Sommersopp, som tilhører Strophariaceae-familien, klassifiseres som spiselige sopper. De kjennetegnes av sin utmerkede smak, og du kan samle mange av dem uten å forlate stedet ditt, siden de er "familie"-sopp (de vokser ikke enkeltvis, men forekommer i store kolonier). De kalles sommersopp fordi de dukker opp om sommeren, i juli og august.
Innhold
Beskrivelse
| Parameter | Karakteristisk |
| hatt |
|
| Hud | Slimete, mørkner mot kantene. |
| Records | Unge sopper er beige, mens gamle er nesten brune. |
| Masse |
|
| Bein |
|
Farlig dobbel
Sommersopp kan forveksles med lignende sopper. Kostnaden for denne feilen kan variere: i noen tilfeller kan du ende opp med en uspiselig rett, mens i andre tilfeller kan du bli alvorlig forgiftet. Det verste du kan gjøre er å velge en Galerina marginata i stedet for en spiselig sopp.
Galerina marginata
Galerina marginata er en dødelig giftig sopp. Den inneholder det samme giftstoffet (amanitin) som dødshatten. Den virker ikke umiddelbart, men forgiftning ender nesten alltid tragisk. Den vokser i barskoger fra mai til kraftig frost. Galerina finnes ikke på løvtrær.
Den rødbrune hatten, opptil 4–5 cm stor, er konisk og flater ut med alderen, og utvikler en tuberkel i midten. I tørt vær lysner hatten og blir blekgul. Stilken har et hvitaktig belegg.
| Parameter | Karakteristisk |
| På honningsoppen |
|
| På galleriet |
|
Honningsopp vokser i klynger, mens Galerina-sopp vokser enkeltvis eller i grupper på to eller tre. En enkelt Galerina-sopp kan vokse blant honningsopp, så spesiell forsiktighet kreves når du høster dem.
Grå falsk honningsopp
Den grå falske honningsoppen finnes i løvskoger; hatten har et grønnaktig skjær.
Falsk honningsopp sulphureus
Denne soppen har en svovelgul hatt som mørkner til brun mot midten. Kjøttet er gult og har en ubehagelig lukt. Stilken er glatt, hul og mangler mansjett eller skjell. To til seks timer etter å ha spist begynner oppkast, forvirring og svetting. Selv om det ikke er dødelig, er det ganske ubehagelig.
Andre dobler
Det finnes flere andre sopper som ligner på honningsopp, men de er merkbart giftige, inkludert:
- Mursteinsrød falsk honningsopp er ikke giftig.
- De fleste skjellsoppene, som også ofte forveksles med honningsopp, er spiselige, men de ser ut som gummi.
Hvor og når vokser sommerhonningsopp?
Sommerhonningsopp vokser i fuktige løvskoger eller blandingsskoger. Deres favorittsteder er råtne stubber, forfalt treverk, lysninger nær innsjøer, og i fjellområder kan de finnes på bartrær. Innhøstingen er rikelig og jevn.
Denne soppen kalles også lindesopp fordi den oftest finnes på lindetrær. Det er ikke uvanlig å se enorme kolonier på opptil hundre sopper klamrende seg til en gammel trestubbe.
Når du leter etter sommersopp, bør du ikke begrense deg til stubber; de kan også finnes i nærheten av visse busker, i enger og skogkanter.
De finnes i tempererte og varme breddegrader nesten overalt, bortsett fra i permafrost. I sør kan de bære frukt hele året, og i nordligere regioner fra april–mai til oktober. Toppsesongen for sopp er fra midten av juli til august.
Hvordan samle sommerhonningsopp?
Disse soppene bør høstes ved å skjære dem forsiktig med kniv, og legge de gamle igjen. Unngå områder i nærheten av jorder, motorveier og søppelfyllinger. I likhet med svamper absorberer sopp ikke bare gunstige stoffer, men også giftige: plantevernmidler, tungmetaller, inkludert kvikksølv, bly og radioaktive isotoper.
Unngå å plukke honningsopp i byparker eller på torg. Det er best å holde seg minst en kilometer unna travle motorveier.
Fordeler - sammensetning, vitaminer og mikroelementer, kaloriinnhold
Energiverdien til 100 g sommerhonningsopp er svært lav, bare 17–22 kcal, så de er inkludert i alle slags dietter og konsumert under faste.
Næringsinnhold i 100 g ferske sommersopp med honning:
- vann 90 g;
- proteiner 2,3 g;
- fett 1,1 g;
- karbohydrater 0,6 g;
- Kostfiber 5,1 mg % (25,5 mg daglig verdi).
Vitaminer i 100 g:
- vitamin PP 10,3 mg % (53,5
- vitamin B1 0,11-1,45 mg% (31,2%);
- vitamin B2 0,2–0,4 mg % (22,7 %);
- vitamin C 11,1 mg % (12,2 %).
Mineraler:
- kalium 400,0 mg % (16 %);
- magnesium 20 mg % (5 %);
- fosfor 48 mg (6,0 %);
- jern 0,78 mg (4,3 %).
Mikroelementer:
- kobber 82–228 mcg % (16,1 %);
- nikkel 47,0 μg % (31,2 %);
- sink 650–1470 mcg % (9,1 %);
- krom 5,4–26,0 mcg % (31,7 %).
Honningsopp forbedrer hjertefunksjonen og stoffskiftet og hemmer utviklingen av kreftceller.
Kontraindikasjoner
Kontraindikasjoner for bruk er:
- akutt gastritt, magesår;
- kolecystitt;
- kolitt;
- barn under 7 år.
Forbruk
Honningsopp er smakfulle og aromatiske sopper, men det er viktig å huske at de kan stues, stekes eller tilsettes suppe bare etter forkoking i 20 minutter, eller enda bedre, 40 minutter eller til og med en time.
spesielt hvis det ikke er sikkerhet om innsamlingsstedenes økologiske jomfruelighet.
Bruksanvisning:
- Legg soppen i bløt i vann i en halvtime, sorter den og skjær den i biter. Fjern eventuelle gamle deler. Kast soppen med ormer.
- Når det koker, hell av det første vannet med skum, fyll soppen med friskt vann og fortsett å koke.
- Legg honningsoppene i et dørslag, skyll under rennende vann, og stek dem deretter eller tilsett dem i salat, suppe eller som fyll i paier og dumplings.
Honningsopp syltes, saltes, tørkes og fryses for vinterlagring. Ved sylting tilsettes pepperrot, eikebark og ringblomster for å sikre at soppen er fast og litt sprø. De saltes kun med den varme metoden.
Tørkede sopper beholder alle næringsstoffene sine, i motsetning til syltede. De bør tørkes i et ventilert område, beskyttet mot direkte sollys og regn. Skiver av sopper legges ut på brett dekket med papir, husk å røre og snu dem av og til. De kan også tørkes på streng.
Riktig frysing er den beste måten å bevare alle næringsstoffene på.
