Grisehodesopp: 38 bilder, beskrivelse, hvor og når de vokser, fordeler og skader, kaloriinnhold, symptomer på forgiftning

Temaet grisesopp fortsetter å skape opphetet debatt blant soppplukkere. Noen insisterer på at grisesopp er ekstremt giftige på grunn av deres toksiske effekt på nyrefunksjonen, mens andre hardnakket hevder at våre forfedre overlevde krigen mot disse og andre sopper og absolutt ikke døde av nyreproblemer. Hva grisesopp egentlig er, og om de virkelig er farlige, finner du ut i denne artikkelen.

Grisesopp: Generell beskrivelse

Grisesopp regnes som uspiselige, men i Sovjetunionen ble de ansett som betinget spiselige og ble spist. Det ble senere bevist at giften muskarin som syntetiseres i soppen er like effektiv som fluesopp, og lektinet de inneholder er giftig for mennesker i store mengder og vedvarer selv etter langvarig koking.
Grisesopp er relativt store. Hatten, opptil 15 cm i diameter, er brun og oransje, traktformet og har en kjøttfull stilk opptil 8 cm høy, som utvider seg mot toppen.

Sopp vokser i barskog og løvskog, både på bakken og på trestammer som en saprobe. De foretrekker sumpete, fuktige områder og vokser ikke på kalkholdig jord. De trives imidlertid i forurensede områder der ingen annen normal sopp kan overleve.

Det finnes omtrent 35 arter av griser, som tilhører forskjellige slekter; noen er vanligere enn andre. Noen eksemplarer er svært giftige. Nedenfor finner du beskrivelser av de vanligste griseartene, som tilhører to slekter.

Fire arter av svinesopp fra slekten Paxillus med bilder og beskrivelser i tabeller

Paxillus kalles Svinushka på russisk.

Slank gris (Paxillus involutus)

Utsikt	Beskrivelse	Særegenheter	Spisbarhet	Hvor er det vanlig?
Tynn gris	Hatten er først olivenbrun, og blir senere rustbrun med et gråaktig skjær. Diameteren er opptil 20 cm. Fruktkjøttet er gulaktig, tett og blir brunt med alderen.	Den vokser i utkanten av sumper ved siden av eik og bjørk fra juni til oktober.	Giftig	Finnes i Russland, Øst-, Sør- og Sentral-Europa.

Fotogalleri av tynn gris

Aldergris (Paxillus rubicundulus)

Utsikt	Beskrivelse	Særegenheter	Spisbarhet	Hvor er det vanlig?
Aldergris	Hatten er traktformet, omtrent 10 cm i diameter. Fargen er gulbrun med okersoner på overflaten. Skallet er tørt, med skjellsprekker. Stilkene er korte, ikke mer enn 5 cm.	Den har ingen lukt og bærer frukt fra juni til september.	Giftig	Distribuert i Russland, Hviterussland, Polen, Tyskland, Frankrike, Italia, Romania, Spania, etc.

Fotogalleri av orgrisen

Ammoniakkgris (Paxillus ammoniavirescens)

Utsikt	Beskrivelse	Særegenheter	Spisbarhet	Hvor er det vanlig?
Ammoniakkgris	En liten sopp med en hatt på ikke mer enn 13 cm i diameter. Fargen er beigebrun med et olivenfarget skjær.	Den finnes i byparker hvor man kan finne bartrær eller løvtrær. Den bærer frukt om høsten.	Giftig	Nordafrikanske land, England, Tyskland, Portugal, Spania, Italia, Sverige.

Fotogalleri av ammoniakkgrisen

Sporebærende griser (Paxillus obscurisporus)

Utsikt	Beskrivelse	Særegenheter	Spisbarhet	Hvor er det vanlig?
Sporebærende griser	Hattdiameteren er 7–35 cm, gyllenbrun. Formen endres fra konveks til flat etter hvert som den vokser.	Frukting skjer fra sommer til sen høst. Skadede stilker blir rødbrune.	Giftig	De vokser i mange land, og foretrekker barskog, lindeskog og eikeskog. De finnes også på åpne beitemarker.

Fotogalleri av den sporbærende grisen

2 arter av griser, tildelt en egen slekt Tapinella med beskrivelser og bilder

Tapinella, eller Swinukha, er en slekt med sopper i familien Swinuhovaceae. Slektsnavnet Tapinella kommer fra to ord: tap, som betyr kran, og nе́lla, som betyr kopi, som oversatt til russisk betyr «ligner på en kran» (vannkran).

Fett gris (Tapinella atrotonosa)

Utsikt	Beskrivelse	Særegenheter	Spisbarhet	Hvor er det vanlig?
Fett gris	Hatten er opptil 20 cm i diameter, med brettede kanter. Formen kan være uforholdsmessig. Fargen er brunbrun, skallet er filtet og kan sprekke. Stilkene er tette og hårete.	Vokser i barskog, finnes i oppovervendte stubber. En sjelden art.	Uspiselig	Europeiske land med temperert klima.

Fotogalleri av den tykke grisen

Øresvin (Tapinella panuoides)

Utsikt	Beskrivelse	Særegenheter	Spisbarhet	Hvor er det vanlig?
Øret gris	Hatten er opptil 15 cm i diameter, med taggete og bølgete kanter. Stilken er så godt som fraværende og går i ett med toppen. Fargen er kremet gul.	Den elsker død ved, og noen ganger dukker soppen til og med opp på gamle trebygninger.	Uspiselig	Russland, Kasakhstan

Fotogalleri av den ørede grisen

Kaloriinnhold i svinesopp

100 g ferske grisunger inneholder:

• 30 kcal;
• 3,7 g protein;
• 1,7 g fett;
• 1,1 g karbohydrater.

Sammensetning av svinesopp

Sopp inneholder også:

• aminosyrer;
• vitamin C, B, A, PP;
• magnesium;
• fiber;
• sink;
• jod;
• fluor;
• kalium;
• fosfor;
• lecitin.

Fordelene og skadene ved grisunger

Til tross for soppens status som giftig, fortsetter mange å konsumere den i små mengder. Det antas at svinesopp har mange gunstige egenskaper på grunn av sitt høye vitamin- og mineralinnhold:

• styrking av immunforsvaret;
• senking av kolesterolnivåer;
• kontroll av fettcellevekst;
• rensing av mage-tarmsystemet;
• bekjempe søvnløshet;
• styrke muskel- og skjelettsystemet;
• normalisering av hormonnivåer.

I tillegg inneholder svinesopp et unikt stoff som heter atromentin. Det er kjent for å drepe leukemiceller hos pasienter med blod- og benmargskreft. Det er imidlertid viktig å huske at svinesopp må tilberedes riktig og konsumeres i strenge doser.

Men skaden griser kan forårsake mennesker kan ikke ignoreres. De inneholder et farlig giftstoff som ikke elimineres fra kroppen, men akkumuleres og forårsaker ødeleggelse av røde blodlegemer. Dette fører igjen til alvorlige problemer med immunforsvaret, mage-tarmkanalen, nyrene og leveren.

Det er strengt forbudt å spise ferske sopper, da dette uunngåelig vil føre til forgiftning, til og med død.

Slik tilbereder du svinesopp til matlaging

Det første man må gjøre etter å ha plukket nigellasoppen er å rense den. Dette må gjøres umiddelbart, ellers er den absolutt uegnet til konsum.

Fremgangsmåten for å tilberede grisunger er som følger:

• smuss fjernes, en del av beinet kuttes av;
• sopp bløtlegges i kaldt vann i 25-40 minutter;
• filmen fjernes fra overflaten av soppen, det klebrige laget fjernes;
• grisungene blir bløtlagt igjen i 2 timer;
• vannet skiftes, soppen kokes i 30 minutter;
• Kraften helles av og soppen bløtlegges i vann igjen i en halvtime.

Først etter alle disse trinnene kan du begynne å koke soppen. Vannet som er igjen etter koking av soppen skal aldri brukes til matlaging, da det inneholder farlige giftstoffer.

Hva kan man forveksle grisesopp med?

Det er veldig vanskelig å forveksle grisesopp med andre sopper, men nybegynnere innen soppplukking kan forveksle følgende sopper med grisesopp:

• ØsterssoppDe finnes på stubber og trær, som grisesopp. Østerssopp har imidlertid en glatt kant og ingen fordypning i midten av hatten. Soppen er spiselig.

• Volnushki (Lumbrella Volnushki). Denne soppen er veldig stor, med en hattdiameter på omtrent 15 cm. Hatten har pubescente kanter som buer nedover. Kjøttet er hvitt, noen ganger med et rosa skjær. Denne soppen er betinget spiselig og kan bare spises etter langvarig koking.

Symptomer på svine-soppforgiftning og hva du skal gjøre

De første symptomene på soppforgiftning fra gris kan oppdages innen 1–3 timer. I starten oppstår magekramper, svimmelhet og kvalme, etterfulgt av oppkast. I noen tilfeller kan hallusinasjoner utvikle seg.

Vanlige symptomer på forgiftning inkluderer:

• oppkast og kvalme;
• forvirring;
• diaré;
• økt spyttproduksjon og svetting;
• smerter i mage og tarm;
• blek hud;
• pustevansker.

Det finnes ingen motgift. Umiddelbar avgiftning er nødvendig. Pasienten bør få så mye vann som mulig, fremkalle brekninger og oppsøke lege umiddelbart.

Hvis dette ikke gjøres raskt, vil irreversible prosesser starte i lever, nyrer og tarmer. Cellemembraner vil bli ødelagt, hemoglobinnivåene vil synke, og dehydrering vil oppstå. Det er høy risiko for å utvikle trombohemoragisk syndrom, som forårsaker hjerneskade.

Anmeldelser av soppplukkere om spiseligheten av svinesopp

Hvorvidt man skal spise den tynne grisesoppen eller ikke, er en lang diskusjon som med jevne mellomrom oppstår på soppforum.

Kort sagt er tesene som følger:

1. Folk har spist grisesopp i århundrer uten å tenke seg om. Jeg spiste den hele barndommen, og foreldrene mine spiste den, og det gjorde foreldrene deres også. Det var praktisk talt hovedsoppen.

2. Noen (som er ukjent) på slutten av forrige århundre demonstrerte at svinesoppen inneholder visse antigener som utløser kroppens produksjon av antistoffer, og basert på dette utviklet han teorien om at svinesoppen er giftig, til og med dødelig. Siden den gang, ved dekret fra presidiet i Sovjetunionens øverste sovjet, har svinesoppen blitt klassifisert som en giftig sopp.

3. Folk som visste om dette (punkt 2) har stort sett sluttet å spise svinesopp, etter prinsippet «hvem vet, kanskje det er sant». Meg inkludert. Det er derfor det er mye mer svinesopp i skogene.

4. Mange anså dekretet om giftigheten til grisesopp som altfor usannsynlig og fortsetter å spise det, styrt av det faktum at alle før alltid spiste det og ikke kjente til noen problemer.

5. Om man skal spise svinesopp eller ikke er et personlig valg. For eksempel føler jeg meg mer i fred med å ikke spise dem. Og generelt er jeg mer interessert i sopp fra et vitenskapelig enn et gastronomisk perspektiv, så jeg lider ikke i det hele tatt av denne utelatelsen.

 

By: Moskva Domodedovo, 15. september 2011

Og hva sier du om grisungene, kjære Malysjok?
Jeg vil si at du ikke bør spise dem.

Dette er ikke eventyr fra europeiske mykologer, men ekte forskning på våre egne sopper utført i våre institutter.

Skaden ligger ikke i muskarinen den inneholder, som også finnes i mariatistel, men i agglutininene, som akkumuleres over tid i leveren og benmargen, og gradvis ødelegger både leveren og benmargen, sammen med røde blodlegemer. Tiden det tar varierer for alle, men resultatet er det samme.

Studiene ble ikke bare utført på virvelløse dyr, men også på høyerestående pattedyr.

Så jeg anbefaler det ikke.

Beklager, jeg klarte ikke å motstå :fund02069:

Dette er på ingen måte en oppfordring til å spise tynn gris, og om man skal spise den eller ikke er alles eget valg!

Likevel oppsto dette spørsmålet: «Å spise eller ikke spise?» for en uke siden da nok et lag med unge, fete og deilige grisesopp dukket opp på hageparsellen vår, og jeg begynte aktivt å søke på internett etter et svar. Jeg fant bare lignende spørsmål og én duplisert artikkel, der hovedtesen var at «grisesopp endrer blodformelen» og «hver neste sopp kan bli din siste».

La meg begynne med å si at i familien min samlet og spiste vi alltid grisekjøtt, og alle elsket det, for det meste stekt, noen ganger saltet. Ingen hadde noen gang problemer.

Vi plukket ikke alltid disse soppene i en ordentlig skog, selv om vi gjorde det der også. Vi plukket dem også, for eksempel langs veien fra dachaen til togstasjonen i et skogbelte, som heller kunne kalles en skog eller en «grønn hagesone», og selvfølgelig på dacha-tomten vår, hvor den vokser aktivt.

Vi hørte først om at grisesopp var farlig for omtrent 10 år siden, men alt vi hørte kokte ned til svært motstridende uttalelser i media om enten økt giftighet eller økt radioaktivitet, som angivelig førte til tilfeller av forgiftning ... Kort sagt, bortsett fra at grisesopp nå er uønsket å spise, fant vi ikke noe annet uvanlig.

Naturligvis ble et slikt vagt forbud mot å spise grisunger ignorert, spesielt siden personlig erfaring fortalte oss noe annet, og vi fortsatte å samle grisunger, steke eller salte dem og spise dem.

De par foregående årene fungerte ikke soppsesongen for meg, så vi spiste ikke noe annet enn kjøpesjampinjonger.

Og så i år begynte svinesoppene å dukke opp. Det er én ting å spise dem år etter år uten å følge med på ny vitenskapelig forskning, men nå ser det ut til at det har vært en pause. Dessuten er alle soppekspertene på forumet imot svinesoppen, som, som det viser seg, nå er oppført som en giftig sopp rett etter BP og giftige fluesopper.

Det finnes ingenting konkret på internett, altså ... Jeg mener noe sånt som at de spiste det og ble forgiftet (jeg fant informasjon om to gamle tilfeller av forgiftning, fra den tiden da svinekjøtt fortsatt var lovlig, men begge involverte saltet svinekjøtt kjøpt på markedet som ikke akkurat var ferskt, det vil si overgrodd og råttent, tilberedt på en ukjent måte, og spist på én gang i mengder på 0,5 kg per person. :232: Men det teller ikke.)

Generelt ble jeg plaget av tvil i en dag, og grisungene var gjennomvåte.

Til slutt, under morens innflytelse: «Vi har spist dem hele livet, og du har slukt dem siden du var 5», «de er så deilige»...

Jeg har bestemt meg. :seier:

Vi kokte dem (bløtla dem i et døgn) i omtrent 20 minutter, silte av vannet og stekte dem med løk, hvitløk og rømme.

Alle spiste, og ingen har fått noen konsekvenser siden 11. september.

PS: Dette handler selvfølgelig ikke om den fullstendige sikkerheten til tynn gris, men om personlig valg, spesielt siden kroppens individuelle egenskaper også må tas i betraktning.

Forresten, da de ble saltet, ble de ikke bløtlagt, men vasket grundig i flere vann, deretter kokt (du kan gjøre det et par ganger i 10-15 minutter) og deretter saltet.