Steinsopp: 18 arter + 2 uspiselige varianter, beskrivelse, 97 bilder, hvor og når de vokser, tilberedning

Steinsoppen tilhører steinsoppfamilien. Den er høyt verdsatt av soppplukkere og er deres mest ettertraktede funn. Det er ikke uten grunn at den også kalles «soppkongen». Den har en utmerket smak og et attraktivt utseende.

Beskrivelse av den hvite soppen

La oss se på de viktigste ytre egenskapene til den hvite soppen (Boletus edulis).

hatt

7–30 cm i omkrets, men kan være større – opptil 50 cm. I starten konveks, senere flatkonveks, sjelden prostrat. Glatt eller rynkete, snau, fint tovet (spesielt langs omkretsen), sjeldnere fiberaktig og skjellaktig. Kan sprekke i tørke. Slimete i høy luftfuktighet.

Den kan variere i fargetone, fra rødbrun til nesten hvit. Den blir mørkere med alderen. Den kan være gul, rødlig eller lilla. Overflaten er ofte ujevnt farget. Kantene er lysere, noen ganger med en smal, snøhvit eller gulaktig kant.

Bein

Opptil 7–25 cm, men vanligvis ikke mer enn 12 cm. Opptil 7 cm tykk. Stor, tønne- eller kølleformet. Etter hvert som den eldes, forlenges den, blir sylindrisk, avsmalnende eller omvendt utvider seg i midten. Bunnen forblir vanligvis tykk.

Stilkens overflate er hvit, brun eller, sjeldnere, rødlig. Den kan ha samme fargetone som hatten, bare lysere. Overflaten er dekket av et nettverk av hvitaktige årer. Dette er vanligvis plassert på toppen, men kan også strekke seg til bunnen.

Masse

Tett, kjøttfull og saftig. I starten er den snøhvit, men blir deretter gul og fiberaktig. Når den skjæres, forblir den i samme farge. Noen ganger kan den få et svakt rosa eller blåaktig skjær.

Sporepulver

Olivenbrun i fargen. Sporene er spindelformede, med en gjennomsnittlig størrelse på 15,5 × 5,5 µm. Størrelsen kan variere betydelig selv innenfor samme prøve. I sjeldne tilfeller kan de være sterkt forlengede, opptil 22 µm, men bredden overstiger ikke standarden.

Hva kalles den hvite soppen?

Soppen kalles «hvit» fordi den ikke skifter farge når den skjæres i. Kjøttet forblir alltid lyst, selv etter koking. Den har også andre navn: orrfugl, orrfugl, bjørnesopp, orrfugl, orrfugl, orrfugl og andre.

Kjennetegn og egenskaper ved den hvite soppen

Sopp er spesielt verdsatt for sin rike smak med subtile nøtteaktige toner. Denne smaken forsterkes spesielt etter koking og tørking.

Steinsoppen er ganske stor i størrelse – minst 150 g. Veksthastigheten er i gjennomsnitt 5 dager.

Alle artene er like i utseende, med bare subtile forskjeller i mønster eller farge.

Hva er forskjellen? Hvite sopper og steinsopp, hva er likhetene deres?

Hvor vokser steinsopp?

De finnes over hele verden. De er utbredt på den nordlige halvkule på alle kontinenter, med unntak av Australia. De finnes over hele Russland.

En hvit sopp vokser I alle skoger. Oftest funnet under bjørk, gran, furu, eik og grantrær. Foretrekker områder overgrodd med lav og mose, samt gamle skoger. Den foretrekker varme områder, men kan også vokse i skygge. Foretrekker sandholdig og sandholdig leirjord, samt leirjord.

Sesong for plukking av steinsopp

Fruktperioden vil avhenge av klimatiske forhold:

• regioner med temperert klima - midten av juni til slutten av september;
• Sør - sen vår-midt høst.

Det andre laget med sopp dukker opp i andre halvdel av juli. Etter 2–3 uker begynner veksten å avta. Etter dette begynner den tredje sesongen (den mest tallrike). Sopp kan plukkes frem til den første frosten.

Hvor lenge vokser en steinsopp?

I gjennomsnitt tar det 5 dager for vekst, men denne tiden kan variere opp eller ned avhengig av været.

Optimale forhold for vekst av steinsopp

Hvilke betingelser kreves for mer intensiv utvikling:

Parameter	Betingelser
Temperatur	Den optimale temperaturen er +15…+18 °C. Sopp kan imidlertid også vokse ved lavere temperaturer på +8…+10 °C.
Fuktighet	50–60 %

Etter regnet

Regn stimulerer intensiv mycelvekst. Dette varer vanligvis i 2–4 dager. Deretter begynner fruktlegemet (hatt og stilk) å vokse. Fruktprosessen er fullført 15–18 dager etter at spissen kommer opp av bakken.

Sopp vokser bare bra etter regn hvis det ikke var tørke dagen før. Høye temperaturer hindrer rett og slett mycelet i å absorbere fuktighet.

Dessuten fremmer ikke all nedbør kraftig vekst. Kortvarige nedbørsmengder eller kraftige regnskyll har så å si ingen effekt på soppvekst. Utviklingen fremmes av moderat nedbør, når vannet faller gradvis, fukter lag for lag og akkumuleres i jorden.

Hvordan plukke steinsopp

For en «stille jakt» må du forberede følgende:

• En kniv med et avrundet blad og en sikkerhetsspiss. En vanlig kniv med et tynt, smalt blad vil også fungere.
• En beholder for innhøstingen. En flettet kurv er ideell. Den vil holde soppen intakt under transport. Poser anbefales ikke, da de begrenser oksygenet og kan skade soppen.
• En gaffelpinne av tre. Den kan brukes til å skyve til side løv og gress mens man leter.
• Campingutstyr (førstehjelpsskrin, vann, mat osv.).

Når du plukker sopp, bør du følge følgende regler:

• Ikke dra ut finnen med røttene. Skjær den forsiktig av med en kniv eller vri den ut.
• Legg soppene i en kurv med hattene ned.
• Ikke tråkk på mycelet.
• Begynn å samle før soloppgang (sopp vil være mer synlige).

18 typer steinsopp

B. P. Vasilkov (sovjetisk vitenskapsmann, mykolog) beskrev 18 former for steinsopp avhengig av mykorrhiza, fruktsesong, fruktegenskaper osv.

De latinske navnene på artsformene til Boletus edulis er gitt i forkortelser. For eksempel: Boletus edulis f. edulis (B. ed. edulis)

Gran

Utsikt	B. ed. edulis
Beskrivelse	På ulike utviklingsstadier kan hattens diameter variere fra 5 til 40 cm. Den blir klissete i høy luftfuktighet. Den er hvit eller mørkebrun i fargen med gulaktige, rødlige eller snøhvite flekker. Stilken er opptil 25–26 cm lang og opptil 5 cm i omkrets. Fruktkjøttet er først hvitt, deretter gulner det. Mange soppplukkere anser denne varianten for å være den deiligste. Den kan tilberedes på en rekke måter.
Innkrevingsfrister	Fra begynnelsen av juli til oktober.
Hvor man skal lete	Foretrekker et temperert klima og finnes oftest i tette granskoger.

Fotogalleri av gransteinssopp

Eik

Utsikt	B. ed. quercicola
Beskrivelse	Hatten er brun med et gråaktig skjær. Lyse flekker kan forekomme. Fruktkjøttet er løsere sammenlignet med andre varianter.
Innkrevingsfrister	Juni–oktober.
Hvor man skal lete	Eikeskoger i de sentrale og sørlige sonene av den europeiske delen av Russland, Kaukasus og Primorsky Krai.

Fotogalleri av hvit eikesopp

Bjørk

Utsikt	B. ed. betulicolus
Beskrivelse	Unge eksemplarer har en hvit, tønneformet stilk som blir tynnere etter hvert som de vokser. Den kjennetegnes av en lys, glatt hatt som når 14 cm i omkrets.
Innkrevingsfrister	Juli–slutten av oktober.
Hvor man skal lete	Den vokser i alle typer jord, vanligvis under bjørketrær, med unntak av sure torvmarker. Den finnes ikke i bjørke-ospeskoger.

Fotogalleri av hvit bjørkesopp

Furu

Utsikt	B. ed. pinophilus
Beskrivelse	Hatten er rødbrun. Den kan skifte farge til mørk lilla med lyse årer rundt omkretsen. Den er opptil 25 cm i omkrets. Stilken er opptil 15–16 cm.
Innkrevingsfrister	Siden begynnelsen av våren.
Hvor man skal lete	Den vokser oftest i dårlig sandjord, og minst ofte i svartjord.

Fotogalleri av furusopp

Tidlig

Utsikt	B. ed. praecox
Beskrivelse	Hatten er relativt liten, ofte sprukket, blekbrun eller lys okerfarget uten et rødlig skjær.
Innkrevingsfrister	Mai–juni.
Hvor man skal lete	Tørre furuskoger.

Fotogalleri av tidlige steinsopp

Retikulær

Utsikt	B. ed. reticulatus
Beskrivelse	Hatten er brun eller okerfarget, med netting. Stilken er sylindrisk. Utseendet minner om et svinghjul.
Innkrevingsfrister	Juni–september.
Hvor man skal lete	Bøke- og agnbøkeskoger.

Fotogalleri av steinsopp

Sitrongul

Utsikt	B. ed. citrinus
Beskrivelse	Lys gul overflate på hetten.
Innkrevingsfrister	Juli–oktober.
Hvor man skal lete	Gran- og furukratt.

Fotogalleri av den sitrongule steinsoppen

Glattbeint

Utsikt	B. ed. laevipes
Beskrivelse	Det er ikke noe netting på beinet.
Innkrevingsfrister	Standard.
Hvor man skal lete	Bjørkeskoger i Russland, England, Belgia.

Foto av en glattstilket steinsopp

Falsk lilla

Utsikt	B. ed. pseudopurpureus
Beskrivelse	Hetten er brunaktig-lilla, det rørformede laget er rødlig-rosa.
Innkrevingsfrister	Fra andre halvdel av sommeren til det kalde været begynner.
Hvor man skal lete	Østerrike.

Foto av en falsk lilla steinsopp

Spesiell

Utsikt	B. ed. separater
Beskrivelse	Fargen på hatten og stilken varierer fra lilla til lilla.
Innkrevingsfrister	Juni–oktober.
Hvor man skal lete	Nord-Amerika, løvskoger.

Fotogalleri av den spesielle hvite soppen

Oransjerød

Utsikt	B. ed. aurantioruber
Beskrivelse	Hetten er rødbrun, stilken er rosa eller svakt rød.
Innkrevingsfrister	Fra det andre tiåret av sommeren til midten av høsten.
Hvor man skal lete	Under furu og hemlocktrær. Kjent i Canada.

Bilde av en oransjerød steinsopp

Blåning

Utsikt	B. ed. subcaerulescens
Beskrivelse	Burgunderfarge. Det rørformede laget blir blått når det eksponeres mekanisk.
Innkrevingsfrister	Juli–oktober.
Hvor man skal lete	Kanadiske furuskoger.

Fotogalleri av steinsoppen som blir blå

Rosabeint

Utsikt	B. ed. roseipes
Beskrivelse	Hatten er opptil 25 cm lang. Den har ofte en ujevn farge med sandfargede og brune flekker. Stilken er beige-rosa på toppen, brunbrun under med et knapt merkbart vannhvitt nett. Fruktkjøttet blir rosa når det kuttes, men stilken forblir uendret.
Innkrevingsfrister	Standard.
Hvor man skal lete	Sparsomme skoger i fjellet laget av lerk og steinbjørk.

Arktis

Utsikt	B. ed. arcticus
Beskrivelse	Hetten er ikke mer enn 5 cm, okergul eller lysebrun.
Innkrevingsfrister	Juni–september.
Hvor man skal lete	Den finnes i en høyde av 700 m over havet og ved foten av fjellene.

Fotogalleri av den arktiske steinsoppen

Sent

Utsikt	B. ed. tardus
Beskrivelse	Den skiller seg fra den forrige arten ved sin mørkebrune eller svartbrune hatt, med en hvit eller gul kant rundt omkretsen.
Innkrevingsfrister	August.
Hvor man skal lete	Blant buskrike bjørker, i høylandet, i krokete bjørkeskoger.

Fotogalleri av den sene steinsoppen

Olivenbrun

Utsikt	B. ed. olivaceobrunneus
Beskrivelse	Hatten har fiberholdige kanter, noen ganger fint skjellete. Den er olivenbrun i fargen, noen ganger mørkere i midten. Stilken er glatt, uten å fortykkes.
Innkrevingsfrister	Oktober–november.
Hvor man skal lete	Furuskoger i Nord-Amerika.

Fotogalleri av den olivenbrune steinsoppen

Mørk bronse, kobber

Utsikt	B. ed. aë́reus
Beskrivelse	Veldig mørk i fargen.
Innkrevingsfrister	Andre halvdel av sommeren.
Hvor man skal lete	Bøke- og eikeskoger.

Fotogalleri av den mørke bronsefargede steinsoppen

Lys bronse

Utsikt	B. ed. subaereus
Beskrivelse	Den skiller seg fra den forrige arten ved sin lysebrune øvre del, noen ganger med kjøttgulaktige inneslutninger.
Innkrevingsfrister	Juni–oktober.
Hvor man skal lete	Bøk-, eik- og agnbøkskoger.

Fotogalleri av den lyse bronsefargede steinsoppen

Vet du at noen arter er spiselige? steinsopp blir blå når de skjæres i Les hvordan du skiller dem fra uspiselige sopper på nettstedet vårt Top.tomathouse.com.

Uspiselige dobler

Oftest blir de forvirret av nybegynnere i soppplukkere.

Gallsopp (Tylopílus félleus)

Bitterling ikke brukt på grunn av den bitre smaken.

Hatten er 4–10 cm, noen ganger opptil 15 cm. Den er i starten halvkuleformet, men blir deretter avrundet, puteformet eller ligger liggende. Den er tørr, fløyelsmyk eller pubescent å ta på. Senere blir den glatt. Overflaten er gulbrun, gulbrun, lysebrun, grå-oker, brungrå, kastanjebrun eller mørkebrun.

Kjøttet er hvitaktig. Det skifter ikke farge eller blir rødt når det skjæres. På grunn av den bitre smaken er det ikke ormer i det. Det har ingen tydelig lukt.

Stilken er 3–13 cm høy og 1,5–3 cm i diameter. Den er sylindrisk eller kølleformet, hoven ved basen og fiberaktig. Den finnes i forskjellige nyanser: kremoker, gul, okergulaktig eller gulbrun. Toppen er hvitaktig eller kremokergul, med et brunt, mørkebrunt eller svart nett.

Sporepulveret er rosa eller rosa-brunt. Sporene er ellipsoidale-fusiforme, litt grå-rosa eller helt fargeløse, og glatte.

Gallsopp fotogalleri

Satans sopp (Boletus satanas)

Hatten er opptil 25 cm lang, grå eller olivenfarget. Fruktkjøttet er hvitt eller gult og blir blått når det skjæres i det. Dette er en giftig sopp som kan forårsake fordøyelsesproblemer. Symptomer på forgiftning inkluderer dyspepsi, anfall, migrene, svakhet, humørsvingninger og hallusinasjoner.

Fotogalleri av satanisk sopp

Sammensetning og kaloriinnhold

Boletusen har ikke bare utmerkede smaksegenskaper, men inneholder også mange nyttige stoffer:

• kalium, kalsium, magnesium, klor, fosfor, natrium, svovel, silisium, mangan;
• jern, rubidium, fluor, krom, kobolt;
• vitaminer B1, B2, B5, B6, B9, E, PP, niacin, askorbinsyre.

Det er et kalorifattig produkt, som bare inneholder 30 kcal per 100 g. Kaloriinnholdet øker når det stekes i olje.

Spiselighet og ernæringsmessige egenskaper til steinsopp

Når det gjelder smaksegenskaper, tilhører steinsoppen jeg Den høyeste kategorien. Den har en utmerket smak og passer til alle typer matlaging. Forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater er 45 %, 3,4 % og 50 %. 100 g av produktet inneholder også 89,4 g vann, 2,3 g fiber og 0,9 % aske.

Fordelene og skadene ved steinsopp

Boletus-sopp har følgende gunstige egenskaper:

• inneholder en stor mengde makro-, mikroelementer, vitaminer og andre næringsstoffer;
• lavt kaloriinnhold, forbedret metabolisme, som lar deg bli kvitt ekstra kilo;
• stimulering av utskillelsen av fordøyelseskjertlene;
• antimikrobielle og antioksidantegenskaper;
• immunmodulerende og tonisk effekt;
• kreftforebygging;
• forbedring av hjernefunksjonen;
• normalisering av mage-tarmkanalen;
• restitusjon etter sykdom, tung fysisk anstrengelse.

Imidlertid kan forbruk også skade kroppen:

• Sammensetningen inneholder kitin, som svekker fordøyeligheten (for å ødelegge dette stoffet kreves grundig varmebehandling);
• allergi er mulig;
• Fordøyelsesproblemer er mulige (hvis ikke rengjort tilstrekkelig eller hvis et overmodent eksemplar konsumeres).

Merk! Anbefales ikke for gravide eller barn under 12 år.

Høsting og lagring av steinsopp

Etter høsting må soppen bearbeides på riktig måte. Dette bør gjøres innen 10 timer. Fjern all jord og skjær av den nedre delen av stilken. Eventuelle skadede eller råtne områder bør også fjernes.

De neste trinnene vil variere avhengig av hva du bruker steinsoppen til. de lager mat, stek, marinereDen enkleste måten er å tørkeDette vil bevare maksimal mengde næringsstoffer og gi soppen en behagelig aroma:

1. Tørk på en stekeplate.
2. Plasser i en beholder, la den være litt åpen.

Hvis du oppbevarer dem i denne formen i temperaturområdet -2…+18 °C, kan de lagres i 1 år.

Det er også mulig fryse sopp:

1. Legg på en stekeplate.
2. Plasser i fryseren.
3. Etter 2–3 timer tar du den ut, legger den over i en beholder og setter den tilbake i fryseren.

Denne metoden lar deg også lagre produktet i et år.

Interessante fakta om steinsopp

Noen interessante fakta:

• I 1961 ble den største steinsoppen oppdaget. Omkretsen av hatten var 58 cm, og eksemplaret veide 10 kg.
• I Italia er det bare tillatt å samle steinsopp i begrensede mengder.
• Lever bare 1,5 uker.
• Tørkede sopper har en høyere næringsverdi sammenlignet med pølser og kokte egg.
• Rå sopp absorberes dårlig av kroppen.
• Ikke samle opp i områder med ugunstige miljøforhold. De kan akkumulere skadelige stoffer.

Finn ut hvordan dyrk steinsopp på tomten din på nettsiden vår Top.tomathouse.com.

Steinsoppen har fortjent sin kongelige status med god grunn. Smaken og de ernæringsmessige egenskapene overgår slektningenes. Derfor blir den ikke bare samlet i naturen, men også spesielt dyrket i hageparseller og til og med i leiligheter.