Steinsopp har alltid tørre stilker, litt smuldrete når de kuttes. Selv unge eksemplarer blir ikke blå. Det finnes imidlertid varianter i Boletus-slekten som kan ha et blått skjær når de kuttes. Det finnes også steinsopplignende varianter som blir mørkere når de plukkes. Vi forteller deg hvilke av disse som er trygge for konsum og hvilke som ikke er det.
Innhold
- 1 Blir steinsopp blå eller ikke?
- 2 Hvilke spiselige steinsopp blir blå når de skjæres i?
- 3 Uspiselige og giftige steinsopp som blir blå når de kuttes
- 4 Hvilke spiselige motstykker til steinsopp har en blå, mørk stilk når de kuttes?
Blir steinsopp blå eller ikke?
En ekte steinsopp (oletus edulis) mørkner aldri når den skjæres i stykker. Dette er dens viktigste kjennetegn. Den er også kjent som kongen av spiselige sopper.
Blåfarge på grunn av mekanisk skade indikerer imidlertid ikke alltid toksisitet. Blåfarge skyldes oksidasjon av stoffer i soppen, som oppstår ved kontakt med oksygen. Det finnes en rekke arter som, selv med blå stilker, fortsatt er trygge å spise og ikke utgjør noen fare.
Hvilke spiselige steinsopp blir blå når de skjæres i?
Vi forteller deg hvilke typer steinsopp som er egnet for konsum, men som kan bli mørkere hvis de blir mekanisk skadet.
Spettet eik (Bolétus erýthropus)
Betinget spiselige sopper. Dette er sopper som kan spises, men bare under visse forhold. De krever tilberedning, for eksempel bløtlegging i kaldt eller varmt vann, blanchering, tørking og annen varmebehandling.
| hatt | Fruktkjøtt, stilk | Spisbarhet, sinnsamlingssesong, sdistribusjon | Søknad |
Hatten måler 5–20 cm i omkrets og er halvkuleformet, puteformet eller avrundet puteformet. Den føles fløyelsmyk å ta på. Den er matt og litt slimete, og kan bli bar med alderen. Den finnes i en rekke nyanser:
Mørker umiddelbart hvis den blir mekanisk skadet. |
Fruktkjøttet er gult. Når det er skåret, er det blålig eller blått med et grønnaktig skjær. Stilken blir 5–15 cm lang og 1,5–4 cm tykk. Den er sylindrisk eller knollformet. Over tid tykner den ved basen. Fargen er gulrød. Det er ikke noe nettingmønster, men det er rødlige skjell eller flekker. |
Betinget spiselig. Mai-oktober. Løv- og barskoger i Europa, Kaukasus, Øst-Sibir, og sjeldnere i Vest-Sibir, det sørlige Fjerne Østen og den europeiske delen av Russland. | Denne soppen brukes til å lage sauser og tilbehør. Den er også egnet for tørking. |
Fotogalleri av flekket eik
Olivenbrun eikebær (Bolétus lúridus)
Ligner på den forrige arten, men stilken har et konvekst rødbrunt nettmønster med langstrakte løkker.
| hatt | Fruktkjøtt, stilk | Spisbarhet, sinnsamlingssesong, sdistribusjon | Søknad |
| Hatten er 5–20 cm i omkrets, halvkuleformet eller konveks. Overflaten er olivenbrun. Den er fløyelsmyk, men blir slimete i fuktig vær. Den mørkner når den er skadet. | Fruktkjøttet er gult og fast. Det er rødt ved bunnen av stilken. Når det kuttes, får det et blålig skjær. Deretter blir det brunt. Stilken er 6–15 cm lang og 3–6 cm i omkrets. Den er klubbeformet, med en knollformet fortykkelse, gulrød i fargen, som blir rødbrun ved basen. Basen har et brunrødt nettmønster. |
Betinget spiselig. Juli-september, noen ganger i mai-juni. Løvskog og blandede skoger. Finnes i Europa, Kaukasus, og sjeldnere i Vest-Sibir, det sørlige Fjerne Østen og Krasnoyarsk kraj. | Brukes til sylting eller tørking. Forbehandling (som koking i vann) er viktig. |
Fotogalleri av olivenbrun eik
Gul steinsopp (Boletus junquilleus)
| hatt | Fruktkjøtt, stilk | Spisbarhet, sinnsamlingssesong, sdistribusjon | Søknad |
| Hatten er 5–16 cm i omkrets og halvkuleformet, og flater ut over tid. Huden er gulbrun, glatt eller lett rynkete. Når den er tørr, blir den matt. I høy luftfuktighet blir den dekket av slim. | Fruktkjøttet er kjøttfullt, tett og lys gult. Det blir raskt blått når det kuttes. Stilken er 4–12 cm høy og 2,5–6 cm tykk. Den er knollformet og solid. Den er gulbrun, uten nett, men med brunlige korn eller små skjell. | Spiselig. Juli–oktober. Vest-Europa, Det fjerne østen, eike- og bøkeskoger. | Den konsumeres fersk og syltet. |
Fotogalleri av gul steinsopp
Polsk sopp (Boletus badius)
| hatt | Fruktkjøtt, stilk | Spisbarhet, sinnsamlingssesong, sdistribusjon | Søknad |
| Hatten kan være halvsirkelformet eller konveks. Med tiden blir den puteformet eller til og med flat. Den når 4–12 cm i diameter, noen ganger vokser den opp til 15 cm. Huden er glatt og tørr, men blir litt klissete ved nedbør. Unge eksemplarer er matte og får senere en glans. Den kan være kastanjebrun, mørkebrun eller sjokoladefarget. | Fruktkjøttet er kjøttfullt, tett, snøhvitt eller gult. Det avskårne fruktkjøttet på hatten er svakt blått, deretter lysner det igjen. På stilken blir det først blålig, deretter mørkere. Stilken er 4–12 cm lang. Sylindrisk, litt avsmalnet eller hoven ved basen, og fiberaktig. Lys brun, brun eller gul i fargen med rødbrune fibre. Den er lysere på toppen og bunnen. Akkumulerer stråling. | Spiselig. Juni-november. Finnes hovedsakelig i barskoger, sjeldnere i løvskoger. Europeisk Russland, Nord-Kaukasus, Sibir og Det fjerne østen. | Brukes i diverse soppretter. Egnet for sylting, tørking og frysing. |
Fotogalleri av den polske soppen
For mer informasjon om ulike typer steinsopp, les følgende artikler:
Hvor steinsopp vokser, hvor man skal lete etter dem, når man skal plukke dem + utbredelseskart;
Uspiselige og giftige steinsopp som blir blå når de kuttes
Faren med disse soppene ligger i deres nære likhet med spiselige steinsopp. Det finnes imidlertid særegne trekk som gjør at man kan skille dem fra hverandre.
Keles eik (Boletus queletii)
| hatt | Fruktkjøtt, stilk | Spisbarhet | Innhøstingssesong, sdistribusjon |
| Opptil 15 cm, rund, konveks. Overflaten er kastanjefarget, tørr og heftende (ikke løsrevet). Unge eksemplarer har en fløyelsmyk tekstur. Den blir glattere med alderen. | Kjøttfull og tett. Gul på hatten, brunaktig på stilken, blir blå der den er kuttet. Stilken er 4–15 cm lang, sylindrisk, tykkere under og solid. Den er gulbrun i fargen og nesten glatt. Den har ikke noe nettmønster, prikker eller skjell. |
Uspiselig, men ifølge noen kilder anses den som betinget spiselig. | Mai–oktober. Bredbladskog. Sjelden. Kaukasus, sjeldnere Fjernøsten. |
Fotogalleri av Kele-eik
Uspiselig boletus (Caloboletus calopus) (Boletus calopus)
| hatt | Fruktkjøtt, stilk | Spisbarhet | Innhøstingssesong, sdistribusjon |
| Diameter 4,5–15 cm. Formen er i utgangspunktet halvkuleformet. Over tid blir den konveks, med krøllete eller hengende bølgete kanter. Den føles glatt å ta på, noen ganger rynkete. Hatten er matt og tørr, og blir bar med alderen. Den finnes i en rekke toner – lysebrun, oliven-lysebrun, brun eller gråbrun. |
Fruktkjøttet er hvitt eller mykt kremfarget. Det blir bare blått enkelte steder, spesielt i hatten. Stilken når 3–15 cm. I starten er den tønneformet. Senere får den en sylindrisk eller klubbeformet form. Noen ganger kan den være spiss ved basen. Den kjennetegnes av sin uvanlige farge: sitrongul på toppen med et snøhvitt nett, karminrød i midten med et skarlagenrødt nett og rødbrun under. |
Uspiselig. Har en bitter smak. | Juli–oktober. Barskog, eik og lauvskog. Europa, Sør-Russland, Kaliningrad oblast |
Fotogalleri av den uspiselige steinsoppen
Rosa steinsopp (Boletus rhodoxanthus)
| hatt | Fruktkjøtt, stilk | Spisbarhet | Innhøstingssesong, sdistribusjon |
| Hatten er 7–20 cm lang. Den er i starten halvkuleformet, men åpner seg over tid til en puteformet form. Senere blir den helt åpen, litt forsenket i midten. Overflaten er glatt eller litt fløyelsaktig. Den er vanligvis litt klissete. Fargen varierer fra brungrå til skitten brungul med en rødlig kant. | Fruktkjøttet er tett, sitrongult og mykere nær stilken. Det er lysere nær rørene og stilken. Basen er burgunderfarget og blir litt blåaktig når den kuttes. Stilken er 6–20 cm lang og i utgangspunktet knollformet. Den blir senere sylindrisk. Basen er ofte spiss. Undersiden er lys skarlagenrød, og toppen er gul. Et fremtredende rødt nett er tilstede på overflaten. Hos unge eksemplarer er dette nettet løkkeformet. Senere blir det avlangt og danner en stiplet linje. | Uspiselig. Giftig når den er rå. | Bredbladskoger. Europa, Sør-Russland, Midtøsten. |
Fotogalleri av rosahudet steinsopp
Boletus legaliae (Le Gal boletus)
| hatt | Fruktkjøtt, stilk | Spisbarhet | Innhøstingssesong, sdistribusjon |
| Hatten har en karakteristisk rosa-oransje farge. Huden er glatt. Etter hvert som hatten eldes, endres formen fra konveks til halvkuleformet. Deretter blir den noe flat. Diameteren varierer fra 5 til 15 centimeter. | Fruktkjøttet er hvitaktig eller blekgult. En blåaktig fargetone vises på den kuttede enden. Stilken er ganske tykk (2,5–5 cm) og hoven. Høyden varierer fra 8 til 16 centimeter. Fargen matcher hatten. Toppen er dekket med et skarlagenrødt nett. |
Uspiselig, giftig. | Løvskoger. Europa. |
Fotogalleri av steinsopp
Gallsopp, bitterling (Tylopílus félleus)
| hatt | Fruktkjøtt, stilk | Spisbarhet | Innhøstingssesong, sdistribusjon |
Stor, opptil 15 cm i diameter. Den er behagelig og fløyelsmyk å ta på. I starten er den halvkuleformet, men flater ut over tid. Fargen kan variere:
Unge sopper har en svak pubescens. Med alderen blir overflaten på hatten helt glatt. |
Kjøttet er hvitt og svampaktig. Det skifter farge når det utsettes for luft og blir blått. På grunn av den bitre smaken og det giftige innholdet har insekter en tendens til å unngå det. På grunn av dette får det sjelden blåmerker. Det ser attraktivt og appetittvekkende ut, men det er likevel giftig. Stilken er sterk og kraftig. Den kan bli 12 cm høy. Det er en liten hevelse ved basen. Den kjennetegnes av en gulaktig-okerbrun farge. Et tydelig mørkt nett er tilstede på toppen. |
Uspiselig. Har en ubehagelig bitter smak, som forsterkes når den kokes. | Juni–oktober. Barskoger. |
Gallsopp fotogalleri
Les mer om den falske steinsoppen i artikkelenFalsk steinsopp (galle, bitter): 20+ bilder og beskrivelse, lignende varianter, hvordan skille fra den ekte varen.
Falsk Satans sopp (Boletus splendidus)
| hatt | Fruktkjøtt, stilk | Spisbarhet | Innhøstingssesong, sdistribusjon |
| Den blir opptil 10 cm lang og formet som en pute. Kantene er skarpe eller utstående. Overflaten er filtaktig og blir glatt hos eldre sopper. I starten er den beige, deretter mørkere. | Kjøttet er løst, litt gult og rødt ved stilken. Når det kuttes, blir det blått og avgir en vond, sur lukt, noe som indikerer at soppen ikke bør spises. Stilken er sylindrisk og smalner av mot bunnen. Den måler omtrent 8 x 6 cm. Overflaten er gul med et skarlagenrødt nett. Stengelens base er også rødlig. | Ikke studert, ansett som uspiselig. | Juni–oktober. Eike- og bøkeskoger. |
Fotogalleri av den falske sataniske soppen
Satans sopp (Boletus satanas)
| hatt | Fruktkjøtt, stilk | Spisbarhet | Innhøstingssesong, sdistribusjon |
| Hatten er massiv og vokser til 20–30 cm i omkrets. Fargen er matt og lite synlig (grå, oliven, krem, beige). Den er puteformet. Overflaten kan være skadet eller ru. | Fruktkjøttet kan være gult, kremfarget eller beige. Fargen vil avhenge av vekststedet. I skyggen er det mattere, og i solen blir det lysere. Når det kuttes, blir fruktkjøttet sakte blått. Det har en vannaktig tekstur. Stilken er også massiv, og når 15–17 cm i høyden og 10 cm i tykkelse. Den er oval eller halvkuleformet, og smalner av der den møter hatten. I motsetning til hatten er stilken i sterke farger – rød, rødbetfarget eller oransje-karmosinrød. | Uspiselig. I noen europeiske land regnes den som betinget spiselig. Ifølge andre kilder er den giftig. | Juni–september. Løvskoger. Sør-Europa og Russland, Kaukasus, Midtøsten. |
Fotogalleri av satanisk sopp
Hvilke spiselige motstykker til steinsopp har en blå, mørk stilk når de kuttes?
La oss se på egenskapene til spiselige motparter av steinsopp.
Ospesopp (Leccinum)
Dette er en tett og fast sopp. Det finnes mange varianter av ospesopp. Hovedforskjellen ligger i fargen på hatten. De er like i smak.
| hatt | Fruktkjøtt, stilk | Spisbarhet | Innhøstingssesong, sdistribusjon |
| Hattene er røde til brungule i fargen og har en vanlig rund form. Opptil 30 cm i omkrets. Hos unge ospesopp har den formen som en halvkule, deretter blir den puteformet. |
Den har en hvitaktig stilk. Det skadede området blir først blått, deretter kornblått. Hvis den ikke brukes i lang tid, mørkner den helt. Den har en fyldigere stilk og fastere fruktkjøtt enn bjørkesopp. | Spiselig. | Juni–oktober. Løvskog, blandede skoger. |
Fotogalleri av ospesopp
Bjørkesølet (Leccinum)
Det finnes mange varianter av bjørkesopp. Imidlertid blir bare tre varianter blå når de kuttes: flerfarget, askegrå og hard. De har lignende smaksegenskaper. Størrelsen deres avhenger av forholdene de utvikler seg under.
| hatt | Fruktkjøtt, stilk | Spisbarhet | Innhøstingssesong, sdistribusjon |
| Dette er tette, kjøttfulle sopper med en hvit, grå eller nesten svart hatt. Kappdiameteren varierer mellom 15-18 cm. |
Stilken er hvitaktig, fortykket og dekket med snøhvite eller mørke skjell. Den når 5–25 cm i høyden. | Spiselig. | Juni–oktober. Vokser nær bjørketrær. |
Vær oppmerksom på dette! Når du plukker sopp, anbefales det å unngå å plukke sopp som er for store, eller som har store, flate hatter. Dette indikerer at de er gamle. Gamle sopper har én uheldig egenskap: de akkumulerer store mengder giftstoffer.
Fotogalleri av bjørkesopp
Blå Gyroporus (Gyroporus cyanescens)
Denne soppen ble oppført i Russlands røde bok, men ble fjernet i 2005.
| hatt | Fruktkjøtt, stilk | Spisbarhet, ssøknad | Innhøstingssesong, sdistribusjon |
| Den kan skilles fra den ekte steinsopp på hatten - den er grå eller kremfarget. | Når soppen kuttes, blir den blå, og får deretter en lys azurblå farge. | Spiselig. Egnet for koking, steking, stuing og sylting. | Juli–september. Vokser vanligvis under eik, kastanje og bjørk. |
Fotogalleri av Gyroporus cyanescens
Det viser seg at det finnes mange sopper som blir blå når de skjæres i. Dette påvirker imidlertid ikke smaken på noen måte; de kan spises, med mindre de er giftige, selvfølgelig.
