Tørkede kantareller: 6 tørkemetoder, kaloriinnhold, fordeler og skader, bruk og oppskrifter

Kantarellsesongen varer fra juli til oktober, men du kan nyte disse soppene året rundt hvis de oppbevares riktig. Mange soppplukkere vet at ferske sopper er de mest nyttige, men kantareller holder seg ikke så godt lenge. Derfor er det beste alternativet frosset eller tørket.

Kaloriinnhold, kjemisk og mineralsk sammensetning av tørkede kantarellsopp, vitaminer

100 tørkede kantareller inneholder:

• 261 kcal;
• 24,5 karbohydrater;
• 22,5 proteiner;
• 7,5 fett.

Ikke bli skremt av kaloriinnholdet, da dette er et tørket produkt. Under kokingen vil soppen absorbere fuktighet, noe som reduserer kaloriinnholdet i den opprinnelige retten.

Kantareller inneholder også vitaminer og mikroelementer som er gunstige for kroppen: kalium, magnesium, natrium, fosfor, kobber og sink.

Les artikkelen for å lære om de medisinske egenskapene til rå kantareller.Kan man spise rå kantareller? Fordelene og skadene med sopp, hvor mye man kan spise, og til forskjellige formål..

Tørkede kantarellsopp: helsefordeler og skader, medisinske egenskaper

Kantareller er unike sopper. De inneholder kitinmannose, et stoff med kraftige antiparasittiske egenskaper. Men fordelene med kantareller stopper ikke der; de har en rekke andre viktige medisinske egenskaper:

• Styrker immunforsvaret på grunn av den høye konsentrasjonen av vitamin C.
• De bidrar til å normalisere blodkoagulasjonen.
• De regulerer karbonmetabolismen på grunn av tilstedeværelsen av krom i sammensetningen.
• Normaliserer hemoglobinnivåer.
• Reduser kolesterolnivået.
• De har en gunstig effekt på leverfunksjonen på grunn av innholdet av vitamin B6, pyridoksin og ergosterol.
• De bidrar til å styrke beinvevet på grunn av det høye vitamininnholdet D.
• De normaliserer nervesystemets funksjon takket være niacin og riboflavin.

Kantareller kan bare skade helsen til følgende kategorier av mennesker:

• For gravide og ammende kvinner.
• For barn under 10 år.
• For pasienter med mage-tarmproblemer.
• For allergikere.

Hovedfaren ved plukking av kantareller er stedet: hvis det ikke er økologisk rent, bør ikke soppen plukkes derfra. Som svamper absorberer de alle giftstoffene fra jorden og blir dødelige for mennesker.

Les artikkelen for å finne ut hvor du kan plukke kantareller.Hvor kantareller vokser, hvilke skoger man skal se etter i Moskva-regionen og andre regioner, og høstsesongen.

Regler for tilberedning av kantarellsopp før tørking

Tørking av sopp krever nøye overveielse, til tross for prosessens enkelhet. Det er viktig å følge noen få regler:

• Før tørking bør kantareller oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 24 timer.
• Alle sopper bør undersøkes nøye for falske eller giftige prøver.

Forberedelsesprosessen foregår i flere faser:

• Rengjøring av sopp fra små skogsavfall og sand med en myk børste.
• Trimming av beina.
• Skjær i mindre biter om nødvendig. Små sopper kan være hele.

Metoder for tørking av kantarellsopp

Det finnes flere måter å tørke sopp på, og hvert år dukker det opp nye apparater som gjør livet enklere for hjemmekokker. Mange fortsetter imidlertid å bruke de klassiske metodene for tørking av kantareller. Alle disse vil bli beskrevet mer detaljert nedenfor.

Viktig! Før tørking, sørg for å tilberede soppen som beskrevet ovenfor for å sikre at den er ren.

Slik tørker du kantarellsopp i solen

Den lengste metoden, som ble brukt for mange år siden, men den har ikke mistet sin relevans selv i dag.

Soppene legges ut på rist eller nett og plasseres i solen eller under et tak. Større eksemplarer kan hakkes om nødvendig. De bør snus med jevne mellomrom. Hele prosessen kan ta alt fra én uke til fire måneder, avhengig av værforholdene.

Kantareller kan tørkes i solen eller henges opp ved å tre dem på en tråd. Det er viktig å sørge for at materialet er sterkt nok. Disse «perlene» vil se flotte ut på kjøkkenet ditt.

Slik tørker du kantarellsopp i ovnen

Denne metoden er vanlig og populær blant hjemmekokker, ettersom nesten alle hjem har en ovn. For å tørke, forvarm ovnen til 60 grader Celsius (140 grader Fahrenheit), ikke mer, ellers vil soppen brenne seg og de gunstige egenskapene vil fordampe fullstendig. Kantareller legges ut på en stekeplate med bakepapir og settes i ovnen i 2 timer. Etter denne tiden reduseres temperaturen, og soppen tørker ut i dette nye miljøet. Ovnsdøren bør stå litt på gløtt i løpet av denne tiden. Når soppen er ferdig, vil den bøye seg til en bue når den knuses, og vil til slutt brekke når den presses godt.

Det ferdige produktet kan spres utover og hakkes etter at det er helt avkjølt.

Slik tørker du kantarellsopp i en elektrisk dehydrator

Kanskje den beste måten å få perfekt tørkede kantareller på. Du trenger ikke å overvåke soppen; bare installer programmet.

Soppene legges i spesielle brett og tørkes ved 55 grader celsius i opptil 18 timer. Brettene kan omorganiseres for å sikre jevn luftstrøm.

Slik tørker du kantarellsopp i en airfryer

En airfryer brukes til små mengder kantareller på grunn av begrenset plass. Soppen kuttes i biter (om nødvendig) og legges på grillen. Temperaturen er satt til 90 grader Celsius (194 grader Fahrenheit). Steketiden varierer fra 1 til 4 timer, avhengig av størrelsen på soppen. Det anbefales å la det være et luftrom for å forhindre at fuktighet samler seg inni og at soppen blir brun.

Slik tørker du kantarellsopp i mikrobølgeovnen

Dette er den mest energikrevende metoden og er kun egnet for en svært liten mengde kantareller. Legg dem i en grunn form og varm dem i mikrobølgeovnen i 20 minutter på middels effekt. Ta ut soppen hvert 5. minutt, snu dem og følg med for å unngå at de brenner seg.

Slik tørker du kantarellsopp i kjøleskapet

Hvor vellykket denne metoden er, avhenger av fuktighetsnivået i kjøleskapet. Hvis det er for høyt, vil soppen heller bli dårlig enn å tørke ut. Hvis fuktigheten er innenfor akseptable grenser, kan skivede eller hele kantareller legges ut på et ark og plasseres på midterste rille i flere uker. Bytt papir med jevne mellomrom og snu soppen for å forhindre at det samler seg kondens under.

Kontrollerer beredskapen til tørkede kantarellsopp

Det er enkelt å sjekke om kantarellene er klare. Ta en sopp og bøy den i to. Den skal ikke smuldre opp til støv, men den skal heller ikke knekke med en gang, bare etter litt innsats. Det skal ikke være noen fuktige flekker langs bøyningen, ellers vil kantarellene begynne å råtne under lagring.

Slik holder du tørkede kantareller friske lenger

Tørkede kantareller kan lagres i opptil 12 måneder uten å miste kvalitet eller smak. For å bevare dem på denne måten er det best å bruke osteklutposer. Legg soppen i disse posene og heng dem på et kjølig sted med en temperatur på 12 til 15 grader Celsius. Hvis du ikke har et passende sted hjemme, kan du sette dem i kjøleskapet, så lenge temperaturen er satt til 8 grader Celsius. I dette tilfellet, bytt ut emballasjen med en matbeholder, papirpose eller glasskrukke. For å forhindre kondens på innsiden, er det viktig å sørge for at beholderen er tett forseglet.

Bruken av tørkede kantarellsopp i folkemedisinen

I folkemedisinen har den primære bruken av kantareller lenge vært definert som antiparasittmiddel. Tørkede sopper brukes som basis for en tinktur. Den tilberedes i henhold til følgende oppskrift:

• Tørket kantarellpulver – 3 ts.
• Vodka – 150 ml.
• Kantareller males med en kaffekvern, helles med vodka og trekkes i 14 dager.

Hvis du planlegger å bruke alkohol, må den fortynnes med vann 1:1.

Behandlingsforløpet er 60 dager, du må ta 1 teskje 1 gang daglig før sengetid på tom mage.

Kosmetikk laget av tørkede kantarellsopp

Kantareller inneholder vitaminer som hjelper huden med å regenerere seg, så de brukes ofte som ingredienser i nærende masker.

Du kan lage denne masken hjemme ved å bløtlegge tørket kantarellpulver i vann og blande den resulterende blandingen med sitronsaft, aloe vera eller rømme.

Kulinariske bruksområder av tørkede kantarellsopp

Tørkede kantareller brukes mye i matlaging til en rekke retter: salater, supper, tilbehør og til og med paier. Nedenfor finner du de enkleste og mest delikate oppskriftene som enhver hjemmekokk kan lage.

Tørket kantarellsalat

Før du lager salaten, må soppen bløtlegges for å forhindre bitterhet. For å gjøre dette, skåld soppen med kokende vann, hell deretter kaldt vann over den og tilsett 1 spiseskje salt per 1 liter. Soppen skal trekke i omtrent 6 timer, og i løpet av denne tiden bør vannet skiftes 1-2 ganger.

Deretter lar du soppen småkoke i omtrent 20 minutter, og skum av skum med jevne mellomrom. Salaten er nå klar. Du kan tilsette et egg, en sylteagurk og kokte poteter med urter til soppen, pynte alt med majones eller rømme og servere.

Tørket kantarellsuppe

For å lage suppen, bløtlegges kantarellene først i flere timer i kaldt vann. Deretter lager du basen:

• 1 gulrot;
• 2 poteter;
• 1 løk;
• urter etter smak.

Grønnsakene finhakkes, og gulrøtter og løk stekes i en stekepanne. Deretter tilsettes poteter og sopp i pannen, saltes og stekes i 15 minutter. Tilsett deretter de resterende stekte grønnsakene og kok opp.

Kok opp 100 ml fløte i en separat beholder og hell den i den ferdige suppen. Tilsett urter og krydder om ønskelig.

Steking av tørkede kantareller med poteter

Kantareller til steking må først legges i bløt i vann i minst 1-2 timer.

Ingredienser:

• Poteter – 1 kg;
• Kantareller – 100 g;
• Løk – 1 stk;
• Vegetabilsk olje – 2 ss.

Skrell og hakk potetene i terninger, og legg dem deretter i en varm stekepanne med varm olje. Stek i 5–7 minutter på høy varme til de er sprø. Tilsett finhakket løk og kantareller, stek i ytterligere 5 minutter, reduser deretter varmen, dekk til pannen og la det steke i ytterligere 15–20 minutter. Rør av og til for å hindre at det brenner seg. Server med urter og rømme.

Stuvede tørkede kantareller med kylling

Kylling- og kantarellgryte er rask å tilberede og enkel å spise. Men selv en så enkel rett kan være høydepunktet på ethvert vinterfestbord.

Ingredienser:

• Kyllingfilet – 300 g;
• Tørkede kantareller – 50 g;
• Løk – 1 stk.;
• Gulrøtter – 1 stk.;
• Poteter – 2 stk.;
• Hvitløk – 2 fedd;
• Mel – 1 ss;
• Vegetabilsk olje – 2-3 ss;
• Vann – 100 ml;
• Krydder – etter smak.

Tørkede kantareller legges i kokende vann og trekkes mens hovedingrediensene tilberedes. Kyllingen kuttes i terninger, dekkes med mel og stekes i varm olje. Tilsett deretter skivet løk og revet hvitløk og stek i 3 minutter.

Hakk potetene og gulrøttene og ha dem i kyllingen. Tilsett soppen, saltet, krydderet og vannet. Kok opp lapskausen, reduser deretter varmen og la det småkoke i 35–40 minutter.

Bakte tørkede kantareller

Tørkede kantareller og poteter lager en deilig gryterett.

Ingredienser:

• Poteter – 800 g;
• Tørkede kantareller – 300 g;
• Ost – 70 g;
• Rømme 15 % – 100 g;
• Vegetabilsk olje – 2 ss.;
• Salt og pepper – etter smak.

Hell kokende vann over kantarellene, dekk med vann og la dem stå i 4 timer. Stek den finhakkede løken til den er gyllenbrun, tilsett deretter soppen og la dem stå i ytterligere 7–10 minutter.

Skjær de kokte potetene i skiver, legg dem i en smurt ildfast form, krydre med salt og pensle med rømme. Legg soppen på toppen og pensle med mer rømme. Dekk med folie eller lokk og stek i en forvarmet ovn på 180 grader Celsius i 20 minutter. Ta deretter ut gryten, fjern folien, dryss over ost og stek i ytterligere 7 minutter.

Tørket kantarellsaus

Kantareller lager en veldig smakfull saus som passer perfekt til grønnsaks- og kjøttretter.

Ingredienser:

• Tørkede kantareller – 60 g;
• Løk – 1 stk.;
• Krem – 200 ml;
• Vegetabilsk olje – 2 ss.;
• Mel – 1 ts;
• Salt, krydder – etter smak.

Kantarellene er delt inn i tre deler: den ene delen males i en kaffekvern til pulverform, de to andre helles med kokende vann og står i flere timer.

Deretter finhakkes soppen og kokes i nytt, lett saltet vann i omtrent 10 minutter.

I en varm stekepanne med olje steker du løken i 3–5 minutter. Tilsett deretter kantarellene og stek til væsken har fordampet helt. Hell deretter fløten i pannen, tilsett de hakkede soppene og smak til med krydder. Når sausen er klar, avkjøl den, bland den og server.