Sopper kalles treborende på grunn av deres primære egenskap: de graver seg inn i barken på døde eller levende trær og bryter ned den ved hjelp av spesialiserte enzymer. Ved å bryte ned cellulose og andre polysakkarider, bruker de dem til sin egen utvikling og vekst. De tilhører gruppen xylotrofer.
Det finnes spiselige og uspiselige arter av disse soppene, studert av vitenskapen mykologi. De spiselige delene er gunstige for mennesker, og inneholder protein, vitamin B og C, jern, fosfor og kalsium. "Mu'er" er det kinesiske navnet på denne tresoppen, lenge og ofte brukt i pan-asiatisk mat.
Innhold
Kjennetegn på tresopp
Mange arter av skogsopp fungerer som skogpleiere, ettersom de trives på svekkede trær og legger til rette for naturlig utvalg av arter av høy kvalitet. Kjente eksempler på disse «pleierne» inkluderer honningsopp, som vokser vakkert i store klaser på stubber og lokker sopsjegere med sin krydrede aroma. De er også deilige og sprø, og er spesielt elsket av gourmeter når de er syltet.
Vi anbefaler å lese artikkelen om Honningsopp og hvordan og hvor du kan samle dem finner du på portalen vår.
Men det finnes sopper som er helt ulikt tradisjonelle sopper; de har verken hatt eller stilker. De klassifiseres og gjenkjennes etter formen og utseendet, som ligner kjente gjenstander fra hverdagen. Ingen har noen gang tenkt på å samle og smake på dem, så smaken av disse eksentriske eksemplarene er fullstendig ukjent.
Slike xylotrofer kan skilles ut ved en beskrivelse av utseendet deres:
- Kjøttbiter (Ascocoryne carnitas);
- Harpiks i dråpeform (Exidia ferruginosa);
- Monterende skumboble (Dacrymyces forsvinner);
- Koraller, svamp (Calocera).
Selv blant sopp finnes det parasitter som spiser sin egen art. For eksempel den svovelgule hypokraen, som lever av kolonier av eksidier eller skjelvinger.
Climacodon severum, et medlem av polypore-underarten, er en spesielt farlig skogparasitt. Den trenger inn i friske trær gjennom sprekker og kutt, og ødelegger dem fullstendig innen fire år.
Gartnere og parkarbeidere bør være forsiktige med slike skadedyr, da de kan ødelegge en hage fullstendig.
Typer av tresopp
Soppjegere legger merke til uvanlig utseende arter som finnes i skoger på råtne eller syke trær og dødt trevirke. I midtsommer og høst kan du finne voksne eksemplarer av de mest interessante soppene, beskrevet nedenfor.
Askokorinkjøtt
Den fikk navnet sitt fordi fruktkroppen ligner biter av rosa-lilla kjøtt, med gjeller som ikke er mer enn en centimeter lange, samlet over en enkelt tallerken. Den finnes oftest på bjørkestubber. Den har ingen distinkt aroma. Det skjemmende utseendet fraråder soppkjennere, så smaken er ukjent.
Bjørkander
Den tilhører polyporefamilien og kjennetegnes av sitt båndlignende vekstmønster i løpet av et år. En moden sopp er mørkebrun i fargen, og ligner et bånd av hatter som ikke er større enn 3 cm. Kjøttet er sprøtt, grått og luktfritt. Et tynt, tydelig avgrenset sporeholdig lag skiller soppens kropp fra den brune, oljete hatten, som virker konstant fuktig og har en gråaktig spiss.
Den vokser på død ved og kratt. Smaken minner om vanlig tindersopp.
Østerssopp
Østerssopp har raskt kommet inn i livene våre, noe som har forenklet tilberedningen av mange retter med sjeldne arter av tresopp betydelig. De vokser raskt i et kunstig miljø og har en fantastisk aroma og deilig smak, og har blitt ubestridte bestselgere. Eksemplarer dyrket på soppgårder er uforlignelige i smak med ville varianter. De vokser i store klynger på stammer av levende og døde løvfellende frukttrær.
Du må se etter dem om våren og høsten på Krim.
Fruktkroppen består av en lang, elastisk stilk og en matt hatt. Østerssopp finnes i et bredt spekter av farger, fra lysegrå til oransje, og alle er spiselige og deilige.
Hypokrea
Hypocraea sulphurosa er en uspiselig parasittisk sopp som lever av medlemmer av Tremella-familien (vanligst Exidia ferruginosa). Følgelig samsvarer årstidene og leveområdene til denne arten med årstidene og leveområdene til dens «byttedyr».
Hypokreaen, som dukker opp på kroppen til den skjelvende soppen, vokser som flere gule flekker som til slutt smelter sammen til en enkelt overflate. Den danner en stor gyllen flekk på kroppen til den treaktige soppen, prikket med svarte prikker – sporedannende fruktlegemer. Den ligner en tett, ujevn svamp, som varierer i størrelse fra 1 til 15 cm.
Ram-sopp
Denne hurtigvoksende soppen fra tindersoppfamilien er også kjent som Grifola crispa. I vårt land er den sjelden og vokser bare i løvskog på gamle tømmerstokker og stubber. I naturen er disse soppene funnet med en vekt på 9–10 kg.
Ramsmandarinsoppens mange tynne stilker går over i brune hatter med grå og grønnaktige fargetoner langs de bølgete kantene. Den lyse fruktkroppen har gunstige egenskaper og en behagelig nøtteaktig aroma.
På grunn av disse egenskapene har soppen funnet bred bruk i matlaging og har blitt grunnlaget for folkemedisiner for behandling av lungesykdommer.
Dakrymites
En relativt sjelden, liten, gul oval sopp (opptil 0,5 cm). Den trives i vann, fuktighet og råtnende bartrærstubber, så i tørt vær gjemmer den seg i barken på død ved, tilsynelatende sprer den seg ut og blir flat.
Den gule fargen og teksturen ligner små dråper skum sprayet på tre. Dacrimyces-plantens kropp er smakløs og luktfri. Den er uspiselig, men ikke giftig.
Kalocera-lim
I skogen slår den seg vanligvis ned på råttent treverk og opptar denne plassen fullstendig, noe som betyr at andre sopper ikke lenger vil vokse der.
Calocera ligner sterkt på koraller, knallgule og oransje enkelte steder. De hornlignende vedhengene, som når en lengde på 6 cm, smelter sammen ved basen og skaper en "bukett" av blomster. Disse vekstene parasiterer på råttent treverk og formerer seg gjennom sommeren.
Hver gummiaktig sopp har 2–3 skarpe, forgrenede tupper.
Denne arten regnes ikke som verken spiselig eller giftig på grunn av dens sjeldenhet.
Kinesisk mu'er-sopp
Navnet på denne delikatessesoppen gjenspeiler dens primære habitat – Kina, men den kan også av og til finnes i de østlige skogene i Russland. Den vokser hovedsakelig på levende trestammer, helst or.
Brun, nesten svart, med en tynn, abalone-lignende kropp, mu'er-sopp er mye brukt i kjøkkenet i Kina, Japan, Vietnam og Thailand på grunn av sin delikate, geléaktige, litt sprø tekstur og søte, røykfylte smak.
Climacodon severnii
Den kan kalles en ekte skogsanitær. Om sommeren setter den seg på gamle og syke løvtrær og ødelegger dem i løpet av et par år. Den tilhører tindersoppfamilien og ser veldig typisk ut for disse soppene.
Den lysegule, porøse kroppen og de litt brune hattene til Climacodon, opptil 15 cm i radius, danner en sjarmerende struktur i flere lag. De sporeproduserende områdene er dekket av myke pigger – en ganske sjelden forekomst for denne arten.
Smaken og lukten er ubehagelig, så dette eksemplaret har ingen erfaring med bruk i matlaging eller legemidler.
Honningsopp
Den spiselige tresoppen er kjent for alle i utseende, smak og farge, og er original ved at den kan være vokse opp i en vanlig byleilighet... Og hvordan, les på nettsiden vår!) Men smaksverdien til naturlige eksemplarer som vokser på stubber og gamle løvtrær er mye høyere.
De finnes i alle skoger i Russland, og vokser i store familier - opptil 50 lysegrå ben og gråbrune hatter med én base.
Tinder-sopp
Det finnes mange varianter av tindersopp, noe som gjør dem til et av de mest populære studiene innen mykologi. De trives i løvskoger og parker, spesielt de med almetrær.
De gule hattene er 15 cm i diameter, og de brune stilkene er 10 cm lange og dekket med brune skjell. De som liker å tilberede disse soppene, bør kun plukke unge eksemplarer med fast, fuktig kjøtt, og opptil tre innhøstinger kan gjøres i løpet av sommeren og høsten.
Chaga
Denne uspiselige soppen har medisinske egenskaper som plasserer den blant de fineste medisinske xylotrofene i sitt slag. De mørkebrune eller lysegrå, platelignende, halvsirkelformede utvekstene på bjørkestammer har en tett, sprø struktur og en råtten lukt.
De biologisk aktive stoffene og fiberen i chagas fruktlegeme gir tradisjonell medisin et substrat for medisinske avkok, infusjoner, teer og pulver. Så lenge det finnes bjørkelunder i Russland, vil vi kunne utnytte soppens unike gunstige egenskaper til fordel for menneskers helse.
Gyllen skjellhatt (kongelig honningsopp)
De finnes oftest på stammene til svekkede og døde poppel-, bjørk- og ortrær. Deres gul-gyldne hatter, opptil 20 cm i diameter, er dekket med brune skjell på en tynn, lang stilk.
Unge eksemplarer, som dukker opp midt på sommeren, forveksles ofte med honningsopp. Denne soppen har imidlertid en betydelig dårligere smak enn dens kjente slektninger, så den spises ikke som en egen rett.
Den har en uspiselig, men også ikke-giftig nær slektning – poppelskjellhue (bildet nedenfor).
Les mer i artikkelen gyllen skjellete hette.
Shiitake
Japansk skogsopp, keisersopp eller spiselig lentinula – dette er navnene som brukes på denne kjente tresoppen som er studert av mykologer.
Kjennetegn:
- fibrøst ben;
- brun rund hette med lette plater;
- skjell på tørr hud.
Den vokser oftest på eiketrær. Det smakfulle, pepperaktige fruktkjøttet, så vel som dets medisinske egenskaper, har blitt populært i matlaging og medisin.
Exidia ferruginosa
Xylotrophus, et medlem av Tremella-familien, er vanskelig å beskrive visuelt, ettersom den ofte endrer form avhengig av klimatiske forhold. Den ligner svarte harpiksdråper, og de store klasene omslutter hele stammen av unge grener som vokser på trerester. Fruktkroppens masse er geléaktig og mangler smak eller aroma, noe som gjør den uten kulinarisk verdi.
Fordelene og skadene ved tresopp
Fordelene med spiselige treborende sopper er vitenskapelig bevist. De er helt fettfrie. Deres viktigste fordelaktige komponenter er:
- vegetabilsk protein;
- vitamin C, B, spesielt mye B3;
- Mikroelementer: kalsium, fosfor, jern.
Sopper som tindersopp, shiitake og chaga har farmasøytiske snarere enn kulinariske egenskaper. De brukes til å tilberede forskjellige stoffer og blandinger som kan behandle symptomene på visse sykdommer:
- jernmangel i blodet;
- høyt blodtrykk;
- høy surhetsgrad i magen;
- redusert immunitet.
Tresopp kan bare anses som skadelig fordi den sprer seg vidt og raskt på friske trær i dyrkede områder – hager, parker og menneskeskapte skoger. Når den lander på barken til en skadet del av en frisk stamme, formerer soppsporene seg raskt og ødelegger den i løpet av bare noen få år.
Hvis treverk som er skadet av dyr eller frostskadet behandles med hagetjock i tide, vil denne faren forsvinne.
Top.tomatohouse.com anbefaler: Skogsopp – gunstige egenskaper, kulinariske bruksområder
Bjørkesoppen er kjent for sine medisinske egenskaper – te og avkok laget av den har en kraftig immunstimulerende og styrkende effekt.
Å dyrke sopp på gård har blitt en lønnsom virksomhet, og vi ser nå ofte deilige og næringsrike østerssopp, også kjent som skogssopp, til salgs. I naturen finnes de i gule, grønnlige og andre nyanser og vokser i en rekke familier. Villsopp er mye mer aromatiske enn sine kunstig avlede motparter. En stor fordel er at de ikke har noen giftige likheter.
Skogsopp, som de kalles på grunn av likheten med det ytre øret, er svært populære i østlig mat. De tilberedes imidlertid sjelden som en frittstående rett, da de mangler en særegen aroma eller distinkt smak. De er deilige som tilbehør til kjøtt, og gir en subtil røykaroma. Den sprø, tette teksturen er behagelig og næringsrik, spesielt når den er godt krydret.
Tresopp har utvilsomt tatt en verdig plass i menneskenes kosthold: det er ikke rart at vi har begynt å se dem i økende grad i supermarkedhyllene, og dermed beriket kostholdet vårt med sunne og næringsrike proteinprodukter.
