Halvhvit sopp (gul boletus): 14 bilder, beskrivelse, er den spiselig, oppskrifter, bruk

Ikke alle soppplukkere vet at den klassiske steinsoppen har en gul fetter – halvsteinsoppen. Den er sjelden, har en veldig behagelig smak og ser lite annerledes ut enn den kjente steinsoppen.

Historien om den halvhvite soppen

Den halvhvite soppen ble først oppdaget og beskrevet på 1800-tallet av vitenskapsmannen Elias Magnus Fries. Arbeidet hans inneholdt imidlertid unøyaktigheter, som ble korrigert av den tsjekkiske mykologen Josef Šutara. Han reviderte slekten Boletaceae og endret i 2008 klassifiseringen av fruktlegemet.

Halvhvit sopp: beskrivelse

Den halvhvite soppen er svært vanskelig å skille fra steinsopp i utseende. Hatten når 15 cm i diameter, først konveks, deretter flater den ut. Skallet er glatt, noen ganger rynkete. Den matte overflaten blir slimete i regnvær. Fargen varierer fra beige til mørkebrun.

Hymenoforen er karakteristisk gul og får en olivenfarge med alderen. Rørene er løst anordnet og 3 mm dype.

Massen er veldig tett; når den kuttes, endrer den ikke farge, og forblir sitron eller hvit.

Stilken er 6–10 cm høy og kan bli 6 cm i diameter. Tidlig vekst er knollformet, senere sylindrisk. Strukturen er fiberaktig, gulaktig i fargen, og et plettfritt rødlig nett kan være synlig under.

Soppen har en særegen aroma, mest merkbar ved bunnen. Soppplukkere sier at den lukter karbolsyre eller jodoform.

Fotogalleri av den halvhvite soppen

Ulike navn på den halvhvite soppen

Den halvhvite soppen er også kjent under andre navn:

• Gul steinsopp.
• Boletus halvhvit.
• Halvhvit sopp.
• Boletus impolitus.

Hvor og når vokser den halvhvite soppen?

Steinsopp finnes sjelden i skoger. De foretrekker varmt klima og godt vær, og trives i kalkrik jord. Fruktbæringen varer fra mai til september-oktober. Soppen vokser i nærheten av eik, bøk, kornell og bartrær. Mycelet produserer ikke avling hvert år.

Spiselige sopper som ligner på den halvhvite soppen

Den halvhvite soppen har spiselige liknende sopper som kan skilles fra hverandre ved å kjenne deres egenskaper.

Boletus appendiculatus

Navn	Beskrivelse, forskjeller	Fordeling, sesong	Bruk
Boletus appendiculatus (Boletus appendiculatus)	Hatten er konveks, brunaktig i fargen, opptil 20 cm i diameter, og har et tørt skall. Stilken er opptil 12 cm høy, opptil 3 cm i diameter, og grønngul, og blir rød ved basen og blå når den er skadet. Kjøttet er gult og blir blåaktig etter kutting, noe som skiller soppen fra den halvhvite..	Denne sjeldne soppen trives i varmt vær, og foretrekker løvskog og kalkrik jord. Den bærer frukt hele sommeren til tidlig høst.	Brukes til å tilberede forskjellige retter, krever ikke bløtlegging.

Fotogalleri av steinsopp

Visste du at det finnes mange forskjellige varianter av steinsopp som blir blå når man kutter, og er spiselige og smakfulle.

Grønn steinsopp (Xerocomus subtomentosus)

Navn	Beskrivelse, forskjeller	Fordeling, sesong	Bruk
Grønn steinsopp (Xerocomus subtomentosus)	Hatten er 3–10 cm i diameter og konveks i formen. Skallet er fløyelsaktig, gråaktig eller olivenbrunt i fargen. Fruktkjøttet er hvitt, noen ganger blåskjært i snittkantene. Stilken er smal og lang, opptil 10 cm. Den kjennetegnes av sin tynne stilk og mangel på en distinkt aroma.	Den finnes i ulike typer skoger, lysninger og langs veikanter. Den har til og med blitt observert voksende på maurtuer. Fruktsettingen varer fra mai til oktober. Soppen regnes som en kosmopolit.	Etter tørking blir den svart, så den brukes oftest i saltede og ferskt tilberedte former.

Fotogalleri av grønt svinghjul

Uspiselige sopper som ligner på halvhvit sopp

Den halvhvite soppen har ikke bare harmløse liknende, men også uspiselige, som du må kunne skille mellom i skogen.

Uspiselig steinsopp (Boletus calopus)

Navn	Beskrivelse, forskjeller	Fordeling, sesong	Toksisitet
Uspiselig steinsopp (Boletus calopus)	Kappdiameteren varierer fra 5 til 15 cm, er konveks, og kantene kan krølle seg eller henge ned i en bølget kant. Fargen varierer fra lysebrun, brun eller gråbrun. Fruktkjøttet er lyst og blir blått når det kuttes. Stilken er opptil 15 cm høy, og fargen endres fra sitronfarget på toppen til brunrød ved basen. Den kjennetegnes av sitt bitre kjøtt og lysere stilk.	Den vokser i Sør-Russland, i Kaliningrad-regionen, og kan finnes i både barskog og løvskog. Den bærer frukt fra juli til oktober.	Den har en bitter smak og regnes derfor som uspiselig.

Fotogalleri av den uspiselige steinsoppen

Steinsopp

Navn	Beskrivelse, forskjeller	Fordeling, sesong	Toksisitet
Boletus radicans, eller bitter svampaktig sopp	Hatten varierer fra 6 til 30 cm i diameter, er konveks og har utstående kanter. Fargen er gråaktig eller brungrå. Skallet er litt loddent og kan sprekke over tid. Stilken er opptil 12 cm høy, først hoven og deretter sylindrisk. Basen er knollformet, og fargen endres fra gulaktig til brunaktig olivengrønn. Kjøttet er sitrongult, litt lysere enn den halvhvite soppen. Hovedforskjellen er fargeendringen når den kuttes.	Den er en varmekjær sopp som foretrekker tørr, kalkrik eller nøytral jord og finnes oftest i løvskog. Den bærer frukt fra juli til oktober.	Soppen er ikke giftig, men kan forårsake fordøyelsesbesvær hvis den spises. Den kjennes igjen på sin bitre smak.

Fotogalleri av tettbygd steinsopp

Flere om falske hvite Les om sopp og deres varianter på nettsiden vår Top.tomathouse.com.

Næringsverdi og kaloriinnhold i halvhvit sopp

Steinsopp regnes ikke som diettmat; den har ganske høyt kaloriinnhold. 100 gram fersk sopp inneholder 300 kcal. Derfor er det best å spise den i første halvdel av dagen for bedre fordøyelse.

Den halvhvite inneholder mange nyttige aminosyrer, vitaminer og mineraler som støtter alle kroppens systemer og har en gunstig effekt på dem.

 

Fordelene og skadene ved den halvhvite soppen

Den halvhvite soppen har en særegen lukt som ikke alle synes er tiltalende. Etter koking forsvinner imidlertid aromaen nesten helt, noe som gjør soppen trygg å spise. Foruten den behagelige smaken, tilbyr den en rekke helsefordeler:

• styrker immunforsvaret;
• fjerner avfall og giftstoffer;
• reduserer risikoen for svulstutvikling;
• normaliserer blodtrykket;
• støtter skjoldbruskfunksjonen.

Tørkede steinsopp er mye brukt i folkemedisinen. De brukes til å lage tinkturer og pulver som bidrar til å fremskynde hudens regenereringsprosess etter skade.

Den halvhvite soppen har imidlertid kontraindikasjoner. Følgende kategorier av mennesker bør ikke spise den:

• lider av kroniske mage-tarmsykdommer;
• gravide og ammende kvinner;
• barn under 7 år;
• eldre mennesker.

Bruken av halvhvit sopp i folkemedisin, oppskrifter

I folkemedisinen brukes steinsopp oftest i tørket form. Den males til pulver og brukes til å lage en tinktur:

• 2 ss pulver;
• 250 ml vodka eller alkohol.

Oppbevar tinkturen i kjøleskapet, og den er klar til bruk innen 24 timer. Det anbefales å ta én teskje to ganger daglig, 30 minutter før måltider. Kompresser laget av denne løsningen kan bidra til å lindre symptomer på åreknuter og tromboflebitt.

I tørr form kan pulveret påføres purulente sår; det har en utmerket helbredende effekt.

Du kan også lage en tinktur av ferske sopper. For å gjøre dette, skjær dem i skiver, stable dem i en krukke helt til toppen, og fyll med alkohol. Soppen trekker i omtrent to dager og brukes utvortes.

Kulinariske bruksområder av halvhvit sopp, oppskrifter

Steinsopp brukes mye i matlaging til en rekke retter. Nedenfor skal vi diskutere detaljene rundt tilberedningen av dem.

Primær prosessering

Halvsteinssoppen har en særegen aroma og kan gi en lett bitterhet. Derfor er det viktig å legge den i bløt i kaldt saltvann i en time før koking.

Før dette blir de halvhvite soppene renset for skogsavfall, vasket og eventuelle skadede områder fjernet. Ormeaktige sopper bør kastes umiddelbart.

Bearbeidingen må gjøres innen 24 timer etter at soppen er plukket.

Slik koker du en semi-porcini-sopp

For å koke, skjær de tilberedte semi-porcini-soppene i biter, dekk med vann, tilsett salt og kok over middels varme i 30 minutter. Deretter kan de fryses, stues eller stekes.

Mange oppskrifter om å tilberede steinsopp, om dem marinering Du kan finne ut mer på nettsiden vår Top.tomathouse.com.

Slik steker du en semi-porcini-sopp riktig

Til steking er det best å bruke ferdigkokte sjampinjonger. Ha først løken i en forvarmet panne og stek til den er gyllenbrun. Tilsett deretter sjampinjongen og stek i ytterligere 15 minutter, krydre med salt. Server med kokte poteter, rømme og urter.

Sylte den halvhvite soppen

Marinerte steinsopp er en fantastisk vinterdelikatess. Hemmeligheten ligger i riktig marinade. Til 1 kg sopp trenger du:

• vann – 1 l;
• eddik 9% - 2,5 ss;
• pepperkorn – 6 stk.;
• laurbærblad – 3 blader;
• nellik – 2 stk.;
• rips – 4 blader (valgfritt);
• dill – 1 paraply;
• hvitløk – 3 fedd.

Sett en kjele med vann på komfyren, tilsett soppen når det koker, og la det småkoke i 20 minutter. Hell vannet i et dørslag, skyll og tilsett mer vann. Sett tilbake på komfyren og tilsett alle ingrediensene unntatt eddiken. Etter 10 minutters koking, tilsett eddiken og la det småkoke i ytterligere 10 minutter.

Legg hakket hvitløk i bunnen av steriliserte glass, legg deretter soppen på toppen og hell marinaden over dem. Etter forsegling, snu glassene opp ned og pakk dem inn i et teppe. De er klare om 4 uker.

Sylting

For å sylte 1 kg halvhvite sjampinjonger trenger du:

• Hvitløk – 10 fedd;
• Pepper – 5 erter;
• Dillparaply – 5 stk.;
• Pepperrotblader – 2 stk.;
• Salt – 200 g;
• Vegetabilsk olje – 1 ss.

Tilberedningsmetode:

Skjær soppen i biter. Dekk bunnen av glasset med et pepperrotblad, tilsett halvparten av krydderne og litt salt. Legg soppen i lag, og dryss salt over hvert nye lag. Legg resten av hvitløken, dillen og pepperen i midten av glasset, og fortsett deretter å veksle mellom dem. Dekk det øverste laget med et pepperrotblad, hell i olje og lukk glasset med et lokk. Oppbevar soppen på et kjølig sted; de vil være klare om omtrent to uker.

Tørking

Den enkleste måten å tørke steinsopp på er i ovnen. For å gjøre dette, rens dem for eventuelle rester, skjær dem i like store biter og legg dem på en stekeplate, 1 cm fra hverandre. Forvarm ovnen til 50 grader Celsius (122 grader Fahrenheit). Sett soppen i ovnen med døren åpen. De er ferdige når de er ferdige: de skal ikke smuldre opp til støv, men de skal forbli smidige.

Hvis det er tørt og solrikt ute, kan soppen tres på en tråd eller fiskesnøre og henges til tørk på loftet eller et annet tørt og varmt sted.

Tørking av steinsopp presentert på ulike måter på nettstedet Top.tomathouse.com.

Dyrking av halvhvite sopper hjemme

Det er bare mulig å dyrke den halvhvite soppen under forhold som er så naturlige som mulig. Derfor, hvis du har trær i hagen din som gul steinsopp foretrekker, kan du prøve lykken og plante noen selv.

Det er to måter du kan prøve å gjøre dette på:

1. Ta det forberedte mycelet fra skogen og plant det i et tre identisk med det det ble tatt fra. Vanskeligheten ligger i å grave mycelet ned til en dybde på 15 cm og en radius på 30 cm. Denne jorden kan ikke kastes i en bøtte; ideelt sett bør den plasseres på en kryssfinerplate og transporteres til stedet i sin opprinnelige tilstand med en bil eller tralle. Deretter er alt som gjenstår å gjøre å grave et hull av samme størrelse under treet, plassere mycelet der, vanne det og dekke det med råtne blader.
2. Velg ønsket tre og grav forsiktig opp røttene ved roten. Fjern stilkene fra modne steinsopp, skjær hattene i to og bløtlegg dem i vann i 24 timer. Hell den resulterende løsningen under treet og dekk med mulch.

Hvis du er interessert i å vokse hvite, kantareller, østerssopp, som amatører og til og med bedrifter, kan finnes på nettstedet vårt Top.tomathouse.com.

Interessante fakta om den halvhvite soppen

• Den halvhvite soppen er ekstremt sjelden; hvis den ikke var så godt gjemt, måtte den vært oppført i Den røde boken.
• Holdbarheten på frosne sopper er bare 6 måneder, og de må legges i fryseren senest 24 timer etter plukking.
• Noen halvhvite prøver når en vekt på 500 g.
• Mange kjenner den spesifikke lukten av soppen selv etter å ha kokt den.

Anmeldelser av semi-porcini-sopp og deres tilberedning

Hilsen! Vi plukket opp noen hvite og halvhvite i går.
Dette var første gang jeg møtte halvhvite sopper; jeg bodde lenger nord, og det finnes ingen slike sopper der.
Jeg søkte på nettet etter råd om hva jeg skulle gjøre med den for å bli kvitt lukten. Jeg la den i bløt i en time, kokte den i 15 minutter i ett vann, og kokte den deretter i en halvtime til i et annet. Så stekte jeg den. Lukten var der. Verken mannen min eller jeg spiste den. Synd.
Kjære soppplukkere, kan dere dele hvordan dere bearbeider halvhvite sopper for å fjerne lukten?

Jeg har en enkel tilnærming: Jeg unngår modne sopper helt – aromaen deres forsvinner ikke. Unge sopper, med halvåpne hetter, mister aromaen sin etter bare 10–15 minutters koking. Jo yngre soppen er, desto svakere er aromaen.

Alle halvhvite sopper har en lukt, noen ganger sterkere, noen ganger helt umerkelig, avhengig av mange vekstfaktorer. Den lignende steinsoppen har ingen lukt, men den blir blå når den trykkes på.

Vi tørket halvhvite plukket i Basjkiria. De luktet ikke i det hele tatt og ble like gode som hvite.

Jeg marinerte dem, og lukten forsvant. Alle som prøvde dem likte dem marinerte.

Slik lager du semi-porcini-sopp
Du trenger: steinsopp, vann til bløtlegging, vann til koking

1. Sorter ut de halvhvite soppene, skyll dem under rennende vann og skjær bort eventuelle mørke flekker.
2. Legg soppene i en liten beholder og legg dem i bløt i vann i en halvtime for å fjerne eventuell gjenværende smuss og rusk.
3. Hell av vannet og skjær steinsoppen i biter på 2 x 2 cm. Små sopper kan deles i to for koking.
4. Fyll kjelen med rent vann, tilsett 1 teskje salt. Kok opp vannet over middels varme.
5. Når det begynner å koke, ha de tilberedte halvhvite soppene i pannen.
6. Stek i 15 minutter, og skum av skummet med jevne mellomrom. Hell av væsken, tilsett rent vann og sett kjelen tilbake på komfyren.
7. Kok opp vannet igjen, og kok deretter steinsoppen i ytterligere 30 minutter.

Slik marinerer du semi-porcini-sopp
Produkter
Halvhvite sopp - 1,5 kilo
Vann - 1 liter
Salt - 2 spiseskjeer
Granulert sukker - 1 spiseskje
Laurbærblad - 3 blader
Allehånde - 7 erter
Eddikessens 70% - 1 teskje
Malte nellik - 1/2 teskje

Slik marinerer du semi-porcini-sopp
1. Sorter soppene nøye, rengjør dem for smuss og ormehull, og skill stilkene fra hattene (bare sopphettene trengs til sylting).
2. Skyll sopphattene under rennende vann, hakk de store.
3. Kok opp vann for å sterilisere glassene. Skyll glassene grundig før sterilisering, steriliser med kokende vann i 5 minutter, hell kokende vann over lokkene og la dem trekke til glassene er forseglet.
4. Hell kaldt vann over steinsoppen, tilsett salt og kok opp. La det koke i 15 minutter under omrøring.
5. For å lage marinaden, løs opp 2 spiseskjeer salt og 1 spiseskje sukker i en liter vann, tilsett deretter 3 laurbærblad, 7 pepperkorn og en halv teskje nellik. Sett marinaden over middels varme og la den småkoke i 15 minutter etter koking.
6. Tilsett en teskje eddikessens til den tilberedte marinaden.
7. Bruk en hullsleiv til å ha de kokte soppene over i glassene og hell den krydrede marinaden over dem. Lukk glassene godt.
8. Snu glassene med marinerte steinsopp opp ned og pakk dem inn i et teppe i et par timer. La deretter soppen stå i 14 dager, hvoretter den er ferdig tilberedt.

Smakfulle fakta
— Kaloriinnholdet i halvhvite sopper er 34 kcal/100 gram.

— Halvhvite sopper finnes i eike-, agnbøk- og bøkelunder; med andre ord trives disse soppene i den fuktige jorden i sørlige løvskoger. Halvhvite sopper er vanlige i skogene i Karpatene og Polesia-regionene, så vel som i skogene i de sørlige regionene av europeisk Russland.
— Halvhvite sopper samles fra august til september.

Den halvhvite soppen, også kjent som gul steinsopp, er veldig lik steinsopp og steinsopp, derav navnet. Halvhvite sopper skiller seg bare ut i sin lysegrå kroppsfarge med et svakt olivenfarge. Andre lignende spiselige sopper inkluderer grønn steinsopp og jomfrusopp. Lignende uspiselige sopper inkluderer rotsopp og uspiselig steinsopp. Likhetene er tydelige ikke bare i utseende, men også i soppens struktur og næringskonsentrasjon.

— Den halvhvite soppen tilhører den andre kategorien sopper når det gjelder vitamin- og næringsinnhold. Den er anerkjent som en høykvalitetssopp med høy næringsverdi. Når den rå er, har den halvhvite soppen en karbolsyrelukt, men denne ubehagelige aromaen forsvinner helt når den er kokt. Halvhvite sopper har en behagelig, litt søt smak.

— Rå, halvhvite sjampinjonger kan oppbevares i 2 dager i grønnsaksskuffen i kjøleskapet; kokte sjampinjonger kan oppbevares i kraft i 2–3 dager.