er markert med konsentriske soner. Stilken er opptil 7 cm høy og kan være litt lysere i fargen enn hatten.	Spiselig.	Slutten av juli - begynnelsen av september.	Furu- og granskoger.

Fotogalleri av den deilige melkesoppen

Rødbrun melkehatt, melkeplante (Lactarius volemus)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Rødbrun melkehatt (Lactarius volemus)	Kappdiameteren er 5–16 cm, med en nedsunket kjerne hos modne sopper. Fargen er rødbrun, brunaktig, rusten eller oker. Overflaten endrer seg fra fløyelsmyk til tørr etter hvert som den vokser. Støtten er tykk, opptil 8 cm høy. Den melkeaktige saften blir brun når den utsettes for luft.	Spiselig.	Juli–oktober.	Den vokser i alle typer skoger, og foretrekker eik, hassel og gran.

Fotogalleri av rødbrune melkesopp

Melkesopp (Lactarius resimus)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Melkesopp (Lactarius resimus)	Hatten er opptil 20 cm i diameter, med innadbøyde kanter. Den modne soppen er traktformet. Den melkeaktige saften blir gul når den utsettes for luft. Stilken er opptil 7 cm lang, hvit og kan ha gule flekker på overflaten.	Spiselig. I Russland regnes den som en spiselig sopp i kategori 1.	August–september.	Blandings- og løvskog, liker bjørk, lindeskog og furu.

Fotogalleri av ekte melkesopp

Blå melkeaktig (Lactarius indigo)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Blå melkeaktig (Lactarius indigo)	Hatten er 5 til 15 cm i diameter, blå i fargen, og fruktkjøttet blir grønt når det blir skadet. Stilken er opptil 6 cm høy.	Spiselig.	Juli–september.	Asia, Nord- og Mellom-Amerika. Vokser i både barskog og løvskog.

Fotogalleri av blå melkeplante

Lactarius circellatus

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Lactarius circellatus	Hatten er 3 til 10 cm i diameter, har bølgete kanter, en klebrig overflate og er brungrå i fargen. Et olivenfarget skjær kan være tilstede. Stilken er opptil 8 cm lang. Den melkeaktige saften forblir fargeløs.	Spiselig etter bløtlegging og salting.	Juli–september.	I vårt land vokser den bare i Fjernøsten og foretrekker løvskog.

Fotogalleri av zonalis latiformis

Rød melkehette (Lactarius rufulus)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Rød melkehette (Lactarius rufulus)	Hatten er opptil 10 cm i diameter og brunrød i fargen. Stilken er opptil 12 cm høy. Fruktkjøttet har en særegen aroma av lønnesirup.	Spiselig. Den ligner lønnesirup i lukt og smak.	Juli–september.	Vokser i grupper nær eiketrær i falne blader.

Fotogalleri av den rødlige melkeplanten

Alpin safranmelkehette, laks safranmelkehette (Lactarius salmonicolor)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Laksemelkehette (Lactarius salmonicolor)	Hatten har sterke farger. Den er oransje-gulrotfarget og blir lysere mot kantene. Hatten kan ha olivenfargede flekker. Fruktkjøttet blir rødt når det brekker.	Spiselig.	August–oktober.	Vokser i nærheten av grantrær.

Fotogalleri av laksemelkhette

Lactarius aurantiacus

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Lactarius aurantiacus	Hatten er oransje og blir konkav etter hvert som den vokser. Sentrum er litt mørkere enn kanten, og det er ingen tydelige konsentriske soner på overflaten. Fruktkjøttet er tynt og skjørt. Den melkeaktige saften er hvit. Stilken er opptil 5 cm høy, litt lysere i fargen enn hatten.	Spiselig.	Mul-oktober.	Den finnes i både barskog og løvskog, og gjemmer seg i mosen under grantrær.

Fotogalleri av den ikke-kaustiske melkekapselen

Vanlig melkegress (Lactarius trivialis)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Vanlig melkegress (Lactarius trivialis)	Hatten er 7–15 cm i diameter, og endrer seg fra hjulformet til traktformet. Fargen er først brun, og blir senere blålig eller rosaaktig. Konsentriske sirkler er få. Den melkeaktige saften er hvit og blir grønn ved kontakt med luft. Stilken er 5 til 15 cm høy.	Spiselig.	Juli–september.	Alle skoger der det vokser gran, bjørk eller furu.

Fotogalleri av den vanlige melkekappen

Rød safranmelkehette (Lactarius sanguífluus)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Rød safranmelkehette (Lactarius sanguífluus)	Hatten er 5 til 15 cm i diameter, tett og kjøttfull. Skallet er oransje og ikke-klebrig. Stilken er opptil 6 cm høy og smalner av ved basen. Kjøttet blir rødt der det skjæres.	Spiselig.	Sommer-høst.	Barskoger. Vanligere i fjellområder.

Fotogalleri av den røde safranmelkehetten

Japansk safranmelkehette (Lactarius japonicus)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Japansk safranmelkehette (Lactarius japonicus)	Hatten er opptil 8 cm i diameter, flat, med en fordypet midtdel og en innadbøyd kant. Fargen er rosaaktig eller rødlig med tydelige konsentriske terrakottasoner. Stilken er opptil 7 cm høy, sprø, med en hvit linje på toppen.	Spiselig.	September–oktober.	Japan, Primorsky Krai. Den foretrekker barskoger, og hekker under grantrær, men kan også finnes i blandede skoger.

Fotogalleri av den japanske safranmelkehetten

23 betinget spiselige arter av melkesopp med bilder og beskrivelser i tabeller

Betinget spiselige melkesopp, eller melkehatter, spises etter lang tilberedning, bløtlegging i en saltlake i flere dager og deretter koking. Vanligvis spises disse soppene bare saltet.

Hvit melkeplante (Lactarius musteus)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Hvit melkeplante (Lactarius musteus)	Kappdiameteren er opptil 10 cm, overflaten er gulaktig, kjernen er brun. Stilken er opptil 7 cm høy. Den melkeaktige saften er hvit.	Betinget spiselig.	August–oktober.	Sandholdig jord i blandede skoger og furuskoger.

Fotogalleri av hvit melkeplante

Lactarius pallidus (blek melkehette)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Blek melkehette (Lactarius pallidus)	Kappdiameteren er 12 cm; modne sopper er traktformede, med en fordypet midt og glatt, slimete skall. Fargen er lys oker. Stilken er opptil 9 cm høy.	Betinget spiselig.	Juli–august.	Eikelunder, blandede skoger.

Fotogalleri av den bleke melkekappen

Lactarius vietus

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Lactarius vietus	Kappdiameteren varierer fra 3 til 8 cm, og er brunaktig eller vinbrun. Konsentriske soner er fraværende. Stilken vokser opptil 8 cm og er litt lysere i fargen enn hatten. Den produserer en rikelig melkeaktig saft, som blir grå når den utsettes for luft.	Betinget spiselig. Det er nødvendig å bløtlegge i en saltløsning i 2-3 dager, og deretter koke i 15 minutter.	August–september.	Blandede og løvskoger vokser i store grupper i nærheten av bjørk og furu.

Fotogalleri av melkehatten

Brun melkeplante (Lactarius lignyotus)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Brun melkeplante (Lactarius lignyotus)	Hatten er 3 til 7 cm i diameter, med pubescente kanter og en traktformet form. Skallet er mørkebrunt eller kastanjefarget, med en fløyelsmyk tekstur. Stilken er opptil 8 cm høy, avsmalner ved basen og kan være buet.	Betinget spiselig.	August–september.	Den vokser under grantrær i barskoger på sur jord.

Fotogalleri av brun melkeplante

Lactarius serifluus

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Lactarius serifluus	Hatten er traktformet, med en glatt, jevn og tørr overflate. Fargen er brunrød, med lysere kanter. Stilken er tykk, ikke mer enn 6 cm høy. Fruktkjøttet er brunrødt.	Betinget spiselig. Ikke verdsatt på grunn av den bitre smaken.	August–september.	Bredløvskog og blandede skoger.

Fotogalleri av vannaktig melkeaktig melkeplante

Stikkende melkeplante (Lactarius pyrógalus)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Lactarius pyrógalus	Hatten er opptil 6 cm i diameter, avrundet i formen, med brettede kanter som blir bølgete etter hvert som soppen modnes. Fargen er gråaktig-kjøttfarget, med konsentriske soner på overflaten. Stilken er opptil 5 cm høy. Den melkeaktige saften er rikelig og fargen forblir konstant.	Betinget spiselig. Soppen spises kun saltet.	August–september.	Bredblad- og blandskog, vokser nær hassel.

Fotogalleri av den stikkende melkeaktige melkekappen

Gul melkehatt (Lactarius luteolus)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Gul melkehatt (Lactarius luteolus)	Diameteren varierer fra 2,5 til 8 cm, fargen er gulaktig og blir brun etter hvert som soppen vokser. Stilken er lys og blir brun etter oppskjæring.	Betinget spiselig.	August–september.	Blandede og løvskoger.

Bilde av den gule melkeplanten

Zonal melkehette, eikemelkehette (Lactarius zonarius)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Zonal melkehette (Lactarius zonarius)	Hatten er opptil 10 cm i diameter, gul-oransje i fargen og har et tørt skall. Overflaten er preget av konsentriske soner. Fruktkjøttet har en fruktig aroma og en skarp smak.	Betinget spiselig.	Høst.	Løvskog og blandingsskog, liker eik.

Fotogalleri av zonal melkeplante

Melkehatt (Lactarius flexuosus)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Lactarius flexuosus	Hatten er 5–10 cm i diameter, rosa eller brun i fargen, ujevn og med groper. Stilken er opptil 9 cm høy og lysere i fargen enn hatten. Den melkeaktige saften er etsende og skifter ikke farge når den utsettes for luft.	Betinget spiselig.	Juli–oktober.	Blandingsskog, kanter langs veier, foretrekker osp og bjørk.

Fotogalleri av serushka

Syrin melkeplante (Lactarius lilacinus)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Syrin melkeplante (Lactarius lilacinus)	Hattdiameteren varierer fra 3 til 8 cm, og fargen er en myk lilla. Kantene på hatten er pubescente, og den melkeaktige saften er hvit og bitter.	Betinget spiselig.	September–oktober.	Blandede skoger.

Fotogalleri av syrinblomst

Hvit melkeplante (Lactarius pubescens)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Hvit volnushka (Lactarius pubescens)	Hatten varierer fra 4 til 12 cm i diameter, med opprullede kanter og en traktformet form etter hvert som den modnes. Fargen er hvitrosa, med et mørkere sentrum. Konsentriske soner på overflaten er knapt synlige. Den melkeaktige saften er hvit og skarp, med en søt aroma. Stilkens høyde er opptil 8 cm.	Betinget spiselig.	August–september.	Løvskog, vokser nær bjørketrær.

Fotogalleri av den hvite melkekorken

Rosa volnushka (Lactarius torminósus)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Rosa volnushka (Lactarius torminósus)	Kappdiameteren varierer fra 5 til 15 cm, med en konveks til forsenket form. Kantene er rullet og lett pubescente. Fargen er rosa-rød. Den melkeaktige saften er hvit og skarp. Stilken er opptil 6 cm høy.	Betinget spiselig.	Juli–oktober.	Vokser i tett gress nær bjørketrær i blandings- og løvskoger.

Fotogalleri av rosa volnushka

Svart melkesopp (Lactarius necator)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Svart melkesopp (Lactarius necator)	Kappdiameteren varierer fra 7 til 20 cm, med tilbakebøyde kanter. Den er mørk olivenfarget eller mørkebrun i fargen og kan ha konsentriske soner. Fruktkjøttet blir grått etter oppskjæring. Den melkeaktige saften er syrlig og rikelig. Stilken er opptil 8 cm høy.	Betinget spiselig.	Juli – begynnelsen av oktober.	Blandingsskog, vokser inntil bjørker i store grupper, elsker mose og bladsubstrat.

Fotogalleri av svarte melkesopp

Lactarius glyciosmus (duftende melkehette)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Melkesopp (Lactarius glyciosmus)	Hatten er 3–6 cm i diameter, konveks når den er ung, deretter sprer den seg, med en litt fordypet kjerne. Skallet er tørt og litt pubescent. Fargen kan være lilla, oker med grånyanser eller rosabrun. Stilken er bare 1 cm høy, lysere enn hatten. Den melkeaktige saften er hvit.	Betinget spiselig. Den har en kokosaroma. Den brukes saltet eller som krydder til retter.	August–oktober.	Blandings- og løvskoger vokser under bjørketrær.

Fotogalleri av aromatiske melkesopp

Vannaktig sone-melkeurt (Lactarius aquizonatus)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Vannaktig sone-melkeurt (Lactarius aquizonatus)	Hatten er traktformet, opptil 20 cm i diameter, hvit, med rufsete kanter som krøller seg nedover. Når den skjæres, renner det en melkeaktig saft, først hvit, deretter gul.	Betinget spiselig.	Juli–september.	Foretrekker løvskog, gjemmer seg ofte under falne blader og råtner før den rekker å vokse.

Fotogalleri av vannsonal melkesopp

Filtmelkehette, fiddlehead melkehette (Lactarius vellereus)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
tomentose bryst (Lactarius vellereus)	Kappens diameter varierer fra 8 til 26 cm. Formen endres fra konveks til traktformet, og kantene blir bølgete med alderen. Fargen er hvit, med et mulig rødlig skjær, og overflaten er uklar, med okerfargede flekker.	Betinget spiselig. Den må bløtlegges lenge.	Juli–september.	Løv- og barskog, foretrekker å vokse i nærheten av bjørketrær.

Fotogalleri av fiolinen

Bittermelkhette, bittermelkhette, rød melkhette (Lactarius rufus)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Bittermelksopp (Lactarius rufus)	Hatten er opptil 10 cm i diameter, med en kjegleformet tuberkel i midten. Kantene er buet innover. Fargen er brunrød. Stilken er opptil 7 cm høy, brunaktig og pubescent. Et rødlig skjær utvikler seg ved basen med alderen.	Betinget spiselig.	August–september.	Barskog og blandskog, elsker furu og bjørk.

Fotogalleri av bittermelksopp

Eike safran melkehette, eike melkehette (Lactarius insulsus)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Eik melkehette (Lactarius insulsus)	Kappdiameteren varierer fra 5 til 12 cm; formen kan være uregelmessig, med bølgete kanter. Fargen er rødlig eller brun. Stilken er opptil 7 cm høy. Den melkeaktige saften er vannaktig og liten i mengde.	Betinget spiselig.	Juli–september.	Bredbladskog, bosetter seg i nærheten av eik, hassel og bøk.

Fotogalleri av eikekamelina

Klebrig melkehette, klebrig melkehette (Lactarius blennius)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Klebrig melkesopp (Lactarius blennius)	Hatten på en moden sopp er litt fordypet i midten, med buede kanter. Den er opptil 10 cm i diameter, grågrønn i fargen og dekket med konsentriske soner. Stilken er glatt, opptil 6 cm høy og tykk. Den melkeaktige saften får en olivenfarge når den skjæres over.	Betinget spiselig.	Juli–september.	Distribuert i Asia og Europa, foretrekker den å vokse i små grupper i nærheten av bjørk- og bøketrær.

Fotogalleri av klebrige melkesopp

Villedende melkesopp (Lactarius deceptivus)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Villedende melkesopp (Lactarius deceptivus)	Hatten er opptil 25 cm i diameter, med en tørr overflate. Kantene er rullet. Med alderen endres fargen fra hvit til brunaktig, med konsentriske soner.	Betinget spiselig.	Juni–oktober.	Finnes i barskog og løvskog under eiketrær.

Fotogalleri av den bedragerske melkesoppen

Pergamentmelkhette (Lactarius pergamenus)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Pergamentmelkhette (Lactarius pergamenus)	Hatten er opptil 10 cm i diameter, hvit i fargen, og den melkeaktige saften er hvit; fargen endres ikke når den utsettes for luft. Stilken er lang og smalner av ved basen.	Betinget spiselig.	August–september.	Blandingsskog, vokser massivt.

Fotogalleri av pergamentmelkekorken

Blå bryst (Lactarius repraesentaneus)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Blå bryst (Lactarius repraesentaneus)	Hatten er gulaktig med frottékanter. Den melkeaktige saften er hvit og blir blå når den skjæres over. Stilken er tykk.	Betinget spiselig.	Juli–august.	Foretrekker å vokse under bjørk og furutrær.

Fotogalleri av den blå melkesoppen

Lactarius tabidus , den forkrøplede melkehetten, den ømme melkehetten (Lactarius tabidus)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Den forkrøplede, møre melkesoppen (Lactarius tabidus)	Hatten er 3–5 cm i diameter og rødlig eller teglrød i fargen. Den ligger liggende, med en tuberkel i midten. Den skiller ut en liten mengde melkeaktig saft, som gradvis går fra hvit til gulaktig.	Betinget spiselig.	Juli–september.	Blandet og løvskog, foretrekker å vokse på mose.

Fotogalleri av forkrøplet melkeplante

12 uspiselige typer melkesopp med bilder og beskrivelser i tabeller

Alpin melkeplante (Lactarius alpínus)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Alpin melkeplante (Lactarius alpínus)	Kappdiameteren varierer fra 3 til 6 cm, og endrer form etter hvert som den vokser fra avrundet til fordypet. Fargen er oker. Stilken er opptil 4 cm høy. Fruktkjøttet forblir uendret etter oppskjæring og har en krydret smak.	Uspiselig, giftfri.	August.	Habitatet strekker seg til Eurasia og Nord-Amerika, og foretrekker sphagnum-løvskoger.

Fotogalleri av alpin melkeplante

Akutt melkeplante (Lactarius acerrimus)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Akutt melkeplante (Lactarius acerrimus)	Hatten er glatt, blekgul eller blekbrun. Fruktkjøttet er fast med en fruktig aroma. Stilken er hvit og tettbygd.	Uspiselig.	Sommer-høst.	Bredbladskog, foretrekker eik.

Fotogalleri av Lactarius acutes

Ormelkehatt (Lactarius alnicola)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Ormelkehatt (Lactarius alnicola)	Hatten er tynn, vaniljefarget, med gulaktige konsentriske soner på overflaten, opptil 20 cm i diameter. Stilken er tynn og lett.	Uspiselig.	Juli–oktober.	Den vokser inntil or, som er derfra soppen har fått navnet sitt.

Fotogalleri av or-melkveis

Levermelkeurt (Lactarius hepaticus)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Levermelkeurt (Lactarius hepaticus)	Hatten er 3 til 7 cm i diameter, glatt og brunaktig i fargen. Stilken er opptil 6 cm høy, og den melkeaktige saften skifter farge fra hvit til gul når fruktkjøttet brytes.	Uspiselig på grunn av den skarpe smaken.	August–september.	Furuskoger.

Fotogalleri av levermelkplante

Lactarius aspideus

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Skjoldbruskkjertelen melkehette (Lactarius aspídeus)	Hatten har en regelmessig, avrundet form; når den er ung, er den konveks, deretter flater den ut, med kantene som krøller seg innover. Fargen er gulaktig-lilla, med falmede flekker som dukker opp på overflaten når den modnes. Den melkeaktige saften får et rødlig skjær når den utsettes for luft. Stilken er opptil 5 cm høy.	Det regnes som uspiselig fordi spiseligheten ikke er studert.	Juli–september.	Foretrekker fuktige områder i skogen, elsker selje og blir sjelden påtruffet.

Fotogalleri av skjoldbruskkjertelen

Bertillons melkeplante (Lactarius bertillonii)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Bertillons melkeplante (Lactarius bertillonii)	Kappen har en konkav midtdel, hvit farge, en filtlignende overflate og brettede kanter. Kjøttet er fast og utstråler en melkeaktig saft når det skjæres.	Uspiselig.	Sommer-høst.	Kan vokse inntil bjørketrær, foretrekker løvskog eller blandingsskog.

Fotogalleri av melkemannen Bertillon

Lactarius fulvissimus (brun-gul melkehette)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Lactarius fulvissimus (brun-gul melkehette)	Kappdiameteren varierer fra 4 til 8,5 cm, er konkav i voksen alder og har en rødbrun eller mørk oransjebrun farge. Stilken er opptil 7,5 cm høy, og den melkeaktige saften blir gulaktig når den tørker når den skjæres over.	Uspiselig.	Juli–oktober.	Blandede og løvskoger, elsker hassel, eik, lind, bøk, poppel.

Fotogalleri av den brun-gule melkehetten

Lactarius helvus, ravgul melkehette (Lactarius helvus)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Lactarius helvus (grå-rosa melkehette)	En stor sopp med en hatt opptil 15 cm i diameter, avrundet i formen, med en synlig tuberkel eller fordypning i midten. Fargen er matt grå-rosa-brun, uten sentriske ringer på overflaten. Den melkeaktige saften er vannaktig eller kan være helt fraværende. Stilken er lang, glatt og grå-rosa.	Uspiselig. Litt giftig.	August–midten av oktober.	Sumpskog, vokser under furu- og bjørketrær.

Fotogalleri av den grårosa melkehetten

Gyllengul melkehatt (Lactarius chrysorrheus)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Gyllengul melkehatt (Lactarius chrysorrheus)	Kappdiameteren varierer fra 4 til 6 cm, kantene er sterkt krøllete, fargen er oker, og flekker og konsentriske soner er synlige på den glatte overflaten. Stilken er opptil 8 cm høy. Den melkeaktige saften skifter farge fra hvit til gulaktig når den kuttes.	Uspiselig, ofte forvekslet med safranmelkehette.	Sommer-høst.	Løvskoger, og foretrekker nærheten til kastanje, eik eller bøk.

Fotogalleri av gyllengule melkesopp

Mørk, uklar melkehette (Lactarius obscuratus)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Mørk melkehette (Lactarius obscuratus)	Hatten er opptil 3 cm i diameter, begerformet, med rynkete kanter og et okerbrunt skall. Stilken er opptil 3 cm høy. Den melkeaktige saften er vannaktig og hvit.	Uspiselig.	Juli–september.	Vokser i blandede og løvskoger, mykorrhiza med or.

Fotogalleri av mørk melkeaktig

Oransje melkeplante (Lactarius pornínsis)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Oransje melkeplante (Lactarius pornínsis)	Hatten er opptil 8 cm i diameter, og varierer i form fra konveks til traktformet. Fargen er oransje, melkesaften er hvit og beholder fargen etter avskjæring. Stilken er opptil 6 cm høy og hul inni. Fruktkjøttet avgir en sitrusaroma.	Uspiselig. Litt giftig.	Sommer-høst.	Løvskoger.

Fotogalleri av oransje melkeplante

Vinflekket melkehette (Lactarius vinaceorufescens)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Vinflekket melkehette (Lactarius vinaceorufescens)	Hatten når en diameter på 4–12 cm og er rosabrun i fargen. Stilken er litt lysere og når en høyde på 7 cm. Den melkeaktige saften blir gulaktig grå når den utsettes for luft.	Uspiselig.	Juli–september.	Blandede skoger.

Fotogalleri av vinflekket melkeplante

20 kontroversielle typer melkesopp med bilder og beskrivelser i tabeller

Noen typer melkesopp er kontroversielle i bruken og anses som uspiselige av noen kilder, betinget spiselige av andre og svært spiselige av soppplukkere.

Frynset melkehette (Lactarius citriolens)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Frynset melkehette (Lactarius citriolens)	En stor sopp med en hatt på opptil 25 cm i diameter. I starten er hatten skiveformet, med en litt fordypet midt. Med alderen blir den traktformet, og kantene slutter å krølle seg. Fargen er gulhvit, og skallet er hårete. Stilken er kort og veldig bred. Kjøttet har en sitronaktig duft.	Den regnes som uspiselig, men giftfri, så mange soppplukkere spiser den etter å ha bløtlagt den i lang tid.	Midten av juli – slutten av august.	Løvskog, liker bjørker.

Fotogalleri av den frynsede melkehetten

Gult bryst (Lactarius scrobiculatus)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Gult bryst (Lactarius scrobiculatus)	Hatten er opptil 10 cm i diameter. Senteret er fordypet, og kantene er krøllete. Fargen er gulaktig, med soner på overflaten. Den melkeaktige saften blir gulaktig når den utsettes for luft. Stilken er opptil 8 cm lang, tykk og hvit.	Betinget spiselig, ifølge noen kilder spiselig, spist saltet.	Juli–september.	Blandingsskog, foretrekker bjørk og gran.

Fotogalleri av gule melkesopp

Lactarius azonitter

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Lactarius azonitter	Hatten er litt innsnevret i midten, kantene er glatte, og fargen varierer fra lys til mørkebrun. Diameteren er opptil 11 cm. Stilken er opptil 9 cm høy, og matcher hattens farge eller er litt lysere. Den melkeaktige saften får en rosa-oransje fargetone når den skjæres over.	Spiselig. Ifølge noen kilder, betinget spiselig. Det anbefales å kun konsumere unge eksemplarer.	Juli–september.	Bredbladete, hovedsakelig eikeskoger i Eurasia, vokser i små grupper eller alene.

Fotogalleri av soneløs melkeplante

Brun melkeplante (Lactarius fuliginosus)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Brun melkeplante (Lactarius fuliginosus)	Kappdiameteren er 5–10 cm, kantene forblir foldet lenge, og begynner først å kruses i modenhet. Fargen er brun, men lysner med alderen. Stilken er opptil 6 cm høy og tykk.	Spiselig. Noen steder er den klassifisert som betinget spiselig. I Europa regnes den som uspiselig.	Juli–september.	Bjørkeskoger.

Fotogalleri av brun melkeplante

Lactarius hygrophoroídes

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Lactarius hygrophoroídes	Hatten er opptil 8 cm i diameter, oransjebrun i fargen, flat og konveks i begynnelsen av veksten. Stilken er opptil 7 cm høy. Den melkeaktige saften forblir uendret når den kuttes.	I forskjellige kilder regnes det som spiselig og betinget spiselig.	Juli–september.	Eikeskoger.

Fotogalleri av Hygrophorus lactarius

Eik melkehette, nøytral (Lactarius quietus)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Eik melkehette, nøytral (Lactarius quietus)	Kappdiameteren varierer fra 5 til 10 cm, og formen er konkav hos modne sopper. Fargen er kremfarget med konsentriske soner. Den melkeaktige saften er hvit. Stilken er kort og mørk ved basen.	Spiselig, men har en spesiell lukt. I noen kilder anses det som betinget spiselig.	Juni–oktober.	Skoger der eik vokser.

Fotogalleri av eikemelkplante

Kamfermelkeurt (Lactarius camphoratus)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Kamfermelkeurt (Lactarius camphoratus)	Hatten endrer farge fra konveks til flat etter hvert som den vokser, med en matt overflate. Fargen er brunaktig eller mørkerød. Stilken er opptil 5 cm høy og kan være litt mørkere i fargen enn hatten. Den melkeaktige saften endrer ikke farge når den utsettes for luft.	Spiselig, men ikke den smakfulleste. Noen kilder anser den som betinget spiselig.	Juli–slutten av september.	Barskog og blandingsskog. De foretrekker sur jord.

Fotogalleri av kamfermelkplante

Syrin-silkeurt, Syrin-silkeurt (Lactarius violascens)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Syrin-silkeurt, Syrin-silkeurt (Lactarius violascens)	Hatten er 4 til 12 cm i diameter, med hengende eller glatte kanter. Skallet er klissete. Fargen er gråbrun eller gul, med rosa flekker på overflaten. Konsentriske soner er svakt definerte. Fruktkjøttet får en lilla fargetone når det kuttes. Stilken er opptil 4 cm høy og skifter farge ved berøring.	Avhengig av kilden er den enten betinget spiselig eller uspiselig. Den konsumeres etter bløtlegging i 2-3 dager, koking i minst 30 minutter og salting.	Juli–september.	Løvskog, vokser nær or og bjørk.

Fotogalleri av lilla melkeplante

Lactarius acris

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Lactarius acris	Hatten er 3–7 cm i diameter, med en humpete overflate og en bølget kant. Fargen er grå eller olivengrønn, og overflaten er fløyelsmyk. Stilken er opptil 5 cm høy. Fruktkjøttet blir rødt når det skjæres i, og smaken er skarp.	Betinget spiselig. Den brukes saltet etter lang bløtlegging og koking. Ifølge noen kilder regnes den som uspiselig.	Juli–september.	Distribuert i løvskoger, av og til funnet i nærheten av hassel- og bjørketrær.

Fotogalleri av den akutte melkekappen

Osp melkehette (Lactarius controversus)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Osp melkehette (Lactarius controversus)	Kappdiameteren varierer fra 6 til 30 cm; kantene på modne sopper er bølgete, og hattformen er flat og konveks. Fargen er lys med rosa flekker, og skallet er pubescent. Stilken er opptil 8 cm høy. Den melkeaktige saften er bitter og skifter ikke farge.	Betinget spiselig. Noen kilder anser den som en god spiselig sopp, ettersom den kan spises stekt eller kokt, ikke bare saltet.	Juli–oktober.	Distribuert i Nedre Volga-regionen, foretrekker den poppel, osp og pil.

Fotogalleri av ospemelkesopp

Pepperaktig melkesopp (Lactarius piperatus)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Pepperaktig melkesopp (Lactarius piperatus)	Kappdiameteren er opptil 30 cm; kantene er brettet innover hos unge sopper, og retter seg senere ut. Skallet er hvitt og matt. Stilken er 8 cm lang og smalner av ved basen. Den melkeaktige saften forblir praktisk talt uendret når den utsettes for luft.	Betinget spiselig. Ofte ansett som uspiselig, har den en veldig skarp smak. Brukes saltet eller som krydder.	Sommer-høst.	Løvskog og blandet skog, sjelden funnet i barskog.

Fotogalleri av pepperaktige melkesopp

Lactarius thejogalus, Lactarius tábidus

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Flekket melkeplante (Lactarius thejogalus) Forkrøplet melkeplante (Lactarius tabidus)	Hatten er opptil 8 cm i diameter, traktformet hos modne sopper. Fargen er rosabrun med brunlige flekker på overflaten. Stilken er litt lysere, opptil 8 cm høy.	Betinget spiselig. Nordlendingene anser den som spiselig.	Juli–september.	Blandede og barskoger.

Fotogalleri av den svovelmelkeaktige melkekappen, den forkrøplede melkekappen

Søtmelksopp, rødmelksopp (Lactarius subdulcis)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Søtmelksopp, rødmelksopp (Lactarius subdulcis)	Hatten når en diameter på 8 cm. Fargen er rustrød, med glatte kanter som kan krølle seg litt innover. Den melkeaktige saften skifter farge fra hvit til gjennomskinnelig. Stilken er opptil 5 cm høy, litt lysere i fargen enn hatten.	Betinget spiselig. Ofte ansett som uspiselig. Men ifølge soppplukkere er små eksemplarer ganske spiselige.	Midt i juli–september.	Vokser på moseunderlag i blandede skoger og løvskoger.

Fotogalleri av søte melkesopp

Tornete melkeplante (Lactarius spinosulus)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Tornete melkeplante (Lactarius spinosulus)	Hatten er 2–5 cm i diameter og sprer seg utover hos modne sopper. Kantene er pubescente og ujevne. Den melkeaktige saften er hvit. Stilken er opptil 5 cm høy.	Ifølge noen kilder er den uspiselig. Ifølge andre er den betinget spiselig. Soppplukkere spiser dem saltet.	August–september.	Lactarius spinosulus vokser i nærheten av bjørketrær i blandede og løvskoger.

Fotogalleri av den piggete melkeplanten

Blå bryst (Lactifluus glaucescens)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Blå bryst (Lactifluus glaucescens)	Hatten er omtrent 6–12 cm i diameter, glatt på overflaten og hvit i fargen, og utvikler okerfargede flekker med alderen. Stilken er opptil 9 cm høy og smalner av ved basen. Fruktkjøttet er tett; når den skjæres over, koagulerer den melkeaktige saften og blir grønn i stedet for hvit.	Spiselig. Noen kilder klassifiserer det som betinget spiselig. Krever nøye tilberedning, inkludert bløtlegging i saltløsning. Det anbefales å tilsette krydder under kokingen.	Juli–september.	Løvskog og barskog.

Fotogalleri av blåaktig melkesopp

Den grå lilla melkehatten, den våte melkehatten (Lactarius uvidus)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Den grå lilla melkehatten, den våte melkehatten (Lactarius uvidus)	Hatten er 4 til 8 cm i diameter, først konveks, deretter sprer den seg. Kantene er krøllete og litt pubescente. Fargen er gråaktig med et lilla skjær. Stilken er opptil 7 cm høy. Overflaten er klissete. Den inneholder en rikelig melkeaktig saft, som blir lilla når den utsettes for luft.	Det regnes som betinget spiselig. Men siden det har blitt lite studert, er det en mulighet for at det er litt giftig, så det anbefales ikke å bruke det som mat.	August–september.	Vokser i blandede skoger under bjørk og pil.

Fotogalleri av våt melkeplante

Harpikssvart bryst (Lactarius picinus)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Harpikssvart bryst (Lactarius picinus)	Hatten er 3 til 8 cm i diameter, med en tuberkel i midten som senere utvikler seg til en fordypning. Fargen er mørkebrun eller fulvous. Stilken er opptil 8 cm høy, med en hvit base og resten av stilken matcher hattens farge. Den melkeaktige saften blir rødlig når den skjæres over.	Betinget spiselig. Ulike kilder anser den for å være enten uspiselig eller spiselig.	August–september.	Barskog og furuskog.

Fotogalleri av den harpiksholdige svarte melkekorken

Melkehette (Lactarius mammosus)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Melkehette (Lactarius mammosus)	Hatten varierer fra 3 til 9 cm i diameter, sprer seg og har en tuberkel i midten. Fargen er blågrå eller gråbrun. Kantene er først krøllet innover, deretter sprer de seg. Stilken er opptil 7 cm lang. Den melkeaktige saften er hvit, tilstede i små mengder, og endrer ikke farge når den utsettes for luft.	Betinget spiselig. I utenlandske kilder regnes det som uspiselig.	Juli–september	Den vokser nær bjørketrær

Fotogalleri av melkesopp

Rød furusopp (Lactarius semisanguifluus)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Halvrød safranmelkehette (Lactarius semisanguifluus)	Kappdiameteren varierer fra 3 til 8 cm, med krøllete kanter i utgangspunktet. Disse retter seg ut etter hvert som de vokser. Kappen er oransje eller okerfarget. Konsentriske grønne soner dukker opp på overflaten. Skallet er tørt. Når det er skadet, blir fruktkjøttet rødt og deretter grønt. Stilken er opptil 6 cm høy.	Spiselig. I noen kilder kalles det betinget spiselig. I Italia regnes den som en sopp med lav smak. Det anbefales å koke i minst 30 minutter, og deretter skylle. I Ukraina brukes ikke avkoket.	Juli–oktober.	Vokser i nærheten av furutrær.

Fotogalleri av den røde safranmelkehetten

Safranmelkhette av gran (Lactarius deterrimus)

Utsikt	Beskrivelse	Spisbarhet	Innkrevingsfrister	Hvor man skal lete
Safranmelkhette av gran (Lactarius deterrimus)	Hatten er opptil 8 cm i diameter og i utgangspunktet konveks. Med alderen blir den konkav, med glatte kanter. Skallet er blekrosa eller oransje. Stilken er omtrent 6 cm lang. Fruktkjøttet blir grønt når det blir skadet.	I Russland regnes den som en spiselig sopp. Den brukes til koking, steking, sylting og marinering. Den blir grønn når den kokes. Urin blir rød etter inntak. I utlandet er den plassert som en uspiselig, bitter sopp.	Sommer-høst.	Granskoger.

Fotogalleri av gran safran melkehette

Sammensetning og kaloriinnhold i melkesopp

Selv våre forfedre anså melkesopp for å være svært gunstige og helbredende. Fordelene deres forsterkes spesielt etter sylting, da det er da de produserer enzymer som er viktige for mage-tarmkanalen.

Kaloriinnholdet i 100 gram melkesopp er lavt – 17 kcal. I tillegg inneholder denne mengden:

• 1,3 g karbohydrater;
• 1,2 g protein;
• 0,8 g fett.

Blant de viktigste mikro- og makroelementene som finnes i melkesopp, kan følgende fremheves:

• Kopper.
• Vitamin B, D, C, PP.
• Lipider.
• Fosfor.
• Styren.
• Tryptofan.
• Fiber.

Fordeler med melkesopp

Når de konsumeres med måte, har melkesopp en gunstig effekt på menneskekroppen:

• Styrker immunforsvaret på grunn av det høye innholdet av vitamin C.
• De normaliserer nervesystemet takket være B-vitaminer og hjelper til med å takle stressende situasjoner.
• De regulerer blodsukkernivået og forhindrer at sukkeret stiger, så maten er egnet for personer med diabetes.
• Forebygging av tarmproblemer, spesielt forstoppelse, takket være fiberen i sopp.
• Hjelper med funksjonen til gallegangene.
• De bidrar til å fjerne sand og steiner fra nyrene og forbedre funksjonen til det urogenitale systemet.
• Bakteriedrepende virkning mot tuberkulose og lungesykdommer.
• Betennelsesdempende effekt på grunn av proteininnhold.
• Forbedre hud- og beinhelse med vitamin D.

Potensiell skade av melkesopp + kontraindikasjoner

Til tross for fordelene kan melkesopp være skadelig for mennesker. Dette gjelder først og fremst overdrevent forbruk. Det anbefales å spise sopp ikke mer enn én gang hver 5.-7. dag. De er strengt kontraindisert for følgende grupper av mennesker:

• For gravide og ammende kvinner.
• For barn under 10 år.
• Personer med kroniske mage-tarmsykdommer, pankreatitt og hjerte- og karsykdommer.

Matallergier og individuell intoleranse mot sopp er også kontraindikasjoner. De kan noen ganger forårsake forgiftning. Dette kan skyldes:

• å velge en uspiselig art.
• forbruk av foreldet produkt.
• utilstrekkelig bløtleggingstid.

Slik plukker du melkesopp riktig

Det er ikke vanskelig å plukke melkesopp hvis du kjenner de grunnleggende reglene for sopplukking:

• Du bør ikke plukke sopp som vokser langs veikanter eller i forurensede områder, da de lett absorberer eksisterende giftstoffer.
• Du kan lete etter melkesopp fra juli til oktober, men toppen av fruktingen skjer i august.

Slik oppbevarer du melkesopp riktig

Vask melkesopp og legg dem i bløt i kaldt vann i 2–4 dager. Ferske sopper bør bearbeides umiddelbart. De kan oppbevares i kjøleskapet, men ikke lenger enn 15 timer.

Sopp oppbevares vanligvis saltet. De kan imidlertid også kokes, stekes og fryses. Når soppen er kokt, legges den i separate beholdere og legges i fryseren. Det er viktig å unngå å fryse den på nytt. Ved -14 °C (-14 °F) holder de seg i omtrent fire måneder, og ved -8 °C (-8 °F) forlenges holdbarheten med et par måneder til.

Det er upraktisk å tørke sopp, da det skjøre fruktkjøttet sannsynligvis vil smuldre opp i små biter. Bare store sopper som har ligget i bløt i vann i minst 72 timer bør brukes til dette formålet. De legges ut på bakepapir og plasseres i en åpen ovn på 50 grader Celsius (122 grader Fahrenheit). Etter hvert som soppen tørker, øk temperaturen til 70 grader Celsius (158 grader Fahrenheit). Gjennomsnittlig tørketid er 10 timer.

Slik dyrker du melkesopp i hagen din

Hvis du kjøper ferdiglaget mycelium av høy kvalitet, kan du dyrke melkesopp i hagen din. Det er viktig å velge et fuktig sted beskyttet mot direkte sollys.

For at mycelet skal slå rot, må det stå inntil et bjørketre, men hassel, pil eller poppel duger også.

Deretter etableres mycelet. Dette gjøres fra mai til september i henhold til følgende tidsplan:

• Dampet sagflis blandes med desinfisert jord; dette vil tjene som et underlag for melkesopp.
• Et hull opptil 20 cm dypt graves, helst nær røttene til «partner»-trærne.
• Substratet plasseres på bunnen, mycelet plasseres oppå det og dekkes med det gjenværende underlaget.
• Plantestedet vannes med kalkløsning (50 g per 10 liter vann).

Mycelet må vannes regelmessig med varmt vann; den første avlingen kan høstes om et år eller to.

Matlaging av melkesopp: Alle hemmelighetene fra Top.tomathouse.com

Den klassiske metoden for å tilberede melkesopp er sylting og marinering. Disse soppene kan imidlertid også brukes som ingredienser i supper, salater og hovedretter. Nøkkelen er å sørge for at bløtleggings- og koketiden er passende for å unngå en bitter ettersmak.

Regler for rengjøring av melkesopp

Det aller første trinnet i tilberedningen av enhver rett er å rense soppen. Dette gjøres slik:

• Fjern alt skogsavfall og sand fra melkesoppene med en børste.
• Soppene vaskes under rennende vann.
• Deretter plasseres de i en beholder og fylles med vann i 2-4 dager, hvoretter de plasseres på et kjølig, mørkt sted.
• Vannet må skiftes hver dag, helst to ganger - om morgenen og om kvelden.
• Etter dette rengjøres soppen igjen med en tannbørste og en liten kniv (for rengjøring av gjellene).

Slik koker du melkesopp

Før koking bør melkesopp vaskes grundig og renses for skogsavfall. Deretter bløtlegges de i en saltlake (2 spiseskjeer per 1 liter) i 1 time. Hell deretter av vannet, legg melkesoppen i en kjele og la det småkoke i 15 minutter.

Slik steker du melkesopp

Til steking brukes forbløtlagte melkesopp.

Til 800 g melkesopp trenger du:

• 3 ss rømme.
• 1 løk.
• 2 ss mel.
• 40 g smør.
• pepper og salt etter smak.

Preparat:

• Bløtlagte melkesopp kokes i vann i 30 minutter.
• Hell av vannet og la det tørke i et dørslag.
• Rull dem deretter i mel og legg dem i en varm stekepanne med olje og stek i 10 minutter.
• Tilsett finhakket løk og stek over middels varme i ytterligere 5 minutter.
• Tilsett rømme, salt og pepper, og la det deretter småkoke i 1–2 minutter.

Melkesoppkaviar

Melkesoppkaviar passer perfekt til tomatpuré. For å tilberede trenger du:

• 2 kg melkesopp.
• 400 g tomatpuré.
• 100 g sukker.
• 80 ml eddik (9 %).
• 8 g sitronsyre til konservering.
• laurbærblad.
• 40 g salt.

Tilberedningstrinn:

• Kok de bløtlagte melkesoppene med sitronsyre i omtrent 30 minutter, og hakk dem deretter fint.
• Bland tomatpuré, salt og et glass kokende vann.
• Hell blandingen over soppen og tilsett laurbærbladet.
• La det småkoke på svak varme i 10 minutter.

Legg kaviaren i steriliserte glass, rull opp lokkene, snu dem og dekk til med et varmt teppe.

Melkesoppsuppe

Melkesoppsuppe er veldig enkel å tilberede.

• De skivede og bløtlagte soppene kokes i omtrent 30 minutter.
• Gulrøtter og løk stekt i smør tilsettes dem.
• Potetene kuttes i små biter og tilsettes også i pannen.
• Om ønskelig kan du tilsette en håndfull spindelvevvermicelli.
• Suppen saltes og urter tilsettes ved servering.

Metoder for sylting av melkesopp

Slik syltes melkesopp: syltemetoder

I tillegg til den deilige smaken, tilbyr saltede melkesopp også mange helsefordeler. I mange familier går sylteoppskrifter i arv fra generasjon til generasjon. Men det finnes noen generelle regler:

• Alle urenheter fjernes fra soppen.
• Melkesopp bløtlegges i 2-4 dager i en saltløsning med en hastighet på 10 g per 1 liter.

Det er to hovedmåter å sylte melkesopp på:

1. VarmSaltlaken tilberedes separat, og melkesoppen kokes i den i omtrent 30 minutter. Deretter skylles de og legges i en stor beholder, og hvert lag saltes. En vekt legges oppå. Melkesoppen får ligge i denne tilstanden i 30 dager.
2. KaldLegg de bløtlagte melkesoppene i en beholder, og dryss 2 spiseskjeer salt over hvert lag. En kvist dill kan legges på toppen. Deretter legger du soppen under en vekt i 45 dager, hvoretter de overføres til glass og fylles med lake. Oppbevares kjølig i glass med plastlokk.

Hvorfor smaker melkesopp bittert etter sylting?

Etter sylting utvikler melkesopp noen ganger en bitter smak. Dette kan skyldes flere årsaker:

• Ikke alt smuss ble fjernet under rengjøringen.
• Innsamlingsstedet var forurenset.
• Soppen var ikke gjennomvåt nok.
• Saltingsteknologien ble brutt.
• Feil lagringsforhold.
• Utilstrekkelig saltingstid (mindre enn 30 dager).

Det finnes flere måter å rette opp situasjonen på:

• Skyll med kaldt vann og tilsett rømme.
• Hell av vannet og la det ligge i bløt igjen i 48 timer, og lag deretter en ny, mer salt løsning.

Fordeler med saltet melkesopp

Saltede melkesopp har et bredt spekter av fordelaktige egenskaper:

• Styrking av immunforsvaret.
• Regulering av glukosenivå.
• Normalisering av mage-tarmkanalen.
• Styrking av nervesystemet.
• Antioksidant virkning.
• Antiinflammatorisk effekt.
• Reduserer risikoen for å utvikle steiner i urinveiene og nyrene.
• Forebygging av aterosklerose.
• Styrking av bein.
• Forbedring av hudens tilstand.
• Hjelp i behandlingen av lungesykdommer.

Bruk av melkesopp i kosmetikk + 4 oppskrifter for hud og hår

Melkesopp brukes i kreftbehandling, hemmer tumorvekst og reduserer metastaser som en del av en omfattende behandling. I kosmetologi er de inkludert i regenererende serum og nærende masker.

Vi tilbyr deg flere skjønnhetsoppskrifter som du enkelt kan bruke hjemme.

Anti-akne maske

• 2 melkesopp.
• 1–2 ts rømme 20 %.

Mal de bløtlagte soppene til en pasta, og tilsett deretter rømme til den får en rennende konsistens. Påfør på renset ansikt i 10 minutter og skyll med varmt vann. Gjenta opptil to ganger i uken.

Hvitnende og utglattende maske

• 2 melkesopp.
• Sitronsaft – 1 ts.

Hakk soppen, tilsett sitronsaft og påfør i ansiktet i 15 minutter, unngå øyeområdet. Skyll med varmt vann.

Nærende maske

• Melkesopp – 2 stk.
• Havregrøt – 1 ss.

Mal havregrynene i en kaffekvern, tilsett melkesoppkjøttet, bland og påfør i ansiktet i 10 minutter. Fjern blandingen med en klut, og vask deretter med romtemperatur vann.

For glans i håret

For å forberede masken trenger du:

• Hakkede melkesopp – 2 stk.
• Kefir – 1 ss.
• Honning – 2 ss.
• Sitronsaft – 0,5 ts.

Bland romtemperert kefir med alle ingrediensene, påfør fra rot til tupp, pakk hodet inn i plastfolie og la det virke i 5–15 minutter. Skyll deretter håret som vanlig.