Svartmelksopp: 22 bilder, beskrivelse, spiselig eller ikke, hvordan den ser ut og hvor du finner den

Mange soppplukkere, spesielt nybegynnere, er fordomsfulle mot melkesopp og anser dem som uspiselige. Faktisk er de like nyttige og smakfulle, om ikke mer, enn vanlige sopper, hvis du kjenner hemmelighetene bak tilberedning og bruk av dem.

Svartmelksopp (Lactarius necator): beskrivelse og bilde

Svartmelksoppen er i stand til å gjemme seg i gresset, noe som forenkles av dets iøynefallende utseende.

hatt

Hatten er flat, med en fordypet midtdel og brettede, frynsede kanter. Den kan bli 20 cm i diameter og er grønnaktig eller brun i fargen, med midten mørkere enn kanten. Huden blir slimete når luftfuktigheten øker.

Bein

Stilken er 8 cm høy og når 3 cm i diameter. Den er sylindrisk i formen, avsmalnende ved basen. Overflaten er glatt og har samme farge som hatten.

Masse

Fruktkjøttet er lyst og veldig skjørt. Når det skjæres i stykker, blir det gråaktig og begynner å sive en etsende, melkeaktig saft. Denne skarpe smaken gjør den svarte melkekappen uspiselig når den er fersk.

Når den er kokt, endres fargen på massen til lilla, og volumet avtar betydelig.

Sporepulver

Det sporebærende laget er representert av kremfargede plater med sporer i samme farge.

Les om ulike typer melkesopp i artikkelenMelkesopp (melkehetter): 67 arter, bilder, hvordan de ser ut, når og hvordan man samler dem, hvilke skoger de vokser i.

Hvor og når vokser svartmelksoppen?

Svartmelkehatt vokser sjelden alene. Den danner en mykose med bjørketrær, så den kan finnes i godt opplyste løvskoger. Mange sopper finnes i åpne lysninger og langs stier.

Innhøstingen starter vanligvis i midten av juli. Fruktsettingen fortsetter til oktober. Det største antallet svartmelksopp kan høstes fra august til september.

 

Hvilke sopp kan forveksles med svartmelksopp, hvordan skiller man den fra hverandre

Svartmelksoppen har en type som ligner på andre, og som den ofte forveksles med. Den kalles «svartmelksopp» og har følgende særtrekk:

• Det er ingen frynser på kanten av hetten.
• Fargen på hatten og stilken er svart, det er ingen antydning til en grønnaktig eller brunaktig fargetone, som i melkesoppen.
• Soppen har ikke melkesaft, derfor kan den, i motsetning til melkesopp, være ormeaktig.

Fotogalleri av svarte melkehattsopper

Les artikkelenRussula: 37 arter med 253 bilder og beskrivelser, hvor og når de vokser, fordeler og skader.

Er svartmelksopp spiselig eller ikke?

Svartmelksopp regnes som betinget spiselig. Den bør aldri spises fersk, og for å fjerne bitterheten må den bløtlegges i vann i lang tid. Melkesopp er imidlertid uunnværlig for sylting. Denne retten regnes som en ekte delikatesse i noen regioner.

Fordelene og skadene ved svartmelksopp

Svarte melkesopp er mye brukt i folkemedisinen. De antas å ha kraftige betennelsesdempende egenskaper. Videre hjelper regelmessig inntak av saltede melkesopp med å:

• Styrke immunforsvaret.
• Forhindre dannelsen av nyrestein.
• Styrk leverens helse.

Men melkesopp anses betinget spiselige med god grunn. De inneholder et farlig giftstoff som forårsaker alvorlig forgiftning hos mennesker. Derfor spises disse soppene aldri ferske. De er også kontraindisert for følgende personer:

• For barn under 12 år.
• For gravide og ammende kvinner.
• Personer over 65 år.
• For personer som lider av mage-tarmsykdommer.

Det er også viktig å huske at sopp, i likhet med svamper, absorberer giftstoffer fra miljøet. Derfor bør de kun høstes i økologisk rene områder.

Regler for innsamling av svarte melkesopp

Svartmelksopp vokser i klaser; når man plukker den, er det best å velge unge. De har korte stilker og konvekse hatter. Det er best å ikke plukke sopper med hatter som er lengre enn 18–20 cm. Smaken blir mindre fremtredende, og de hule stilkene forringer syltekvaliteten.

Oppskrifter med svarte melkesopp

Svarte melkesopp brukes til sylting. Smaken deres kommer ikke helt til sin rett i andre retter. Ferske melkesopp er fullstendig uegnet til konsum på grunn av den giftige melkesaften.

Slik tilbereder du melkesopp til matlaging

Først vasker du soppen grundig under rennende vann, og fjerner all skogsjord og sand. Deretter bløtlegger du dem i kaldt vann i minst tre dager for å fjerne bitterheten fra saften. Skift vannet daglig; oftere, men ikke sjeldnere.

Sylte melkesopp

Saltede melkesopp regnes som en av de mest vellykkede måtene å tilberede sopp på. Denne metoden avslører deres fulle smak. Det finnes to hovedmetoder for salting:

• Kald. Legg melkesoppene i bløt i 3–4 dager og legg dem i en emaljert beholder (bruk aldri galvanisert eller aluminium). Det er viktig å legge dem med lokket ned i lag, dryss salt over hvert lag og krydre med dine favoritturter og krydder. Når beholderen er full, dekk den med osteklede og legg en tung tallerken oppå. Saften skal begynne å renne etter 48 timer. Hvis dette ikke skjer, øk vekten og tilsett litt saltvann til soppen. Skyll eller bytt osteklede hver tredje dag. Sylteperioden er 40 dager. Etter denne tiden regnes soppen som klar.
• Varm. Ha de vaskede og bløtlagte soppene i en emaljert kjele, dekk med vann og la det småkoke i 1 time. Tilsett nellik, laurbærblad og allehånde og la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Ha deretter soppene i glass og hell løsningen over dem, fjern laurbærbladet først.

Syltede melkesopp

De vaskede melkesoppene kokes i vann i 30 minutter, skylles deretter og avkjøles.

Tilbered marinaden separat. Mengdene som er oppgitt er basert på 1 liter vann.

• Salt – 1 ss.
• Sukker – 1 ts.
• Laurbærblad – 3 stk.
• Svart pepper – 10 erter.
• Nellik – 2-3 stk.
• Eddik 9% - 50 ml.

Hell vann i en kjele, tilsett ingrediensene (unntatt eddik) etter volum, kok opp og la det småkoke i 45 minutter. Tilsett eddiken tre minutter før kokeprosessen er ferdig. Pakk soppen tett inn i steriliserte glass, fyll opp til kanten med varm marinade og lukk.

Stekte melkesopp

Selv om melkesopp oftest brukes til sylting, blir de noen ganger stekt og servert som tilbehør.

i rømme

Ingredienser:

• Svarte melkesopp – 500 g
• Rømme – 350 ml.
• Dill - 1 ss finhakket
• Vann – 300 ml
• Salt – 1 ts.

Tilberedningstrinn:

• Soppene må bløtlegges grundig, deretter kuttes i mellomstore biter og legges i en forvarmet stekepanne. Stek dem i 5 minutter på høy varme under konstant omrøring.
• Deretter tilsetter du vann, salt og lar det småkoke i omtrent en time.
• Dill blandes med rømme.
• Når vannet har kokt bort, tilsett sausen til soppen og la det småkoke i ytterligere 20 minutter.

i mel

Ingredienser:

• Svarte melkesopp – 500 g.
• Salt – 1 ss
• Løk – 100 g
• Smør – 50 g
• Mel – 2-3 ss.

Tilberedningsmetode:

• Forbløtlagte sopper kuttes og kokes i 30 minutter.
• Legg i et dørslag og skyll.
• Tørk og rull i mel.
• Legg i en varm stekepanne med olje og stek i 5 minutter.
• Tilsett hakket løk og stek i ytterligere 7 minutter.

Det blir enda bedre hvis du overfører soppen til en varmebestandig beholder, drysser over dill, tilsetter olje og setter den i ovnen i 10 minutter.

Kaviar av svart melkesopp

Ingredienser:

• Svarte melkesopp – 2 kg.
• Løk – 300 g.
• Vegetabilsk olje – 14 ss
• Salt – 5 ts.
• Malt pepper – 1 ts.

Tilberedningsmetode:

• Soppene vaskes og bløtlegges i flere timer.
• Kok i en time på lav varme.
• De kastes i et dørslag og vaskes.
• Finhakk løken og stek den i vegetabilsk olje til den er gyllenbrun.
• Sopp og løk blandes.
• Salt tilsettes
• Massen males med en blender til den er jevn.
• Kaviaren legges i steriliserte krukker.

Konservering av svarte melkesopp

Ingredienser:

• Svarte melkesopp – 1 kg.
• Løk – 1 stk.
• Laurbærblad – 2 stk.
• Krydder – 1 ts.
• Eddik 9% - 2 ss.

Tilberedningsmetode:

• Legg melkesoppene i bløt og kok dem i 5 minutter i saltet vann.
• Legg i et dørslag, la væsken renne av og stek i smør i 15 minutter under et lukket lokk over svak varme.
• Tilsett salt, løk, krydder og la det småkoke i ytterligere 60 minutter.
• Tilsett eddik 3 minutter før kokingen er ferdig.
• Ha i glass, rull sammen og legg med lokkene ned under et teppe.
• Etter 48 timer kan du sterilisere på nytt for å øke soppens holdbarhet.

Slik holder du svartmelksopp fersk

Hvis du har samlet en stor mengde ferske sopper, kan du fryse dem ned for vinteren. Det er to måter å gjøre dette på:

1. Kok de skrelte soppene i 40 minutter, og avkjøl dem deretter. Legg dem i poser og oppbevar dem i fryseren.
2. Rengjør soppen for rusk og sand, skyll, skjær i skiver, fjern tegn på ormer, del i porsjonsbeholdere og sett i fryseren.

Anmeldelser av svartmelksopp

I går samlet vi 3 kurver med svarte sopper, la dem i bløt i kaldt vann, så kokte jeg dem hjemme i 3 vann, saltet dem med hvitløk og dill i en kjele, men hva skal jeg gjøre med resten? De sier at de ikke engang la dem i bløt før, men heller plasserte dem i en elv under rennende vann i en uke, deretter tynget dem ned og lagret dem i kjelleren for vinteren! Del dine råd om hvordan du kan bevare disse soppene for vinteren. :dolf

Bruker baraban, Moskva, Medvedkovo-Sergiev Posad, 13. september 2008

Hva skal man gjøre med resten? Det samme som med de første. Det er to måter å sylte sopp på: kald (bløtlegging) og varm (koking).
Uansett, svarte melkesopp er en greie! Før servering skyller du de saltede svarte melkesoppene lett med dill, hvitløk og rips, drysser over tynt skivet og vasket løk. Drypper du over rømme og rører. La dem stå i en halvtime og serverer dem deretter kalde – den perfekte forretten.

Du må legge dem i bløt og bytte vann – helst flere ganger om dagen, og vannet bør være kaldt. Det er derfor vi legger dem under rennende vann. Ellers vil de smake bittert. Prøv forresten å koke noen og sylte dem – og sammenlign deretter. Smaken er helt forskjellig, og alle har sine egne preferanser.