Østerssopp: 12 typer med bilder og beskrivelser, hvor de vokser, når de skal plukkes, kaloriinnhold og hvordan de skal tilberedes

Østerssopp er en veldig populær sopp. De har en behagelig smak, har så å si ingen giftige motstykker, og kan tilsettes enhver rett. I denne artikkelen skal vi utforske egenskapene til østerssopp og deres varianter mer detaljert.

Beskrivelse av østerssopp (Pleurotus)

Østerssopp (Pleurotus) tilhører gjellesoppfamilien Pleurotaceae. De kan finnes nær trerøtter, på stubber, i dødvannsfall, på nedfalne stammer og i nedfallsområder.

• Fargen på hatten avhenger direkte av arten; gjennomsnittlig diameter er 5-8 cm, men det finnes også større eksemplarer med en hatt på 15 cm.

• Stilkene er ganske korte og smalner av mot bunnen av soppen. Noen arter har ingen stilk i det hele tatt.

• Fruktkjøttet er lyst. Det har ingen tydelig lukt og mørkner ikke etter oppskjæring.

Hvor og på hvilke trær vokser østerssopp?

Østerssopp finnes i nesten alle europeiske skoger med et passende klima. De er ekstremt sjeldne i taigaen.

Østerssopp foretrekker fuktige, varme habitater, og hekker på råtnende treverk, gamle stubber og falne trestammer. De foretrekker osp, bjørk, lind, eik, pil og rogn.

Det er generelt akseptert at østerssopp samlet fra poppeltrær er et allergen for personer med en reaksjon på poppelfluff.

Hvilken tid på året skal man samle østerssopp, og ved hvilken temperatur vokser de?

Østerssopp finnes i flere varianter, som hver bærer frukt på forskjellige tidspunkter.

• Vintersopp. De ble avlet for kjøligere områder og kan produsere frukt selv ved temperaturer så lave som 4 grader Celsius. Hatten på disse soppene er grå eller blå.
• Sommer. De stammer fra Florida og trives i varme forhold. De bærer frukt ved temperaturer mellom 15 og 25 grader Celsius og har en svært skjør og delikat tekstur.
• Helårssesongen. Disse soppene er utviklet ved å dyrke lungeøsterssopp, og trives i så godt som alle varmere klimaer, men den optimale temperaturen anses å være mellom 6 og 28 grader Celsius. Soppene er overveiende grå i fargen.

Slik høster du østerssopp

Østerssopp vokser i store klaser og høstes med kniv. Dette innebærer å skjære av hele klasen; de mindre eksemplarene kan ikke utvikle seg videre uten de voksne.

Det er best å velge unge sopper til høsting, med hatter som ikke er større enn 10 cm. Ellers kan stilkene kastes umiddelbart, da de vil være seige og fiberrike.

12 typer østerssopp med beskrivelser i tabellen + når de modnes, hvor de finnes, bilder

Østerssopp har et stort antall varianter, tabellen nedenfor viser de vanligste.

Brun østerssopp (Pleurotus australis)

Utsikt	Beskrivelse	Særegenheter	Når den modnes	Hvor man skal lete
Brun østerssopp (Pleurotus australis)	Hatten er konveks, gråbrun i fargen, opptil 15 cm i diameter. Stilken mangler.	En betinget spiselig variant, ikke brukt til mat på grunn av sin gummiaktige tekstur og mangel på smak.	Mai–oktober.	Vokser på dødt løvved.

Fotogalleri av brune østerssopp

Østerssopp, dekket, med slør (Pleurotus calyptratus)

Utsikt	Beskrivelse	Særegenheter	Når den modnes	Hvor man skal lete
Østerssopp, dekket, med slør (Pleurotus calyptratus)	Hatten er glatt, sfærisk og gråbrun. Stilken mangler. Fruktkjøttet er gummiaktig og smakløst.	En betinget spiselig sopp. Vokser enkeltvis.	April–juni.	Den vokser på tørre ospetrær i blandede skoger i Sentral- og Nord-Europa.

Fotogalleri av dekkede østerssopp

Sitronøsterssopp, gyllen (Pleurotus citrinopileatus)

Utsikt	Beskrivelse	Særegenheter	Når den modnes	Hvor man skal lete
Sitronøsterssopp, gyllen (Pleurotus citrinopileatus)	Hatten er lys gul, traktformet, opptil 5 cm i diameter. Stilken er tynn, overflaten dekket av rynker og fibre.	Mye brukt i industriell skala. Tåler frost godt.	Juli–oktober.	Primorsky Krai, Fjernøsten. Vokser på levende og tørkede alm og bjørker.

Fotogalleri av sitronøsterssopp

Østerssopp (Pleurotus cornucopiae)

Utsikt	Beskrivelse	Særegenheter	Når den modnes	Hvor man skal lete
Østerssopp (Pleurotus cornucopiae)	Hatten er traktformet, først hvit, senere lysebrun. Diameteren er 3–12 cm. Stilken er lateral.	Den er oppkalt etter sin likhet med et gjeterhorn, og er kjent for sitt rikelige avkastning.	Slutten av mai–august.	De foretrekker vanskelig tilgjengelige steder og vokser på dødt ved og vindfall.

Fotogalleri av østerssopp

Abalone, hvit alv (Pleurotus cystidiosus)

Utsikt	Beskrivelse	Særegenheter	Når den modnes	Hvor man skal lete
Østerssopp Abalone, eller hvit alv (Pleurotus cystidiosus)	Hetten er elfenbensfarget, stilken er ganske lang.	Dyrket i Thailand og Taiwan. Varmekjær.	Juli–oktober.	Vokser i Tyrkia på stubber eller syke trær.

Fotogalleri av østerssopp (Abalone)

Rosa østerssopp (Pleurotus djamor)

Utsikt	Beskrivelse	Særegenheter	Når den modnes	Hvor man skal lete
Rosa østerssopp (Pleurotus djamor)	Hatten er 3–5 cm i diameter, har bølgete kanter og er rosa i fargen, som falmer etter hvert som soppen modnes. Kjøttet er kjøttfullt, mørt og kremet. Stilken er så godt som fraværende.	En deilig sopp med mørt kjøtt, dyrket for dyrking hjemme.	Juli–september.	Den vokser i land med tropiske og subtropiske klimaer og foretrekker høye temperaturer, og det er derfor den i Russland oftest bare dyrkes kunstig.

Fotogalleri av rosa østerssopp

Eikeøsterssopp (Pleurotus dryinus)

Utsikt	Beskrivelse	Særegenheter	Når den modnes	Hvor man skal lete
Eikeøsterssopp (Pleurotus dryinus)	Soppens hatt er hvit og konveks, men med alderen mørkner den litt og endrer form, med forblinde krøllete kanter. Kjøttet forblir uendret når det kuttes. Stilken er kort.	Den vokser veldig tett og danner store klumper. Det er den eneste østerssoppvarianten med et hinneaktig dekke.	Juli–september.	Foretrekker død eik, slår seg noen ganger ned på alm og andre løvtrær.

Fotogalleri av østerssopp i eik

Kongelig østerssopp (Pleurotus eryngii)

Utsikt	Beskrivelse	Særegenheter	Når den modnes	Hvor man skal lete
Steppeøsterssopp (Pleurotus eryngii)	En kjøttfull sopp med en hatt på 4,5–13 cm i diameter. Etter hvert som den vokser, endres fargen fra rødlig til blek oker. Overflaten er skjellete, men den virker glatt. Stilken er opptil 5 cm høy, tykkere ved bunnen.	Et annet navn på denne soppen er kongeøsterssopp, som er gitt på grunn av dens imponerende størrelse.	Vår.	Den vokser i steppene på råtne rester av trær.

Fotogalleri av steppeøsterssopp

Østerssopp (Pleurotus nebrodensis)

Utsikt	Beskrivelse	Særegenheter	Når den modnes	Hvor man skal lete
Østerssopp (Pleurotus nebrodensis)	Hatten er stor, opptil 14,5 cm i diameter, kremfarget. Stilken er ringløs og opptil 7 cm lang.	En svært sjelden sopp av siciliansk opprinnelse.	Mai–oktober.	Fjellskoger på Sicilia.

Fotogalleri av østerssopp nebrodenrsis

Østerssopp (Pleurotus ostreatus)

Utsikt	Beskrivelse	Særegenheter	Når den modnes	Hvor man skal lete
Østerssopp (Pleurotus ostreatus)	Den vanligste arten. Hatten er 5 til 15 cm i diameter, lys til mørkegrå i fargen, traktformet og har en krøllet kant. Stilken er opptil 3 cm lang og buet.	Den tåler frost godt og gir høy avling.	September–oktober.	Dødt ved fra løvtrær.

Fotogalleri av østerssopp

Østerssopp (Pleurotus pulmonarius)

Utsikt	Beskrivelse	Særegenheter	Når den modnes	Hvor man skal lete
Østerssopp (Pleurotus pulmonarius)	Hatten er lysfarget, vifteformet, blir gulaktig med alderen, og er omtrent 6 cm i diameter. Stilken er vanligvis lateral, opptil 4 cm lang, og blir noe hard med alderen.	Den har andre navn: bøk, hvitaktig eller vår.	Mai–oktober.	Bredbladskog, foretrekker eik, bøk, osp, bjørk og lind. Den kan sjelden finnes i barskog.

Fotogalleri av østerssopp

Høstøsterssopp, sen (Panellus serotinus)

Utsikt	Beskrivelse	Særegenheter	Når den modnes	Hvor man skal lete
Høstøsterssopp, sen (Panellus serotinus)	Hatten er opptil 5 cm i diameter, fliket. Fargen er grønnaktig med et brunt eller grått skjær. Stilken er opptil 3 cm lang. Fruktkjøttet er noe seigt.	Den spises sjelden på grunn av det gummiaktige kjøttet. Den vokser i en rekke klaser.	September – november (før frost).	Blandede og løvskoger, foretrekker or, eik, alm, bjørk.

Fotogalleri av høstøsterssopp

Hvilke sopper kan østerssopp forveksles med?

Østerssopp har ikke giftige liknende stoffer, så du kan plukke dem uten frykt. Det eneste problemet du kan støte på er at soppen vil være seig og fiberrik, så kokte retter vil være smakløse, men ikke giftige.

Sopper har ufarlige, ubehagelig smakende sopptyper, som for eksempel ulvebane. Hatten er gulrød, og stilkene vokser så tett sammen at en klynge med sopper ligner takstein mer enn en gruppe hattesopper. Ulvebanes aroma er ubehagelig, så du vil kunne gjenkjenne fienden nesten umiddelbart etter at du har funnet den.

Fordelene og skadene ved østerssopp

Østerssopp regnes som en nyttig sopp. Den inneholder vitamin B, C og PP, samt en rekke mikro- og makroelementer (kobber, kalium, sink, jern osv.). I motsetning til mange andre sopper absorberer østerssopp dessuten ikke giftstoffer fra jorden.

I folkemedisinen har østerssopp blitt brukt siden antikken for å lage midler mot hjerte- og karsykdommer og anemi. Å spise soppen bidrar til å styrke immunforsvaret og beinvevet. De bidrar til å fjerne giftstoffer og radioaktive elementer fra kroppen, noe som gjør dem egnet for bruk i kombinasjon med kreftbehandling.

For de som prøver å opprettholde en slank figur, vil soppen også være nyttig på grunn av dens minimale kaloriinnhold og lave karbohydrat- og fettinnhold.

Blant kontraindikasjonene for østerssopp skiller følgende punkter seg ut:

• Soppen anbefales ikke for personer med lever- og galleblæresykdommer.
• Det er ikke tilrådelig for barn under 5 år og eldre å spise østerssopp.
• Gravide og ammende kvinner bør begrense forbruket.
• Saltede sopper anbefales ikke for personer med svake nyrer.

Les artikkelen for å finne ut hvilke sopper som er sunnere og mer smakfulle: østerssopp eller champignon. Hvilken er bedre, østerssopp eller champignon: anmeldelser, hvilken er mer smakfull og sunn, sammenligningstabell + bilder.

Hvordan dyrke østerssopp hjemme

Østerssopp er ganske enkle å dyrke hjemme. 1 kg mycel kan gi opptil 4 kg avling.

Både innendørs og utendørs steder uten lave temperaturer er egnet for dyrking.

Det er best å kjøpe mycel fra anerkjente leverandører. Det bør være hvitt. Rødlige inneslutninger er akseptable, men grønnlige eller svarte er ikke.

Fra kjøpsøyeblikket til planting bør mycelet lagres ved en temperatur på +3…+4 grader.

Hvilke typer østerssopp er egnet for dyrking hjemme?

Det finnes 9 varianter av østerssopp som er egnet for hjemmedyrking:

• Østers, vanlig (Pleurotus ostreatus). Den vanligste sorten for hjemmedyrking, den er enkel å stelle. Med riktig dyrking vil den produsere frukt året rundt. Fruktkjøttet er aromatisk, og hatten er brun, lilla eller kan være grågul eller brun.

• Hornformet (Pleurotus cornucopiae)Den kjennetegnes av sin koniske hatt. Den foretrekker å vokse på almstubber. Fargen kan være sandfarget eller mørkebrun.

• Rosa (Pleurotus djamor)Soppen vokser veldig raskt, og den første høsten dukker opp 10 dager etter at mycelet er sådd. Hatten kjennetegnes av sin rosa farge og bølgete kant. Den foretrekker høye temperaturer, fra 16 til 30 grader Celsius.

• Sitron (Pleurotus citrinopileatus)Et annet navn på denne soppen er almesopp. Hatten er kjegleformet og lys gul. Den er veldig lett å dyrke, den vokser tett med avlange stilker og en hattdiameter på 5 til 10 cm.

• Steppe (Pleurotus eryngii)Den regnes som den deiligste varianten, og er også kjent som kongeøsterssopp. Formen på hatten endrer seg etter hvert som den vokser, fra konveks til flat, og deretter til konkav. Kjøttet er behagelig smakfullt, tett og kjøttfullt. Det er gråaktig i fargen. Erfarne soppplukkere dyrker steppeøsterssopp i bokser eller krukker.

• Abalone, hvit alv (Pleurotus cystidiosus)Denne sorten regnes som en diettvariant. Fruktkjøttet er mørt. Stilken er langstrakt, hatten har bølgete kanter, og det er skjell på overflaten. Den vokser i substratblokker og på stubber.

• Sen (Panellus serotinus)Hatten er uregelmessig formet, grå, brun eller beige i fargen. Diameteren kan nå 25 cm. Den vokser godt både i substrater og på osp-, poppel- og eikestubber.

• Lunge (Pleurotus pulmonarius)Hatten er tungeformet, hvit eller brunaktig i fargen. Innhøstingen kan skje fra våren til den første frosten. Bare unge eksemplarer er egnet til å spises, ettersom fruktkjøttet blir seigt og fiberaktig med alderen.

• Florida (Pleurotus ostreatus Florida)Dette er en variant av østerssopp, men større. Hatten er 10 til 20 cm i diameter. Den er beige eller lysegrå i fargen og traktformet. Høye temperaturer er nødvendige for dyrking.

Metoder for dyrking av østerssopp

Det er to måter å dyrke østerssopp hjemme på:

• OmfattendeEn ganske enkel og rimelig metode. Finn det mest passende stedet for sopp på tomten din: det bør være skyggefullt og godt ventilert på alle sider. Grav en bjørk-, pil-, osp-, lind- eller poppelstubbe ned i jorden. Lag flere dype kutt i overflaten, og fordel myceliet forsiktig over dem. Dekk kuttene med mose eller bark. Vann stubben med varmt vann og dekk med plastfolie. Hvis været er varmt, må du vanne det fremtidige myceliet daglig. Med riktig stell kan den første avlingen høstes om 1,5 måneder.

• IntensivEn dyrere, men produktiv metode for dyrking av østerssopp. Den krever et substrat laget av løvfellende sagflis, hvetestrå og maisrester. Dette substratet desinfiseres ved å koke det i vann, presses under en vekt og blandes med mycel (30 g per 1 kg substrat). Den tilberedte blandingen legges i poser for dyrking. Snitt opptil 2 cm lange lages i posene i et rutemønster med intervaller på 15 cm. Posene plasseres deretter på papp eller henges i et fullstendig desinfisert rom. De må ha tilgang til luft og lys (under frukting). I løpet av inkubasjonsperioden må rommet desinfiseres daglig med desinfeksjonsmidler for å forhindre at sporene dør. Den første høsten samles inn etter 1,5 måneder. Den andre høsten skjer etter 3 uker, og denne prosessen gjentas fire ganger på rad.

Temperatur og andre faktorer i østerssoppvekst

Når du dyrker østerssopp, er det viktig å vurdere følgende faktorer:

• Mycelet dannes bare i mørke, så rommet bør være uten vinduer. Tilleggsbelysning vil bare være nødvendig i dannelsesfasen av fruktlegemet.
• Romtemperaturen bør ikke være høyere enn +25 grader; ventilasjon bør ikke brukes til å senke den; kun vifter.
• Fuktigheten bør opprettholdes på 70–80 % ved å installere luftfuktere og sprøyte vegger og gulv daglig. Når de første soppene dukker opp, bør de også sprøytes.
• I fruktperioden bør lufttemperaturen synke til +15 grader, og fuktigheten bør tvert imot øke til 90-95%.

Hvorfor dyrke østerssopp?

Det er relativt enkelt og billig å dyrke østerssopp. Soppen er spiselig og har en mild, behagelig smak.

I kosmetologi kan østerssopp brukes som ingrediens i masker eller serum; de har en regenererende og fuktighetsgivende effekt.

Sopp er også mye brukt i folkemedisinen for å lage ekstrakter som har betennelsesdempende og bakteriedrepende effekter.

Les mer om dyrking av østerssopp i artikkelenHvordan dyrke østerssopp hjemme og i hagen: trinnvise instruksjoner + forretningsplan.

Næringsverdien av østerssopp

Nesten alle østerssopp regnes som spiselige, men på grunn av sin fiberholdige struktur spises de fleste artene ikke. De har relativt lavt kaloriinnhold, med bare 34 kcal per 100 g.

100 g ferske sjampinjonger inneholder:

• 88,8 g vann;
• 2,3 g kostfiber;
• 4,17 g karbohydrater;
• 3,31 g protein;
• 0,41 g fett.

Hvordan smaker østerssopp?

Østerssopp har en behagelig, litt søt smak. Fruktkjøttet er fast, litt gummiaktig. Noen gourmeter sammenligner smaken med honningsopp.

Slik lager du østerssopp

Østerssopp er mye brukt i matlaging. De kan kokes, bakes, grilles, stekes, marineres og saltes. De kan brukes som en frittstående rett eller som en ekstra ingrediens. Nøkkelen er å koke dem i ikke mer enn 10 minutter, ellers vil de gunstige egenskapene gå tapt.

Slik lager du østerssopp

Østerssopp kokes veldig raskt, ikke mer enn 10 minutter etter at vannet til suppe eller salat koker, selv om mange husmødre foretrekker å tilsette allerede stekte østerssopp i supper.

Før frysing kan du også koke østerssopp i 3–5 minutter.

Noen sylteoppskrifter krever at østerssoppen kokes på forhånd, men dette bør gjøres i ikke mer enn 7 minutter.

Østerssopp frigjør væske under koking. Fyll derfor ikke kjelen helt med vann. Bruk 1 teskje salt per 1 liter vann, og hold væsken i konstant bobling. Det vil dannes skum på overflaten; skum det av under koking.

Slik steker du østerssopp

Før steking bør østerssopp skylles grundig og deretter legges ut på et håndkle for å tørke. Overflødig fuktighet er unødvendig under steking. Deretter skjærer du soppen i skiver hvis den er stor. Hvis soppen er ung, kan du la den være hele, til og med la stilkene være på.

Smelt litt smør i en stekepanne, tilsett østerssopp og stek på høy varme under konstant omrøring i omtrent 5 minutter.

Om ønskelig kan du tilsette løk eller hvitløk i dem, og drysse over urter når de er klare.

Slik oppbevarer du østerssopp

Østerssopp holder seg ikke lenge; ikke spis sopp som er eldre enn tre dager. Ferske sopper kan oppbevares i kjøleskapet, men det er best å koke dem umiddelbart etter plukking eller kjøp. For å forlenge holdbarheten kan de saltes, syltes, fryses i beholdere eller tørkes.

Slik fryser du østerssopp

Før frysing bør østerssopp vaskes og tørkes. Ta deretter en stor beholder og stable soppene i én retning. Ideelt sett bør de ikke berøre hverandre med hettene. Sett beholderen i kjøleskapet i 24 timer. Etter dette bør soppene være helt frosne, deretter kan du ta dem ut og fordele dem i individuelle poser for enkel oppbevaring. Østerssopp holder seg i denne tilstanden i 3–4 måneder.

Viktig! Østerssopp kan ikke tines og fryses på nytt! I stedet for sopp ender du opp med et råtnet og smakløst søl.

Østerssopp i folkemedisinen

Østerssopp er mye brukt ikke bare i matlaging, men også i folkemedisin. Her er noen oppskrifter:

For å roe ned nervesystemet, tilsett 50 gram tørkede, knuste østerssopp i en flaske Cahors-vin og la den stå kjølig i 7 dager. Ta 30 ml før du legger deg.

For åreforkalkning og tromboflebitt. Skyll ferske østerssopp, skåld med kokende vann og finhakk til en pastalignende konsistens. Ta 1 spiseskje 3 ganger daglig i 2 uker, gjenta kuren etter 2 måneder.

Ved høyt blodtrykk. Hell 250 ml alkohol eller vodka over ¼ kopp hakket østerssopp og la det trekke i to uker på et kjølig, mørkt sted. Ta 1 teskje før måltider tre ganger daglig i 14 dager.

Anmeldelser av dyrking av østerssopp

Hallo, venner!
For omtrent fem år siden kom mannen min med en merkelig bylt i plast og sa at det var ... sopp.
Jeg er en erfaren soppplukker, så jeg begynte å stille spørsmål med en gang. Det viste seg å være veldig enkelt. Det er østerssopp, eller rettere sagt, substratet og mycelet som «høsten» skal vokse fra.

Snart begynte babysopp å dukke opp gjennom hullene i polyetylenet.

Med jevne mellomrom ble soppen kuttet og spist. Men siden hele ballen var full av hull, kom soppene ut fra forskjellige sider, og noen ganger måtte den roteres for at den skulle vokse bedre.

Avhengig av været vokser soppene våre enten i garasjen (våre er praktisk talt åpne) eller i hagen nær trærne. Det viktigste er å holde underlaget fuktig og vanne etter behov. Jeg glemmer av og til østerssoppene ... Det er bra at det ikke er andre soppdyrkere som konkurrerer med meg.
Og nå skjedde det slik - på bildet holder jeg sopp i håndflaten min.

Vi skal ha innhøsting i et par måneder. På denne måten dyrker vi sopp selv om vinteren. Hvis du ikke vil koke dem med en gang, kan du fryse dem ned.
Første gang jeg kjøpte denne typen emballasje var helt tilfeldig for omtrent fem år siden. Nå har mannen min en hobby!
Soppene vokser rene – skyll dem og begynn å koke. Det finnes mange oppskrifter.
I Italia brukes for eksempel østerssopp til å lage pastasauser (østerssopp, tomat, kjøttdeig).

Eller her er et annet alternativ: kok lett opp og stek i mais- eller semulegryn til de er sprø.

Ha en god høst og god appetitt!
Takk for oppmerksomheten du rettet mot anmeldelsen!

Mannen min og jeg har dyrket østerssopp lenge. Først dyrket vi dem selv, og så begynte vi å dyrke dem for salg. Alle ser ut til å tro at det er enkelt og greit – kanskje hvis du har alt mekanisert. Men når du dyrker dem hjemme, er det ikke så enkelt; arbeidet er veldig hardt og lønner seg ikke alltid. Ikke alle vet sannsynligvis at det finnes et stort utvalg av østerssopp. Vi prøvde flere og bestemte oss for én. Sorten heter «Kina» – og det er navnet, ikke fordi den ble produsert i Kina, slik mange tror. Denne sorten har en distinkt smak og holder seg bedre enn andre varianter. Den er egnet for steking, sylting og all annen matlaging. Hvis du følger alle dyrkingsinstruksjonene, vil mycelet ditt belønne deg med en innhøsting på så lite som 25 dager. Forresten har det ikke vært rapporterte tilfeller av østerssoppforgiftning. Så spis dem så mye du vil.

Det finnes ulike måter å dyrke sopp på. De kan dyrkes på frøskall, sagflis, halm eller trestubber. Husk imidlertid at ikke alle treslag er egnet. Trestubber krever også en lengre vekstsesong (så om våren, og du høster ikke før høsten), ettersom soppmycelet trenger tid til å infisere mycelet med sporer. Og selvfølgelig er rikelig vanning, varme og lys avgjørende.