Svart trøffelsopp: 48 bilder, 8 arter, beskrivelser i tabeller, hvor den vokser og hvor mye den koster i Russland

Den svarte trøffelen regnes som en av de mest ettertraktede og utsøkte delikatessene i verden. Den er ekstremt vanskelig å finne i naturen, og det er veldig dyrt å dyrke den selv.

La oss finne ut hva som er så bra med denne soppen og hva som gjør den unik.

Generelle kjennetegn ved svarte trøfler

Den svarte trøffelen har også andre navn: prinsegull, diamantgull og svart gull. Dens store sjeldenhet og høye pris er faktisk årsaken til disse navnene.

Det finnes relativt få varianter av svarte trøfler, omtrent 30. Enda færre er spiselige – bare 8 arter.

Den svarte trøffelsoppen er preget av følgende egenskaper:

• Soppen har ikke en tydelig stilk og hatt, slik som klassiske sopper.
• Kroppen har en knollformet form med 4 til 6 kanter.
• Gjennomsnittlig diameter er 6–8 cm, men det finnes eksemplarer opptil 30 cm i størrelse.
• Kroppens overflate er rynkete og vorteaktig.
• Fruktkjøttet er mørkt med mange lyse årer, og det er derfor det ofte sammenlignes med marmor.
• Sporene er mørkebrune i fargen og mikroskopiske i størrelse.

Hva er forskjellen mellom en svart trøffel og en hvit trøffel?

1. Den hvite trøffelen vokser i Italia og er mye sjeldnere enn den svarte, og det er derfor prisen er flere ganger høyere (minst 2000 euro per kg).
2. Den hvite trøffelen har en mer avlang form, den svarte er avrundet.
3. Kjøttet på den hvite trøffelen er alltid lyst i fargen.
4. Aromaen av svart trøffel er mindre uttalt.

Les mer om trøffelsopp i artikkelenTrøfler: bilder, 18 arter, hvor de vokser, når de skal samles, beskrivelser i tabeller og bruksområder.

Hvor vokser den svarte trøffelen, og hvordan påvirker den miljøet?

I dag dyrkes trøfler i forskjellige land, og Kina regnes med rette som den ledende selgeren. I naturen finnes soppen i Italia, Spania, Frankrike, Hviterussland og Romania.

Trøfler ligger dypt nede i jorden, noe som gjør dem ganske vanskelige å finne. Erfarne fôrsamlere bruker griser og hunder til dette formålet.

Til tross for sin kulinariske verdi har sopp en skadelig innvirkning på miljøet. Mycelet ødelegger alle levende ting i habitatet sitt; det er aldri vegetasjon i nærheten av en trøffelsamling.

7 typer svarte trøfler med bilder og beskrivelser i tabeller

Det finnes mange varianter av trøfler, som bestemmer smaken og prisen. Blant de ekte soppene finnes det også falske trøfler, som lett kan forveksles med ekte trøfler.

Sommertrøffel, russisk (Tuber aestivum)

Utsikt	Beskrivelse	Særegenheter	Innhøstingssesongen	Distribusjonsregioner
Sommertrøffel, russisk (Tuber aestivum)	Soppen når 12 cm i diameter og veier fra 400 til 450 g. Fruktkjøttet endrer farge fra beige til brunaktig etter hvert som det vokser.	Aromaen er nøtteaktig, søtlig, med subtile hint av tang.	Juni–oktober	Finnes i Kaukasus, Europa og den europeiske delen av Russland, og Krim.

Fotogalleri av sommertrøfler, svarte russiske trøfler

Vintertrøffel (Tuber brumale)

Utsikt	Beskrivelse	Særegenheter	Innhøstingssesongen	Distribusjonsregioner
Vintertrøffel (Tuber brumale)	Diameteren på den sfæriske soppen er fra 7 til 20 cm, vekten varierer fra 120 g til 1,5 kg, fargen er lilla med rødlige høydepunkter.	Duften av moskus, det er utvekster på kroppen.	November–februar	Frankrike, Ukraina, Italia, Sveits. Foretrekker blandede skoger og løvskoger.

Fotogalleri for vintertrøfler

Svart høsttrøffel (Tuber uncinatum)

Utsikt	Beskrivelse	Særegenheter	Innhøstingssesongen	Distribusjonsregioner
Svart høsttrøffel (Tuber uncinatum)	Soppens diameter er 2-12 cm, vekten når 400 g. Kjøttet er mørkt, med lyse årer.	Det er en økologisk variant av sommertrøffel.	September–januar	Krim, Svartehavskysten av Kaukasus. Foretrekker å vokse i nærheten av eik og hasseltrær.

Fotogalleri av den svarte høsttrøffelen

Kinesisk trøffel (Tuber indicum)

Utsikt	Beskrivelse	Særegenheter	Når den modnes	Hvor man skal lete
Kinesisk trøffel (Tuber sinensis)	Knollen er 9 cm i diameter, mørkegrå eller brun i fargen og ribbet. Fruktkjøttet er marmorert brunt.	Den har seigt kjøtt, så den krever definitivt koking. Smaken er behagelig og nøtteaktig, men den er betydelig dårligere enn andre medlemmer av denne arten.	Desember–februar.	India, Kina. Går godt overens med kastanje, eik og furu.

Fotogalleri med kinesiske trøfler

Glatt svart trøffel (Tuber macrosporum)

Utsikt	Beskrivelse	Særegenheter	Innhøstingssesongen	Distribusjonsregioner
Glatt svart trøffel (Tuber macrosporum)	Den sfæriske kroppen er opptil 12 cm i diameter og mørkebrun i fargen. Fruktkjøttet har hvite årer.	Det viktigste kjennetegn er soppens nesten helt glatte overflate.	September–desember	Italia.

Bilde av en glatt svart trøffel

Perigord trøffel, svart trøffel, fransk trøffel (Tuber melanosporum)

Utsikt	Beskrivelse	Særegenheter	Innhøstingssesongen	Distribusjonsregioner
Perigord trøffel, svart trøffel, fransk trøffel (Tuber melanosporum)	Den knollformede kroppen når 9 cm i diameter, og overflaten er dekket av en rekke vorter. Soppen er svart, med lyst fruktkjøtt som mørkner når den modnes.	Den er vanskelig å finne, ettersom soppen er gjemt på 30 cm dybde.	Desember–april	Italia, Spania, sørøstlige Frankrike. Foretrekker utelukkende hassel- og eiketrær.

Fotogalleri av Périgord-trøffelen

Himalaya-trøffel (Tuber himalayensis)

Utsikt	Beskrivelse	Særegenheter	Innhøstingssesongen	Distribusjonsregioner
Himalaya-trøffel (Tuber himalayensis)	En av de minste trøflene, diameteren overstiger ikke 2 cm, og vekten når knapt 50 g. Formen ligner en miniatyrpotet.	Soppen er svært vanskelig å finne, så den spises sjelden. Smaken er mild, men den har en distinkt aroma som raskt forsvinner.	Desember–februar	Tibet, vokser i nærheten av eik og furu.

Fotogalleri av Himalaya-trøffelen

Falske svarte trøfler

Falske trøfler har en åpenbar likhet med vanlige trøfler, men de er ikke spiselige.

Melanogaster broomeanus

Utsikt	Beskrivelse	Særegenheter	Innhøstingssesongen	Distribusjonsregioner
Melanogaster broomeanus	Formen er sfærisk, med en diameter på 2 til 8 cm. Fargen er gulbrun, og blir mørkere etter hvert som den modnes. Overflaten er glatt eller lett filtet. Fruktkjøttet er mørkebrunt, med gulaktige eller hvite striper. Konsistensen er geléaktig.	Den uspiselige soppen ble oppkalt etter biologen K. Broom som studerte den.	Juni–juli	Løvskog, vokser under falne blader.

Fotogalleri av den falske trøffelen Melanogaster bruma

Hjortetrøffel (Elaphomyces granulatus)

Utsikt	Beskrivelse	Særegenheter	Innhøstingssesongen	Distribusjonsregioner
Hjortetrøffel (Elaphomyces granulatus)	Formen er sfærisk, med en diameter på 2–4 cm. Fargen er gulaktig-oker. Overflaten har en skorpe opptil 2 mm tykk. Når den skjæres, endres den hvite fargen til rosa-grå.	Inni soppen er det hvitt kjøtt, som blir mørkt når det modnes.	Juli–oktober	Gran- og barskog. Finnes også i blandingsskog, men bare under furu- og grantrær.

Fotogalleri av hjortetrøfler

Fordelene og skadene ved svarte trøfler

Svarte trøfler inneholder et stort antall næringsstoffer som har en gunstig effekt på kroppen:

1. Styrke immunforsvaret.
2. Reduserer sukkernivået hos diabetikere.
3. Kontroller kolesterolnivåene.
4. Fremmer regenerering av de øvre lagene av epidermis.
5. De forbedrer funksjonen til nervesystemet, det endokrine, det kardiovaskulære systemet og binyrene.
6. Styrke potensen og øke libido.
7. Senk aldringsprosessen.

Trøfler er ikke gunstige for alle; det er en rekke kontraindikasjoner for bruken av dem:

• Barns alder (opptil 12 år).
• Allergiske reaksjoner.
• Perioder med graviditet og amming.
• Ulcerøs mage-tarmsykdom.

Riktig tilberedning og bruk av svarte trøfler

Hver trøffelsoppvariant har sin egen unike smak. Den kan være moskusaktig, nøtteaktig eller noe helt annet. Nøkkelen er å tilberede soppen riktig for å utvikle aromaen fullt ut.

Stadier av trøffeltilberedning:

• Skyll soppen under rennende vann for å fjerne eventuell gjenværende sand fra overflaten. Legg om nødvendig trøffelen i bløt i 30 minutter.
• Skjæring med en spesiell kniv med et veldig skarpt blad i gjennomskinnelige skiver eller små biter.
• Steking eller tilsetning av ferske sopp i ferdige retter for å gi mer smak.

Svart trøffel er en veldig dyr sopp, så den serveres sjelden som en frittstående rett. Den tilsettes svart kaviar, champagne, salater, desserter, pizza, sushi, supper og til og med pommes frites.

Bruk av svart trøffel i medisin og kosmetikk

Svarte trøfler brukes medisinsk på grunn av sitt rike vitamin- og næringsinnhold. De tilsettes medisiner rettet mot:

• Korrigering av synsskarphet.
• Behandling av ledd og gikt.
• Restaurering av reproduksjonssystemet.
• Forbedring av mannlig potens.
• Soppen er ofte en komponent i anti-aldringsserum, kremer og oljer, og er også inkludert i dyre hårpleieprodukter.

Priser på svarte trøfler, inkludert i Russland

Svarte trøfler har alltid vært en dyr godbit; i Europa koster et kilo av denne soppen rundt 2000 euro. I Russland er prisen litt lavere, og gourmeter koster rundt 1500 euro.

Hvordan dyrke svarte trøfler i hagen din

Det er svært vanskelig og dyrt å dyrke trøfler i en hage. Ved storskala lønner investeringen seg først etter 3–4 år.

Sted

Hver sorte trøffelart krever et spesifikt tre for å trives, ellers er det umulig å høste. Plantestedet må oppfylle følgende krav:

• Det vokser ingen andre sopper i nærheten, og det er ikke noe ugress.
• Området ligger minst 100 m over havet.
• Overflaten har en helning på ikke mer enn 13 grader.
• Jordblandingen helles til en høyde på 30-50 cm.
• De nødvendige trærne (bjørk, eik osv.) er til stede, plassert i en avstand på 5–7 meter fra hverandre.

Jord

Å plante trøfler krever mye jord. Jordens sammensetning bør være som følger:

• Hagejord – 60 %. Du kan ta den fra skogen, men sørg for at den er fri for andre mycelier. Før bruk må den desinfiseres, for eksempel med en dampgenerator.
• Sand – 15 %. Det tilsettes for å gi jorden en løsere struktur.
• Sagflis – 15 %. Det må kun komme fra det symbiotiske treet.
• Råtnede, falne blader – 10 %.
• Jern, kalsium, svovel og nitrogen bør brukes som gjødsel. Jordens pH-verdi bør opprettholdes på 7–8.

Plantemateriale

Trøffelsporer kan kjøpes i spesialforretninger, fra bønder eller bestilles på nett. De finnes i to typer:

• Levende – lagres i ikke mer enn 6 måneder.
• Tørt – materialet har ubegrenset holdbarhet.

Det tar minst et år for mykorrhiza å utvikle seg, men du kan kjøpe mycelium som allerede er etablert i treverket. Det vil imidlertid koste dobbelt så mye.

I gjennomsnitt varierer prisen for trøffelsporer fra 500 til 1500 rubler, avhengig av variasjon og selgerens integritet.

Ulike teknologier for dyrking av svart trøffelmycelium

Trøffeldyrkingen starter i mai, så snart varmt vær setter inn uten noen nattlige kuldeperioder. Denne perioden varer til slutten av august, når dagtemperaturen holder seg på 23–24 grader Celsius. Nøkkelen til trøffeldyrking er å skape de rette forholdene.

I drivhuset

Polykarbonatdrivhus utstyrt med ventilasjons- og varmesystemer er egnet for dyrking av trøfler. Lufttemperaturen bør ikke falle under 15 grader Celsius, selv om natten, og alle sprekker bør forsegles nøye for å forhindre trekk.

Et annet viktig poeng er at myceliet ikke tåler direkte sollys, så du må sette opp en baldakin med gardiner eller mørkt stoff over.

I kjelleren

Før du planter sopp i kjelleren, er det nødvendig å desinfisere den:

• Behandle rommet mot insekter.
• Hvitkalk veggene og taket med kalk.
• Fumiger kjelleren med et svovellys.
• Deretter bygger du stativene for å holde myceliet. Det er best å bruke en metallramme, da treverket råtner raskt.
• Deretter blir alle sprekker som insekter kan komme inn gjennom nøye forseglet, og et ventilasjonssystem er også gjennomtenkt.

For å dyrke trøfler i kjelleren trenger du også:

• myceliumbokser;
• lamper for ekstra belysning;
• termometer;
• hydrometer;
• rør for vanning.

I åpent terreng

Det er bare mulig å dyrke trøfler utendørs i regioner med varmt klima; kjølig vær dreper mycelet. De viktigste kravene for vellykket trøffeldyrking utendørs er:

1. Tilgjengelighet av nødvendige trær, plantet i henhold til 4x5-ordningen.
2. Jordfuktighetsnivået bør være mellom 70 og 75 %. For å kontrollere denne prosessen, sørg for at det er et dreneringslag på plass på forhånd og dekk bedet med mulch etter hver vanning.
3. Planting av frøplanter i en dybde på 70 til 80 cm.
4. Gjødsle jorden med råtten gjødsel en gang hver 60. dag, med spesiell oppmerksomhet på treets rotsirkel.
5. Fravær av ugress på stedet for mycellegging.

Steg-for-steg-prosess for å plante svart trøffelmycelium

Prosessen med å plante mycelium er praktisk talt uavhengig av dyrkingsstedet og foregår i flere stadier:

• Bedet er fylt med sagflis, og sand, blader og jord legges på toppen.
• Mycelet blandes jevnt med jordblandingen og spres over overflaten av bedet.
• Toppen av plantene er dekket med et lite lag sagflis.
• For utendørs dyrking, grav først hull som er 20 til 60 cm dype, med 2 meters mellomrom. Disse hullene fuktes, og deretter gjentas trinnene ovenfor.

Viktig! De første 30 dagene bør plantene dekkes med plastfilm for å beskytte dem mot frost og opprettholde ønsket fuktighetsnivå.

Omsorg for dyrking av svarte trøfler

Stell av trøfler innebærer å opprettholde fuktighetsnivået, løsne jorden med jevne mellomrom og fjerne ugress. Det er viktig å unngå skygge. Derfor bør overgrodde grener beskjæres raskt.

For å øke jordens fruktbarhet gjødsles den med komplekse preparater som inneholder bor, magnesium, kobber og sink.

Skadedyr av dyrkede svarte trøfler og deres bekjempelse

De viktigste skadedyrene for trøfler er insekter som sniker seg gjennom sprekker inn i dyrkingsområdet. Kakerlakker og snutebiller er spesielt glad i trøfler. Kjemikalier kan brukes til å bekjempe dem, men dette vil frigjøre skadelige stoffer i jorden. Alternativt kan du bruke et folkemiddel: rull honning og borsyre til kuler og dryss dem over mycelet.

Regler for høsting av dyrkede svarte trøfler

Innhøstingen kan startes så tidlig som ett år etter at mycelet har etablert seg. Et tegn på modenhet er tilstedeværelsen av knott som svever over soppen og fraværet av vegetasjon i området.

Det øverste jordlaget graves opp med en spade nær soppens antatte plassering. Trøffelen fjernes forsiktig fra jorden, og roten skjæres av.

Det anbefales å vaske sopp rett før koking.

Slik oppbevarer du svarte trøfler riktig

En moden trøffel kan oppbevares i kjøleskapet i opptil en uke. For å forlenge holdbarheten kan du pakke hver sopp inn i en separat serviett og bytte den daglig. Men selv under disse forholdene vil soppen ikke vare mer enn 14 dager.

For å bevare trøffelen lenge, må den tørkes:

1. Soppen skjæres i tynne skiver.
2. Legg i 1 lag på en stekeplate.
3. Sett i ovnen.
4. Tørk med åpen dør ved en temperatur på 50 grader.
5. Når skivene blir veldig sprø, kan du slå av ovnen – trøffelen er ferdig.

Konklusjon

Som vi har sett, finnes det ingen spesielle triks for å dyrke trøfler. Nøkkelen er å hamstre riktig utstyr, plantemateriale av høy kvalitet og tålmodighet. Så, innen et år, vil du kunne smake på de første delikatessene, og innen 3–4 år vil trøffelproduksjonen glede deg med det store avlingsvolumet.