Svarte kantarellsopp: bilder og beskrivelser, hvor og når de vokser, og hvordan man lager dem

Svart kantarell (Cerulean chanterelle) er en spiselig sopp som regnes som en delikatesse i noen land. Dens uvanlige utseende kan være foruroligende for nybegynnere innen soppplukking. La oss se nærmere på denne soppen og tilby flere deilige oppskrifter på hvordan man tilbereder den.

Historien om svarte kantareller

Et spesielt trekk ved disse soppene er at de begynner å dukke opp i skogene 2. november. Denne datoen er kjent i Europa som Alle sjelers dag. Det er herfra soppens dystre navn kommer.

Den kalles noen ganger populært for «fattigmanns-trøffelen». Dette kallenavnet ble gitt til svarte kantareller av biologen Augusto Tocci, som studerte dem i mange år.

Beskrivelse av den svarte kantarellen

Det latinske navnet er Craterellus cornucopioides. Den tilhører slekten Craterellus, familien kantarell. Denne arten skilles fra andre ved sin mørkere fruktkropp.

Karakteristisk	Beskrivelse
Fruktkropp	Den når en høyde på 10–12 cm. Den er rørformet eller koppformet og smalner av mot bunnen. Den øvre delen er fiberaktig med små skjell. Hos unge eksemplarer er den svartbrun, mens den hos modne eksemplarer er mørkegrå, nesten svart. Den nedre delen er gråbrun. Dekket med et tynt sporeholdig lag. Hetten og stilken har samme farge. De lysner etter tørking.
hatt	3–8 cm i omkrets, traktformet. Kantene er bølgete og utovervendte. Hos eldre eksemplarer kan de være revet eller flikete.
Bein	Ikke mer enn 10 cm i diameter, opptil 1 cm i omkrets. Tørr, sprø og hul. Det vil si at hattens hulrom åpner seg umiddelbart inn i stilkens hulrom.
Masse	Sprø, sprø, gråaktig i fargen når de er unge, blir mørkebrune eller svarte når de blir eldre. Etter varmebehandling får den også en mørk farge. Fersk, den har nesten ingen smak eller aroma. Etter koking blir den tydelig soppaktig.
Sporepulver, sporer	Pseudoplater er fraværende. I stedet er det et hymeneum. Dette er et tynt sporeholdig lag. Det er hvitaktig eller svakt gult. Sporene er 8–14 x 5–9 µm, ovale-ellipsoide, glatte og fargeløse.
Særegenheter	Kantarellsoppen er en nær slektning av kantarellen. Den har imidlertid lite likhet med kantarellen i utseende. Den har en mørkere farge og en særegen form. Noen kokker hevder at denne soppen har bedre smak enn sin fetter.

Fotogalleri av svarte kantareller

Hvor og når vokser svarte kantareller?

De vokser naturlig i Europa, Asia, Nord-Amerika og her i Russland. De kan finnes:

• i løvskog og blandede skoger;
• i åpne lysninger og skogkanter;
• i veikanten;
• på fjellslettene;
• nær grøftene;
• nær eik og bøk.

De klynger seg vanligvis sammen i grupper på fire eller flere. Hatten går i ett med bakken, noe som gjør dem vanskelige å få øye på.

Svartrev-lignende dyr med bilder og beskrivelser

Svartreven har ikke mange lignende slektninger, det er bare to.

Grå kantarell (Cantharellus cinereus)

Den har også en traktformet hatt med taggete kanter. Den måler 3–6 cm i omkrets. Fruktkjøttet er tynt, gummiaktig og fiberaktig, uten smak eller aroma. Stilken er opptil 3–5 cm lang. Fruktkroppen kan være grå eller gråbrun.

Den skiller seg fra den svarte kantarellen i farge og den mer ujevne omkretsen av hatten. Videre har den pseudogjeller i stedet for en jomfruhinne.

Den vridde trakten er spiselig, men smaken er svært svak.

Fotogalleri av grå kantarell

Urnula-krateriet

Denne soppen har en svært vag likhet med svart kantarell. Det er umulig å forveksle dem. Hatten er begerformet og når en omkrets på 2–6 cm. Når den er ung, er den lukket og ligner et egg. Etter hvert som den eldes, åpner den seg, og de taggete kantene glattes ut. Innsiden er mørkegrå, nesten svart. Utsiden er litt lysere.

Ingenting er kjent om spiseligheten til denne soppen, så den er ikke verdt å prøve.

Fotogalleri av Urnula gobletata

Les om de forskjellige typene kantareller og deres likheter i artikkelen.Kantarellsopp: 15 arter med beskrivelser i tabeller, bilder, hvor og når de skal samles, hvordan de vokser.

Næringsegenskaper til svart kantarell

Soppen er spiselig og tilhører næringsgruppe 4. Dette er en relativt lav vurdering. Dette skyldes mest sannsynlig at svarte kantareller er vanskelige å rengjøre. Imidlertid er det bare hatten som kan spises, da stilken er seig.

Mange som har prøvd denne soppen sier at den ikke er forskjellig fra vanlig kantarell, bortsett fra den uvanlige fargen på fruktkroppen.

Craterellus cornucopioides passer til alle tilberedningsmetoder. Ifølge noen kilder kan den til og med spises rå med salt. Den passer harmonisk til forskjellige sauser og egner seg som topping på retter.

Når vannet koker, blir det blåsvart. Dette kan være alarmerende, men det er ingenting å bekymre seg for.

Fordelene og skadene ved svart kantarell

Denne soppen inneholder et stort antall gunstige elementer. Den har følgende gunstige effekter:

• lindrer spasmer;
• forbedrer tilstanden til negleplatene og huden;
• styrker bein;
• forbedrer metabolske prosesser;
• normaliserer intravenøst ​​trykk;
• fjerner giftstoffer og andre skadelige stoffer;
• forbedrer søvnkvaliteten;
• har en god effekt på hjernen;
• styrker immunforsvaret.

Det kan imidlertid også være skadelig. For å unngå forgiftning bør kun unge eksemplarer konsumeres. Det har også kontraindikasjoner:

• individuell intoleranse;
• svangerskapsperioden og ammingsperioden;
• alder opptil 8 år.

Vær oppmerksom på dette! Sopp bør kun samles i miljøvennlige områder, vekk fra industrianlegg og motorveier.

Les artikkelen for å finne ut hvor du kan samle forskjellige typer kantareller. Hvor kantareller vokser, hvilke skoger man skal se etter dem i Moskva-regionen og andre regioner, og høstsesongen.

Medisinsk bruk av svart kantarell

På grunn av sine gunstige egenskaper brukes soppen ofte i alternativ medisin for følgende sykdommer:

• muskelkramper;
• sprø bein;
• søvnforstyrrelser;
• høyt blodtrykk;
• osteoporose;
• inflammatoriske prosesser i bløtvev og ledd;
• helminthiasis.

Vær oppmerksom på, at før bruk av sopp til medisinske formål, er det nødvendig med en legekonsultasjon!

Les artikkelen for å finne ut om kantareller kan spises rå og hva de har av medisinske egenskaper.Kan man spise rå kantareller? Fordelene og skadene med sopp, hvor mye man kan spise, og til forskjellige formål..

Slik lager du svarte kantarellsopp: de beste oppskriftene

Vi skal fortelle deg hvordan du lager traktkake på forskjellige måter.

Tilberedning av svarte kantareller til matlaging

Velg unge sopper. Eldre sopper samler opp giftstoffer og kan forårsake forgiftning selv etter koking. Bare hetten brukes til koking, så stilken bør fjernes. Koking er ikke nødvendig.

Kokte svarte kantareller

Steg-for-steg-handlinger:

1. Plasser de forhåndsrensede korkene i en emaljert bolle. Fyll med vann og sett på komfyren.
2. Tilsett en halv teskje sitronsyre. Kok opp.
3. Kok deretter i ytterligere 10–15 minutter. Hell over i et dørslag og skyll med kaldt vann.

Denne metoden brukes best til vinterpreparater, siden traktsoppen også klarer seg bra i tørket form.

Les mer om matlaging av kantareller i artikkelenMå kantareller kokes? Hvor lenge bør de kokes før steking, i suppe eller til de er ferdige?

Slik sylter du svarte kantareller

Påkrevd:

• sopp - halvannen kilo;
• salt - 20 g;
• sukker - 30 g;
• eddik - 4 ss;
• solsikkeolje - 30 ml per krukke;
• kokende vann - 3 kopper;
• laurbærblad og nellik - 3 av hver;
• pepperkorn - 1 ts.

Slik lager du mat:

1. Kok opp lokkene og legg dem i en dyp beholder.
2. Lag marinaden ved å tilsette salt, sukker og krydder i kokende vann. Rør til ingrediensene er oppløst.
3. Hell marinaden over kantarellene. Kok opp.
4. Kok i 10 minutter, tilsett eddik, la det stå på varmen i ytterligere 5 minutter.
5. Ha dem i glass. Tilsett kokende olje i hvert glass.
6. Rull sammen glassene og oppbevar dem kjølig.

Vær oppmerksom på dette! Ingen nøye forberedelse er nødvendig før sylting, siden sopp ikke er bebodd av ormer.

Steking av svarte kantareller

For den klassiske oppskriften trenger du følgende produkter:

• sopp - 0,6 kg;
• hvitløk - 2 fedd;
• dill, persille;
• solsikkeolje - 60 ml;
• salt og pepper - etter smak.

Oppskrift:

1. Kok traktsoppene. Hell av vannet i et dørslag.
2. Tørk ved å legge den utover en papirserviett.
3. Hell olje i en stekepanne, tilsett sopp og stek i 5-7 minutter under omrøring.
4. Hakk hvitløk og urter, og etter den angitte tiden, tilsett dem til soppen.
5. Stek i 5 minutter. Om ønskelig kan du på dette stadiet tilsette ost, rømme, fløte eller andre ingredienser etter smak.

Kantareller passer godt til alle tilbehør og grønnsaksalater.

Saltede svarte kantareller

Ingredienser til en to-liters krukke:

• kantareller - 2 kg;
• salt - 300 g;
• hvitløk - 10 fedd;
• dill - 2 bunter;
• laurbærblad - 5 stk.;
• svarte pepperkorn - 10 stk.

Oppskrift:

1. Plasser lokkene i en dyp beholder.
2. Tilsett vann til blandingen er helt dekket. Kok i 8–10 minutter. Hell av vannet og gjenta.
3. Kok i et kvarter, sil vannet gjennom et dørslag.
4. Ha krydder, salt og hvitløk i en kjele.
5. Legg et lag med sopp oppå.
6. Dryss igjen med et lag med krydder, salt og hvitløk.
7. Tilsett dill.
8. Dekk til med et rent klede og legg en vekt oppå.
9. Når saften dukker opp, sett den på et kjølig sted i 30 dager.

Sopp lagrer seg godt og vil være et utmerket tillegg til nyttårsbordet.

Tørking av svarte kantareller

Før tørking, sørg for å rense soppen, men ikke vask den. Bare hele, faste hatter skal beholdes til bearbeiding. Hvis de er store, skjær dem i flere biter.

Den enkleste måten å tørke kantareller på er i ovnen:

• Kle en stekeplate med folie eller bakepapir. Legg sopphattene oppå.
• Skru ovnen på +50 °C og sett en stekeplate inni.
• Etter 2 timer, reduser temperaturen til +10 ºС.
• Etter 60 minutter, fjern og sjekk om de er ferdige. Korkene vil bare smuldre opp under godt trykk.

La ovnen stå åpen under tørkeprosessen. Dette vil gjøre at væsken fordamper raskere.

I spansk mat brukes svarte kantareller til å lage tapas. Dette er små forretter laget ved å smøre kremost på en krutong og drysse soppen over.

Tørkede kantareller, malt til pulver, kan også blandes med salt. Dette er et utmerket krydder til diverse sauser, supper, fiske- og kjøttretter.

Les artikkelen for å lære hvordan du tørker vanlige kantareller.Tørkede kantareller: 6 tørkemetoder, kaloriinnhold, fordeler og skader, bruk og oppskrifter.

Slik fryser du svarte kantarellsopp

Steg-for-steg-handlinger:

1. Rengjør soppene fra rusk.
2. Skjær av bunnen av beina og vask.
3. Legg på et papirhåndkle for å tørke helt.
4. Ha i poser og frys i fryseren.

Sopp i denne formen kan lagres i minst 6 måneder uten å miste egenskapene sine.

Hermetiske svarte kantareller

Du trenger:

• kantareller - 1 kg;
• gulrøtter og løk - 250 g;
• eddik (9%) - 50 ml;
• sukker - ½ ss;
• salt - etter smak;
• solsikkeolje - 125 ml;
• svarte pepperkorn - 4 stk.;
• laurbærblad.

Oppskrift:

1. Stek de skrelte hattene.
2. I en annen bolle steker du grønnsakene kuttet i strimler.
3. Bland alt i en dyp kjele. Kok til fuktigheten har fordampet. Tilsett salt, pepper og sukker.
4. La det småkoke i en halvtime, tilsett eddik.
5. Forbered steriliserte glass og lokk.
6. Ha i glass, rull sammen og la avkjøles naturlig.
7. Oppbevares kjølig i ikke mer enn 6 måneder.

Svart kantarellsuppe

For å tilberede denne retten trenger du følgende produkter:

• grønnsaksbuljong - 0,5 l;
• fortykket krem ​​- 100 ml;
• sopp - 200 g;
• løk - 1 stk.;
• mel - 2 ss;
• smør - 2 ss.
• persille eller andre grønnsaker.

Preparat:

1. Hakk kappene i flere biter, skjær løken i tynne strimler.
2. Ha smør i bunnen av en kjele og stek løk og sopp i den, én om gangen.
3. Tilsett mel. Rør hele tiden for å unngå klumper, og hell deretter i grønnsaksbuljongen.
4. Tilsett krydder og salt, kok i 15-20 minutter.
5. Tilsett fløte. Kok i ytterligere 5 minutter.

Suppen er klar. Du kan pynte den med friske urter før servering.

Du kan bruke enten ferske eller frosne sopp.

Svart kantarellsaus

For å forberede trenger du:

• traktkake - 400 g;
• krem - 200 ml;
• løk - 1 stk;
• olivenolje - 1 ss;
• salt, pepper, krydder, urter etter smak.

Oppskrift:

1. Varm olje. Stek sopp og løk.
2. Kok i 8–10 minutter.
3. Tilsett salt, pepper, krydder og urter etter smak.

Denne sausen passer godt til pastaretter og passer til kjøtt og grønnsaker.

Hvordan dyrke svarte kantarellsopp

Kantareller vokser ikke naturlig i hager, men hvis du skaper optimale forhold for dem, kan de. Husk at soppen ikke trives under frukttrær. De bør plantes under bøk, eik, furu eller gran.

For å plante dem i hagen din, kan du grave opp et lite tre med mycel i skogen og plante det i hagen din. Mycelet ligger vanligvis 15–20 cm under jordoverflaten. Det er viktig å ikke skade det når du planter om.

For å samle mycelet, bruk poser. Fyll dem med matjord og barnåler for å skape optimale forhold for kantarellene.

Det oppgravde treet bør plantes i delvis skygge. Vanning bør være moderat. Gjødsling er ikke nødvendig; mycelet får alle nødvendige næringsstoffer fra treet.

Sopp kan også dyrkes ved hjelp av sporer. For å gjøre dette, samle hattene fra overmodne eksemplarer og spre dem under et passende tre. Vann dem og hold jorden fuktig. Hvis den tørker ut, vil mycelet dø.

Mycelium kan kjøpes i butikker eller fra tredjeparter. Det er billig, men det er en risiko for at noe annet kan spire.

Mycelet kan plantes fra tidlig sommer til midt på høsten. Hvis det slår rot, høstes den første avlingen i juni den påfølgende sesongen.

Les artikkelen for å lære hvordan du dyrker vanlige kantareller.Dyrking av kantareller hjemme og i hagen trinn for trinn + i industriell skala.

Interessante fakta om svarte kantareller

Interessant og nyttig informasjon:

• Kokker har telt opp 157 måter å tilberede disse soppene på. Dessuten beholder de sine fordelaktige egenskaper gjennom hele prosessen.
• Noen soppplukkere sier at den åpne hatten på kantarellen minner veldig om en blomst, så mange legger rett og slett ikke merke til den.
• Tørkede og hakkede kantareller kan lagres veldig lenge som krydder.
• Svarte kantareller er spesielt verdsatt av kokker fordi de ikke huser insekter, noe som gjør rengjøring og forbehandling enklere.

Hvis du tilfeldigvis kommer over en trompetsopp i skogen, har du flaks. De vokser ikke i hvert skogbryn. Hvis du kommer over en, bør du se etter andre i nærheten, ettersom de vokser i små grupper.

Svarte kantareller krever ikke mye forberedelse, noe som gjør matlagingen mye enklere og mer praktisk. Disse soppene er utmerkede retter som kan betraktes som delikatesser.

Anmeldelser av svarte kantareller

Svarte kantareller kan for eksempel tørkes og sopppulveret kan tilsettes kjøttretter som krydder, og du kan også tilberede alt som er laget av «vanlige» sopper.

Jeg steker dem, lager suppe, baker paier, marinerer dem, tilsetter sopppulver i kjøttet når jeg stuer ...
Mye smakfullere enn røde kantareller.
Av en eller annen grunn er det undervurdert i Russland, mens det i Finland for eksempel kalles «skoggull». Mange samler bare på dem.

En spiselig sopp, ansett som en delikatesse i Vest-Europa, krever ingen forbehandling. Bare den rørformede stilken spises; den grovere, solide stilken fjernes. Den brukes i stekte og stuede retter, supper, sauser og tilbehør. Når den kokes, blir den svart. I motsetning til kantareller tørker denne soppen godt, selv om den blir sprø og smuldrete. Smaken er noe forsterket. Tørkede sopper fungerer som base for forskjellige sauser.

Selvfølgelig kjenner vi til røde kantareller, og alt som er annerledes enn dem kaller vi ofte paddehatter, men vi kjenner rett og slett ikke alle de spiselige soppene godt.

Det finnes en sopp som ligner en kantarell i formen, men den er særegen ved at den er svart og mangler gjeller på innsiden av hatten. Disse soppene er også kjent som svarte kantareller eller traktformet kantarell, og de har mange andre vanlige navn.

Disse soppene vokser overalt i løvskog og blandingsskog, og selv om vi ikke samler dem, betyr det ikke at de ikke er etterspurt; i Canada, Frankrike og England regnes disse soppene som delikatesser.

Disse soppene kan spises rå, med litt salt, men bare hatten brukes til mat, da stilken på disse soppene er seig, som gummi.

Disse soppene er gode å tørke og male og bruke som krydder.

Så hvis du kommer over slike svarte kantareller, bør du ikke nekte dem, spesielt hvis det ikke finnes andre sopper.

Faktum er at i Russland er det få som kjenner eller samler disse soppene; de ​​tilhører den fjerde kategorien spiselige sopper, som er den laveste.

Men i noen fremmede land regnes de som likeverdige med trøfler og morkler og regnes som en delikatesse.

Denne sopparten ser selvsagt ikke spesielt appetittvekkende ut. Den kalles traktsopp.

Du bør ikke hoppe over dem når du jakter på sopp; det beste alternativet er å tørke dem, deretter male dem og tilsette dem i forskjellige retter som krydder. De ligner en kjegle i utseende.

Jeg ble nysgjerrig. Jeg googlet det. Det vitenskapelige navnet er traktsopp. I Tyskland kalles den De dødes trompet, og i Frankrike De dødes trompet. Men i England har den et fantastisk navn: Cornucopia. Det er en perfekt spiselig sopp, og også en delikatesse. Men bare hatten brukes, siden stilken er seig.

Jeg er ikke sikker på om jeg ville risikere å plukke disse soppene.