Høsthonningsoppen, eller ekte honningsopp (Armillaria mellea), er en soppart i slekten Honningsopp i familien Physalacriaceae. Den er klassifisert som en spiselig sopp i kategori 3.
Beskrivelse
| hatt | Diameteren er opptil 10–15 cm. Fargen avhenger av trær i nærheten og været, og varierer fra lysebrun til olivengrønn. Fargen mørkner mot midten av hatten. Unge sopper har hatter dekket med en rekke skjell, som nesten forsvinner hos eldre sopper. |
| Records | Relativt sjelden, fra nesten hvit til brun med et rosa skjær, ofte med brune flekker. |
| Masse | Kjøttfull, aromatisk, lys i fargen, mørkner med alderen. |
| Bein | Opptil 12 cm høy og opptil 2 cm tykk, med et svakt gulaktig skjær. Stilken har alltid en merkbar ring. |
Når og hvor skal man samle høstens honningsopp?
Høstens honningsopp kan finnes i løvskog og blandede skoger fra subtropene til nordlige regioner, unntatt permafrost. De vokser ofte i lysninger og dukker opp på stubber etter 2–3 år.
Favoritttrærne deres er bjørk, eik, lind og poppel, men de spiser også furu og gran. Disse soppene er parasittiske, noe som betyr at de vanligvis vokser på levende trær, men de trives også på råtne stubber.
Interessant nok, hvis sopp vokser på stubber, gløder mycelet om natten. Hvis du tilfeldigvis kommer over en slik stubbe, vent på varmt vær med temperaturer over 10 grader Celsius en uke etter godt regn eller tett septembertåke.
De første høsthonningsoppene dukker opp i juli, og de siste kan finnes i oktober, og i de sørlige regionene til og med i november.
Utbyttet er rett og slett forbløffende. Det finnes skoger hvor man i løpet av et soppår kan høste opptil et halvt tonn av disse deilige soppene fra én hektar. De vokser i klaser. En enkelt stubbe kan romme opptil hundre sopper, ofte sammenvokst av stilkene.
Top.tomathouse.com advarer: Farlige dobbeltgjengere
Ved en feiltakelse kan du plukke skjellsoppen i stedet for høsthonningsoppen, som har både hatt og stilk dekket av store skjell. Den er ikke giftig, men den er ikke spiselig på grunn av det seige, gummiaktige og vanskelig fordøyelige kjøttet, som mangler soppsmak.
Uerfarne soppplukkere kan plukke svovelgule, gråplate- eller rødbrune falske honningsopper i stedet for spiselige. I de to sistnevnte tilfellene vil ingenting alvorlig skje. Disse soppene er betinget spiselige, men det er best å unngå dem.
Svovelgule falske honningsopper er giftige; hvis de spises, kan de føre til besvimelse og sykehusopphold. Fruktkjøttet deres er giftig gult med en ubehagelig lukt.
Alle falske honningsopper mangler et skjørt på stilken, mens ekte sopper alltid har det. En annen forskjell mellom noen falske sopper og spiselige høstsopper er en glatt hatt, uten skjell. Gjellene skal ikke være grå.
Kaloriinnhold, fordeler og skader
| Kaloriinnhold | Liten: kun 22 kcal/100 g. Dette gjør at de kan inkluderes i kostholdet selv på de strengeste dietter. |
| Belkov | Ferske sopper inneholder opptil 2,2 g. Det er ikke mye, men de inneholder alle de essensielle aminosyrene. Siden sopp består av 90 % vann, inneholder de mer protein enn kjøtt etter tørking. |
| Fett og karbohydrater | Ikke mye – bare henholdsvis 1,4 % og 0,5 %. |
Men honningsopp er rett og slett et lagerhus av mineraler og mikroelementer.
De inneholder kalium, fosfor, magnesium og jern. De inneholder også så mye kobber og sink at du kan dekke ditt daglige behov ved å spise bare 100 gram av disse soppene.
Kobber er involvert i hematopoiesen, mens sink er gunstig for immunforsvaret og reproduktiv helse. Vitamin C og E bidrar også til å styrke kroppens motstandskraft.
Vitamin B1, som honningsopp er spesielt rik på, er gunstig for nervesystemet. I mange land er medisiner som inneholder disse soppene tilgjengelige på apotek for behandling av hjerte- og karsykdommer og nervesystemet. I Østerrike brukes honningsopppulver som et mildt avføringsmiddel, og en salve som inneholder dette soppekstraktet brukes til å behandle leddsmerter.
I kinesisk medisin er bruken av disse soppene mye bredere: tinkturen brukes som tonic, og pulveret brukes mot søvnløshet, kramper og nevrasteni.
Etter spesiell bearbeiding brukes mycelstrengene, kalt rhizomorfer, til å produsere medisiner mot gastritt og leversykdommer, hypertensjon og akutte luftveisinfeksjoner. Denne medisinen foreskrives også etter hjerneslag.
Honningsopp inneholder stoffer som dreper Staphylococcus aureus, som er resistent mot mange antibiotika. Deres krefthemmende egenskaper blir også studert. Effektiviteten deres mot karsinom og noen andre svulster er allerede bekreftet.
Bare unge sopper, uberørt av insekter, brukes til medisinske formål. Det er ingen kontraindikasjoner, bortsett fra at de med mageproblemer bør spise dem sparsomt.
Forgiftning fra honningsopp er også vanlig, spesielt når de høstes etter frost, hvis de ikke har blitt kokt lenge nok. For all spiselig bruk unntatt tørking, bør all sopp forkokes i 30–40 minutter.
Honningsopp er usedvanlig smakfulle i suppe, spesielt med bønner, og som tilbehør til kokte eller stekte poteter. De kan syltes, saltes, tørkes og fryses for vinteren.
Tørkede urter lages til et pulver, som brukes som krydder, noe som gir en uforlignelig smak og aroma til mange retter.
