I mange land regnes gule melkesopp som uspiselige og spises ikke. I Russland blir melkesopp imidlertid ivrig samlet og brukt til å tilberede en rekke deilige retter. Og i noen regioner regnes syltede melkesopp som en ekte delikatesse.
Innhold
- 1 Beskrivelse av den gule melkesoppen
- 2 Andre navn på den gule melkesoppen
- 3 Hvor og når man skal plukke gule melkesopp
- 4 Regler for innsamling av gule melkesopp
- 5 Sopp som ligner på den gule melkehetten
- 6 Hva er forskjellene mellom en gul melkesopp og en grisesopp?
- 7 Fordelene og skadene ved gule melkesopp
- 8 Smak, bruk og tilberedning av gul melkesopp, oppskrifter
- 9 Anmeldelser av gule melkesopp
Beskrivelse av den gule melkesoppen
Gule melkesopp regnes som betinget spiselige. De tilhører Russulaceae-familien, slekten Lactarius. De kan gjenkjennes på sitt særegne utseende.
hatt
Hattene er 10–15 cm i diameter. I starten er formen konveks, men etter hvert som soppen modnes, blir den rett og traktformet. Unge sopper har pubescente hattkanter som krøller seg innover. I fuktig vær blir skallet klissete. Fargen er gulbrun eller gyllenolivenfarget, med konsentriske sirkler synlige på overflaten.
Bein
Stilken er sterk og liten, opptil 6 cm lang og 3 cm i diameter. Den inneholder et hulrom. Overflaten er lysfarget, med mørkebrune flekker og hakk.
Masse
Fruktkjøttet er hvitt og kjøttfullt. Hvis det presses, blir det gult. Når det skjæres, vil fargen forbli den samme i vått vær, men kan bli gulaktig i tørt vær.
Records
Platene er hyppige, fleksible og mellomstore.
Sporepulver
Unge sopper kjennetegnes av et hvitt sporepulver; i modne prøver blir det kremaktig eller gulaktig.
Andre navn på den gule melkesoppen
Gul melkehatt er soppens vitenskapelige navn. Den har imidlertid også mer kjente navn:
- skrape;
- kork med utstengt melk;
- gul bølge.
Hvor og når man skal plukke gule melkesopp
Melkesopp vokser i barskoger, ofte funnet under grantrær. De foretrekker leirholdig jord. I lang tid var melkesopp de eneste soppene i Sibir og Uralfjellene, og det er derfor de ble kalt «soppkongen».
De begynner å bli høstet i august, med massemodning på slutten av sommeren og varer til den første frosten i oktober-november.
Regler for innsamling av gule melkesopp
For å høste sopp, bruk en skarp kniv og skjær av stilken så nær roten som mulig. Å dra melkesopp opp av bakken kan skade mycelet, som vil dø.
Sopp som ligner på den gule melkehetten
Gule melkesopper har likheter som ved første øyekast virker veldig like. Men ved nærmere ettersyn blir forskjellene tydelige.
Melkesopp (Lactarius resimus)
Hovedforskjellen på denne soppen er fargen på hatten og stilken.
| Beskrivelse | Spisbarhet | Distribusjon, innhøstingssesong | Forskjeller fra gult |
|
Kappdiameteren er 5–10 cm, overflaten er slimete, fargen er melkehvit, det er vannholdige konsentriske soner. Stilken er opptil 7 cm høy, hvit og hul. Gulaktige flekker eller groper kan være tilstede på overflaten. Den melkeaktige saften er hvit og blir gul når den utsettes for luft. |
Betinget spiselig. | Den vokser i store klynger i Nord-Russland. Den foretrekker lind, bjørk eller blandingsskog. Den bærer frukt fra august til september. | Hetten er hvit, ikke gulbrun. |
Fotogalleri av ekte melkesopp
Blå bryst (Lactarius repraesentaneus)
Melkesopp brukes ikke til matlaging, de er kun egnet for sylting.
| Beskrivelse | Spisbarhet | Distribusjon, innhøstingssesong | Forskjeller fra gult |
| Hattdiameteren varierer fra 6 til 14 cm, med en konveks til traktformet form. Fargen er gulaktig, og skallet er klissete. Stilken er lysere enn hatten, løs og klissete i fuktig vær. Den vokser opptil 10 cm høy. Den melkeaktige saften blir blålilla når den utsettes for luft. | Betinget spiselig. | Den vokser i blandede og løvskoger nær pil, bjørk og gran. Høstsesongen varer fra slutten av august til september. | Når det er brutt, blir kjøttet blålig-lilla. |
Fotogalleri av den blå melkesoppen
Frynset melkehette (Lactarius citriolens)
Soppen fikk navnet sitt fra den rikelige frynsen som først dukker opp på hatten, og som dekker stilken etter hvert som soppen vokser.
| Beskrivelse | Spisbarhet | Distribusjon, innhøstingssesong | Forskjeller fra gult |
| Hattdiameteren er 10–20 cm, med frynser opptil 1 cm lange spredt over hele overflaten. Skallet er gulaktig eller okergult. Stilken er opptil 8 cm lang og opptil 4,5 cm i diameter. | Betinget spiselig eller uspiselig. | En sjelden sopp som bærer frukt fra august til september. Den vokser i nærheten av bjørk, bøk, eik, hassel og agnbøk. | Tilstedeværelsen av fibre på overflaten som danner en frynse. Fraværet av hakk på stilken. |
Fotogalleri av den frynsede melkehetten
Gris (Paxillus)
En kontroversiell sopp, lenge ansett som betinget spiselig. Toksikologiske tester avslørte imidlertid tilstedeværelsen av dødelige stoffer, så soppen ble klassifisert som uspiselig. Noen fortsetter imidlertid å samle og bearbeide svinesopp den dag i dag.
| Beskrivelse | Spisbarhet | Distribusjon, innhøstingssesong | Forskjeller fra gult |
| Kappdiameteren er 12 til 15 cm, med bølgete, hengende kanter. Når soppen er ung, er den olivenbrun og blir rustbrun når den modnes. Kjøttet blir mørkere der den skjæres. Kappoverflaten er luftig og tørr, og blir klissete i regnvær. Stilken er opptil 9 cm høy og matt. | Uspiselig. | Den foretrekker fuktige, skyggefulle skoger og finnes på trestammer. Den vokser fra juni til oktober. | Mørk hatt, kjøttet mørkner umiddelbart når det skjæres. |
Fotogalleri av grisen
Les om andre melkesopp i artiklene:
Svartmelksopp: 22 bilder, beskrivelse, spiselig eller ikke, hvordan den ser ut og hvor du finner den;
Aspen Milk Cap: Beskrivelse, 60+ bilder, spiselig, 10 lignende sopper.
Hva er forskjellene mellom en gul melkesopp og en grisesopp?
Grisesoppen forveksles ofte med melkesoppen, spesielt av nybegynnere i soppplukking. Denne feilen kan føre til alvorlig forgiftning, da grisesoppen inneholder farlige stoffer. Det er flere tegn som kan bidra til å skille grisesoppen fra den gule melkesoppen:
- Hatten på grisesoppen er gulbrun eller brunaktig, veldig stor (fra 17 cm og oppover).
- Kjøttet er lyst, men mørkner umiddelbart når det skjæres.
- Platene kan enkelt skilles fra hetten.
- Stilkens hud er glatt, matt og litt lysere i fargen enn hatten.
Les artikkelen for å lære om svinesopp, enten de er spiselige eller ikke, og anmeldelser fra erfarne soppplukkere.Grisehodesopp: 38 bilder, beskrivelse, hvor og når de vokser, fordeler og skader, kaloriinnhold, symptomer på forgiftning.
Fordelene og skadene ved gule melkesopp
Gule melkesopp inneholder et stort antall nyttige stoffer som har en gunstig effekt på kroppens funksjon.
- Proteininnholdet er ikke mindre enn i kjøtt, så sopp er ideelle for vegetarmenyer og bidrar til å fylle opp næringsdefekter.
- Kalsium styrker beinstrukturen.
- Vitamin D deltar aktivt i alle vitale prosesser.
- Vitamin B normaliserer nervesystemets funksjon.
- Fiber hjelper med å rense tarmene og fjerne giftstoffer.
Hovedprinsippet når man spiser sopp er å ikke overspise. Melkesopp er vanskelige å fordøye, og å spise for mange kan forårsake ubehag og fordøyelsesbesvær.
Melkesopp er også kontraindisert:
- barn under 12 år;
- gravide og ammende kvinner;
- personer med kroniske mage-tarm- og nyresykdommer.
Personer med høyt blodtrykk bør ta sopp med forsiktighet.
Smak, bruk og tilberedning av gul melkesopp, oppskrifter
Ferske gule melkesopper har en bitter, melkeaktig saft, så de bør ikke spises rå. Men når de tilberedes riktig, gir de en uovertruffen smak når de syltes eller saltes.
Melkesopp kan tilberedes på forskjellige måter:
- matlaging;
- slukking;
- steking;
- baking;
- salting;
- sylting.
Før du tilbereder dem, er det nødvendig med forberedelse:
- sopp helles med kaldt vann;
- plassert på et mørkt sted i 2-3 dager;
- Vannet byttes ut med ferskvann to ganger om dagen.
Noen husmødre koker melkesopp i 30–40 minutter i stedet for å bløtlegge dem, hvoretter de skyller grundig.
Sylting
Den mest populære retten er saltet melkesopp. Husk imidlertid at fruktkjøttet blir grønnaktig, og selve soppen blir gulaktig-grå.
Enhver husmor har sin egen favorittoppskrift på syltetøy. Noen bruker bare salt og dill, mens andre tilsetter pepperrot, rips eller kirsebærblader. Tilberedningsmetoden er enkel:
- Bunnen av beholderen er foret med pepperrot- eller ripsblader.
- En kvist dill tilsettes.
- Melkesoppene legges ut med hatten ned.
- Dekk med salt.
Deretter byttes lagene, hvoretter soppene dekkes med vann, dekkes med blader og settes under press i 7 dager. Vanligvis brukes 50 gram salt per 1 kg melkesopp. Men hvis soppen er for saltet, kan den bløtlegges i kaldt vann i 2-3 timer før servering.
Sylting
Sylteing av melkesopp starter etter at de er grundig tilberedt. Det er best å bruke små sopper; større sopper må deles i flere biter. De skrelles, skjæres i kamskjell og kokes på middels varme i 20 minutter. Skyll deretter og la det småkoke igjen i 30 minutter i friskt vann.
Oppskriften på den perfekte marinaden er enkel. Til 1 liter vann trenger du:
- 1 ss salt (ikke jodert);
- 3 ss sukker;
- 1 laurbærblad;
- 1 fedd;
- 1 stykke allehånde;
- 10 chilipeppere;
- 1 ss eddikessens.
Bland alle ingrediensene, og tilsett kun eddiken etter at marinaden har kokt opp. Fjern laurbærbladet etter koking. Legg de tilberedte soppene i glass dekket med finhakket hvitløk, hell den varme marinaden over dem og lukk dem.
Koking, stuing, steking
Bare forbløtlagte og kokte melkesopp kan bakes, stekes eller tilsettes i salater. Langvarig varmebehandling er ikke nødvendig:
- gryterett – 20 minutter;
- steking – 15 minutter;
- steking – 10–15 minutter.
Anmeldelser av gule melkesopp
I dag kom vi oss endelig ut i skogen for å plukke melkesopp, og det viste seg at vi var for sent ute! Det var helt stille på et førsteklasses sted der sopp tidligere hadde vært vanskelig å finne. De hvite melkesoppene hadde forsvunnet, tydeligvis for minst en uke siden. Av og til fant jeg noen russula, for det meste gjengrodd, og safranmelkesoppene var også nesten alle gamle og markfulle. Men flaksen sviktet meg ikke, og jeg fant på et mirakuløst vis tre familier av gule melkesopper. De er faste, kjøttfulle, og for meg, nest etter safranmelkesopper når det gjelder smak.
Jeg helte de gule melkesoppene i et badekar med vann for å fjerne smuss og blader, og skylte deretter hver sopp. Jeg liker dem rene. Hvis du ikke kan skrubbe dem for hånd, kan du bruke en klut eller oppvaskklut.
Så rengjør og kutter vi.
Nok en gang skyller jeg grundig, gjentatte ganger, og tilsetter og tapper kaldt vann. For å være på den sikre siden kan du legge frøene i bløt i et par dager og bytte vann flere ganger.
Nå begynner jeg å sjokkere deg. Jeg advarer deg igjen, de som er svake til sinns bør holde seg unna! Jeg gjør klar krydderne!
Ja, steinsalt, finhakket hvitløk og ingenting annet. Jeg pleide å sylte sopp på den klassiske måten, med agurker, dill, pepperrot, rips og så videre, helt til jeg prøvde denne versjonen. Joda, jeg lager kanskje et glass med urter for variasjon, men etter å ha prøvd det igjen, er jeg overbevist om at sopp ikke trenger noe ekstra! Dessuten har alle vennene og bekjente mine, etter å ha prøvd det én gang, gått over til syltemetoden min og sier at den er den beste. Jeg husker ikke engang hvor jeg lærte det fra.
Så, legg de vaskede soppene på komfyren og tilsett salt. Jeg aner ikke hvor mye, sopp er en så spesiell ting at det er vanskelig å bestemme den nøyaktige mengden. Det viktigste er at vannet ikke er for salt, som i suppe.
Når skummingen begynner, fjern med en skje.
Nå kommer det andre sjokket! Melkesopp og rød russula trenger ikke kokes i 40 minutter, siles av to ganger, og alt det der. Jeg koker dem i 4–5 minutter og ikke mer. Ingen har noen gang klaget til meg om dem, og det har ikke vært noen tilfeller av forgiftning eller sykdom. Jeg anbefaler alle å spise dem minst fem dager etterpå, men noen utålmodige mennesker sluker dem med poteter dagen etter uten noen bivirkninger.
Etter 5 minutter, fjern soppen med en hullsleiv.
Tilsett hvitløk og bland forsiktig.
Vi legger det i glass. Jeg bruker glass med skrulokk. Jeg vasker det grundig, men steriliserer det ikke. Det holder seg godt på et kaldt sted (krukke, kjøleskap).
Ikke press soppen for hardt, da vil du at det skal være litt lake igjen. De har ikke hatt tid til å absorbere saltet i løpet av den korte koketiden og vil være klare om et par dager. Jeg heller et lag med natron over for å danne en hinne på overflaten og blokkere luftstrømmen.
Jeg lot de kokte soppene avkjøles, og satte dem deretter i kjøleskapet. Jeg har noen glass med melkesopp igjen fra i fjor – jeg samlet omtrent 12 bøtter på to turer, pluss at kona mi fikk noen flere. Vi prøvde noen nylig, og de holdt seg alle perfekt. Det er alt jeg har.
Tusen takk for oppskriften. For et par uker siden holdt jeg på å bli gal av mengden melkesopp jeg hadde samlet og mangelen på en oppskrift på hvordan jeg skulle tilberede dem (moren min døde, og med henne kom mange familie-, koselige og varme ting, inkludert råd og erfaringer om tilberedning av sopp. Vi forstår det egentlig ikke). Det ser ut til å være mange oppskrifter på nettet, men jeg stoler mer på japansk.
Generelt lagde jeg alle fire bøttene nesten som deg ... Jeg kokte dem i litt salt ... og glass med hvitløk (jeg husker hvordan moren min gjorde det, og hun elsket også de seige soppene ... bollesopp, safranmelkesopp, snørrete melkesopp, alle gikk vanligvis til tørking eller steking ...)
Mens de fortsatt står ... naturligvis har vi allerede prøvd dem ... så deilige ... Jeg drømmer om paier med tynn deig med poteter og disse soppene om vinteren ...
For omtrent to år siden holdt vi en prøvesmaking av melkesopp: safranmelkesopp, rød russula, gul melkesopp og osp (overstreket) peppermelkesopp. Den gangen forvekslet vi ospemelkesopp med peppermelkesopp, hvis melkesaft blir grønn i luften og hvis gjeller er hvite. I år syltet vi ospemelkesopp og har allerede slukt hele trelitersglasset.
— saltede ospemelkesopp er ikke mye dårligere enn ekte melkesopp på smak.
Jeg siterer delvis med redigeringer:
For to uker siden saltet vi melkesoppdelen av innhøstingen, og nå er det på tide å prøve det.
De saltet dem spesielt for smaking – forskjellige typer melkesopp i forskjellige krukker. Røde melkesopp, gule melkesopp, volnushki (hvithodede melkesopp) og safranmelkesopp ble saltet rå, mens osp (overstreket) pepperaktig melkesopp ble kokt, siden de er de mest bitre i verden, og noe av denne bitterheten blir værende i saltet.
Av en eller annen grunn sier alle bøkene at melkekorker må kokes før de brukes, siden de er veldig bitre. Vel, for det første er alle melkekorker bitre i varierende grad, og for det andre har vi prøvd kokte, syltede og saltede melkekorker hos venner... Så, hva er de? De er bitre, sprø små ting uten noen spesiell lukt eller smak?
Safranmelkkåper er ... safranmelkkåper! De kan (og bør) spises rå, men når de er lett saltet, er de klare på bare en dag. Nydelig safranmelkkåpe!
Det er derfor vi elsker dem. De aller deiligste er lettsaltede safranmelkkapsler, klare tre dager etter sylting.Vi hamstret et helt treliters glass med saltede røde melkesopp! Vi prøvde dem begge helt i starten og to uker senere. De har en så interessant smak – krydret, vil jeg si. Vel, du må prøve det; det er vanskelig å beskrive smaken.
Som jeg allerede nevnte, tok vi sjansen med å sylte melkesoppene som vanlige melkesopper, uten å koke dem. Ikke bare beholdt de sin vakre farge under sylting, men de ble også veldig smakfulle, litt syrlige og fullstendig uten bitterhet – i motsetning til kokte.
Men! Det er best å spise saltede melkehattsopper i løpet av de første seks månedene; etter det blir de utrolig sure og smakløse.
Gule melkesopper. Vi hadde en liten mengde denne gangen, siden vi fant dem på en lysning i stedet for et soppfelt, så de passet i en liten krukke – perfekt for prøvesmaking. Vi prøvde dem også etter to uker med sylting. De saltede melkesoppene var deilige, med en lett bitterhet; vi brukte dem som et referansepunkt for de andre soppene.
Mest sannsynlig hadde de ennå ikke hatt tid til å salte helt på to uker, og bitterheten ville ha forsvunnet etter førti dager med salting, og den spesielle melkesoppsmaken ville ha holdt seg.Ospe-sopp (overstrøket) med pepper bør kokes uansett, siden mannen min prøvde å sylte dem rå: de har en bitter, naturlig bitterhet. Etter koking forsvinner bitterheten, men de er ikke gode når de syltes. Jeg kan si at de er sprø og salte.
Som et resultat av prøvesmakingen ble plassene fordelt slik:
1. plass – safranmelkhette og rødmelkhette. Jeg klarer ikke å velge; de er begge deilige på sin egen måte.
2. plass – melkekorker. Kanskje det er fordi jeg ikke var vant til dem, men de virket bedre enn gule melkekorker.
3. plass – gule melkesopp. Deilige, men etter sylting fikk de en skjemmende mørkegrønnaktig farge.
Det ble besluttet å ikke gi plass til ospepaprikaene (overstrøket)
Og jeg vil fortsette.
Ospemelkehetten vokser i poppel- og ospetrær, har kremete rosa gjeller, og den melkeaktige saften endrer ikke farge når den utsettes for luft, i motsetning til peppermelkehetten. Konsentriske soner på hatten skiller den fra den usmakelige melkehetten. Når den syltes, har den en behagelig melkehettelignende smak, litt dårligere enn den ekte melkehetten. Etter vår mening overgår imidlertid ospemelkehetten den svarte melkehetten i smak og aroma.
Den ekte, eller rå (som den også kalles), melkesoppen er virkelig kremen av avlingen. Syltet er den utrolig aromatisk! Du tar den ut av glasset og klarer ikke å slutte å inhalere den skarpe aromaen. Og smaken! Du kan sluke den i håndfuller! Og denne melkesoppen trenger ikke noe krydder!
Vi likte ikke de svarte melkesoppene når de var syltet. De manglet noen særegen smak. Ja, de er sprø, ja, de er litt salte, ja, de holder seg faste i to eller tre år. Men det er alt som er med denne melkesoppen. De har ingen krydder, ingen syrlighet – ingenting! Selv den pepperaktige melkesoppen, med sin «uappetittlige smak», skiller seg på en eller annen måte ut.
Og som et resultat ble plassene for saltet melkesopp fordelt litt annerledes:
1. Safranmelkekapsler – når de er lett saltet, har de ingen like.
2. Ekte melkesopp – det er synd vi ikke ser dem ofte. Vi har allerede spist et glass med saltede i år. Gul melkesopp kan tilsettes sylteagurker sammen med de ekte. De ser veldig like ut, og smaker godt også, hvis du lar dem ligge i riktig tid.
3. Røde melkesopp – de forble smakfulle, men etter å ha prøvd ekte melkesopp mistet de røde noe av smaken.
4. Aspenmelkesopp har sin egen unike smak.
5. Volnushki-sopp - hvis de spises i løpet av de første seks månedene, viker de for svartmelksopp.
6. Svarte melkesopp.
