Aspen Milk Cap: Beskrivelse, 60+ bilder, spiselig, 10 lignende sopper

Melkesopp er veldig populære, spesielt deilige når de er syltet. Det er en glede å plukke dem hvis du vet hvor du finner dem og hvordan du gjenkjenner dem.

Meninger om ospemelkesopp varierer i forskjellige land:

• I Vest-Europa regnes den som uspiselig på grunn av den skarpe smaken.
• Noen land anser det til og med som giftig.
• Den franske Wikipedia sier: Denne soppen er ikke spiselig på grunn av den dårlige smaken.

I denne artikkelen vil vi svare på spørsmålet: Er ospemelkesopp spiselig eller ikke?

Beskrivelse av ospemelkehetten (Lactarius controversus)

La oss se på beskrivelsen av osp- eller poppelmelkesoppen, som på latin kalles Lactarius controversus.

hatt

Hattdiameteren varierer fra 6 til 30 cm. Når den er ung, er den konveks, og blir senere traktformet, med krøllete, lett frynsede kanter. Hatten er melkeaktig i fargen, med rosa striper noen ganger på overflaten. Skallet blir klissete i fuktig vær. Gamle sopper er lys oransje.

Records

Fargen er kremaktig eller rosa, de kan gaffelformes, synkende langs stilken.

Bein

Stilken er sylindrisk, når 8 cm i høyden, er omtrent 2-3 cm i diameter og har samme farge som hatten.

Masse

Massen er tett, hvit, og når den kuttes, frigjør den en bitter, melkeaktig hvit juice.

Sporepulver og sporer

Sporepulveret er rosa i fargen, sporeformen er rund, overflaten er brettet.

Melkejuice

Saften er rikelig, hvit i fargen, og endrer seg ikke når den utsettes for luft. Smaken er etsende og bitter.

Fotogalleri av ospemelkesopp

Hvordan poppelmelkehetten endrer seg med alderen

Unge og gamle melkesopp kan skilles fra hverandre ved utseendet sitt. Yngre sopper er lysere i fargen og mindre i størrelse. Modne eksemplarer blir gulaktig-oransje i fargen, og skallet kan bli dekket av brunlige striper. Hatten blir først flat og blir deretter innrykket i midten.

Hvor og når vokser ospemelkesoppen?

Ospenmelkehatt finnes i løvskog og blandingsskog. Den er ekstremt sjelden i barskog. Den foretrekker å vokse sammen med poppel, osp eller pil.

Fruktperioden begynner i juli og varer til oktober. Sopp vokser i små klynger; de vokser sjelden enkeltvis eller i store grupper.

I vårt land er det viktigste yngleområdet for melkesopp området ved munningen av Volga-bassenget, nedstrøms.

OM

For mer informasjon om andre typer melkesopp, se følgende artikler:

• Melkesopp (melkehetter): 67 arter, bilder, hvordan de ser ut, når og hvordan man samler dem, hvilke skoger de vokser i
• Svartmelksopp: 22 bilder, beskrivelse, spiselig eller ikke, hvordan den ser ut og hvor du finner den

Hvilke sopp kan forveksles med ospemelkehetten?

Aspenmelkehetten har flere likheter, som ofte forveksles med den av nybegynnere i soppplukking.

Melkesopp (Lactarius resimus)

Forskjellen mellom en ekte melkesopp og en ospemelkesopp er fargen. Førstnevnte er gulhvit med konsentriske soner. Videre endrer melkesaften farge fra hvit til svovelgul når den utsettes for luft. En ekte melkesopp har en hatt på 20 cm i diameter, traktformet med inverterte kanter. Stilken er opptil 8 cm høy og sylindrisk.

Fotogalleri av ekte melkesopp

Hvit melkeplante (Lactarius musteus)

Hatten er 10 cm i diameter, skallet er gulhvitt, og sporepulveret er lysegult. I motsetning til ospesoppen beholder den hvite soppen mørke flekker når fruktkjøttet presses.

Fotogalleri av hvit melkeplante

Lactarius pallidus (blek melkehette)

Soppen kjennetegnes av sin lys okerfargede hatt, opptil 12 cm i diameter, og en hymenofor med gjeller som strekker seg nedover stilken. Stilken når 9 cm i høyden, og den melkeaktige saften har en behagelig aroma, men er ikke bitter på smak.

Fotogalleri av den bleke melkekappen

Vannaktig sone-melkeurt (Lactarius aquizonatus)

Hatten på den vannsonede melkehatten er ikke mer enn 20 cm i diameter. Den er gul og har konsentriske lyse soner. Hovedforskjellen fra poppelmelkehatten er den melkeaktige saften, som mørkner når den utsettes for luft. Vær oppmerksom på dette! Stilken på denne soppen er opptil 6 cm høy og har gule fordypninger.

Fotogalleri av vannsonal melkesopp

Filtmelkehette, fiddlehead melkehette (Lactarius vellereus)

Denne soppen har en rund hvit hatt, litt større enn den vannsonede melkehatten vi nettopp beskrev, og når opptil 25–26 cm. Hos eldre eksemplarer blir huden rød eller gul med okerfargede flekker. Dette er hovedforskjellen fra ospenes melkehatte. Stilken, opptil 8 cm lang, er hvit. Overflaten er tovet, i likhet med hatten. Melkehatten finnes i både barskog og løvskog.

Fotogalleri av fiolinen

Melkesopp av pergament (Lactarius pergamenus)

En liten sopp med en hatt på ikke mer enn 10 cm i diameter. Hatten er hvit, og blir senere gulaktig. Stilken er lang, i motsetning til ospenes melkehatte, hvit og smalner av ved basen. Huden er rynkete.

Fotogalleri av pergamentmelkekorken

Bertillons melkeplante (Lactarius bertillonii)

Hatten er kjøttfull, hvit og opptil 20–30 cm i diameter. Brunlige flekker dukker opp med alderen. Melkesaften gulner gradvis når den utsettes for luft, noe som skiller den fra ospmelkehatten. Stilken er også karakteristisk: hos Bertillons melkehatte er den tykk, flat, utvidet på toppen og litt lysere i fargen enn hatten.

Fotogalleri av melkemannen Bertillon

Pepperaktig melkesopp (Lactarius piperatus)

Kappdiameteren varierer fra 6 til 18 cm, og endrer seg fra konveks til traktformet over tid, med buede kanter som retter seg ut og blir bølgete. Huden er kremfarget, med rødlige flekker og sprekker på overflaten, som skiller den fra ospenes melkehatte. Stilken er opptil 8 cm høy, og sporepulveret er hvitt.

Fotogalleri av pepperaktige melkesopp

Blå bryst (Lactifluus glaucescens)

En agarisk sopp med svært smale, kremfargede gjeller. Hatten er melkehvit og utvikler okerfargede flekker over tid, et trekk man sjelden ser hos ospesopp. Kjøttet er tett, og den hvite, melkeaktige saften blir grønngrå når den utsettes for luft og koagulerer. Aromaen er søt.

Fotogalleri av blåaktig melkesopp

Hvit volnushka (Lactarius pubescens)

En relativt liten sopp, hatten er 4–8 cm i diameter, og formen varierer fra liggende til traktformet. Skallet er hvitt, midten er mørkere enn kanten, og overflaten er sterkt pubescent. Stilken er 2–4 cm høy og blir hul med alderen. Soppen gulner med alderen.

Fotogalleri av den hvite melkekorken

Hvor spiselig er ospemelkesoppen?

Ifølge den russiske Wikipediaen regnes ospemelkehatt som betinget spiselig. Dette betyr at den absolutt ikke bør spises rå, og den krever litt forberedelse før koking, for eksempel å bløtlegge den i saltvann.

Næringsegenskaper til ospemelkesopp

Aspen melkekapsler er kalorifattig mat. 100 g inneholder:

• 0,5 g fett;
• 0,8 karbohydrater;
• 1,8 g protein;
• 16 kcal.

Sopp inneholder vitamin B, som har en gunstig effekt på nervesystemets funksjon.

Fordelene og skadene ved ospemelkesopp

Aspenmelkesopp har følgende gunstige egenskaper:

• Lavt kaloriinnhold.
• Lavt glukoseinnhold, derfor egnet for personer med diabetes.
• Tilstedeværelsen av stoffer som bidrar i kampen mot tuberkulose.

Men som ethvert produkt har ospemelkesopp sine ulemper:

• Smaken avsløres først når den saltes.
• De absorberes dårlig.
• Forårsaker rus hvis den ikke tilberedes riktig.

Oppskrifter på melkesopp fra Aspen

Melkesopp er betinget spiselige. De bør ikke spises uten riktig tilberedning, da dette kan forårsake fordøyelsesbesvær.

Tilberedning av ospemelkesopp til matlaging

Tilberedning av ospemelkesopp for videre kulinariske aktiviteter skjer i tre trinn:

1. Utvalg av sterke og gode sopper; alle mistenkelige eller ormefulle eksemplarer bør kastes.
2. Rengjøring av melkesopp fra sand og skogsavfall med en svamp eller børste.
3. Legg i bløt i saltvann i 48 timer, og bytt vann minst to ganger om dagen.

Hvordan sylte ospemelkesopp

Kok de tilberedte melkesoppene i 10 minutter, avkjøl og legg dem med hetten ned i den valgte beholderen. Krydre hvert lag med salt. Pepperrot, dill eller et kirsebærblad kan tilsettes om ønskelig.

Legg en vekt på toppen, og etter 5–10 dager skal det komme saft. Ha deretter soppen over i glass og dekk med den samme saften. Hvis det ikke er nok, lag en ekstra saltlakeløsning med en mengde på 1 teskje per 1 liter vann. Oppbevar de ferdige sylteagurkene på et kjølig, mørkt sted.

Kokende melkesopp

Bløtlegg soppen i vann, tilsett salt og noen laurbærblad, og kok i 15 minutter. Hell deretter av vannet i et dørslag.

Steking av melkesopp

Legg melkesoppene i bløt i vann, skjær dem i små biter og legg dem i en godt oppvarmet stekepanne. Stek på svak varme med lokk i omtrent 15 minutter. Ta deretter av lokket, øk varmen litt og stek til de er gyllenbrune.

Slik bevarer du ospemelkesopp rå

Rå melkesopp kan bare konserveres hvis de fryses riktig. For å gjøre dette renses soppen for skogsavfall (jord, barnåler osv.), legges i bløt i en saltløsning i 48 timer, og vannet byttes med jevne mellomrom for å forhindre gjæring. Deretter legges de i beholdere og oppbevares i fryseren.

Du kan også legge kokte eller stekte sjampinjonger i fryseren, og da har du en praktisk talt ferdig rett til slutt.

Anmeldelser av ospemelkesoppen

Denne soppen er en ganske selvmotsigelse: til tross for det kjøttfulle hvite fruktkjøttet og den behagelige rosa fargen på de uberørte gjellene, er hatten (og noen ganger til og med foten) like skitten fra fødselen av som en gris. Så gleden ved å finne en så kraftig sopp er kombinert med vissheten om at du må rengjøre dette skitne vidunderet.
Forresten, jeg skal fortelle deg hvordan jeg vasker dem. Før jeg legger dem i bløt, vasker jeg dem forsiktig under rennende vann med en myk oppvasksvamp. Det som kommer av er bra. Etter bløtlegging skrubber jeg dem siste gang med en metallsvamp (en klump spiralviklet metall), igjen under rennende vann. Denne svampen er flott fordi den forsiktig fjerner skinnet, sammen med eventuelt inngrodd smuss. Og svampens fleksibilitet lar deg rengjøre det mest gjenstridige stedet – hulrommet i midten av korken. Når du kjøper en svamp, velg en som lett kan knuses i hånden. Noen er for harde og vil ikke fungere.
Det første bildet viser to sopper: den skitne toppen av den ene og den delikate bunnen av den andre.
På den andre er det en svamp.

Det er en blanding i krukken. De hvite er ospemelksopp, de brune er russula, og de mørke er svarte melksopp.
Alt er allerede spist.
Fra minner.
Gjestene ved bordet ignorerte tydeligvis de svarte og røde melkesoppene, og valgte heller de hvite ospemelkesoppene. Mine kommentarer om fordelene med de røde og svarte melkesoppene ble møtt med en lunken respons. Etter å ha høflig fortært en fargerik sopp, gikk de tilbake med begeistring til ospesoppene.
En flott sopp til sylting. Kjøttfull, hvit. Men krydder trengs i overflod.

Sitat(pgv @ 20. aug. 2020, 14:54)
Er det verdt det?
Det er ikke enklere å samle russula-sopp; du kan enten salte dem eller steke dem.

Vel, bløtlegging er ikke noe problem, bytt vann morgen og kveld i 2–3 dager, legg det deretter i en bøtte og tilsett salt ... deretter, etter smak. Og vent i 40 dager.
PS. Jeg plasserte de to forrige bøttene på balkongen til høsten…..

Sitat(esculap @ 20. august 2020, 14:46)
Dette er en ospemelkehette, også kjent som poppelmelkehette. Den kan være på størrelse med en stor tallerken og vokser vanligvis i store klaser. Den har en særegen rosa fargetone. Vi snublet tilfeldigvis over en "plantasje" i Shumerlinsky-distriktet. Vi tok med oss ​​så mange vi kunne. Den er også litt bitter. Du må bløtlegge den godt, deretter koke den og deretter salte den.
*

Bør jeg koke melkesoppen? De vil smake som papir.