Aspensopp: 55 bilder av sopp, beskrivelser, spiselige eller ikke, hvor de vokser, når, fordeler og skader

I andre halvdel av sommeren dukker det opp fargerike sopper – ospesopp – her og der i skogene. De er lette å kjenne igjen – hatten deres er et virvar av rødt og oransje. Det antas at disse soppene fikk navnet sitt fordi fargen deres ligner mye på høstblader. Nesten alle ospesopparter er spiselige; hvor du finner dem og hvordan du skiller dem fra hverandre diskuteres i artikkelen nedenfor.

Aspensopp: generelle egenskaper

Navnet «Boletus» dekker mange sopparter i slekten Leccinium. Men siden nesten alle er spiselige og deilige, gidder ikke de som liker det rolige viltet alltid å skille mellom artene.

Soppens viktigste kjennetegn er den oransjerøde hatten, hvis farge minner sterkt om høstblader. Dette faktum forklarer noen ganger navnet. Men den vanligste forklaringen er stedet der steinsopp vokser: de finnes oftest i nærheten av osp og andre løvtrær.

Hatten vokser opptil 20 cm i diameter. Hos unge sopper er den tett trukket ned på stilken, men med alderen åpner den seg, og ospesoppen begynner å ligne den klassiske soppen som er avbildet. Fargen er rødoransje, men kremfargede eksemplarer finnes noen ganger.

Fruktkjøttet er lyst, og når det brekker, blir det først lilla og deretter gråblått.

Stengelen er tett og kraftig, fra 10 til 18 cm i høyden og opptil 3 cm i diameter. Små, harde utstikkere er plassert over overflaten, som blir svarte med alderen. Bare en del av stilken er over bakken, så når man høster ospesopp, vris de av i stedet for å skjære av med en kniv for å unngå å skade mycelet.

Hvor vokser ospesopp?

Ospesopp er utbredt i hele Europa og Nord-Amerika. De vokser i løvskoger sammen med poppel, bjørk, osp, pil, bøk og kastanje. Disse soppene er så godt som uhørt i barskoger i Europa, men de kan av og til finnes i Russland og Nord-Amerika.

Som navnet antyder, trodde man lenge at mykorrhiza-sopp utelukkende ble dannet med ospetrær. Dette stemmer imidlertid ikke. På grunn av artsmangfoldet varierer også habitatene der disse soppene vokser. Noen ganger kan ospesopp til og med finnes blant kratt av bregner og kristtorn.

Som regel skjer modningen fra midten av sommeren til høsten, men i noen regioner begynner ospesopp å bli samlet så tidlig som på våren.

Fordelene og skadene ved ospesopp

Ospesopp har mange egenskaper som er gunstige for mennesker:

• Sammensetningen er rik på proteiner, mineraler og fiber.
• Kaloriinnholdet i sopp er veldig lavt, så de kan brukes i en diettmeny.
• Å spise sopp normaliserer blodsukkernivået; ospesopp kan spises av personer som lider av diabetes.
• Aminosyrer styrker kroppens immunforsvar, fjerner giftstoffer, og proteinsammensetningen er identisk med animalsk kjøtt.
• Vitaminer og næringsstoffer bidrar til å gjenopprette mikrofloraen.

Ikke overspis imidlertid ospesopp, da de anses som vanskelige å fordøye. Plukk heller aldri sopp i forurensede områder. De fungerer som en svamp og absorberer giftige avleiringer, noe som kan forårsake rus.

Sammensetning og næringsverdi av ospesopp

100 gram ferske ospesopp inneholder bare 22 kcal. De inneholder også følgende næringsstoffer:

• retinol;
• umettede fettsyrer;
• aminosyrer;
• niacin;
• vitamin C;
• kalium;
• kalsium;
• fluor;
• fosfor;
• tanniner;
• disakkarider.

Niacin (vitamin PP) er viktig for mennesker. Det hjelper med oksygenutveksling, akselererer stoffskiftet og normaliserer nervesystemets funksjon. Mettet fett bidrar til å beskytte blodårene mot kolesterol og støtter hjertemuskelfunksjonen.

Hvorfor mørkner ospesoppen når den kuttes?

Ospesoppens kjøtt er kremet, men etter oppskjæring blir det blålilla. Dette skjer fordi den spraglete syren i kjøttet inneholder fenolforbindelser. Disse forbindelsene produserer fargen når de utsettes for oksygen.

Du kan være interessert i denne artikkelen.Hvite sopper blir blå når de kuttes: 11 typer og hvordan du kan vite hvilke som er spiselige og hvilke som ikke er det.

9 typer ospesopp med bilder og beskrivelser i tabeller

Alle ospesopp er spiselige, men fargen på hatten og teksturen på kjøttet kan variere avhengig av arten.

Rød ospesopp (Leccinum aurantiacum)

Beskrivelse	Næringsverdi	Innhøstingssesongen	Spredning
Hatten, 4 til 15 cm i diameter, er oransje eller brun. Skallet er glatt og svært vanskelig å skrelle. Fruktkjøttet er fast og mørkner raskt når det skjæres i. Stilken er opptil 15 cm høy, opptil 5 cm i diameter og har en utvidet base.	Den regnes som den nest største soppen etter steinsopp når det gjelder smak.	Juni–oktober	Den vokser i løvskog og blandede skoger, oftest i nærheten av osp og popler.

Rød ospesopp fotogalleri

Rødbrun eller gulbrun ospesopp (Leccinum versipelle)

Beskrivelse	Næringsverdi	Innhøstingssesongen	Spredning
Hatten er stor, opptil 25 cm i diameter, oransjegul eller gulbrun i fargen. Skallet er tørt og kan henge over hattkanten hos unge eksemplarer. Det hvite fruktkjøttet blir rosa når det skjæres, og mørkner deretter til lilla-svart. Stilken, 7 til 22 cm høy, er lysfarget og dekket med små skjell.	Det anbefales å koke soppen før tilberedning; den brukes til alle typer retter og tilberedninger.	Juni–september	Bjørk og blandingsskog, kan gjemme seg under bregner.

Fotogalleri av den gulbrune ospesoppen

Hvit ospsopp (Leccinum percandidum)

Beskrivelse	Næringsverdi	Innhøstingssesongen	Spredning
Rødhatt-soppen har hvitt skall med et blågrønt, rosa eller brunt skjær. Stilken er høy, og mørke fiberholdige skjell kan sees på overflaten. Kjøttet mørkner nær hatten når den skjæres, og blir lilla på stilken.	Passer for alle typer arbeidsstykker.	Juni–september	Elsker skyggefulle ospeskoger, og finnes av og til i granskoger.

Fotogalleri av hvite ospesopp

Svartskjellsospesopp (Leccinum atrostipiatum)

Beskrivelse	Næringsverdi	Innhøstingssesongen	Spredning
Hatten er teglrød, stilken er gråhvit. Fruktkjøttet blir mørkere når det skjæres i.	Tilhører spiselige sopper i 2. kategori, egnet for konservering; det anbefales å fjerne stilken fra modne sopper.	Juli–november	Vokser i ospeskoger.

Fotogalleri av svartskjellsoppen

Eik ospsopp (Leccinum quercinum)

Beskrivelse	Næringsverdi	Innhøstingssesongen	Spredning
Hatten er opptil 15 cm i diameter, brunaktig i fargen og kuppelformet. Skallet er tørt og sprekker ved dehydrering. Stilken er opptil 15 cm høy og opptil 5 cm i diameter.	Små sopper brukes best til sylting, mens større sopper er best stekt, tørket, kokt og frosset.	Juli–oktober	Løvskog der eiketrær vokser.

Fotogalleri av eikeboletus

Furuboletus (Leccinum vulpinum)

Beskrivelse	Næringsverdi	Innhøstingssesongen	Spredning
Hatten er mørk karmosinrød, og varierer i form fra sfærisk til puteformet. Stilken er sylindrisk, men kan utvide seg betydelig ved basen. Kjøttet blir mørkere når det skjæres i, men noen ganger kan mørke flekker sees på overflaten av soppen selv uten dette.	Brukes i konserver; for frysing er det bedre å ta unge eksemplarer; det anbefales å fjerne stilkene.	Juni–oktober	Soppen foretrekker barskog og vokser i mosegrodde områder nær furutrær.

Fotogalleri av furu-ospesopp

Gran ospsopp (Leccinum piceinum)

Beskrivelse	Næringsverdi	Innhøstingssesongen	Spredning
Hatten er kastanjefarget, og stilken er brun og relativt kort. Et særegent trekk ved soppen er dens beskjedne størrelse, med en maksimal hattdiameter på 10 cm.	Brukes til sylting og marinering	Juli–oktober	Den vokser i barskog og blandede skoger, og foretrekker å bosette seg i nærheten av grantrær.

Fotogalleri av gransopp

Maltbeinsopp (Leccinum chromapes, Tylopilus chromapes, Harrya chromapes)

Beskrivelse	Næringsverdi	Innhøstingssesongen	Spredning
Denne soppen er ekstremt sjelden; i noen regioner er det strengt forbudt å plukke den. Den kjennetegnes av sin lyse hatt med et rosa skjær og en kremet stilk med et brunt skjær ved basen.	En betinget spiselig sopp. Den må kokes før konsum. Den er også egnet for sylting.	Juli–oktober	Løvskog og blandede skoger

Fotogalleri av ospesopp med farget bein

En uspiselig sopp som ligner på ospesopp: likheter og forskjeller

Det finnes ingen falske ospesopper, men det finnes en sopp som ser veldig lik ut. Den kalles bitterløksopp eller gallsopp på grunn av den utpreget bitre smaken.

Ved første øyekast er soppene fullstendig umulige å skille fra hverandre. Men hvis du ser nøye etter, kan du se tegn på forskjell.

• Skjærfarge. Fruktkjøttet til bittersoppen blir rosa eller rødt når det oksideres, mens fruktkjøttet til ospesoppen blir blått.
• Stilk. Den falske soppen kjennetegnes av stilken sin, som er dekket med et uvanlig gulaktig eller rødlig nett.
• Habitat: Bitterling finnes utelukkende i granskog.

Gallsopp fotogalleri

Les mer om bittersopp, hvordan du skiller dem fra gode sopper, og om de kan spises i artikkelen.Falsk steinsopp (galle, bitter): 20+ bilder og beskrivelse, lignende varianter, hvordan skille fra den ekte varen.

En spiselig sopp som ligner på ospesoppen

Ospesoppen har et særegent utseende, men den forveksles ofte med en annen spiselig sopp, bjørkesoppen. Den vokser i nærheten av poppel- og ospetrær. Formen på fruktkroppen, fruktkjøttets tekstur og stilkens trekk er svært lik ospesoppens. Det er imidlertid noen forskjeller. Hatten er brun, og fruktkjøttet mørkner etter en tid, ikke umiddelbart, når det skjæres. Fruktkjøttet er veldig tett, så ormebesatt sopp er ekstremt sjeldne.

Fotogalleri av hardbjørkesølet

Medisinske egenskaper av ospesopp

Aspensopp er mye brukt ikke bare i matlaging, men også i folkemedisin og homeopati.

Næringsinnholdet gjør produktet effektivt for følgende tilstander:

• anemi;
• akne;
• anemi;
• aterosklerose;
• mage-tarmsykdommer;
• infeksjoner.

Tinkturer, pulver og kapsler lages av ospesopp for å behandle sykdommer, støtte immunitet, øke hemoglobinnivået, redusere betennelse, etc.

I dag har et helt nytt medisinsk felt dukket opp og er i aktiv utvikling – soppterapi (behandling med sopp)

Hvordan samle og lagre ospesopp

Høstesesongen for ospesopp går fra juli til oktober. Mycelet når imidlertid toppen i september. Ospesopp er lett å gjenkjenne – de identifiseres på den røde eller knalloransje hatten. Du kan lete etter dem i barskog eller blandingsskog, bevæpnet med en kniv. Erfarne soppplukkere anbefaler imidlertid å unngå å la deler av stilken bli liggende i mycelet; i stedet er det best å fjerne soppen fra bakken.

Sopp bør bearbeides umiddelbart etter plukking; de vil ikke holde seg. Tørket sopp har lengst holdbarhet – opptil 12 måneder. Frossen ospesopp holder seg uten å miste kvaliteten i opptil 6 måneder. De kan ikke fryses på nytt.

Kulinariske bruksområder av ospesopp

Ospesopp er mye brukt i matlaging. De er utmerkede til vinterkonservering, til supper og tilbehør.

Sopp bør bearbeides så raskt som mulig, helst innen de første 24 timene etter høsting. Etter koking mister ospesopp fargen sin; den livlige fargen beholdes først etter sylting.

Både hatten og stilken er spiselige. Noen gourmeter synes imidlertid at undersiden av soppen er litt seig.

Før bearbeiding bør soppen renses for skogsavfall, og minst en tredjedel av stilken bør skjæres av ved bunnen. For matlaging kokes soppen vanligvis, og brukes deretter fersk til tørking og frysing.

• Tørking. Soppene renses for skogsavfall og sand, kuttes i biter og legges i en ovn med litt åpen flamme, forvarmet til 40–50 grader Celsius (104–122 grader Fahrenheit). Tørking utendørs er også mulig, men dette vil ta opptil en uke. Tørkede sopper gir svært smakfulle supper med rike farger.
• Frysing. Vask soppen, skjær den i små biter, kok den, avkjøl den og del den i porsjoner. Legg den deretter i fryseren. Ferske steinsopp kan også fryses, men de vil ta mye mer plass.
• Sylting. Det er best å bruke lokkene til sylting. Skyll dem og kok dem i 20 minutter. Ta deretter en beholder, dryss bunnen med salt, tilsett noen kvister dill og et par fedd knust hvitløk. Legg soppene med lokksiden ned, og dryss salt på hver rad. Dekk deretter beholderen med et mindre lokk og legg en vekt oppå. Etter en uke kan soppene legges i steriliserte glass, og hell den resulterende løsningen over dem.
• Marinering. Du kan bruke hatter og godt rensede stilker. Kok soppen i 30 minutter. Du kan tilberede marinaden separat ved å bruke en hvilken som helst favorittoppskrift, eller du kan tilsette laurbærblad, krydder, salt og pepper i det samme vannet, koke i ytterligere 5 minutter og helle det på glass.
• Kaviar. Kok soppen i 20 minutter. Stek løk og gulrøtter hver for seg. Mal alt sammen i en kjøttkvern eller blender, ha over i en stekepanne og la det småkoke til vannet fordamper. Ha deretter i glass, dekk med luktfri vegetabilsk olje og lukk.
• Salat. Kok soppen i 30 minutter og hakk den fint. Kok potetene og hakk dem i terninger, og tilsett deretter kyllingbryst og selleri. Bland alt sammen, krydre med salt og dryss over rømme eller majones.
• Julienne. Kok ospesoppen i 10 minutter, hakk den kokte kyllingbrystet, legg den i små boller og tilsett de skivede soppene. Hell en blanding av rømme og sammenvispet egg over, dryss over ost og stek i en forvarmet ovn i 25–30 minutter.