Kantareller er blant de mest ettertraktede soppene for soppplukkere. De finnes i barskog, løvskog og blandingsskog over hele Russland. Disse soppene kjennetegnes av sin traktformede hatt, som går jevnt over i stilken. De har en mild smak og en behagelig aroma med hint av aprikos. I noen tilfeller kan imidlertid en bitter smak ødelegge smaken. La oss utforske hvorfor dette skjer og hvordan vi kan bli kvitt det.
Hvorfor er kantareller bitre?
De viktigste faktorene som fremkaller bitterhet:
- For mange giftige stoffer. Sopp absorberer skadelige forbindelser. De høyeste konsentrasjonene observeres i modne eksemplarer. Derfor bør ikke sopp samles i nærheten av industrianlegg eller veier. Det anbefales å kun ha unge eksemplarer i kurven.
- Dårlig bearbeiding. Det vil si at soppene var dårlig vasket.
- Det var ikke en kantarell jeg fikk, men den ligner på den. De har alltid en sterk bitterhet. Dessuten kan bitterheten spre seg til andre sopper.
- Jeg kom over et gammelt eksemplar. De har en tendens til å ha en mer bitter smak.
- Soppene ble høstet under en tørkeperiode. Disse eksemplarene har ofte en bitter smak som vedvarer selv etter bløtlegging.
- Manglende overholdelse av krav til lagring og bruk til matlaging.
Å kjenne årsakene til bitterhet kan redusere risikoen for at den forekommer betydelig.
Regler for å samle kantareller slik at de ikke smaker bittert
Når du høster, må du følge følgende regler:
- unngå «stille jakt» hvis tørt vær vedvarer over lengre tid;
- ikke plukk kantareller i nærheten av veier, fabrikker eller innenfor bygrenser;
- Ikke plukk sopp som vokser i nærheten av bartrær og er omgitt av mose;
- legg bare unge eksemplarer i kurven.
Viktig! Før du drar inn i skogen, bør du nøye undersøke hvordan du skiller ekte kantareller fra falske motstykker. Hvis bare én slik variant havner i kurven din, vil alle dine fremtidige sopper smake bittert.
Hvor finner man kantareller, typer kantareller, hvordan skille ekte fra falske, og hvordan dyrke kantareller selv, les artiklene:
Falsk kantarell, forskjeller fra den ekte i bordet, foto + sopp som ligner på kantareller;
Dyrking av kantareller hjemme og i hagen trinn for trinn + i industriell skala.
Regler for den første tilberedningen av kantareller
Følgende regler for primærbehandling må følges:
- Rens soppen. Fjern eventuelle råtne eller skadede områder.
- Skyll gjennom et dørslag.
- Legg soppen i bløt i kaldt, brakkvann i 2–3 timer. Dette vil rense soppen fullstendig.
- Kok i 20 minutter.
- La oss begynne å lage mat.
Selv etter disse trinnene kan imidlertid bitterheten fortsatt forekomme. Det finnes måter å eliminere den på for hver type påfølgende prosessering.
Slik fryser du kantareller slik at de ikke smaker bittert
For å unngå bitterhet etter frysing, følg disse reglene:
- Ikke legg soppen i bløt. Bare skyll den under rennende vann og tørk den deretter grundig på et papirhåndkle.
- Frys bare unge og tette sopper.
- Hell kaldt vann over kantarellene, tilsett salt og la det koke i 15 minutter.
- Tørk naturlig, pakk i beholdere eller plastposer og frys ned.
Vær oppmerksom på dette! Sopp kan oppbevares i fryseren i svært lang tid uten å bli dårlig. Det anbefales imidlertid ikke å oppbevare dem i mer enn tre måneder, da smaken vil forringes.
Les mer om riktig frysing av kantareller i artikkelenKantareller for vinteren: frys rå eller kokt, 4 måter å unngå bitterhet, i fryseren.
Slik fjerner du bitterheten fra tinte rå kantareller
Etter tining, legg dem umiddelbart i kokende vann i 15 minutter, hold varmen lav. Du kan også tilsette salt og sitronsyre.
Du kan være interessert iKan man spise rå kantareller? Fordelene og skadene med sopp, hvor mye man kan spise, og til forskjellige formål..
Slik fjerner du bitterheten fra tinte kokte kantareller
Steg-for-steg-handlinger:
- Ta ut og tin kantarellene. Hell av eventuell væske som kommer ut. Skyll soppen under kaldt rennende vann.
- Fyll med vann.
- Tilsett løken, delt i fire deler.
- Kok i 10 minutter på lav varme.
Til slutt, kjør soppen gjennom et dørslag slik at væsken kan renne helt av.
Les mer om matlaging av kantareller i artikkelenMå kantareller kokes? Hvor lenge må de kokes før de stekes i suppe, til de er ferdige?.
Slik fjerner du bitterheten fra kantareller etter steking
Noen ganger smaker sopp bittert selv etter å ha blitt bløtlagt og kokt. Mest sannsynlig ble de brent eller stekt i bitter vegetabilsk olje.
Det finnes flere måter å bli kvitt bitterhet på:
- Tilsett rømme eller majones og krydder. La det småkoke i 15 minutter.
- Vend de forkokte kantarellene i mel. Stek dem deretter i smør med løk som er stekt med sukker.
- Når du lager mat, legg en gasbindpose fylt med forskjellige urter i buljongen.
Hvis du har prøvd alle mulige alternativer og bitterheten fortsatt vedvarer, er det eneste alternativet å kaste produktet. Ikke føl deg lei for det.
Slik fjerner du bitterheten fra tørkede kantareller
Det finnes flere måter:
- Legg i bløt i kaldt vann i 8 timer. Skift vannet minst to ganger i løpet av denne tiden. Ellers vil produktet begynne å bli surt.
- Hell varm melk over kantarellene til de er dekket. La det stå i flere timer.
Nyttige råd! For å sikre at bitterheten fjernes, anbefales det å koke soppen med tilsetning av sitronsyre og urter etter bløtlegging.
Les mer om hvordan du tørker kantareller i artikkelen.Tørkede kantareller: 6 tørkemetoder, kaloriinnhold, fordeler og skader, bruk og oppskrifter
