Trøfler: bilder, 18 arter, hvor de vokser, når de skal samles, beskrivelser i tabeller og bruksområder

Trøffelsoppen er uvanlig ikke bare for sin særegne form, men også for den ublu prisen på enkelteksemplarer. Siden antikken har den blitt ansett som rimelig bare for adelsmenn og de svært velstående. I denne artikkelen skal vi forklare hva som er så spesielt med denne soppen.

Historisk informasjon om trøffelsoppen

Trøffelsoppen har en rik historie. Den sies å ha vært en fast bestanddel av adelens bord i oldtiden. Ledende verdensfigurer som Napoleon Bonaparte, Filip IV, Karl V og andre koste seg også med denne delikatessen.

Det antas at Sankt Antonio, som spaserte gjennom skogen med en stav og en gris, var den første som oppdaget denne soppen. Nasse er faktisk kreditert for oppdagelsen.

I dag regnes trøfler fortsatt som en delikatesse; de ​​mest verdifulle er de store eksemplarene; de ​​nøttestore soppene brukes til å lage utsøkte sauser og tilsetningsstoffer.

Beskrivelse av trøffelsopp

Trøfler tilhører slekten ascomyceter. Deres viktigste kjennetegn er en kjøttfull, knollformet kropp, helt skjult under jorden.

Soppen regnes som spiselig, dessuten er den en delikatesse.

Frukten er rund og ujevn i formen. Fruktkjøttet er litt bruskaktig og kjøttfullt. Trøffelsopp varierer i størrelse fra så liten som en nøtt til så stor som en potetknoll. Mellomstore eksemplarer regnes som de mest verdifulle.

Kroppsoverflaten er rynkete, noen sammenligner det med vorter. Glatte eksemplarer er sjeldne. Kjøttet er marmorert, med vekslende svarte og hvite striper.

Trøfler vokser i løvskoger, og finnes sjeldnere under gran- og furutrær, hvor de kan vokse til en dybde på 100 cm. Soppen lever av nærliggende trerøtter og danner mykorrhiza med dem.

Hvordan smaker en trøffelsopp?

Trøffelen har en unik smak som minner om valnøtter og ristede solsikkefrø. Noen kjennere bemerker at soppen avgir en subtil aroma av tang.

Den spises rå, med minimal varmebehandling for å sikre at trøflen ikke mister smak eller næringsstoffer.

Hvor vokser trøffelsoppen?

De mest verdifulle trøffelartene finnes i eikeskoger i Sør-Frankrike, Nord-Italia, Sveits, Spania, Serbia, Albania, Ungarn og Australia. I dag har denne delikatessen begynt å bli dyrket i en rekke andre land. Den eneste arten som ikke vokser noe annet sted enn Alba er den hvite trøffelen.

I Russland finnes det også varianter av verdifulle trøfler: sommersvart, hvit og skinnende rød.

Sopp trenger fuktig, kalsiumrik jord med god drenering. Temperaturen bør være minst 10 grader Celsius (50 grader Fahrenheit), ellers vil soppen fryse. Trøfler trenger også trerøtter i nærheten, helst bøk, hassel, bjørk eller eik.

Soppen ligger i en avstand på 15-100 cm fra bakken, så den er ikke lett å få tak i.

Les artikkelen for å finne ut hvor og hva slags trøfler vokser i Russland og hvordan du finner dem.Hvor trøfler vokser i Russland, regioner og tabeller med soppbeskrivelser.

Når og hvordan plukke trøffelsopp

Fordi soppen befinner seg ganske dypt under jorden, spesielt i skogen, er det praktisk talt umulig å finne den på egenhånd. Erfarne sporere leter etter den på pålitelige steder ved hjelp av trøffelfluer, som kan oppdages over soppens vekst. Dette er imidlertid vanskelig og møysommelig arbeid, så trente dyr brukes oftest til å lete etter disse trøffeldelikatessene.

Først var det griser, men de ble raskt lei av den «stille jakten» og var motvillige til å gi fra seg fangsten sin, og foretrakk å spise den selv. Så nå jakter hunder på trøfler. I vårt land prøvde de på 1980-tallet å bruke bjørner til dette formålet, men prosjektet viste seg å være for kostbart.

18 arter av sopp fra slekten Trøffel med beskrivelser i tabeller + bilder

La oss se på 18 arter av trøffelslekten, deres egenskaper, vekstområder og høstsesong.

Sommertrøffel, svart russisk trøffel (Tuber aestivum)

Utsikt	Beskrivelse	Særegenheter	Når den modnes	Hvor man skal lete
Sommertrøffel, svart russisk trøffel (Tuber aestivum)	Kroppsdiameteren når 10 cm og veier omtrent 400 g. Hudfargen endres fra hvit til gulaktig og gråbrun etter hvert som den vokser. Smaken er nøtteaktig.	Det er en svak aroma av tang.	Juni–oktober.	Transkaukasia, Krim, europeiske Russland og Europa. Foretrekker hassel-, furu- og eiketrær.

Fotogalleri av sommertrøfler, svarte russiske trøfler

Les mer om svarte trøfler i artikkelenSvart trøffelsopp: 48 bilder, 8 arter, beskrivelser i tabeller, hvor den vokser og hvor mye den koster i Russland.

Burgundertrøffel (Tuber uncinatum)

Utsikt	Beskrivelse	Særegenheter	Når den modnes	Hvor man skal lete
Burgundertrøffel (Tuber uncinatum)	Den runde kroppen til denne trøffelen ligner på den forrige. Når den er moden, er fruktkjøttet brunt med synlige hvite årer.	En rosin med sjokoladesmak og duft av ristede hasselnøtter, en delikatesse, nest etter Périgord-rosinen i verdi. Noen kilder beskriver den som betinget spiselig.	September–januar	Frankrike, Italia, Spania. Røtter av løvtrær (vanligvis eik), sjeldnere bartrær.

Fotogalleri av burgundertrøfler

Vintertrøffel (Tuber brumale)

Utsikt	Beskrivelse	Særegenheter	Når den modnes	Hvor man skal lete
Vintertrøffel (Tuber brumale)	Fruktkroppen er sfærisk, med en diameter på 8 til 20 cm og en vekt på opptil 1,5 kg. Overflaten er vorteaktig, rødlilla i fargen og blir svart etter hvert som den utvikler seg.	Den ligger på en dybde på opptil 45 cm.	November–januar.	Frankrike (spesielt sør), Italia, Sveits. Foretrekker fuktig jord nær hassel- og lindetrær.

Fotogalleri for vintertrøfler

Bianchetto trøffel, hvit marstrøffel (Tuber borchii)

Utsikt	Beskrivelse	Særegenheter	Når den modnes	Hvor man skal lete
Bianchetto trøffel, hvit marstrøffel (Tuber borchii)	Fruktkroppen er liten, fra 2 til 6 cm i diameter, fargen endres fra hvit til brun.	Kjøttet til en ung sopp er aromatisk, med lette hint av hvitløk, men etter hvert som soppen utvikler seg, får den en frastøtende lukt.	Desember–april.	Europa, Krim. Svært sjelden i Russland.

Bildegalleri av Bianchetto-trøfler

Fluffy trøffel (Tuber gibbosum)

Utsikt	Beskrivelse	Særegenheter	Når den modnes	Hvor man skal lete
Fluffy trøffel (Tuber gibbosum)	Kroppen er sfærisk, med en ujevn, glatt overflate av beige farge.	Brukes oftest for å tilsette smak i retter.	Oktober–mars.	Nordvestlige USA foretrekker Douglasgran.

Fotogalleri av den luftige trøffelen

Duron hvit trøffel (Tuber excavatum)

Utsikt	Beskrivelse	Særegenheter	Når den modnes	Hvor man skal lete
Duron hvit trøffel (Tuber excavatum)	Liten fruktkropp, ikke mer enn 4 cm i diameter. Farge fra hvit til beige.	Aromaen er krydret-søt.	September-november, under gode forhold forlenges fruktingen med en måned.	I Russland finnes den i løvskog og barskog i regioner med et gunstig klima.

Fotogalleri av den hvite Duron-trøffelen

Italiensk trøffel, Piemontesisk (Tuber magnatum)

Utsikt	Beskrivelse	Særegenheter	Når den modnes	Hvor man skal lete
Italiensk trøffel, Piemontesisk (Tuber magnatum)	Fruktkroppens diameter er fra 2 til 12 cm. Vekten er fra 30 til 300 g. Skallet er fløyelsmyk, ganske tynt, fargen er fra oker til brun.	Verdens dyreste sopp, med en osteaktig, hvitløksaktig aroma.	Fra sommer til vinter, avhengig av forholdene.	Italia, Piemonte. Foretrekker eik, poppel eller pil.

Fotogalleri med italienske trøfler

Hvit spraglet trøffel (Tuber maculatum)

Utsikt	Beskrivelse	Særegenheter	Når den modnes	Hvor man skal lete
Hvit spraglet trøffel (Tuber maculatum)	Fruktkroppen blir opptil 15 cm i diameter og veier 200–300 g, mens noen eksemplarer veier opptil 500 g. Kroppen er avrundet og flat, og ligner en potet, og er gulbrunt i fargen. Fruktkjøttet er gulaktig med kontrasterende årer.	Trøffelen har aromaen av ristede solsikkefrø og brukes til smakstilsetning.	Slutten av juni - begynnelsen av september.	Europa, inkludert den europeiske delen av Russland. Kan danne mykorrhiza med både bartrær og løvtrær.

Foto av en hvit, spraglete trøffel

Perigord trøffel, svart trøffel, fransk trøffel (Tuber melanosporum)

Utsikt	Beskrivelse	Særegenheter	Når den modnes	Hvor man skal lete
Perigord trøffel, svart trøffel, fransk trøffel (Tuber melanosporum)	Fruktkroppen varierer fra 3 til 9 cm i diameter, med en farge som varierer fra rødbrun til svart. Overflaten har 4–6 fasetter, og skallet er humpete.	En av de dyreste typene trøffel.	November–mars.	Frankrike, sentrale Italia, Spania. Den danner mykorrhiza hovedsakelig med eik og dyrkes kunstig i andre land, spesielt Kina.

Fotogalleri av Périgord-trøffelen

Svart høsttrøffel, Lorraine (Tuber mesentericum)

Utsikt	Beskrivelse	Særegenheter	Når den modnes	Hvor man skal lete
Svart trøffel, høst, Lorraine (Tuber mesentericum)	Knollen er rund, opptil 8 cm i diameter og veier omtrent 320 g. Fargen er svart, fruktkjøttet er sjokoladefarget, med hvite striper.	En klassisk versjon av trøffel, en delikatesse.	Høst.	Sentral- og Sør-Europa foretrekker bøke- og eikeskoger.

Fotogalleri av den svarte høsttrøffelen

Rød skinnende trøffel (Tuber nitidum)

Utsikt	Beskrivelse	Særegenheter	Når den modnes	Hvor man skal lete
Rød skinnende trøffel (Tuber nitidum)	Kroppsvekt opptil 45 g, diameter fra 1 til 3 cm. Overflaten er glatt og skinnende, rynker oppstår i modne sopper.	En av de vanligste trøffeltypene, som finnes i Russland, har en kokosnøtt-, urte- og vinlignende smak.	Mai–august, under gode forhold forlenges perioden med en måned.	Europa, Asia, inkludert Russland. Løvskog og barskog.

Fotogalleri av den røde skinnende trøffelen

Oregon hvit knoll (Tuber oregonense)

Utsikt	Beskrivelse	Særegenheter	Når den modnes	Hvor man skal lete
Oregon hvit knoll (Tuber oregonense)	Vekten når 250 g, kroppsdiameteren er 7 cm. Fargen er lys, men etter hvert som den vokser blir den brunaktig med røde flekker.	Den har en behagelig blomster-urteaktig aroma og vokser til en dybde på 45 cm.	Det er to modningsperioder: mars–mai og oktober–januar. Under gunstige forhold kan den begynne tidligere og slutte senere.	Canada, vestkysten av USA. Foretrekker barskog.

Oregon hvit trøffel fotogalleri

Hvit trøffel (Tuber puberulum)

Utsikt	Beskrivelse	Særegenheter	Når den modnes	Hvor man skal lete
Hvit trøffel (Tuber puberulum)	Kroppsvekten er 3–20 g, diameteren er opptil 2 cm.	Soppen har ingen distinkt smak eller aroma.	April–oktober.	Frankrike og Italia. Foretrekker barskog og løvskog.

Foto av en hvit trøffel

Kinesisk trøffel (Tuber indicum)

Utsikt	Beskrivelse	Særegenheter	Når den modnes	Hvor man skal lete
Kinesisk trøffel (Tuber sinensis)	Kroppen er knollformet, opptil 9 cm i diameter. Overflatefargen er mørkegrå eller brun, teksturen er ribbet. Fruktkjøttet er marmorert brunt.	Soppen spises kun etter koking på grunn av det svært seige kjøttet. Smaken er behagelig og nøtteaktig, men den er betydelig dårligere enn andre sopper.	Desember–februar.	India, Kina. Går godt overens med kastanje, eik og furu.

Fotogalleri med kinesiske trøfler

Rød trøffel (Tuber rufum)

Utsikt	Beskrivelse	Særegenheter	Når den modnes	Hvor man skal lete
Rød trøffel (Tuber rufum)	Kroppsvekten er 5-60 g, diameteren er ikke mer enn 4 cm, huden er rød, ru.	Den har en distinkt aroma av vin, kokos og urter.	Oktober–januar. Under gunstige forhold varer den lenger, fra august til februar.	Løvskog og barskog.

Bilde av en rød trøffel

Pekannøttertrøffel (Texas rød trøffel) (Tuber lyonii)

Utsikt	Beskrivelse	Særegenheter	Når den modnes	Hvor man skal lete
Pekannøttertrøffel (Texas rød trøffel) (Tuber lyonii)	Kroppen er dekket av et lysebrunt skall. Teksturen kan være glatt eller furet. Diameteren varierer fra 0,5 til 12 cm.	Den ligger på en dybde av 15-20 cm.	August–desember. I regioner med varmt klima bærer den frukt frem til februar.	Sørøstlige USA. Favoritt i nøttplantinger. Kan finnes ved foten av kastanje- og eiketrær.

Fotogalleri med pekannøtter og trøffel

Hvit okertrøffel (Tuber fulgens)

Utsikt	Beskrivelse	Særegenheter	Når den modnes	Hvor man skal lete
Hvit okertrøffel (Tuber fulgens)	Kroppsformen er uregelmessig, overflaten er glatt og fargen er hvit, men med alderen kan den gulne og få rødlige flekker. Diameteren er opptil 12 cm.	Når trøfler graves opp, mister de raskt form og smak. De finnes på dybder opptil 30 cm.	August–november.	Finnes i den europeiske delen av Russland opp til Uralfjellene. Blandede skoger.

Bilde av en hvit okertrøffel

Les mer om hvite trøfler i artikkelenHvit trøffelsopp: hvordan den ser ut, beskrivelse, 50+ bilder, hvor og når du skal se.

Himalaya-trøffel (Tuber himalayensis)

Utsikt	Beskrivelse	Særegenheter	Når den modnes	Hvor man skal lete
Himalaya-trøffel (Tuber himalayensis)	Vekten på fruktkroppen er fra 5 til 50 g, diameteren er ikke mer enn 2 cm, fargen er mørkebrun, nesten svart, kjøttet er mørk lilla.	Den ligger på en dybde av 30 cm.	Desember–februar.	Vokser i Tibet under himalaya-furutrær.

Fotogalleri av Himalaya-trøffelen

Hva kan trøffelsopp forveksles med?

Ekte trøfler tilhører slekten Tuber, som oppnår ublu priser (opptil 200 000 per kilogram) og har en utsøkt smak. Det finnes imidlertid også trøffellignende varianter i soppriket. De tilhører imidlertid forskjellige slekter – Choiromyces, Elaphomyces og Terfezia. Disse forveksles ofte med den verdensberømte delikatessen.

Selv om det finnes spiselige eksemplarer blant dobbeltgjengerne, er smaken deres langt fra en trøffel.

Blant de uspiselige trøffellignende typene er:

• Parga, eller hjortetrøffel. Den tilhører Elaphomycetes-familien, vokser opp til 15 cm i diameter og vokser til en dybde på 15 cm.

• Falsk trøffel, eller melanogaster, tilhører familien griseurt og er nært beslektet med grisesopp. Kroppen er formet som en brun knoll med et nettlignende skall. Kjøttet er svampaktig med et geléaktig indre som utstråler en fruktig aroma.

Kaloriinnhold i trøffelsopp

100 gram trøfler inneholder bare 24 kcal. Soppen inneholder også:

• Karbohydrater – 2 g;
• Fett – 0,5 g;
• Protein – 3 g;
• Kostfiber – 1 g.

Mesteparten av soppen er vann – 90 g.

Fordelene og skadene ved trøffelsopp

Siden antikken har trøfler blitt ansett som et kraftig afrodisiakum, så adelsmenn av begge kjønn konsumerte dem aktivt. Soppen har faktisk denne effekten; den øker mannlig potens. Dessuten normaliserer trøfler mage-tarmfunksjonen, stabiliserer nervesystemet og har en antioksidanteffekt på kroppen.

Den eneste kontraindikasjonen for forbruk er intoleranse for produktet. Ellers vil moderat inntak av trøfler ikke forårsake noen skade, selv ikke for barn.

Men det er viktig å huske at trøfler, i likhet med svamper, absorberer forskjellige stoffer fra jorden. Derfor er det viktig å bare spise de produktene som er høstet i økologisk rene områder.

Hvordan lage trøffelsopp og deres kulinariske bruksområder

Trøfler spises nesten rå; langvarig koking ødelegger smaken og aromaen. Derfor bør de skjæres i skiver eller reves rett før servering.

Jo finere trøffelspon, desto mer smakfull blir soppen. Kokker bruker til og med en spesiell kniv for å skjære den – en mandolin. Trøfler utvikler smakene sine best når de stekes med fett, noe som gjør dem til en perfekt kombinasjon med foie gras, smør og fløte.

8–12 g trøffel er nok til at én person kan oppleve all den ekstraordinære smaken.

I matlaging kombineres denne utsøkte soppen ofte med svært enkle ingredienser, siden den skal være midtpunktet i retten. En liten mengde sopp tilsettes sauser og eggblandinger som brukes til å krydre pasta og ris.

Du kan finne trøffelolje, ost og til og med mel på salg.

Er det mulig å dyrke trøffelsopp hjemme?

Det er veldig vanskelig å dyrke sopp hjemme, men mulig. Det er imidlertid ikke billig. Det krever dyrt mycel, spesiell jord og et ventilasjons-, klimaanleggs- og varmesystem. Investeringen er bare verdt det hvis soppdyrking blir en forretningsvirksomhet.

Du kan prøve å dyrke sopp i et drivhus på eiendommen din. Men det vil ikke fungere. Regioner med vintertemperaturer under 5 til 10 grader Celsius er absolutt uegnet.

Hvis et passende sted er funnet, bør det fylles med spesialjord rik på kalk, kalsium og humus. Jorden bør være godt fuktet, men ikke gjennomvåt ved røttene.

Neste steg i dyrking av trøfler er å plante hassel- eller eikeplanter, ettersom trøfler danner mykorrhiza med disse trærne. Jorden rundt røttene dekkes med desinfiserte eikeblader fra fjoråret. Ved planting tilsettes det tidligere kjøpte myceliet i hullet. Deretter vannes plantene med varmt vann. Under gunstige forhold vil de første trøflene begynne å dukke opp om et år eller to, men en god høst bør ikke forventes umiddelbart.

Slik oppbevarer du trøffelsopp

På grunn av det høye fuktighetsinnholdet har ikke trøfler lang holdbarhet. Maksimal holdbarhet er 4 dager i kjøleskapet når de oppbevares i en lufttett beholder. For ekstra sikkerhet kan du fylle mellomrommene mellom soppene med tørr ris; det vil ikke bare beholde fuktigheten, men også absorbere den unike aromaen. Frossen vil soppen holde seg i opptil 2 uker.

En annen måte å bevare friskheten på er å dryppe olivenolje over soppen. Dette vil redusere risikoen for mugg og forhindre rask fordampning. Hvis trøflene er helt dekket, vil de holde seg i omtrent 14 dager.