Slik tørker du steinsopp hjemme: 6 metoder: i ovnen, på strenger, for vinteren

Steinsopp regnes som en ekte delikatesse i mange land. Disse soppene er deilige i alle former, men for å bevare smaken og aromaen lenge kan de fryses, syltes eller tørkes. I denne artikkelen skal vi forklare hvordan man tørker steinsopp riktig for å bevare den eksepsjonelle smaken.

Hvorfor tørke steinsopp?

Forresten, vet du forskjellen på steinsopp og steinsopp? Er de det samme eller ikke? Les artikkelen for å finne det ut. om forskjellen mellom en steinsopp og en steinsopp på nettsiden vår Top.tomathouse.com.

Tørking bidrar til å bevare steinsopp lenge. Smaken og aromaen bevares ikke bare under tørkeprosessen, men blir til og med mer intens. Dessuten bevares alle næringsstoffene, og mange ernæringseksperter sammenligner steinsopp med kalvekjøtt når det gjelder proteininnhold.

Boletus-sopp er ideelle for kostholdsretter, da de har minimalt kaloriinnhold og en lav glykemisk indeks.

Les også artikler om Steinsopp, dens typer, uspiselige motstykker, og også om det, Hvor og når er den beste tiden å plukke steinsopp?.

Valg av steinsopp for tørking

For tørking, velg hele sopper uten synlige skader eller ormer. Unge steinsopp er best, da det rørformede laget fortsatt er ganske elastisk. Eldre sopper må fjernes for å forhindre at det sprer seg og ødelegger tørkeprosessen.

Vi anbefaler artikkelen om dyrking av steinsopp hjemme, i vinduskarmen og i dachaen din.

Slik tilbereder du steinsopp riktig for tørking

Steinsopp som er beregnet for tørking høstes best i tørt vær, ellers vil det ta veldig lang tid å tørke dem. Sorter dem etter størrelse før tilberedning, og kast eventuelle skadede eksemplarer umiddelbart.

Deretter må du:

• Rengjør stilken og hetten for skogsavfall med en myk klut eller børste.
• Skyll med litt vann eller tørk av med en fuktig svamp.
• Skjær store prøver i biter.

Merk! Hvis du finner en steinsopp i skogen som har blitt blå når den er kuttet, er den ikke nødvendigvis giftig. Det finnes fire arter som er spiselige. For å skille spiselige typer steinsopp, som blir blå når de kuttes, fra uspiselige, les artikkelen om det på nettsiden vår.

Slik tørker du steinsopp riktig

For å sikre at soppen er perfekt tørket, er det nødvendig å opprettholde riktig temperatur og stille inn riktig tid.

Temperatur og tid

Den nøyaktige koketiden vil avhenge av soppens volum og størrelse. Noen kutter steinsoppen i biter, mens andre kutter den i nudler, noe som også vil påvirke koketiden.

For tørking legges steinsopp alltid strengt ut i ett lag med et intervall på 1 cm fra hverandre.

Det er best å holde temperaturen i området 50 til 70 grader, gjennomsnittlig tørketid er 8-9 timer.

Det er viktig å ikke gå glipp av koketiden. Hvis steinsopp tørker ut for mye, mister de sin kulinariske verdi. Hvis de ikke tørkes grundig, råtner de lett under lagring.

Det er også verdt å merke seg at steinsopp består av 90 % vann, og dette vannet går tapt under tørkeprosessen. Følgelig vil 1 kg ferskt produkt bare gi 100 g tørket produkt.

6 måter å tørke steinsopp på med trinnvise instruksjoner

De mest populære metodene for tørking av steinsopp er beskrevet nedenfor.

Slik tørker du steinsopp på en snor

For denne metoden er tykk tråd eller fiskesnøre mer pålitelig. Skjær soppen i biter og træ dem med en stor nål med minst 1 cm mellomrom. Du kan henge disse "perlene" over ovnen, på loftet eller utendørs hvis været er tørt. Det er lurt å dekke dem med gasbind på forhånd for å beskytte dem mot fluer og andre insekter.

Etter en uke kan du sjekke soppen. Hvis alle betingelsene er oppfylt, skal den være tørr.

Slik tørker du steinsopp på en rist

Den enkleste metoden for å tørke sopp, som alltid har blitt brukt av eldre generasjoner, er å tørke dem på en rist. Det er veldig enkelt. Skiver av sopp plasseres på risten med en avstand på 0,5–1 cm fra hverandre, og selve risten plasseres på et mursteinsstativ. Tørt vær er viktig. Derfor er denne metoden uegnet for de fleste regioner og brukes sjelden i dag. Sirkulerende luft sikrer jevn tørking av soppen, og minimal varmebehandling bevarer maksimal næringsverdi.

Du kan tørke steinsopp delvis i solen, og deretter tørke dem til de er klare i ovnen.

Slik tørker du steinsopp i ovnen

Både gass- og elektriske ovner er egnet for tørking av steinsopp. Det er spesielt nyttig om den har en varmluftsinnstilling, da dette vil øke hastigheten på tørkeprosessen betraktelig.

Tilberedte sopper kuttes i skiver og legges ut på en tørr, ren stekeplate i 1 lag med et intervall på minst 0,5 cm.

Forvarm ovnen til 45 grader Celsius (113 grader Fahrenheit) og legg i soppen. La døren stå åpen slik at luften kan sirkulere. Når soppen er litt tørr og ikke lenger fester seg til fingeren, øk temperaturen til 70 grader Celsius (158 grader Fahrenheit). Snu soppen med jevne mellomrom for å hindre at den brenner seg.

Tørking i ovnen tar omtrent 8–10 timer. Nøkkelen er å holde døren åpen og overvåke temperaturen.

Slik tørker du steinsopp i en elektrisk dehydrator

En elektrisk dehydrator sparer tid når du tørker steinsopp. De må skjæres ganske tynt, ikke mer enn 3 mm tykke. Bitene legges ut på brett og plasseres i en dehydrator forvarmet til 65 grader Celsius. Steketiden er 2–3 timer.

Slik tørker du steinsopp i mikrobølgeovnen

Mikrobølgeovnstørking krever bare en liten mengde steinsopp, ellers kan prosessen bli for arbeidskrevende. Skjær steinsoppen i tynne skiver, legg dem på en flat tallerken og varm den i mikrobølgeovnen på middels effekt i 10–15 minutter. Hell deretter av den resulterende væsken og start mikrobølgeovnen på nytt. Stek til soppen er helt dehydrert.

Slik tørker du steinsopp i en russisk ovn

I de senere årene har den russiske ovnen gjenvunnet sin popularitet og begynner å gjøre seg gjeldende i landsteder og hytter. Hulrommet er ideelt for tørking av sopp. Først varmes ovnen opp og får avkjøles til 65–70 grader Celsius. Når glørne begynner å dø ut, legges en stekeplate med skivede soppskiver på dem, og temperaturen reguleres ved å åpne og lukke spjeldet. Tørking av steinsopp i en russisk ovn tar omtrent 7 timer.

Slik oppbevarer du tørkede steinsopp

Tørkede steinsopp har en ganske lang, men fortsatt begrenset, holdbarhet på 18 måneder. Denne holdbarheten kan opprettholdes hvis følgende oppbevaringsretningslinjer følges:

• Sopp bør oppbevares i glass eller lerretsposer.
• Med jevne mellomrom må du inspisere produktet for insekter; hvis det dukker opp ormer i soppen, kan alle de hvite trygt kastes ut.
• Beholdere med sopp plasseres på et tørt, mørkt sted der det ikke er fremmede lukter.
• For å redusere risikoen for at soppen blir fuktig, kan du plassere en beholder med natron eller salt ved siden av den – det vil absorbere overflødig fuktighet.

Vi anbefaler også at du leser artikkelen om den falske hvite soppen, som også er kjent som galle- eller bittersopp.

Oppskrifter med tørkede steinsopp

Tørkede steinsopp kan brukes til å tilberede mange forskjellige retter med en ubeskrivelig aroma og smak.

Suppe med perlebygg og tørkede steinsopp

Ingredienser:

• tørkede sopper – 1 håndfull;
• perlebygg – 100 g;
• løk – 1 stk;
• gulrøtter – 1 stk;
• poteter – 2 stk;
• vann – 2 l;
• vegetabilsk olje – 3 ss;
• pepper, salt, krydder – etter smak.

Oppskrift:

• Hell vann over soppene og la dem ligge i vannet i 3 timer.
• Skyll perlebygget og legg det i bløt i 2,5 timer.
• Riv gulrøtter og løk og stek i olje i 5-7 minutter.
• La perlebyggen og de stekte grønnsakene småkoke i en stekepanne i ytterligere 15 minutter.
• Skjær soppen i biter og la dem koke opp.
• Etter 5 minutters koking, tilsett poteter, grønnsaker med perlebygg, salt og pepper.
• Kok i 25 minutter.
• Dryss over urter og server med rømme før servering.

Les artikkelen for å lære hvordan du lager steinsopp.Hvordan lage steinsopp og om det er nødvendig: hvor lenge, til ferdig, fersk, frossen.

Surkål stuet med steinsopp

Retten passer perfekt til kostholds- og fastemenyer.

Ingredienser:

• surkål – 600 g;
• Kinakål – 300 g;
• vegetabilsk olje – 2 ss;
• løk – 1 stk;
• purre – 1 stk;
• salt – 1 ts;
• sukker – 1 ts;
• hvitvin – 70 ml;
• krydder, urter – etter smak.

Tilberedningsmetode:

• Hell kokende vann over de tørkede soppene og la dem ligge i 2–3 timer til de er myke.
• Hell kokende vann over den hakkede løken og surkålen, legg den i et dørslag og la overflødig vann renne av, klem lett.
• Varm vegetabilsk olje med krydder, tilsett løk og la det småkoke en liten stund.
• Skjær kinakålen i tynne skiver.
• Ha all kålen og de hakkede soppene i stekepannen sammen med løken.
• Tilsett hvitvin, sukker, salt.
• Kok i 1,5 time til kålen er myk.

Soppsaus

Denne retten kan serveres med kjøtt, men sausen passer spesielt godt til pasta. Ingredienser:

• tørkede sopper – 50 g;
• ferske sjampinjonger – 150 g;
• hvitløk – 5 fedd;
• tomatjuice – 1 ss.;
• olivenolje – 2 ss;
• rosmarin, timian - 1 ss hver;
• pepper, salt – etter smak.

Tilberedningsmetode:

• Hell kokende vann over steinsoppene og la dem stå i 1 time.
• Finhakk hvitløken og stek den i olivenolje som er varmet opp i en stekepanne, og ta den deretter ut.
• Ha soppen i pannen og stek i 7 minutter.
• Hell i tomatsaus, tilsett krydder og salt og la det småkoke i 10 minutter.

Noen flere tips

• Når du velger en metode for å tørke sopp utendørs, er det viktig å ta hensyn til været. Hvis været har blitt raskt dårligere, bør innhøstingen fullføres i en ovn på 50 grader Celsius.
• Hold alltid ovnsdøren åpen.
• Å fryse og marinere sopp vil bidra til å bevare smaken deres lenge.
• Tørkede sopper kan lagres i svært lang tid, men de bør inspiseres med jevne mellomrom for å overvåke mugg eller insekter.

Anmeldelser av tørkede steinsopp + matlagingsoppskrifter

Først, før koking, bløtlegg dem i varmt vann, tildekket, ved en temperatur på 60-80 grader Celsius. La dem stå i 2-3-4 timer.

Ta deretter soppene ut med en hullsleiv og skyll dem i en bolle med kaldt vann under omrøring. Sil dem av i en sil eller et dørslag.

IKKE kast vannet soppen ble bløtlagt i! Det er best å bruke det i supper, sauser eller til å koke soppen.

Men du må helle det forsiktig i retten som skal tilberedes, fordi det kan være sand i bunnen. Det vil si, ikke bare hell det i pannen, men veldig forsiktig. Sopp plukkes og tørkes ganske enkelt forskjellig: noen er veldig rene, mens andre har sand.

Suppe, selvfølgelig. Pasta med stuede sjampinjonger (først la sjampinjongen småkoke i vannet de ble bløtlagt i, sammen med løk, sort pepper og salt), deretter tilsett fløte. Velg hvilken som helst pasta du liker – spaghetti, penne, farfalle – kok al dente, bland deretter inn sjampinjong og saus, og la det småkoke i et minutt.

Du kan lage hva du vil med ferdigdampede sopper: gryteretter, paier, potetkoteletter, risotto med steinsopp – det er rett og slett et eventyr.

Generelt ... tørkede sopper er rike på guanosinsalter, så de er mer aromatiske enn ferske.

Her beskrev jeg soppsuppen min:

Bløtlegg tørkede sopper i kokende vann, dekk til med lokk og la dem stå i 1-2 timer.
I løpet av denne tiden vil de svelle, gå tilbake til sin nesten opprinnelige tilstand, men vil være mye mer aromatiske enn da de var ferske.

Mange koker klar soppsuppe (ikke fløtesuppe) kun med vann, men de spiser ikke min. Men for å unngå å overdøve soppsmaken, koker jeg den klare soppsuppen min i kylling- eller kalkunkraft med det samme kjøttet. Det betyr at kjøttet må være nøytralt i smaken. Du kan bruke hvilken som helst del av suppen, til og med kyllinglår, og soppsmaken vil ikke bli påvirket.

Kok kjøttet, ha gulrøtter og løk i kraften – ikke stek! Tilsett deretter soppen med en hullsleiv. Tilsett deretter forsiktig vannet soppen ble bløtlagt i. Hvorfor forsiktig? Fordi det kan være sand i bunnen av beholderen soppen ble bløtlagt i.

Server med rømme.

Bruker: energiya2014 SD** 12.07 09:32

Soppsuppe (hver dag)
Oksekjøtt stuet med dem (som oksekjøtt stroganoff, men en time før slutten av kjøttstuingen, tilsett allerede gjennomvåte hakkede sjampinjonger og la det småkoke med kjøttet.)
Stek julienne-sausen (legg den i bløt over natten) med løk, tilsett kremfløte, og etter at fløten koker, tilsett en kopp revet ost og ta av varmen. Fordel umiddelbart i individuelle serveringsskåler. Tilsett krydderne: salt, sort pepper og gurkemeie.
Hvis du lager mange, kan du prøve å lage sopppai (legg dem også lenge i bløt på forhånd). Stek med løk i smør, og bland deretter med litt ris. Du kan også tilsette hakkede kokte egg.
Vel, det er det ... Jeg holder på å spyttkvelles ...

Bruker: Elenium H* 12.07 09:34

Suppe. Eller mal den i en kaffekvern eller blender og tilsett den i retter og sauser som et smakfullt krydder.
Steinsopp er minst egnet til steking.