6 måter å fryse honningsopp til vinteren: fersk, kokt, blanchert, stekt, stuet, kaviar

Honningsopp brukes oftest til sylting, men de kan brukes til å tilberede en rekke deilige retter. For å bevare friskheten lenge anbefales det å fryse dem, men det må gjøres riktig. Lær hvordan i denne artikkelen.

6 måter å fryse honningsopp på

Frysing bidrar til å bevare ikke bare friskheten til honningsopp i lang tid, men også næringsstoffene i sammensetningen.

Det finnes flere måter å fryse honningsopp på forskjellige stadier av beredskap:

• Fersk.
• Kokt.
• Blanket.
• Stekt.
• Stuet.
• I form av kaviar.

Metoden du velger vil avhenge av hva soppen skal brukes til. Vi vil undersøke hver metode i detalj nedenfor.

Hvordan fryse kantareller eller steinsopp Les på nettsiden vår Top.tomathouse.com.

Tilberedning av honningsopp til frysing i varierende grad av beredskap

Det er veldig enkelt å fryse honningsopp, men man må ta hensyn til hvilken metode man velger. Fjern først smuss og rusk fra overflaten av soppen.

Neste trinn er skylling, men dette gjøres ikke alltid:

• Når du fryser ferske honningsopper, er det best å ikke vaske dem; bare rengjør dem med en klut. Hvis det er ganske mye smuss, kan du raskt skylle soppen og tørke den grundig.
• Honningsopp som skal kokes eller stekes kan bløtlegges i flere timer i kaldt vann for å fjerne alt rusk, og deretter skylles.

For å fryse ferske sopper er det best å bruke ensartede, små sopper, slik at du ikke trenger å kutte dem. Når du koker eller steker soppen, kan du kutte den i passende store biter.

Hvis du er en uerfaren soppplukker og er i tvil om spiseligheten til soppen du har samlet, bør du først lese artikkelen. om typer honningsopp, hvordan har de det skille fra falsk, og det er også bedre å koke sopp før frysing ved hjelp av metoder som vil bidra til å løse dette problemet.

Metode 1: Kan rå honningsopp fryses?

Frysing av rå honningsopp lar dem beholde maksimal mengde næringsstoffer.

Vet du det? Det er sunt å spise rå sjampinjonger Og De er veldig gode i dietter for vekttap..

I tillegg mister de ikke farge, form og aroma.

Frysing utføres som følger:

• Fjern alt skogsavfall fra soppen med en myk klut. Det anbefales ikke å vaske dem, da dette vil hindre at kjøttet absorberer overflødig vann.
• Legg honningsoppene i ett lag på et brett og sett dem i fryseren i 12 timer.
• Etter frysing, legg soppen i beholdere eller poser og sett dem tilbake i fryseren. Oppbevares ved -18 grader Celsius.

Metode 2: Frysing av forvellede honningsopp

Blanchering innebærer å sjokkbehandle soppen med varmt vann. For å blanchere honningsopp trenger du et dørslag eller to panner – ett med kaldt vann og ett med kokende vann.

Blanchering kan gjøres på to måter:

1. Legg honningsoppene i et dørslag og hell kokende vann over dem, la væsken renne av og frys dem i poser.
2. Legg honningsoppene i kokende vann, kok i 3 minutter, og ha dem deretter over i en kjele med kaldt vann. Avkjøl, tørk og frys.

Metode 3: Slik koker du honningsopp før du fryser

Kokte honningsopp reduserer koketiden, ettersom de ikke trenger å tines og kan tilsettes direkte i gryten eller pannen. Koking sparer også plass i fryseren, ettersom soppen krymper betydelig etter koking.

• Før koking vaskes honningsoppene, og om nødvendig kan de bløtlegges i kaldt vann i 2 timer.
• Det er best å koke soppen i saltet vann i 1–2 timer. Legg soppen i kokende saltet vann, skum av skummet etter koking og bytt vann.
• Store honningsopper kan kuttes i mindre biter.

Soppen er ferdig når den har samlet seg i bunnen av kjelen. Legg soppen i et dørslag og la vannet renne av. Ha den deretter over i poser eller beholdere og frys den ned.

Det er viktig å huske at sopp ikke kan tines igjen, så det er bedre å arrangere honningsoppen i porsjoner.

Metode 4: Slik fryser du stekte honningsopp

Frosne stekte honningsopp kan brukes til å lage gryteretter, tilsettes frokostblandinger eller serveres med poteter.

Honningsopp stekes slik:

• Skyll soppen og tørk den grundig. Store sopper kan deles i 2–3 biter.
• Stekepannen varmes opp, honningsoppene legges i den og litt vegetabilsk olje tilsettes.
• Soppene stekes til de er gyllenbrune.

De stekte soppene legges i et dørslag for å fjerne overflødig olje og væske, og fordeles deretter i porsjonsposer.

Metode 5: Slik fryser du stuede honningsopp

Stuvede honningsopp skiller seg fra stekte sopp i fravær av olje og tilsetning av en liten mengde vann.

• Soppene legges på en varm stekepanne og saltes.
• Deretter tilsetter du 2–3 spiseskjeer vann og dekker pannen med et lokk.
• Etter koking, reduser varmen og kok soppen i 25 minutter.
• Etter ferdigkoking legges honningsoppene i et dørslag i 1 time, og legges deretter ut i beholdere.

Metode 6: Frysing av honningsoppkaviar

Tilberedt soppkaviar kan enkelt fryses, noe som vil øke holdbarheten.

Forberedelsestrinnene er som følger:

• Bløtlegg honningsoppene i lett saltet vann, skyll og rens dem deretter.
• Kok til det er ferdig i 1,5–2 timer.
• Legg i et dørslag og la overflødig væske renne av.
• Mal soppen med en kjøttkvern eller blender.
• Legg den ferdige kaviaren i beholdere og sett den i fryseren.

Det er ikke nødvendig å tine disse soppene før du bruker dem. Bare legg kaviaren i en forvarmet stekepanne og tilsett 150 ml vann. Når væsken har fordampet, kan du tilsette krydder og løk.

Slik tiner du honningsopp før du koker

Det anbefales ikke å tine sopp for raskt, for eksempel ved å legge dem i vann. Det er best å ta dem ut av fryseren 10–12 timer før tilberedning, legge dem i en bolle og oppbevare dem på nederste rille i kjøleskapet.

Noen ganger trenger ikke sopp å tines i det hele tatt, spesielt hvis de har vært frosne, kokte eller stekte.

Hva kan lages av frosne honningsopper?

Frosne honningsopper kan brukes i et bredt utvalg av retter. De kan tilsettes poteter, grønnsaksgryteretter, stekes som en julienne med kylling, tilsettes i salater, supper eller brukes som fyll i en pai.

Nedenfor er veldig enkle og deilige oppskrifter for å tilberede retter fra frosne honningsopp.

Suppe

Honningsoppsuppe tilberedes raskt og krever ingen spesiell forberedelse.

Ingredienser:

• Frosne honningsopper – 400 g.
• Vann – 2 liter.
• Løk – 2 stk.
• Poteter – 4 stk.
• Gulrøtter – 1 stk.
• Laurbærblad – 2 blader.
• Vegetabilsk olje – 40 ml.
• Pepper, salt – etter smak.

Tilberedningstrinn:

• Legg frosne honningsopp i vann, tilsett laurbærblad, kok i 20 minutter, tilsett salt.
• Riv gulrøttene, hakk løken, stek grønnsakene i en stekepanne i 5 minutter.
• Skjær potetene i terninger, ha dem i soppen og stek i ytterligere 15 minutter.
• Tilsett de stekte grønnsakene, fjern laurbærbladet fra suppen og kok i ytterligere 5 minutter.
• Tilsett salt, pepper og urter om ønskelig før servering.

Stekt med poteter

Det er best å bruke ferske, frosne honningsopper til denne retten. For å tilberede trenger du:

• Frosne honningsopper – 500 gr.
• Poteter – 6 stk.
• Løk – 2 stk.
• Gheesmør – 60 g.
• Pepper, salt, urter – etter smak.

Tilberedningsmetode:

• Tin soppen og tørk den på kjøkkenpapir; rå honningsopp må kokes først.
• Vask potetene, skrell dem og skjær dem i terninger.
• Skjær løken i halve ringer.
• Smelt smør i en stekepanne og stek potetene til de er halvstekte.
• Tilsett sopp og løk, salt, krydder og urter, stek i ytterligere 15 minutter.

Grønnsaks- og honningsoppgryte

Alle frosne honningsopper egner seg til denne gryteretten. Ingredienser:

• Honningsopp – 400 gr.
• Poteter – 3 stk.
• Gulrøtter – 2 stk.
• Løk – 2 stk.
• Tomatjuice – 2 ss.
• Hvitløksfedd – 3 stk.
• Olivenolje – 100 ml.
• Gurkemeie – 0,5 ts.
• Pepper, salt, dill – etter smak.

Tilberedningsmetode:

• Kok eller tin soppene og tørk dem.
• Skrell grønnsakene og skjær dem i terninger.
• Ha gulrøtter, løk og hvitløk i en stekepanne varmet med olivenolje og stek i 5–10 minutter.
• Stek potetene i en separat stekepanne.
• Ha potetene over i grønnsakene, tilsett sopp, tomatjuice, urter, krydder og salt, la det småkoke i 30 minutter under et lukket lokk.

Fylt kylling

Kylling fylt med honningsopp er et flott tillegg til festbordet. For å tilberede trenger du:

• Kyllingskroge – 2 kg.
• Frosne honningsopper – 600 gr.
• Søt paprika – 1 stk.
• Løk – 2 stk.
• Hvitløk – 2 fedd.
• Dill, salt, pepper – etter smak.

For å dekke kyllingen, lag en separat saus:

• Majones – 2 ss.
• Karri – 0,5 ts.
• Olivenolje – 1 ss.
• Balsamicosaus – 1 ts.
• Pepper, salt – etter smak.

Tilberedningstrinn:

• Vask kyllingen og skjær den opp med en skarp kniv. Fjern kjøtt og bein fra bryst og lår. Skinn, kyllinglår og vinger skal være intakte.
• Skill kjøttet fra beinene og mal det med en foodprosessor.
• Vask grønnsakene og skjær dem i små terninger.
• Kok soppen og hakk den.
• Varm litt olje i en stekepanne og stek løk og sopp til væsken har fordampet helt.
• Tilsett pepper, hvitløk, krydder og stek i ytterligere 5 minutter.
• Bland grønnsaker, kjøttdeig og urter.
• Sy sammen bunnen av skroget med koketråd og fyll toppen med en blanding av kjøtt, sopp og grønnsaker.
• Knyt vingene og lårene sammen og gi skrotten formen.
• Dekk kyllingen med saus.
• Sett i en forvarmet ovn til 200 grader og stek i 50 minutter, fjern med jevne mellomrom og hell over den frigjorte saften.

Hvor lenge kan frosne honningsopper lagres?

Honningsopp kan oppbevares lenge i fryseren, men den nøyaktige holdbarheten avhenger av frysemetoden:

• Kokt – 12 måneder.
• Ristet – 12 måneder.
• Rå – 6 måneder.
• I form av soppkaviar – 6 måneder.

Sopp holder seg lengst ved en temperatur på -18 til -24 grader; ved en temperatur på -12 grader halveres holdbarheten.

Det er veldig viktig å ikke la soppen fryse igjen.

Tips for frysing av honningsopp fra Top.tomatohouse.com

• Til frysing bør du kun bruke ferske og gode sopper, uten skader eller mørkning.
• Du kan ikke fryse sopp to ganger.
• Det er viktig å tørke honningsopp før frysing.
• Frysedatoen er angitt på beholdere og emballasje for å forhindre at holdbarheten utløper.
• Etter frysing kan honningsopp fortsette å frigjøre saft en stund, så ikke pakk posen eller beholderen tett.

Brukertips for frysing av honningsopp

Hjelp meg. Mannen min plukket en hel haug med honningsopp. Vi syltet dem, vanligvis en stor bøtte. Hva skal vi gjøre med resten? Jeg prøvde en gang å fryse kokte honningsopp, men etter tining ble de ikke helt bra, og de mistet sitt salgbare utseende og var ikke velsmakende. Kanskje jeg frøs dem feil? Jeg kokte dem og la dem i en pose.
Kanskje jeg kunne steke soppen, legge den i glass og fryse den ned? Jeg har lyst på noen smakfulle sopper i vinter.
Takk på forhånd)
Vel, kanskje fordi jeg frøs ned store, det er derfor det ikke fungerte.

Å tilberede honningsopp til vinteren ved å fryse den er etter min mening den beste måten.

Tross alt tilsettes verken eddik eller salt i denne typen konservering.

Dessuten tar slike sopper mye mindre plass.

Slik fryser du honningsopp: Jeg vasker dem alltid under springen, og legger dem deretter, for å være på den sikre siden, i en bolle med vann slik at eventuelle gjenværende jord- og skittpartikler kan legge seg.

Jeg legger soppen i kokende vann og lar den koke i 10-15 minutter.

Deretter tapper jeg vannet, tilsetter mer vann som jeg tidligere kokte i en vannkoker slik at den nye porsjonen med vann koker raskt, reduserer varmen og koker i et par timer til.

Jeg tar disse soppene ut av vannet. Jeg lar dem avkjøles og tørke litt. Jeg legger dem på små plastbrett dekket med plastfolie, fryser dem ned og legger dem deretter i beholdere med lokk for langtidslagring. Dette vil hjelpe soppen med å beholde formen.

Du kan hakke dem etter frysing hvis du planlegger å bruke dem til å lage sopppurésuppe eller til å fylle paier og bakverk.

Vi koker alltid honningsopp før vi fryser den; den smaker bedre og tar mindre plass.

Det er bedre å koke honningsopp før frysing.

Du kan fryse dem rå, men de vil ta for mye plass i fryseren, og etter tining vil de være vanskeligere å skrelle, og det vil ta lengre tid å håndtere dem. Jeg har prøvd begge deler.

Beste:

Fjern jord og blader,
Vaske
Skjær store sopper
Ha i kaldt vann (du kan til og med tilsette litt salt)
Kok i ikke mer enn 5 minutter etter koking (hvis du vil bevare sopparomaen)
Sil av i et dørslag
Legg i individuelle porsjonsposer
Avkjøl, sett i fryseren

Før jeg fryste villsopp pleide jeg å koke dem først, deretter sile dem av i et dørslag, la vannet renne helt av, og deretter legge dem i porsjoner med en flat kjele og deretter legge dem i fryseren. Om vinteren, når det var nødvendig, tok jeg ut en porsjon, tinet soppen litt og kokte den.

Nå, etter råd fra en venn, har jeg bestemt meg for å prøve å fryse rå honningsopp i stedet for å koke dem etter høsting. Men det er viktig å først bearbeide dem grundig, rense dem og skylle dem for å fjerne rusk eller smuss, deretter tørke dem så grundig som mulig, og deretter legge dem i poser og fryse dem. Om vinteren, ta dem ut før koking og bare åpne dem; på denne måten er soppen mye mer aromatisk og deilig.

Jeg fryser dem alltid ned, bare de små, ikke de store. De mister ikke smaken sin, så jeg legger dem i en pose og setter dem i fryseren.

Jeg fryser de store (jeg marinerer de små – de ser penere ut). Først koker jeg dem, avkjøler dem og legger dem deretter i poser. Så, når det trengs, uten å tine dem, legger jeg dem i en stekepanne og steker dem med løk, deretter med rømme – det er fingerlikkende godt.

Det kommer an på hva du skal gjøre med dem og størrelsen på soppene. Jeg marinerer de små (hele), og lager soppkaviar eller soppsolyanka med de større (jeg kaster ikke stilkene). Kok i omtrent 20 minutter, og skum av eventuelt skum.

Bruker: Kisyulechk@ **K**, 31/08 20:28

Hvis du vil bake soppene med ost, trenger du selvfølgelig ikke stilkene. Jeg gjør det slik: først sorterer jeg soppene, små og store. Jeg kutter ikke de små, men mellomstore kan hakkes, eller hvis stilken er lang, kutter jeg av en del av den, men hatten blir alltid værende med stilken, selv med de små. Jeg kutter de store i fire. Jeg skyller dem i to vann, koker dem i saltet vann i 20 minutter, skyller dem igjen med kaldt vann. Sil av vannet og legg dem i fryseposer. Eller jeg steker dem med løk og rømme: først steker jeg løken, tilsetter soppen og rømme og lar det småkoke i 10 minutter. Og hvis du vil ha julienne, så legg disse kokte soppene i kokte former med rømme (bare når du koker med rømme, tilsett litt mel), dryss over revet ost og stek i ovnen til osten er gyllenbrun. Deilig.

Bruker: nerpa *, 01.09 00:48

Hvis jeg fryser dem, sorterer jeg dem, koker dem deretter i en kjele i et par minutter, siler av vannet, skyller dem (dette gjør det lettere å vaske av alle bladene og annet skogsskitt), koker dem deretter i ytterligere 30 minutter, lar dem avkjøles i poser, og når jeg tar dem ut av fryseren, er alt som gjenstår å steke dem med løk.

Du kan også fryse soppen som denne til suppe eller saus. Skyll soppen grundig og la den småkoke i omtrent 20 minutter. Hell deretter ikke av vannet, men kjør soppen og vannet lett i en blender. Frys dem slik.
Bruk denne basen til å lage soppsuppe om vinteren.
Og det er praktisk å fryse den i plastform, og når den er frossen, hold den under vann en liten stund og overfør briketten til en pose.

Når jeg fryser honningsopp, bløtlegger jeg dem først, sorterer og vasker dem deretter, koker dem i 20–30 minutter, skyller dem med kaldt vann (ellers blir de rennende når de tiner), lar vannet renne av (3–4 timer), legger dem i porsjonsposer og legger dem i fryseren.

Jeg steker soppstilkene og legger dem i fryseren slik at jeg kan tilsette dem rett i de stekte potetene. Jeg hakker hattene fint og fryser dem rå. Jeg ser ikke poenget med å koke dem før frysing; all smaken går over i kraften, som kastes, og hva blir igjen i soppen?

Jeg lager denne patéen av honningsoppstilker.
Når jeg sorterer fisken, skjærer jeg umiddelbart av stilken og legger den til side. Jeg marinerer hattene, og stilkene brukes til kaviar.
Jeg koker de ferdigkokte trommestikkene med salt og uten vann. Det frigjøres mye saft. Jeg koker i 30–40 minutter.
Jeg siler av kraften. Jeg siler og klemmer beina godt.
Jeg siler den resterende kraften (hva om jeg har glemt et gresstrå?), heller det i poser og fryser det ned. Om vinteren kan jeg lage nyam2 soppsuppe med den – den er rett og slett deilig. Forresten, kraften fra kokte sopphatter går også i fryseren. Denne gangen fikk jeg omtrent 4 liter kraft fra en bøtte med honningsopp. Igjen: ikke tilsett vann til soppen.
Og jeg kverner beina i en blender.
Jeg tar en stor løk, hakker den fint og steker den i vegetabilsk olje til den begynner å bli litt brun. Ikke overstek den! Løken skal forbli myk og gjennomsiktig, med bare kantene på noen få biter lett gyllenbrune. Jeg tilsetter løk og olje til de malte soppstilkene. Rør om og smak til med salt. Tilsett litt olje og salt om nødvendig. Så blander jeg alt igjen. Dette trinnet er faktisk valgfritt.
Varm det kort opp over varmen under konstant omrøring. Det er det. Patéen er klar. Du kan spise den med en gang, for eksempel smøre den på brød.

Eller du kan legge dem i poser eller plastbeholdere og legge dem i fryseren.

Og når vi har lyst, tar vi ut glasset, tiner det og spiser det med glede eller lager fyll til paier.
Jeg bruker glass med fiskemarmelade til frysing. De er romslige nok og tar ikke mye plass.
Fra en bøtte med honningsopp fikk jeg 4 liter kraft, 3 liter marinerte sopper og 2 glass paté.

Vel bekomme!