Engsopp tilhører familien Marasmius oreades. De kalles også engsopp, en bokstavelig oversettelse av det latinske navnet Marasmius oreades. Et annet navn for dem er nelliksopp, på grunn av den behagelige, krydrede aromaen av det ferske fruktkjøttet, som minner om nellik.
De kalles ikke-råtne sopper fordi de ikke råtner, men heller tørker ut på ranken. Etter å ha blitt våt, begynner den fullstendig tørkede soppen å frigjøre sporer. Andre synonymer inkluderer: marasmius, engsopp og engprater.
Beskrivelse og egenskaper ved soppen
Hatten er opptil 7 cm i diameter. Den er sfærisk med en tuberkel i midten. Etter hvert som den eldes, flater den ut og blir til og med koppformet, men tuberkelen forblir. Hatten er lysebrun med et rødlig eller gult skjær, kantene er taggete og ribbede, gjennomskinnelige i fuktig vær, og huden blir klissete. Disse soppene kalles hygrofane.
Stilken er tynn, opptil 10 cm høy, samme farge som hatten eller litt lysere. Den er svært seig og derfor ikke spiselig. Den karakteristiske ringen til honningsopp er fraværende, ettersom alle andre honningsopper er medlemmer av Strophariaceae-familien, mens enghonningsopper er medlemmer av Negniuchnikovye-familien.
Gjellene er spredte og brede. De skifter farge avhengig av været: i fuktig vær utvikler de okerfarger, mens de i tørt vær blir hvite eller kremfargede. Hos unge sopper er gjellene godt festet til stilken, mens de hos modne sopper løsner fra den.
Fruktkjøttet er litt gulaktig og forblir uendret etter oppskjæring. Aromaen er søt og krydret, med hint av mandel og nellik. Engsopp har den uvanlige egenskapen at de gløder i mørket.
Hvor og hvordan vokser enghonningsopp?
De kan finnes i Europa, Asia, Amerika, Australia og Nord-Afrika på enger, i hager, beitemarker, grønnsakshager, skogkanter og lysninger, blant gress og langs veikanter. De vokser i rader, buer eller store «fe-sirkler» fra mai til oktober.
I motsetning til sommer-, høst- og vinterhonningsopp, finnes ikke engsopp på stubber; de er åkersopp og trenger bare restene av fjorårets gress for å vokse.
Top.tomathouse.com advarer: farlig dobbeltgjenger
Det er vanskelig å forveksle enggress med noe annet når du først har sett det. I noen tilfeller lover slike feil ikke godt, men i andre kan du ende opp på sykehuset.
Engsoppen forveksles oftest med den treelskende collybiaen, som tilhører samme familie, Negniuchnikovye. De ser like ut, og collybiaen kalles også vår- eller skogshonningsopp. Dette er ikke en alvorlig feil: denne soppen er betinget spiselig og kan spises etter koking. Verdien er beskjeden: hatten er liten, og den har ingen smak eller lukt.
En annen likhet med enggress er oljegresset. Hatten er litt større, men den har samme smak og lukt – de er praktisk talt ikke-eksisterende. Likevel spises den oftere enn skoggresset.
Det er lett å skille enggress fra collybia. Som du kan se på bildet, har sistnevnte ingen eller bare en svakt definert tuberkel i midten av hatten. Collybia har tettpakkede gjeller, med rustrøde flekker hos eldre sopper, mens honningsopp er sparsomme og ensartede i fargen, uavhengig av alder.
Det er lett å skille dem ut fra lukten: hvis det ikke er noen lukt eller det lukter muggent, er det en collybia, og hvis det kjennes krydrede noter, er det en enggress.
En annen «tvilling» – den hvite taleren (eller den hvitaktige taleren) – kan forårsake alvorlige problemer når den spises i stedet for engsopp. Forgiftningssymptomer oppstår etter 30–40 minutter, inkludert forvirring, svimmelhet og skarpe magesmerter.
Bare de mest uerfarne soppplukkerne kan gjøre en feil, ettersom pratsomme sopp, som ofte vokser sammen med ekte honningsopper, har hvite hatter. Dessuten er kanten på hatten glatt og brettet innover.
Blant soppsoppene er noen spiselige og delvis spiselige, men noen er dødelig giftige. Det finnes 250 arter totalt, og bare en erfaren soppplukker kan skille dem fra hverandre. Dessuten kan selv de mest spiselige forårsake alvorlig forgiftning hvis de konsumeres sammen med alkohol. De inneholder stoffer som ligner på tiuram. Alkoholforbruk kan forårsake svakhet, svette, hjertebank, ansiktsrødme, og i alvorlige tilfeller kan det føre til besvimelse og til og med død.
Enggress blir noen ganger forvekslet med fibergress, selv om de er svært forskjellige, først og fremst i fargen på gjellene: de er grå og blir senere brune. Det finnes omtrent 100 arter av fibergress. Alle er giftige, påvirker nervesystemet, og effektene av forgiftning viser seg raskt.
Hvordan skille falsk fra spiselig?
Enkle regler vil hjelpe deg med å avgjøre om en honningsopp er spiselig eller falsk. Falske regler:
- høyere ben;
- lukten er ikke soppaktig, de lukter jord, mugg eller kjemikalier;
- hettene har en giftig farge;
- Platene er grå, brune eller grønnaktige.
Fordelaktige egenskaper
Engsopp inneholder, i motsetning til høstsopp, mye vitamin B1 og C. 100 gram dekker det daglige behovet fullstendig. De er også rike på vitamin B2 og PP, og inneholder også folat, fosfor, magnesium, kalium, jern og mangan. Kaloriinnholdet per 100 gram er svært lavt – bare 22 kcal, protein – 2,1 g, fett – 1,1 g og karbohydrater – 0,6 g.
På grunn av det lave kaloriinnholdet anbefales sopp å inkludere i dietter for vekttap, da de raskt metter.
Enggress inneholder marasminsyre og skordonin, kraftige antibiotika som effektivt hemmer Staphylococcus aureus. Denne egenskapen har lenge vært anerkjent i folkemedisinen. Enggress har blitt brukt mot bronkitt, lungebetennelse og tuberkulose.
De inneholder også et stoff som hemmer spredningen av kreftceller.
Enggress er gunstig for skjoldbruskkjertelproblemer. I kinesisk medisin brukes det mot kramper, tromboflebitt, leddgikt og radikulitt.
Primær prosessering
Etter at du har høstet honningsoppene, bør du umiddelbart starte den første bearbeidingen når du kommer hjem. Sorter soppene, og kast de som er ødelagte, ormebesatt eller insektspiste.
Deretter vaskes de grundig, men bare hvis de ikke er ment å tørkes. I dette tilfellet er det tilstrekkelig med renseri, fjerning av smuss med en kniv og skjæring av råtne områder. En tannbørste er også praktisk.
Når du forbereder soppen til sylting, bør den dekkes med varmt vann og stå i omtrent 20 minutter. Deretter skjærer du av eventuelle ødelagte deler med en kniv.
Metoder og oppskrifter for tilberedning
Enghonningsopp kan brukes i en rekke retter. Etter tilberedning bør de kokes kort. Tilsett 1 spiseskje salt til 2 liter vann. Etter 20 minutter, tilsett løk, salt og krydder, og kok i ytterligere 40 minutter, og sil deretter av i et dørslag. Soppen er nå klar til videre koking. De kan stekes, lages til kaviar, syltes, marineres eller fryses for vinteren.
Hvis soppen skal fryses, skal vannet helles av etter 20 minutter, kokende vann tilsettes og kokes i ytterligere 40 minutter.
For å forberede sylting, kok soppen på samme måte som for frysing. Forskjellen er at krydder tilsettes i friskt kokende vann, og de må koke litt lenger – 60–80 minutter. Frosne og tørkede sopper kokes i saltvann i 25 minutter.
Noen mener at det ikke er nødvendig å koke honningsopp i en hel time; kortere tid er tilstrekkelig. Dette vil gi dem en mer intens smak og aroma. Du kan steke dem uten å koke dem først.
Suppe
Engsoppsuppe smaker bedre enn suppe laget med andre sopper, inkludert steinsopp, og oppskriften er enkel. Kok soppen som vanlig, tilsett deretter poteter, gulrøtter, løk og krydder i kraften og la det småkoke til den er mør. Dryss over friske urter.
Tørking
Tørk soppen i en middels varm ovn eller stekeovn på samme måte som alle andre sopper. Tørkede honningsopper er veldig skjøre og smuldrer til pulver. Hvis du elter dem med fingrene mens du tørker, vil de tørke ut og ikke smuldre.
Engsopp er usedvanlig sunne og smakfulle, selv om de er klassifisert som gruppe 4 når det gjelder ernæringsmessige egenskaper.
